Grelhado Bacalhau com Vinho Branco, Alho e molho de Manteiga é um super fácil (e absolutamente delicioso) de bacalhau grelhado receita que vai ter os seus convidados implorando por mais. O segredo é uma grelha quente, peixe bem oleado e as ferramentas certas. Adicione um toque de manteiga de alho de vinho branco para uma saborosa receita de peixe grelhado.
peixe Grelhado está no menu regularmente em nossa casa, especialmente durante os meses de verão, quando estamos procurando algo fresco e luz para durante a semana, o jantar. Bacalhau grelhado (ou outro peixe branco como tilápia ou alabote) é simples de preparar, rápido para grelhar e ótimo combinado com alguns vegetais grelhados ou usado para tacos.
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- Lista de ingredientes
- Abastecimento de Bacalhau
- Ferramentas
- Preparação de Bacalhau Grelhado
- Vinho Branco, Alho e Molho de Manteiga
- Como Churrasqueira Cod
- Quando é Bacalhau Feito
- Emparelhamento Vinho com Bacalhau Grelhado
- Outros Peixes Grelhados Ideias
- Receita de Bacalhau Grelhado com Vinho Branco, Alho e Molho de Manteiga
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Lista de ingredientes
Esta receita é baseada em duas partes; grelhar o peixe e terminá-lo com o vinho branco, o alho e molho de manteiga. Não deixe a simplicidade enganá-lo, o peixe é a estrela principal.
- Fresco, Bacalhau Filé
- frutos do mar Tempero
- Alho
- Vinho Branco
- Manteiga
- Sal Kosher
Abastecimento de Bacalhau
Bacalhau pode ser usada em muito mais do que peixe e batata frita. O BACALHAU pode ser simplesmente definido como um peixe branco escamoso e rico. Ao cozinhar bacalhau, o peixe fica branco e o sabor é amanteigado e rico.
o bacalhau geralmente vem como cortes longos com a pele desligada, também conhecido como filé. Alguns hambúrgueres de peixe também os cortam em filés menores. Ao grelhar, gostamos de filés maiores (cerca de 1 libra cada). Isso permite que você cozinhe como um filé longo para cozinhar ou corte em pedaços menores, dependendo de quantas pessoas você está servindo.
Fish Monger Tip – se você comprar um filé grande, pergunte se os ossos do alfinete ainda estão no bacalhau. Peça ao peixeiro para removê-los antes de levá-lo para casa. Caso contrário, você vai querer removê-los você mesmo.
nós encorajamos fortemente o bacalhau que é selvagem capturado. Considere procurá-lo em seu fish monger ou considere especialistas que podem enviar o pedido de peixe diretamente para você para um sabor amanteigado incrível e rico. D’Artagnan é um ótimo exemplo com incrível qualidade e fornecimento de alimentos.
porções por pessoa: Planeje 1 Libra de bacalhau para duas pessoas, ou 8 onças de bacalhau por pessoa.
Ferramentas
Espátula De Peixe – uma espátula de peixe é uma ferramenta muito útil ao grelhar. O design permite que a espátula flexione, o que, por sua vez, torna mais fácil virar e não quebrar o peixe delicado.
pinças longas-se você tiver um filé maior( como a foto acima), pinças grandes e resistentes são boas de usar para virar lenta e suavemente o peixe. Melhor ainda se você usar as pinças e a espátula.
termômetro de leitura instantânea-a chave para o bacalhau perfeitamente grelhado é saber quando o bacalhau está pronto. Um termômetro de leitura instantânea de boa qualidade é importante para monitorar a temperatura interna. Recomendamos fortemente o Thermoworks Thermapen One, o melhor e mais preciso termômetro digital do mercado.
preparando bacalhau grelhado
- se o bacalhau tiver ossos de alfinete, certifique-se de removê-los usando pinças ou alicates firmes.
- comece com azeite extra-virgem e generosamente azeite o peixe. A partir daí, aplique nosso tempero de frutos do mar liberalmente ao peixe.
- se você planeja cortar um filé maior em cortes menores, este é o momento de fazê-lo usando um filé afiado ou faca de desossa. Se você tentar cortar depois de grelhar, corre o risco de quebrar o peixe escamoso.
nota sobre o tempero de frutos do mar: para grelhar em fogo alto, evite qualquer tempero com açúcar como o primeiro ingrediente. Pode queimar facilmente ao grelhar bacalhau.
molho de manteiga de alho de vinho branco
este molho simples é melhor fazer antes de grelhar o peixe para que você possa dar toda a sua atenção ao peixe.
- em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio, derreta duas colheres de sopa da manteiga e adicione o alho. Mexa o alho até ficar macio, cerca de 2 minutos.
- adicione o vinho e aumente o fogo para levar a ferver. Deixe o vinho ferver por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente.
- adicione a manteiga e o sal restantes, desligue o fogo e mexa para incorporar a manteiga. O molho terá uma consistência fina.
você pode adicionar sabor adicional como tomilho fresco, ou um aperto de limão grelhado para sabor extra.
como grelhar Bacalhau
o segredo para um peixe perfeitamente grelhado é uma grelha limpa e quente e um peixe bem oleado. se a grelha estiver suja ou tiver comida residual, o peixe delicado grudará na grelha quando você tentar virar. Ter uma grelha quente também rapidamente sears o peixe para uma boa crosta tornando mais fácil de virar. Também é útil lubrificar as grelhas onde você planeja cozinhar o peixe. Gosto de colocar um pouco de óleo em uma toalha de papel e depois esfregar nas grades para lubrificá-las.
- Prepare sua grelha para grelhar de duas zonas visando 600 graus em fogo direto. Certifique-se de que a grelha da grelha esteja limpa e levemente oleada. É melhor raspar a grelha quando estiver quente.
- coloque o peixe temperado e oleado sobre o fogo direto. Grelhe por 3 minutos e depois vire com uma boa espátula de peixe ou pinças longas resistentes. (Pinças longas são ótimas se você tiver um filé longo versus cortes menores.)
- Continue a grelhar por mais 2 ou 3 minutos até que o peixe não fique mais opaco no meio ou um termômetro de leitura instantânea leia 135 graus Fahrenheit. Retire e sirva. Cubra cada pedaço com um pouco de molho de manteiga por cima do peixe.
Quando é Bacalhau Feito
Quando abastecimento de boa qualidade de peixes recomendamos cozinhar o bacalhau para uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit, ou também conhecido como chef de temperatura. Após a remoção do peixe, o cozimento ocorrerá e a temperatura interna continuará a subir mais 5 graus a 140 graus F enquanto repousa.
o USDA recomenda cozinhar todos os peixes a uma temperatura interna de 145 Graus Fahrenheit se você não tiver certeza de onde o peixe veio. Sempre grelhe carnes à temperatura interna e não com base em um tempo específico. O tamanho dos cortes e a temperatura do fogo variam os tempos de grelhar.
Emparelhamento Vinho com Bacalhau Grelhado
certifique-se de que qualquer vinho usado para a manteiga de alho é aquele que você vai beber. Recomendamos um Chardonnay de corpo médio ou Albariño frutado para complementar o sabor do peixe. Outras opções que funcionam bem incluem Pinot Gris (Grigio), Sauvignon Blanc, Vermentino ou mesmo vinho espumante. Compre nossos vinhos favoritos para combinar com este prato na Vindulge Wine Shop.
outras ideias de peixe grelhado
misture e combine sabores com algumas das nossas receitas favoritas de peixe grelhado.
- Salmão Grelhado
- Tacos de Peixe Grelhado
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- Grelhado Bife de Atum com Molho de Soja
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Saiba Mais
Bacalhau Grelhado Receita com Vinho Branco, Alho e Molho de Manteiga
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Ingredientes
- ▢ 2 quilos de bacalhau, filé de peixe Pin ossos removidos.
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- ▢ 2 colheres de sopa de frutos do mar tempero
- ▢ ¼ de xícara de vinho branco seco (Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, por exemplo)
- ▢ 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ▢ 4 dentes de alho, finamente picados
- ▢ ¼ colheres de chá de sal kosher
Instruções
Vinho Branco, Alho e Molho de Manteiga
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Amolecer o Alho: Em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio, derreta duas colheres de sopa da manteiga e adicione o alho. Mexa o alho até ficar macio, cerca de 2 minutos.
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adicione o vinho: adicione o vinho e aumente o fogo para levar a ferver. Deixe o vinho ferver por 2 a 3 minutos para reduzir ligeiramente.
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molho final: adicione a manteiga restante e o sal, desligue o fogo e mexa para incorporar a manteiga. O molho terá uma consistência fina.
Como Grelhar Bacalhau
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Prepare Grill: Prepare sua grelha para grelhar de duas zonas visando 600 graus em fogo direto. Certifique-se de que a grelha da grelha esteja limpa e levemente oleada. É melhor raspar a grelha quando estiver quente.
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tempere o peixe: comece com azeite extra-virgem e lubrifique generosamente o peixe. A partir daí, aplique nosso tempero de frutos do mar liberalmente ao peixe.2 libras de filé de peixe de bacalhau, 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
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Grill: coloque o peixe temperado e oleado em fogo direto. Grelhe por 3 minutos e depois vire. Continue a grelhar por mais 2 ou 3 minutos até que o peixe não fique mais opaco no meio ou um termômetro de leitura instantânea leia 135 graus Fahrenheit. Retire e cubra com molho de manteiga.