da mesma forma, o fígado é uma fonte valiosa de vitamina D, um nutriente tipicamente formado pela ação da luz solar na pele. É difícil obter quantidades adequadas dessa vitamina de nossas dietas, porque existem muito poucas fontes de alimentos e, com níveis de luz solar ou exposição ao ar livre limitados, é comum que os níveis sejam baixos. A forma fornecida pelo fígado é a vitamina D3, a forma mais ‘ativa’, que mais uma vez é encontrada em níveis muito mais baixos na carne muscular.
o fígado é uma fonte impressionante de vitaminas B biodisponíveis, incluindo folato, colina e vitamina B12. Esses nutrientes são necessários para uma série de funções no corpo e especialmente para o metabolismo. Também rico em ferro, o fígado fornece a forma de haem, que é útil para apoiar lojas de ferro adequadas. Manter essas lojas é especialmente relevante para mulheres e meninas menstruadas que são comumente baixas neste importante mineral.
preocupações comuns
como outras carnes de órgãos, o fígado fornece gordura, gordura saturada e colesterol. Apesar das preocupações com esses nutrientes, comido com moderação, e como parte de uma dieta equilibrada, eles ajudam a oferecer suporte a um número de funções e ajuda a absorção das vitaminas lipossolúveis A e D. no Entanto, porque o fígado é uma fonte rica em vitamina A, na forma de retinol, você deve ter cuidado para não comer em excesso, muitas vezes. Isso ocorre porque, com o tempo, a vitamina a se acumula no corpo, o que pode ser prejudicial à saúde.
outras preocupações em torno do consumo de fígado repousa sobre o fato de que um de seus papéis-chave no corpo é o processamento de toxinas. O papel do fígado é filtrar toxinas, parcelando-as para serem excretadas do corpo, não as armazena, como algumas pessoas acreditam erroneamente. No entanto, é aconselhável selecionar carnes de órgãos, como fígado, de animais que foram submetidos a padrões de bem-estar mais elevados e, se o seu orçamento permitir, livre ou organicamente criados.
quem não deve comer fígado?
a densidade de nutrientes do fígado significa que existem alguns indivíduos que devem minimizar quanto e com que frequência comem fígado e alimentos que o contêm. Uma das razões é o seu alto teor de vitamina A. As mulheres grávidas devem evitar produtos hepáticos e hepáticos durante a gravidez, porque muita vitamina A pode causar defeitos congênitos, especialmente durante o primeiro trimestre. Algumas pesquisas sugerem que pode haver uma ligação entre alta ingestão de vitamina A, ao longo de vários anos, e risco de fratura em mulheres na pós-menopausa e homens mais velhos. Isso significa que essa faixa etária mais avançada deve limitar os produtos hepáticos e hepáticos a não mais do que uma vez por semana ou ter porções menores. O fígado, como outras carnes de órgãos, contém altos níveis de compostos naturais chamados purinas. As pessoas que sofrem de gota têm problemas para metabolizar esses compostos e são aconselhadas a minimizar a ingestão de miudezas.
como incluir o fígado em sua dieta
se você deseja incluir o fígado na dieta de sua família, existem algumas maneiras simples de integrar essa recompensa de nutrientes em suas refeições. Algumas pessoas não gostam do sabor terroso do fígado, mas incluí-lo em um guisado ou caçarola com um sabor complementar e distinto, como a laranja, pode ser uma estratégia bem-sucedida e saborosa. Uma vantagem adicional é que alimentos ricos em vitamina C, como cítricos, suportam a capacidade do nosso corpo de absorver nutrientes valiosos como o ferro.
outra opção é picar o fígado com carne e usá – lo para fazer hambúrgueres de carne ou pimenta com carne-apontar para cerca de um quinto da quantidade de fígado para carne bovina. Vale a pena notar que alguns nutrientes, como a vitamina A, podem ser destruídos por cozimento excessivo e são melhor consumidos com um pouco de gordura para ajudar na absorção. Por esse motivo, cozinhe os pratos de fígado levemente, mas bem, e combine com ingredientes complementares.
se você ou um membro da família se enquadram em uma das categorias que devem minimizar o consumo de carnes orgânicas, consulte seu médico de família ou profissional de saúde antes de fazer qualquer mudança significativa na dieta. Quando ingerido com moderação e como parte de uma dieta variada e equilibrada, o fígado pode dar uma valiosa contribuição nutricional.
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este artigo foi publicado em 17 de junho de 2020.
Kerry Torrens BSc. (Hons) PgCert MBANT é um nutricionista registrado com um diploma de pós-graduação em nutrição personalizada & terapia nutricional. Ela é membro da British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (Bant) e membro da Guild of Food Writers. Nos últimos 15 anos, ela tem sido uma autora contribuinte para uma série de publicações nutricionais e de culinária, incluindo BBC Good Food.
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