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quando você nos pediu maneiras de evitar uma crosta de torta encharcada, sabíamos que não era uma resposta simples. A umidade no ar e o Conteúdo líquido do recheio são variáveis a serem consideradas quando você está tentando proteger a crise de sua crosta. Com estas 7 dicas simples, você também pode lutar contra os demônios líquidos.
1. Use menos água

Use a quantidade de líquido como orientação e polvilhe-a em uma colher de sopa de cada vez até que a massa se junte. A massa ainda deve ser desgrenhada, mas fique junto quando você a pressionar. Deixe descansar na geladeira antes de desenrolá-la e você ficará surpreso com a quantidade de água que a farinha continuará a absorver.

2. Para fazer isso, forre o prato da torta com a massa e forre a massa com papel manteiga, deixando um pouco de saliência. Encha a massa forrada de pergaminho até o topo com pesos de torta ou feijão seco, pressionando-os firmemente.
isso ajuda até mesmo a assar e pesa a massa para que as bolhas de ar não se formem e as laterais não escorreguem quando a manteiga começar a derreter. Asse no terço superior do forno a 400°F (200°C) por 15-20 minutos ou até que a borda comece a dourar.
retire os pesos e o pergaminho e asse a crosta por mais 10 minutos ou até que a base fique seca ao toque.

3. Lute contra o sopro de uma maneira melhor

algumas receitas sugerem que você faça buracos na crosta para impedi-la de inchar. O perigo com isso é que o líquido do seu enchimento pode se infiltrar nesses orifícios, tornando a base encharcada. Opte por assar às cegas e pressione o feijão com firmeza para impedir que sua crosta inche.

4. Lave o ovo
Antes de adicionar o recheio, pincele a casca assada às cegas com a lavagem do ovo (bata um ovo com uma colher de sopa de água) e asse por mais 5-10 minutos até que o ovo solidifique e sele. Se a crosta estiver dourando demais, tenda a placa de torta com papel alumínio.
5. Sele sua crosta com chocolate
se o sabor combinar com o recheio de creme ou torta de creme, pule a lavagem do ovo e pincele uma camada de chocolate branco ou escuro derretido sobre a crosta da torta cozida. O chocolate vai endurecer e criar um selo para proteger sua crosta.
6. Escorra a fruta
se você estiver fazendo uma torta de frutas, escorra a fruta primeiro colocando uma peneira sobre uma tigela para pegar os sucos. Isso é especialmente importante quando você está usando frutas congeladas ou particularmente suculentas. Ferva os sucos reservados para reduzi-los antes de adicioná-los de volta ao recheio.
7. Use espessantes
não economize no amido de milho, farinha ou outros espessantes que possam estar na receita de recheio de torta. Eles ajudarão a engrossar o líquido no recheio para que ele não penetre na crosta da torta e fique encharcado.
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