se você quiser fazer pizza, mas não tiver um rolo para colocar essa bola de massa em uma base, não tenha medo. Ainda existem algumas maneiras de fazer pizza facilmente em casa. Aqui estão algumas maneiras de fazer sua massa rolar para que você possa superar a pizza.
como fazer pizza sem um rolo:
- Esticar a mão
- Rolo com uma garrafa de vinho ou outro substituto
- Fazer pizza em uma assadeira
- Fazer pizza em uma frigideira
Siga a minha receita de massa de pizza para fazer um perfeito bola de massa para começar com. Continue lendo para obter alguns detalhes sobre como moldá-lo, com algumas dicas sobre alongamento e como fazer diferentes estilos de pizza.
minha melhor dica para fazer pizza em um forno doméstico é usar uma pizza “aço”. Isso adiciona calor intenso de baixo como um forno de tijolos – eu tenho esse aço da Amazon, que tem um preço significativamente menor do que a marca original, mas funciona perfeitamente. O aço é mais condutor do que a pedra, então transfere mais calor, eles não se quebram e são mais fáceis de limpar. Se estiver fora da sua faixa de preço, a segunda melhor opção é uma pedra de pizza feita de cordierite. Para ver um resumo dos equipamentos de pizza mais importantes, Veja minha lista essencial de equipamentos de pizza.
esticar à mão
esticar à mão realmente faz pizzas melhores do que desenrolá-lo. É mais fácil do que você pensa, e você não precisa fazer nenhum lançamento técnico no ar. Tudo é feito em uma bancada com um pouco de farinha.
A pizza é melhor porque mantém pequenas bolsas de ar na massa. Rolar a massa empurra com força todo o ar para fora. Isso torna a pizza mais densa.
o alongamento à mão permite que você seja mais gentil com a massa, mantendo o gás que se acumulou com a atividade da levedura. Este ar mantém a massa mais leve e permite cozinhar uniformemente, tornando-a mais nítida e melhor texturizada.
o alongamento não precisa ser perfeito e a pizza não precisa ser completamente redonda. A chave é torná-lo fino o suficiente.
como esticar como iniciante
para esticar como iniciante, primeiro cubra sua bancada com alguns punhados de farinha. Pegue uma bola de massa e cubra-a completamente com farinha e empurre a massa do centro para o exterior com as pontas dos dedos. Isso empurra quaisquer grandes bolhas de ar para a crosta. Lembre-se de manter uma lacuna de meia polegada ao redor da borda para a crosta. E mantenha o centro um pouco mais grosso – a base se estende do centro para fora, então é uma área privilegiada para rasgar fino.
uma vez grande o suficiente, pegue-o e coloque-o sobre os punhos. Separe-os para esticar a massa para fora. Gire a massa à medida que avança para que cada área fique uniforme. Este método obtém até mesmo o mais elástico de massa para esticar bem, e é super fácil de fazer!
segure a massa na luz para detectar quaisquer partes mais finas e esticá-las menos. Estique até um tamanho de 12 ou 14″. Iniciantes normalmente sob alongamento, então leve um pouco mais longe que você pensaria. Uma boa massa deve ser capaz de esticar fina sem quebrar.
aqui está um vídeo para ajudá-lo.
se a massa rasgar, aperte-a e evite esticar essa área. Não é o fim do mundo, mas certifique-se de que fique fechado para que nenhum molho passe.
se a massa se encaixar de volta, o glúten está muito apertado. O glúten é a rede elástica que mantém a massa Unida. O glúten fica apertado quando frio, ou quando recentemente trabalhou. Portanto, leve a massa à temperatura ambiente ou deixe descansar por 30 minutos antes de tentar novamente. Amassar aumenta a força do glúten para que você possa tentar amassar por alguns minutos a menos na próxima vez.
Rolo Com Uma Garrafa de Vinho
Se você está rodando a pizza, mas não tem um rolo, em seguida, há algumas opções.
rolar com uma garrafa de vinho funciona muito bem – o comprimento é longo o suficiente para trabalhar a massa. apenas certifique-se de que está limpo e não coberto de poeira. Limpe a garrafa antes de usar para não adicionar bactérias à massa. Pode torná-lo ruim se você estiver armazenando por um período mais longo.
algumas outras idéias são qualquer coisa em forma de garrafa-garrafa de água de metal, latas de cerveja – veja o que você tem em sua cozinha.
faça um favor a si mesmo e obtenha um rolo barato da Amazon para a próxima vez.
como rolar
se você estiver usando uma bola de massa, comece achatando-a com os dedos do centro para fora. Tente manter o centro um pouco mais espesso, pois este é um lugar comum para lágrimas.
uma vez que se assemelha a uma forma mais plana em vez de uma bola, então você pode começar a rolar. Empurre a massa para longe de você e depois para trás, e gire a massa em rotações de 90 graus para manter um círculo uniforme.
pare de encolher
você pode achar que rolar apenas faz com que a massa encolha para trás. Este é o glúten na massa, que é uma rede fibrosa que vamos massa crescer e manter sua forma. O glúten é muito forte neste caso.
o glúten se degrada com o tempo, então uma massa forte ficará mais fraca se você deixar descansar. Tente descansar 30 minutos à temperatura ambiente antes de tentar novamente. Lembre-se de manter a massa coberta, caso contrário, uma pele dura se formará. O glúten também é apertado quando frio, então tente descansar à temperatura ambiente até que ele aqueça.
e, por último, o glúten é construído a partir de amassar. Mais amassar significa uma rede forte que dá uma crosta mastigável (que pode ser o que você procura). Mas se você não quiser esperar um longo tempo de descanso, tente amassar por apenas 2-3 minutos, o que é tudo o que você precisa para juntar a massa da pizza. Você deve acabar com uma massa menos elástica.
pare de grudar
coloque a massa em uma tigela de farinha e vire-a para garantir que esteja totalmente revestida. Adicione um pouco de sêmola à mistura se tiver – ajuda a massa a deslizar e não grudar.
na bancada use farinha suficiente para parar a colagem da massa. Embora o uso excessivo de farinha na fase de amassamento possa causar problemas, na fase de modelagem você pode ser tão generoso quanto quiser, pois não está misturando. Apenas tenha cuidado para que não muito grude na parte inferior da pizza, pois isso pode queimar no forno.
Faça pizza em chapa
Pizza não precisa ser lançada. Pode ser feito da mesma forma deliciosamente em uma panela. Aqui você coloca a massa misturada na panela, puxa para os cantos e dá tempo para relaxar para ficar totalmente disperso ao redor da panela.
em seguida, cubra e asse a pizza em forno pré-aquecido por 10 minutos. Aqui está uma receita simples que você pode seguir.
esta pizza é ótima para multidões, pois você não precisa preparar um grande número de pizzas. Também é realmente à prova de idiotas, pois não muito pode dar errado em termos de alongamento, usando uma casca de pizza etc. Então, uma boa opção para iniciantes.
este tipo de pizza funciona melhor com massa mais molhada, pois pode ser mais fluido para caber na forma da panela. Massa mais molhada faz pizza melhor, pois cria mais vapor para aumentar e crocância. Portanto, adicione um pouco mais de água do que sua receita usual – tente 5% a mais.
fazer pizza frigideira
outra maneira fácil de fazer pizza com esforço mínimo de alongamento. Desta vez em uma frigideira de ferro fundido como o recipiente de cozimento. Mais uma vez, a pizza é deixada para esticar naturalmente na panela por algumas horas e, em seguida, finalizada empurrando para as bordas com as pontas dos dedos. Faz uma pizza de crosta mais profunda, pois a panela é menor, então a massa só pode subir.
aqui está uma receita chamada fool proof pan pizza.
Como Obter O Laminados a Pizza Ao Forno
Talvez você tenha uma casca, mas se você não tiver um rolo, então eu estou supondo que você não tem uma casca qualquer um!
existem algumas maneiras de levar a pizza ao forno. Você pode usar uma placa como substituto ou construir a pizza em papel manteiga. Isso é então transferido para uma pedra de pizza ou assadeira e é um truque limpo sem bagunça.
estique a pizza normalmente e transfira para um pedaço retangular de papel manteiga. Cubra a pizza e quando estiver pronto para cozinhar, pegue o papel por suas bordas. Retire a grelha do forno e coloque a pizza em uma assadeira pré-aquecida, de aço ou grossa. Deixe a pizza cozinhar por 4 minutos e, em seguida, abra a porta para remover a folha e gire a pizza 180 graus para cozinhar à noite. Isso impede a queima de papel e ajuda a pizza crocante na parte inferior para os últimos minutos. Remova com pinças em um prato.
confira um artigo que eu fiz sobre 7 itens de cozinha para usar como um substituto de casca de pizza e também um guia sobre como usar uma pizza de casca.
você deve usar uma pedra de Pizza
pedras de Pizza ou aços de pizza fornecem uma base quente para a pizza cozinhar. Isso imita um forno de tijolos onde o chão do forno está super quente. Isso faz com que a pizza cozinhe mais rápido, o que torna uma pizza totalmente melhor. Eu aconselharia investir em uma pedra, ou melhor, um aço de pizza. O aço aquece mais rápido, transfere melhor o calor e não quebra. Você pode obter um na Amazon e vai durar um tempo de vida.
Conclusão
agora Você tem algumas opções para fazer pizza sem um rolo. Eu sugeriria dar uma chance ao alongamento, pois não é tão difícil quanto você imagina, e é divertido de fazer. Você vai melhorar cada vez que você faz pizza, e uma pizza imperfeita ainda tem um gosto ótimo!
as pizzas pan também são ótimas e funcionam fantásticas se estiverem cozinhando para um grupo. Experimente um em seu próximo jantar para agradar ao público.