caracóis são comuns na França, onde são chamados de “escargot”. Esses caracóis terrestres comestíveis são frequentemente servidos em suas conchas como aperitivo.

embora o prato seja uma iguaria favorita entre os franceses, escargot não é de todo exclusivo da França. Também é comido na Itália, Portugal, Espanha, Alemanha e Grã-Bretanha. Também é consumido na Ásia.

Escargot – a história do Caracol Francês

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ver história: História dos caracóis Franceses-ESCARGOT

esta famosa especialidade é frequentemente associada à França, principalmente porque os franceses são os maiores comedores de caracóis do mundo, com os portugueses ficando para trás.

na França, você pode comprar caracóis em latas, com uma caixa de conchas vazias presas e até placas para servi-las. Tal é a popularidade desta iguaria que há até um dia especial para homenageá-la-o Dia Nacional Escargot, comemorado a cada 24 de Maio.

História do Escargot

os Humanos comem caracóis terrestres desde tempos pré-históricos, muito antes da prática da helicicultura (caracol agrícola) era conhecido. O processo de cultivo desses moluscos para consumo humano foi praticado pela primeira vez em uma área localizada no que hoje é a Itália.

e embora escargot seja comumente identificado com a França, o primeiro consumo conhecido de caracóis ocorreu na Espanha – cerca de 10.000 anos antes da França e de outros países vizinhos.

todas as principais espécies de caracóis comestíveis sempre prosperaram no campo francês. Com a abundância desses moluscos na área, eles se tornaram uma fonte de alimento extra que era importante para a sobrevivência e adaptação de humanos antigos deste lado do mundo. Sua popularidade entre na França não vacilou e continuou crescendo até a era moderna.

A palavra “escargot” é derivada do Provençal “escaragol” e do francês Antigo “escargol. Diz-se que ambos os termos foram influenciados por palavras relacionadas ao escaravelho.

em 1892, o uso da palavra “escargot” para significar “caracol comestível” foi registrado pela primeira vez em inglês.

Variações de Escargot

Nem todas as espécies da terra caracol são comestíveis. E enquanto muitos são, nem todos são dignos da honra de enfeitar sua mesa. Eles têm que ser palatáveis e do tamanho certo.

na França, a espécie Helix pomatia é a mais usada na iguaria, seguida por Cornu aspersa (também chamada de “petit-gris”) e Helix lucorum. Escargots são comidos em toda a França, mas é mais popular em Paris e, claro, na Borgonha, onde esses gastrópodes eram originalmente mais abundantes.

Existem variações do prato, mas o mais popular em toda a França é o escargots à la bourguignonne (escargots da Borgonha) – o clássico francês escargot. Este prato é tradicionalmente cozido com manteiga de alho e salsa.

uma alternativa popular aos escargots da Borgonha são os escargots à la bordelaise ou escargots no estilo Bordeaux. Nesta especialidade, os caracóis são cozidos em caldo de carne e vinho branco.

Escargots vol-au-vent são outra iguaria popular de caracol. Estes são Massa Folhada com manteiga de alho e recheios de escargots, cobertos com tampas de cogumelos. Estes são um aperitivo favorito não só na França, mas também na Bélgica e na Holanda.

Um tipo menos comum de escargot é chamado bulots, que é servido com maionese de alho em vez da tradicional manteiga de alho. É também um dos pratos estranhos que você pode experimentar na França.

outro prato escargot não tão comum é o cargolades, uma especialidade no sul da França, perto da fronteira espanhola. Cargolades são caracóis grelhados em suas conchas, um prato fortemente influenciado pelo vizinho povo catalão.

Escargot FAQs

Qual é a diferença entre “caracol” e “escargot”?

caracóis em francês são chamados escargot. Os caracóis também são traduzidos como” limaçon “ou” limace.”

no entanto, o termo” escargot ” geralmente significa um caracol comestível e também é o nome do prato feito de caracóis terrestres comestíveis.

Limaçon é um caracol não para consumo. Limace, por outro lado, é uma lesma ou um caracol sem concha, que também não é comestível. Então, basicamente, se você é servido lesmas para o jantar, você está comendo les limaces, não les escargots.

por que escargot é tão caro?

não é barato obter os caracóis perfeitos para atendê-lo. Os caracóis não são simplesmente capturados no jardim; eles são cultivados em fazendas especiais. Além disso, escargot leva tempo para se preparar.

como os escargots são preparados antes de cozinhar?Os caracóis são colocados em jejum por três dias e alimentados apenas com água. Nos próximos sete dias, eles são purificados adicionando farinha à sua dieta. Uma vez purificados, essa é a única vez que eles podem ser cozidos.

é seguro comer escargot?

caracóis, especialmente aqueles capturados na natureza, Às vezes carregam parasitas como nematóides. Mas com limpeza e cozimento adequados, escargot é bastante seguro para comer.

se você não tem certeza das espécies de unhas, de onde elas vieram e como elas foram preparadas, é melhor dar um passe. A opção mais segura é apenas comer em restaurantes respeitáveis que os servem.

como é o sabor do escargot? O sabor e a textura de Escargot são geralmente descritos como semelhantes aos das amêijoas. No entanto, alguns também afirmam que os escargots têm gosto de frango ou peixe – com um toque de cogumelo.

quantos caracóis são comidos na França a cada ano?Estima-se que os franceses devorem algo entre 16.000 e 25.000 toneladas de escargots anualmente. Isso é cerca de 5 a 7 milhões de caracóis todos os anos.

como você come escargots?

para comer este famoso prato francês, você precisa de pinças e um garfo. Escargots não são comidos com pressa. Segure as conchas com pinças e torça o garfo para tirar a carne da casca. Saboreie e divirta-se!

quais são os benefícios de comer escargot

Escargots têm antioxidantes, propriedades anti-câncer e efeitos anti-inflamatórios.

eles também são ricos em gorduras e proteínas, contendo vitaminas e, a, K e B12, bem como ácidos graxos essenciais, cálcio, ferro, selênio e magnésio.

receita clássica de Escargots Franceses rápidos e fáceis

este aperitivo francês leva de 10 a 15 minutos para ser preparado e mais 15 minutos para cozinhar. Esta receita específica produz 4 porções. Os caracóis devem ser despenteados e despenteados antes de cozinhar.

Ingredientes:

24 caracóis

1/4 de xícara de manteiga

1 dente de alho, picados

1 cebola, picada

1/2 xícara de salsinha picada

Sal

pimenta preta

Instruções:

1. Aqueça o forno a 375 ° F.

2. Amasse a manteiga com o alho picado, a chalota e a salsa até obter uma pasta lisa. Adicione sal e pimenta a gosto.

3. Coloque um pouco de pasta de manteiga de alho em cada casca antes de encher um caracol e, em seguida, cubra-a com o máximo de pasta que puder.

4. Arrume as conchas para se certificar de que estão firmes.

5. Asse por cerca de 15 minutos e sirva quente.

Oi, eu sou Christine-uma viajante em tempo integral e mulher de carreira. Embora eu seja das Filipinas, minha carreira independente de localização me levou a mais de 40 países e viveu em 4 continentes nos últimos 10 anos, incluindo a França. Um francófilo autoproclamado, eu amo tudo França.

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