Água sempre ferve a 100 C, certo? Errado! Embora seja um dos fatos básicos que você provavelmente aprendeu muito cedo nas aulas de Ciências escolares, sua Elevação em relação ao nível do mar pode afetar a temperatura na qual a água ferve, devido a diferenças na pressão do ar. Aqui, damos uma olhada nos pontos de ebulição da água em uma variedade de locais, bem como as razões detalhadas para as variações.

do ponto de terra mais alto acima do nível do mar, o Monte Everest, ao mais baixo, O Mar Morto, o ponto de ebulição da água pode variar de um pouco abaixo de 70 ° C a mais de 101 ° C. A razão para essa variação se resume às diferenças na pressão atmosférica em diferentes elevações. Pressão atmosférica a pressão exercida pelo peso da atmosfera da Terra, que ao nível do mar é simplesmente definida como 1 atmosfera, ou 101.325 pascals. Mesmo no mesmo nível, há flutuações naturais na pressão do ar; regiões de alta e baixa pressão são comumente mostradas como partes da previsão do tempo, mas essas variações são leves em comparação com as mudanças à medida que subimos mais alto para a atmosfera. À medida que sua elevação (Altura acima do nível do mar) aumenta, o peso da atmosfera acima de você diminui (já que você está agora acima de parte dela) e, portanto, a pressão também diminui.

para entender como isso afeta o ponto de ebulição da água, primeiro precisamos entender o que está acontecendo quando a água ferve. Para isso, precisamos falar sobre algo chamado “pressão de vapor”. Isso pode ser pensado como a tendência das moléculas em um líquido de escapar para a fase gasosa acima do líquido. A pressão de vapor aumenta com o aumento da temperatura, à medida que as moléculas se movem mais rapidamente, e mais delas têm a energia para escapar do líquido. Quando a pressão de vapor atinge um valor equivalente à pressão de ar circundante, o líquido ferverá.

ao nível do mar, a pressão de vapor é igual à pressão atmosférica a 100 C e, portanto, esta é a temperatura na qual a água ferve. À medida que avançamos para a atmosfera e a pressão atmosférica cai, o mesmo acontece com a quantidade de pressão de vapor necessária para que um líquido ferva. Devido a isso, a temperatura necessária para atingir o vapor necessário torna-se cada vez mais baixa à medida que subimos acima do nível do mar, e o líquido ferverá a uma temperatura mais baixa.

isso é, é claro, um fato que é verdade para todos os líquidos, não apenas para a água. E também não é apenas a pressão atmosférica que pode afetar o ponto de ebulição da água. A maioria de nós provavelmente está ciente de que adicionar sal à água durante o cozimento aumenta o ponto de ebulição da água, e isso também está relacionado à pressão do vapor. Na verdade, adicionar qualquer soluto à água aumentará a temperatura de ebulição, pois reduz a pressão de vapor, o que significa que é necessária uma temperatura ligeiramente mais alta para que a pressão de vapor se torne igual à pressão atmosférica e ferva a água.

outro fator que pode afetar a temperatura de ebulição da água é o material de que o recipiente em que está sendo fervido é feito. Experimentos mostraram que, à mesma pressão, a água ferverá em diferentes temperaturas em vasos de metal e vidro. É teorizado que isso ocorre porque a água ferve a uma temperatura mais alta em vasos aos quais suas moléculas aderem com mais força – há muito mais detalhes sobre esse fenômeno aqui.Portanto, o ponto de ebulição da água é tudo menos absoluto e pode ser afetado por toda uma gama de fatores. Informações úteis se você quiser fazer uma xícara de chá no Everest – o ponto de ebulição mais baixo significaria que a xícara com a qual você acaba é bastante fraca e desagradável!

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