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Fumar Costelas Para Iniciantes Receita
Esta receita é destinada a Fumar Costelas para Iniciantes, mas isso não significa que eu não tenha algumas dicas pro incluído como bem
Este guia vai lhe dar todo o conhecimento necessário com confiança fumaça costelas que será a falar do bairro. Vamos discutir como temperar as costelas.
quanto tempo fumar as costelas e que temperatura fumar costelas, juntamente com muitos detalhes para o seu jogo de churrasco.
Remover a Membrana
Para alguns isso pode parecer óbvio, mas eu queria falar sobre a tomada de membrana por trás das costelas.
há uma membrana fina na parte de trás das costelas que não vai quebrar quando você cozinhar as costelas e pode ser mastigável. Você pode removê-lo usando uma toalha de papel para beliscar um canto da membrana.
pode demorar um pouco de prática, mas você vai ficar melhor nisso em nenhum momento.
depois de ter separado o suficiente da membrana para obter um aperto puxe suavemente até que a membrana é totalmente removido espero que em uma peça.
se rasgar simplesmente aperte-o novamente e remova todos os pequenos pedaços deixados para trás.
confira essas costelas na grelha a gás
tempere o lado do osso primeiro e depois o lado da carne
uma vez que a membrana é removida, é hora de temperar as costelas. Eu gosto de colocar uma camada muito leve de óleo ou mostarda em ambos os lados das costelas para ajudar o tempero.
sempre tempere o verso das costelas primeiro. Gosto de ficar um pouco mais leve deste lado e deixo o tempero descansar por cerca de 5 minutos antes de virar o rack para o lado da apresentação.
isso permite que o tempero absorva totalmente e não caia quando você vira as costelas.
depois de virar as costelas para o lado da apresentação, você pode temperar um pouco mais agressivamente.
segure o tempero de um ponto mais alto para obter distribuição uniforme em todo o rack de costelas.
se você perder algum ponto, poderá voltar e temperar essas áreas. Não empilhe prateleiras de costelas umas sobre as outras porque a fricção vai limpar ou grudar nas outras prateleiras e se aglomerar.
coloque as costelas na geladeira por 30 minutos antes de fumar.
porque as costelas são muito mais finas do que um peito ou um assado eu gosto de começar meu rack de costelas o mais frio possível para que eles tenham muito tempo para absorver a fumaça e desenvolver uma casca agradável.
depois de temperar, coloquei as costelas na geladeira por cerca de 30 minutos ou mesmo no freezer por 10 minutos.
não esfregue muito cedo
há um equilíbrio entre manter a carne úmida e desenvolver uma boa casca ou crosta nas costelas.
depois que as costelas fumarem por algumas horas, a fricção começará a secar e uma crosta se desenvolverá. Arraste levemente o dedo sobre as costelas e veja se a fricção gruda ou sai no dedo.
isso lhe dirá se é hora de esfregar ou não. Se a fricção sair, simplesmente continue fumando até que ela se acumule e adira completamente à carne. Se a casca se desenvolveu, então é hora de esfregar ou pulverizar.
eu uso uma mistura simples de água, molho para churrasco e vinagre de maçã. Se você tiver um borrifador, não use o molho, a menos que o COE ou obstrua o pulverizador.
eu simplesmente dab as costelas suavemente com uma escova de esfregão certificando-se de apenas umedecer levemente as costelas.
Mop Mistura
- 2 copos de água
- ¼ de xícara de vinagre de cidra de maçã
- ¼ de xícara de molho de churrasco
- 1 colher de sopa de dry rub
Quando para quebrar as Costelas de Porco
eu tomar a decisão quando para quebrar minhas costelas com base em dois fatores, cor e temperatura.
se estou feliz com a cor das costelas e com a aparência da casca, posso decidir que é hora de embrulhar para manter essa cor e não escurecer mais a carne.
o segundo fator é a temperatura porque cerca de 160-170 graus F as costelas assumiram toda a fumaça que podem e é hora de embrulhar para que a carne possa engasgar com o osso e ficar mais macia.
papel alumínio ou açougueiro??
vou usar ambos dependendo do tipo de costelas que estou fumando. O papel alumínio é melhor para as costelas que pretendo molho mais tarde e quero que os ossos engasguem.
se estou cozinhando costelas de boi ou costelas de porco que vou deixar secas, Prefiro papel de açougueiro porque deixa a carne respirar e não vaporiza tanto a carne.
ambos os métodos funcionam e têm vantagens e desvantagens. Sua terceira opinião é não envolver nada.
isso lhe dará a melhor casca de longe, mas provavelmente terá uma cor muito mais escura e o sabor de fumaça mais intenso.
Quando eu escolho embrulhar meu objetivo é apenas embrulhar a carne o tempo suficiente para empurrar a ternura para o meu ponto desejado, em seguida, desembrulhar para preservar o máximo possível da casca.
ao embrulhar as costelas, embrulhe a carne com o lado para cima, para que não fiquem no suco e lave o esfregaço.
eu sempre envolvo duas vezes usando papel alumínio ou açougueiro e envolvo para que eu possa abri-los facilmente para verificar a carne.
Tudo que você precisa para preparar as melhores costelas
- Costelas…duh
- Fumante ou Grill Forno…se você tem, mas eu espero que você está economizando para um fumante!!!
- Mop Pincel
- Espanador
- Folha De Alumínio
- Papel Pardo
- Termômetro
- Molho Barbecue
- Dry Rub
- Amarelo Mostarda
- Mel
- Manteiga
Temperatura e as vezes para procurar.
tenho certeza de que você viu o método de cozimento de costela 3-2-1, que é um bom método, especialmente para fumar costelas para iniciantes, mas não pense nisso como um número difícil ao qual você deve se ater.
o tamanho, a espessura e o tipo de costelas afetarão muito o tempo de cozimento. Sempre cozinhe por olhar e sentir ao longo do tempo e da temperatura. Use tempos e temps como marcadores para verificar sua carne e diretrizes soltas.
a ternura da sua carne nunca o desviará e a aparência das costelas lhe dirá mais do que qualquer leitura de temperatura.
Domine essas habilidades e você terá uma compreensão muito melhor de como as costelas cozinham e o que você prefere em um rack perfeito de costelas.
costelas para iniciantes Timeline
- Pré-aqueça seu fumante a 225 graus F.
- apare as costelas e remova a membrana do lado de trás do rack.Pincele uma leve camada de mostarda em ambos os lados e tempere generosamente com esfregar a seco. Leve à geladeira por 30 minutos, colocando costelas na cova.
- coloque costelas no fumante e não abra a porta por duas horas. Este é o momento em que as costelas absorverão mais fumaça
- verifique as costelas para ver se uma casca se desenvolveu. Se o seu esfregaço aderiu à carne, esfregue suavemente ou borrife as costelas pela primeira vez. Cozinhe por mais uma hora.
- costelas de Esfregão pela segunda vez e verifique a temperatura. Se você está feliz com a cor e a carne tem uma temperatura interna de 160-170 graus F. então você pode embrulhar em papel alumínio ou açougueiro.
- coloque as costelas na folha ou no osso de papel de açougueiro para cima. Coloque alguns tapinhas de manteiga na grelha e regue com cerca de uma colher de sopa de mel e uma leve pitada de esfregaço seco adicional. Enrole as costelas bem apertadas e devolva-as ao fumante. Continue fumando por mais uma hora. Se você quiser, pode aumentar a temperatura até 275 graus F. Para acelerar o processo de cozimento, porque a carne é protegida pelo papel alumínio ou açougueiro
- desembrulhe e sonda suavemente a carne. Geralmente, as costelas estão prontas para comer a uma temperatura interna de 200-210 graus F, dependendo da preferência pessoal. Mais importante que a temperatura, use o termômetro da sonda para testar a sensibilidade. Pique a carne entre os ossos para ver se as costelas estão macias. A sonda deve entrar na carne com muito pouca tensão. Se a carne ainda parecer dura, enrole as costelas de volta e continue cozinhando por mais 30-60 minutos e verifique novamente.
- uma vez que as costelas estejam macias, você pode servi-las secas ou molhá-las. Se Pires desembrulhar a folha e dobre para criar uma bandeja para segurar os sucos para que você possa molho o topo. Pincele em uma fina camada de molho e fume por mais 30 minutos. Você pode molho algumas vezes, dependendo de quão picante você gosta de suas costelas. Reserve tempo para que o molho adira à carne antes de cortar as costelas
- ao cortar as costelas, é mais fácil virar o rack de cabeça para baixo para que você possa ver melhor os ossos e fazer cortes limpos. Você pode perder um pouco de molho, mas sempre pode aquecer um pouco mais por cima quando os virar.
- uma mordida perfeita de costelas deve ser tomada bem no centro da costela segurando-a como se fosse uma espiga de milho. A mordida deve deixar uma marca de mordida de meia lua e expor a carne limpa do osso. Se toda a costela cair ou não deixar uma mordida limpa, é provável que esteja cozida demais. Pode ter sido embrulhado por muito tempo. Ainda saboroso e delicioso, mas você pode querer reduzir o seu tempo de envoltório no futuro. Se a mordida parecer dura ou a carne não sair do osso limpa, você provavelmente não cozinhou a carne por tempo suficiente. No futuro ajustar o tempo de acordo
Dicas Úteis para Fumar Costelas para Iniciantes
Se você acabar com perfeito costelas a primeira vez que o bravo para você, meu amigo. Se você não fizer isso, por favor, não desanime.
a maioria de cada pitmaster ou quintal bbqer que eu conheço bagunçou tantas costelas quanto aperfeiçoaram. Com o tempo, você aprenderá que cada fumante cozinha um pouco diferente.
se você estiver usando um queimador de vara offset, um fumante de cerâmica ou uma grelha de pellets, cada um tem uma personalidade distinta, com pontos quentes e tendências erráticas.
aproveite o tempo para aprender seu fumante. Faça anotações mentais, inferno, eu conheço muitas pessoas que realmente escrevem. Cada cozinheiro e tomar notas sobre as condições meteorológicas.
vezes, temperatura e ingredientes utilizados para cada cozinheiro. Olhe para cada rack de costelas antes de cozinhar. Eles são carnudos e grossos ou parecem finos e menores que o normal.
a análise das costelas antes de cozinhar ajudará você a fazer os ajustes necessários enquanto cozinha.
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Fumar Costelas para Iniciantes
Equipamento
-
Fumante ou Grill
Ingredientes
- 6 kg de Costelas de Porco St. Louis ou o Bebê de Costas (2 Prateleiras)
- ¼ de xícara de Mostarda Amarela
- ⅓ xícara de CHURRASCO Dry Rub
- 6 colheres de sopa de Manteiga
- 2 colheres de sopa de Mel
- ¾ xícara de Molho de CHURRASCO
Instruções
-
pré-Aqueça o fumante a 225 graus F.
-
corte as costelas e remover a membrana fron o lado de trás do rack.Pincele uma leve camada de mostarda em ambos os lados e tempere generosamente com esfregar a seco. Leve à geladeira por 30 minutos, colocando costelas na cova.
-
coloque costelas no fumante e não abra a porta por duas horas. Este é o momento em que as costelas absorverão mais fumaça
-
verifique as costelas para ver se uma casca se desenvolveu. Se o seu esfregaço aderiu à carne, esfregue suavemente ou borrife as costelas pela primeira vez. Cozinhe por mais uma hora.
-
esfregue as costelas pela segunda vez e verifique a temperatura. Se você está feliz com a cor e a carne tem uma temperatura interna de 160-170 graus F. então você pode embrulhar em papel alumínio ou açougueiro.
-
coloque as costelas na folha ou no osso de papel de açougueiro com o lado para cima. Coloque alguns tapinhas de manteiga na grelha e regue com cerca de uma colher de sopa de mel e uma leve pitada de esfregaço seco adicional. Enrole as costelas bem apertadas e devolva-as ao fumante. Continue fumando por mais uma hora. Se você quiser, pode aumentar a temperatura até 275 graus F. Para acelerar o processo de cozimento, porque a carne é protegida pelo papel alumínio ou açougueiro
-
gentilmente desembrulhar e sondar a carne. Geralmente, as costelas estão prontas para comer a uma temperatura interna de 200-210 graus F, dependendo da preferência pessoal. Mais importante que a temperatura, use o termômetro da sonda para testar a sensibilidade. Pique a carne entre os ossos para ver se as costelas estão macias. A sonda deve entrar na carne com muito pouca tensão. Se a carne ainda parecer dura, enrole as costelas de volta e continue cozinhando por mais 30-60 minutos e verifique novamente.
-
assim que as costelas estiverem macias, você pode servi-las secas ou molhá-las. Se Pires desembrulhar a folha e dobre para criar uma bandeja para segurar os sucos para que você possa molho o topo. Pincele em uma fina camada de molho e fume por mais 30 minutos. Você pode molho algumas vezes, dependendo de quão picante você gosta de suas costelas. Reserve um tempo para o molho aderir à carne antes de cortar as costelas
-
ao cortar as costelas, é mais fácil virar o rack de cabeça para baixo para que você possa ver melhor os ossos e fazer cortes limpos. Você pode perder um pouco de molho, mas sempre pode aquecer um pouco mais por cima quando os virar.
-
uma mordida perfeita de costelas deve ser tomada bem no centro da costela segurando-a como se fosse uma espiga de milho. A mordida deve deixar uma marca de mordida de meia lua e expor a carne limpa do osso. Se toda a costela cair ou não deixar uma mordida limpa, é provável que esteja cozida demais. Pode ter sido embrulhado por muito tempo. Ainda saboroso e delicioso, mas você pode querer reduzir o seu tempo de envoltório no futuro. Se a mordida parecer dura ou a carne não sair do osso limpa, você provavelmente não cozinhou a carne por tempo suficiente. No futuro ajustar o tempo de acordo