se você é um cozinheiro ávido que come carne e peixe, provavelmente já ouviu falar mais do que algumas pessoas sobre as virtudes da Carnificina de animais inteiros. “É um economizador de dinheiro!”Você se tornará um cozinheiro mais independente e engenhoso.”Isso lhe dá um nível mais profundo de respeito pela vida que foi levada para alimentá-lo.””Todo mundo vai pensar que você é muito legal.”

alguns argumentos são mais convincentes do que outros, mas esse não é o ponto desta peça. Vou deixar para o meu colega Sho convencê-lo a comprar galinhas inteiras em vez de pacotes cryo-vac de seios desossados e sem pele, para que você também possa tornar a gordura do frango no microondas. Em vez disso, este é um pequeno primer sobre como quebrar um coelho inteiro em pedaços de osso para fritar, refogar ou assar.

em termos de projetos de açougue acessíveis, o coelho está lá em cima com peixe-barbatana, frango, pato e codorna. Você sempre se interessou em aprender a quebrar cordeiro, porco ou veado, mas não tem espaço para processá-los ou armazenar sua carne? Quebre um coelho em vez disso! A estrutura anatômica básica é a mesma. Os coelhos vêm em um tamanho adequado para cozinhar em casa e também são deliciosos. Aqui está o que você precisa saber.

comprar Coelho

comprar coelho pode requer algum planejamento avançado. Não é sempre que você encontrará coelhos em vitrines refrigeradas nos Estados Unidos, seja em balcões de açougueiros de supermercados ou mesmo em açougueiros especializados. Apesar dos esforços para aumentar o consumo de coelhos, as pessoas ainda estão mais dispostas a devorá-los na forma de chocolate. Isso significa que você provavelmente terá que fazer um pedido especial.

se você tem um bom relacionamento com seu açougueiro, você pode perguntar se eles vão pedir um para você, mas vale a pena olhar para fazendas em sua área, como a criação de coelhos é feita principalmente em pequena escala, para ver se há alguma oferta de entrega local. E você sempre pode encomendar online de fornecedores especializados como D’Artagnan que enviam em todo o país, embora os custos de envio possam ser muito altos. Sobre o custo, vale a pena notar que o coelho é muito caro, com preços a partir de cerca de dez dólares por libra.

Ferramentas

Outros que o coelho em si, você não precisa de muitas ferramentas para fazer o trabalho. Uma faca afiada é uma obrigação para todos os projetos de açougue, mesmo que o objetivo seja geralmente usar uma faca com a maior moderação possível. Cortes precisos entre articulações e golpes de faca lisos que separam grupos musculares são melhor realizados com uma borda afiada. Uma faca maçante força você a ver, perfurar e esfaquear as coisas, o que pode levar a carne mutilada e feridas autoinfligidas.

uma faca de chef, Faca de desossa de estilo ocidental ou faca de desossa de aves honesuki de estilo japonês são ótimas opções, mas você deve usar a lâmina mais afiada em sua cozinha. Você pode sobreviver com apenas uma faca, mas ter um cutelo de carne ou um par de tesouras de cozinha resistentes à mão torna o corte de ossos e cartilagens uma brisa, e ajuda você a manter essa ponta afiada de sua faca.

objetos pontiagudos à parte, é uma boa prática configurar uma estação de preparação ordenada ao cortar proteínas. Uma tábua de corte bem estabilizada e uma assadeira com aro para segurar as peças do coelho enquanto você trabalha para que você possa manter essa tábua de corte livre de desordem deve fazer o truque.

Como cortar um coelho em seis pedaços de servir

Um de seis peças desagregação é uma das maneiras mais simples para processar todo um coelho para assar, fritar, assar em partes. Este método produz seis pedaços de coelho-duas patas dianteiras, duas patas traseiras e duas porções de sela-bem como duas tiras desossadas de barriga que podem ser cozidas separadamente como um pequeno lanche de cozinha, mas não são muito substanciais, e a caixa torácica e a espinha dorsal para estoque.

comece verificando a cavidade do coelho em busca de tesouros de miudezas escondidos. Os rins, fígado e coração às vezes são incluídos; basta deixar de lado se for esse o caso. Você pode espetá-los e grelhá-los como um lanche mais tarde. Com a cavidade limpa, dê ao coelho um tapinha com algumas toalhas de papel ou uma toalha de cozinha limpa. Você não quer que as coisas escorreguem e deslizem em uma tábua de corte durante o abate.

Passo 1: Remova as pernas da Frente

Posicione o coelho de lado, de modo que a perna da frente esteja mais próxima de você. Levante a perna para cima e para longe do corpo do coelho, para que você possa ver onde a articulação do ombro se conecta à gaiola. Corte ao redor da perna, mantendo a borda da faca contra a gaiola. A perna vai sair facilmente.

vire o coelho para o outro lado e repita o processo de corte. Coloque as pernas da frente de lado em sua assadeira.

Passo 2: Remova as patas traseiras

remover as pernas traseiras de um coelho é muito semelhante ao processo de remoção das pernas em um frango. Segure a parte inferior de uma perna com a mão desligada e puxe a perna para fora, longe do corpo, para que você possa cortar entre a área onde a perna encontra o corpo.

segure o corpo firme com uma mão e com a outra pegue a parte superior da perna e torça para baixo, longe do corpo, até que a articulação esférica do fêmur saia do soquete. Agora use sua faca para remover a perna cortando a articulação exposta e montando a lâmina pela espinha até o cóccix. Repita com a outra perna. Se você planeja refogar o coelho, pode separar os quartos das pernas em pedaços de perna e coxa, assim como faria ao separar a coxa da coxa em uma perna de frango.

Passo 3: Remover a Barriga

Com todas as quatro pernas removido, você é deixado com o coelho de barriga. Você notará dois pedaços de barriga pendurados na sela carnuda do coelho.”Ao contrário da barriga de porco ou cordeiro, não há muita carne ou gordura na barriga de coelho. No entanto, ainda é muito difícil, quando comparado ao lombo, e é bastante fino e pendura o corpo, o que significa que não vai cozinhar na mesma proporção que o lombo. Como resultado, é melhor remover completamente a barriga. Segure a aba de carne com a mão não dominante e corte-a, certificando-se de não levar nenhum lombo com ela. Tal como acontece com as miudezas, você pode cozinhar a barriga como um lanche.

Passo 4: Remova a caixa torácica

Se você está chateado que coelho bacon não é uma possibilidade, fico triste em dizer que o churrasco de coelho costelas não estão nas cartas. Esses animais são pequenos e magros, e simplesmente não há muita carne em seus ossos.

para remover a caixa torácica e a parte superior da coluna, use a faca para cortar a membrana ao redor das primeiras costelas para expor os ossos da costela mais próximos da sela. Levante o corpo do coelho verticalmente, com o osso do pescoço contra a prancha. Segurando a sela em uma mão e a base da caixa torácica na outra, puxe para baixo para quebrar a espinha dorsal.

mude para uma tesoura de cutelo ou cozinha se você não estiver trabalhando com um honesuki (que tem peso suficiente para cortar o osso). Corte as costelas e depois corte a coluna para separar a caixa torácica da sela. Dependendo de onde você corta a coluna, você pode ficar com algumas vértebras presas a muito pouca carne no topo da sela. Você pode repetir o processo de quebra de costas e cortar para remover essa parte da coluna ou deixá-la presa se preferir maximizar a quantidade de carne em seu refogado.

Passo 5: Parte Da Sela

agora você chegou ao corte final: a sela. Uma sela apresenta ambos os lombos em ambos os lados da coluna vertebral. Pode ser deixado com osso, ou a coluna pode ser cortada, e a peça desossada de dois lombos pode ser enrolada para um assado (isso é particularmente popular com Sela de cordeiro). Se você quiser impressionar alguém especial com um lombo de coelho roulade, tenha, mas esteja avisado de que os lombos de coelho são tão pequenos e magros que é preciso muito cuidado para não cozinhar demais e secá-los quando desossados. É bastante comum nas cozinhas de restaurantes enrolá-las em gordura caul em um esforço para evitar esse destino. Ou você pode simplesmente deixar os ossos sozinhos para sua sela, o que funcionará melhor para assar, fritar e assar.

tudo o que você precisa fazer nesse caso é dividir o selim cortando-o em pedaços de seção transversal. Use um cutelo, ou uma combinação de uma faca e uma tesoura de cozinha, para cortar a sela ao meio pela espinha. Isso produzirá duas peças grandes do tamanho de coxa de frango, perfeitas para fritar. Se você está refogando, então você pode cortar essas peças ao meio novamente para um tamanho mais gerenciável, Holandês forno-friendly.

essa é a quebra da quebra do coelho de seis peças. Agora você está pronto para cozinhar ou passar para projetos maiores de abate. Quebre um cordeiro. Você faz ewe.