amêijoas cozidas no vapor são essenciais no verão, e se houver um amêijoas por excelência, é o quahog. Esta família de mariscos inclui littlenecks, pescoços de contagem, pescoços superiores e cherrystones.Veja como Christine Burns Rudalevige, escritora de alimentos e gerente de comunicações da Coastal Culinary Academy, sugere cozinhar o grampo do verão.

1. pegue um saco no peixeiro, cerca de 2 libras por pessoa. Você quer amêijoas que estão bem seladas, ou ligeiramente entreabertas, mas fechadas quando tocadas no balcão. Jogue qualquer um que não o faça.
2. mergulhe-os em água fria por 20 minutos para que possam absorver água limpa e expelir areia. Em seguida, dê-lhes um enxágüe. Cozinhe as amêijoas em uma panela grande com água até que as conchas se abram, 5-7 minutos.
3. sirva as amêijoas com manteiga desenhada, juntamente com a água quente em que você as cozinhou. Pegue uma amêijoa, mergulhe a carne na água quente salgada para remover as partículas de areia restantes, mergulhe na manteiga e aproveite.

este artigo faz parte da nossa série de Escolas de verão, um guia abrangente para aproveitar a melhor temporada do ano.

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