não há nada como os sons crepitantes e cheiro de dar água na boca de carne de café da manhã fritando em uma panela. Combine isso com uma xícara fumegante de café acabado de fazer, e sua manhã começa bem. Quando se trata de carnes de café da manhã, você provavelmente está acostumado com os clássicos: salsicha e bacon. Mas você já tentou, ou mesmo ouviu falar, raspar?
também apelidado de “poor man’s bacon”, scrapple é um café da manhã e brunch favorito no Condado de Lancaster. Este prato tem origens holandesas e alemãs, e é mais popular em áreas da Pensilvânia com raízes holandesas e alemãs. Essencialmente um tipo de pudim de carne, a raspagem é geralmente feita de carne de porco moída finamente picada e miudezas, especiarias e uma farinha de prato, como fubá ou trigo sarraceno.

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Do Que É Feito O Scrapple?

olhando para uma fatia de raspagem, você pode se perguntar o que está nele. Os ingredientes tradicionais de raspagem incluem o seguinte.

• carne de porco: Um dos ingredientes principais é carne de porco picada ou moída, que pode vir de vários cortes de carne de porco.Miudezas: miudezas é outro ingrediente de porco. É uma mistura de carne de órgão e outras guarnições de um porco abatido.
• farinha: uma farinha grossa como fubá, trigo sarraceno ou ambos é outro ingrediente principal na raspagem.Estoque: o estoque de carne de porco é o que ajuda a reunir os vários ingredientes em uma pasta.
• especiarias: especiarias como sal, pimenta e várias ervas temperam a raspagem.

alguns raspados também podem incluir cebolas e outras adições de sabor, mas os ingredientes acima são os essenciais na deliciosa raspagem da Pensilvânia.

como é feita a raspagem?

os agricultores originalmente fizeram raspar para evitar o desperdício das guarnições quando abateram um porco. A adição de farinha ou refeição fez a carne ir mais longe e adicionada à textura única. Hoje, Pensilvânia empresas holandesas como S. Clyde Weaver usa a mesma receita que os agricultores imigrantes fizeram, e as pessoas ainda amam os resultados.

então, como fazemos raspar? Começamos com cortes de carne de porco e miudezas. A carne ferve em água até ficar cozida e macia. Em seguida, separamos a carne do caldo e processamos até obter a consistência perfeita. Cada chef scrapple coloca seu toque único na receita com diferentes combos de especiarias, mas sal e pimenta são grampos em quase todas as receitas.

combinamos a carne picada com um pouco de caldo e misturamos trigo sarraceno e fubá, a combinação tradicional de amidos para raspagem da Pensilvânia. Esta mistura forma uma pasta ou mingau que precisa cozinhar por um longo tempo até engrossar.

despejar a mistura espessa em panelas de pão para esfriar resulta na forma clássica de pão que caracteriza a raspagem. Nesta fase, muitas pessoas cortam raspar em lajes de meia polegada e levemente fritar antes de servir. Como veremos, no entanto, existem muitas maneiras de se preparar e desfrutar do scrapple. Obtenha o seu agora!

a história da Pensilvânia Scrapple

Scrapple é uma criação Holandesa da Pensilvânia que reflete a herança desses primeiros colonos coloniais da Alemanha. Os primeiros holandeses da Pensilvânia imigraram para a Pensilvânia durante os séculos XVII e XVIII. Se seu país de origem era a Alemanha ou a Suíça, eles falavam alemão como uma língua compartilhada. O termo Pensilvânia holandês é um pouco impróprio, já que esses colonos não eram holandeses. O termo vem da palavra alemã para sua língua nativa: “Deutsch.”

este grupo de imigrantes formou uma comunidade na Pensilvânia e desenvolveu práticas culturais únicas, que combinavam influências de sua terra natal Europeia com sua nova casa. Parte dessa herança é a tradição culinária holandesa da Pensilvânia, que é responsável por todos os tipos de alimentos deliciosos, mas talvez nenhum prato seja mais essencialmente da Pensilvânia do que raspado.

Scrapple é semelhante aos pudins pretos europeus, por isso é fácil ver a influência dos costumes culinários que os imigrantes alemães e suíços trouxeram com eles. Uma diferença significativa é que a raspagem não inclui sangue na receita. Além disso, a adição de farinha de milho torna o scrapple mais distintamente Americano. Ainda assim, scrapple é um dos poucos pratos que desfrutamos nos Estados Unidos, embora principalmente em uma região, que é semelhante a pudins de carne no exterior.Há algum debate sobre de onde vem o termo “raspar”, mas provavelmente veio da palavra alemã panhaskröppe. Esta palavra deriva de duas palavras:” panhaas “ou” panaas”, que significa” coelho pan “e” skröppel”, que significa ” uma fatia de.”Panhaskröppe, então, se traduz em” uma fatia de coelho pan.”Com o tempo, essa palavra alemã evoluiu para o termo simplificado “raspar.”

as pessoas há muito reconhecem a Pensilvânia como a casa de scrapple. Uma edição do Montreal Gazette de 1909 observou: “Scrapple foi inventado no cinturão holandês da Pensilvânia, e é aqui que ele pode ser encontrado no seu melhor.”Isso ainda é verdade hoje, mais de um século depois, mas você pode encontrar scrapple em outros estados do meio do Atlântico, como Maryland, Delaware, Nova Jersey e partes de Nova York e Virgínia. Ainda assim, a maioria das pessoas considera a Pennsylvania scrapple a versão mais autêntica deste alimento único para o café da manhã.

é fácil ver por que scrapple era um prato popular entre os colonos do meio do Atlântico. Essas pessoas encontraram maneiras de tirar o máximo proveito de cada colheita e animal que massacraram. Raspple foi uma excelente maneira de usar alguns dos enfeites que não o transformaram em linguiça ou outros pratos, e a adição de amidos levou aquele rico sabor de porco e o transformou em um pão grande e saudável que poderia alimentar uma família no café da manhã.Esse mesmo artigo de 1909 do Montreal Gazette cantou os elogios do valor nutricional de scrapple, dizendo: “as crianças alimentadas com Scrapple no país são mais saudáveis e progridem na escola. E esposas raspadas tornam as casas brilhantes.”Isso é uma afirmação, mas a carne de órgão em scrapple realmente oferece algum valor nutricional rico.

hoje, algumas empresas de alimentos produzem em massa raspar e vendê-lo em mercearias na região do meio do Atlântico. Empresas especializadas como S. Clyde Weaver fazem raspar em lotes menores usando receitas e métodos autênticos e consagrados pelo tempo. Nossa carne de porco raspada adere aos ingredientes tradicionais que fizeram deste alimento um favorito de longa data na Pensilvânia, mas você pode encontrar algumas variações no mercado que usam outros tipos de carne, como carne bovina ou peru, por exemplo.

Como É Scrapple Cozido?

Scrapple vem pré-cozido, então você pode simplesmente cortar um pedaço e cavar. Mas para desfrutar de raspar a maneira tradicional, você vai querer dar a raspar um bom sear. Cozinhar raspple no fogão dá a parte externa de cada fatia que Assinatura crispiness e traz para fora os sabores para que você possa desfrutar da experiência completa raspple.

Normalmente, os chefs domésticos cortam raspadas em fatias de um quarto a três quartos de polegada de espessura. Para fritar a raspagem, você pode usar manteiga ou óleo. Apenas certifique-se de que chia na panela até formar uma crosta em ambos os lados. Você terá que virar as fatias no meio do cozimento. Use uma espátula larga e vire suavemente para evitar que se desfaçam.

você também pode revestir fatias de raspar na farinha antes de fritar, e você pode até fritar raspar. Na outra extremidade do espectro, se você preferir não fritar a raspagem, você pode colocar as fatias sob um frango para torrá-las.

Como Você Come Raspar?

você também vai querer superar sua raspagem com os condimentos certos ou emparelhá-lo com outros alimentos de café da manhã para criar sua combinação de sabor perfeito. Scrapple é um alimento surpreendentemente versátil, muitas pessoas gostam de ser criativas. Vamos dar uma olhada com um pouco mais de detalhes em suas opções para preparar o scrapple.

• em um sanduíche de café da manhã: depois de fritar levemente as fatias raspadas em uma frigideira, você pode servi-las com outros Favoritos do café da manhã, como ovos fritos e batatas. Algumas pessoas gostam de incluir sua raspagem como parte de um sanduíche de café da manhã, encravado entre ovo e queijo derretido ou metades de bagel.
• com condimentos doces: Você também pode adicionar um toque de doçura ao saboroso raspado comendo-o com manteiga de maçã, mel, Qualquer tipo de geléia ou xarope de bordo. Se você já comeu bacon ou salsicha de bordo, sabe como essa combinação doce e salgada pode ser deliciosa no café da manhã!
• com condimentos salgados: condimentos salgados também são uma escolha popular para cobrir uma deliciosa fatia de raspagem. Algumas opções para tentar incluem ketchup, rábano e mostarda. Experimente para ver quais condimentos você gosta com sua raspagem. As possibilidades são infinitas.
• como uma entrada de jantar: enquanto scrapple é tradicionalmente um alimento de café da manhã, nenhuma regra diz que você só pode comê-lo para sua primeira refeição do dia. Você também pode servi-lo como prato principal, como faria com o bolo de carne. Combine-o com alguns lados de vegetais e você terá um jantar gostoso e reconfortante.
• como lanche: por ser recheio e nutritivo, o scrapple também pode ser um lanche quando você precisa de um pick-me-up entre as refeições. Tente comer uma fatia de raspar junto com algumas frutas cortadas ou compota de maçã. Estes sabores tendem a ir bem juntos, e você terá o combustível que você precisa para poder através de seu dia até a hora das refeições.

como o scrapple é um alimento tão adaptável, há muitas outras maneiras de apreciá-lo. Os amantes do Scrapple estão sempre encontrando novas maneiras de fazer do scrapple uma parte de suas refeições. Um blogueiro até recomenda colocar raspar em um ferro de waffle e despejar massa de waffle para criar um “raspadinha.”

Desfrute de raspar em ocasiões especiais, como café da manhã de férias, ou torná-lo uma parte regular das refeições da sua família. De qualquer forma, você não pode errar ao servir deliciosas fatias de raspagem.

por que você deve tentar raspar

espero que este artigo tenha lhe ensinado muito sobre raspar, mas se você ainda não está totalmente convencido de que deve experimentar este alimento incomum para o café da manhã, aqui estão cinco razões sólidas a serem consideradas.

• é um favorito regional: em um país tão grande e diversificado, cada região tem alimentos exclusivos que trazem orgulho local e se espalham para os americanos em outros lugares. Isso inclui iguarias como Carolina barbecue ou Cajun cuisine e pratos específicos como Cincinnati chili ou Chicago deep-dish pizza. Se você gosta de comer o seu caminho através da paisagem diversificada da América, você tem que tentar raspar. É um prato distintamente regional e transportará suas papilas gustativas para a Pensilvânia.É saudável e nutritivo: outra razão para tentar raspple é que ele está enchendo o suficiente para ajudá-lo a começar o dia certo. Muitos americanos hoje não comem muita carne de órgão, mas é uma excelente fonte de vitaminas e minerais. Combinar carne de porco com miudezas ricas em nutrientes e grãos saudáveis contribui para um café da manhã verdadeiramente fortificante.
• é uma ótima maneira de mudar o café da manhã: Normalmente, a escolha da carne do café da manhã se resume a bacon vs. salsicha. Aqui no S. Clyde Weaver, fornecemos às famílias essas deliciosas carnes de café da manhã há um século. Mas também achamos que o scrapple é uma ótima maneira de adicionar mais variedade ao seu café da manhã.
• existem muitas maneiras de apreciá-lo: a adaptabilidade da Scrapple permite que você a sirva de várias maneiras. Mesmo se você tentar e não é louco por isso, você pode amá-lo preparado de outra maneira. Se é amor na primeira mordida, você ainda pode desfrutar deste produto de maneiras diferentes, experimentando-o com coberturas e lados diferentes.
• é delicioso: finalmente, você deve tentar raspar porque é saboroso. Durou séculos por uma razão. As pessoas adoram a textura e o sabor únicos deste produto de porco. Para muitos Pennsylvanians, raspple é um gosto de casa, e é um sabor delicioso.

por estas razões e mais, você deve dar o salto e tentar raspar. Veja o que você está perdendo!

S. Clyde Weaver’s Pennsylvania Dutch Scrapple

se você nunca tentou raspar autêntico ou apenas quer provar uma nova variedade, você veio ao lugar certo! Em S. Clyde Weaver, fazemos um delicioso Lancaster country scrapple que você pode experimentar internamente ou ter enviado direto para sua porta. Nosso país raspple empresta sabores holandeses e alemães para criar o café da manhã de férias perfeito ou acompanhamento de refeições.

nossa raspagem de porco Lancaster é feita com carne de porco premium, fubá, farinha de trigo sarraceno e nossa mistura especial de especiarias. Está disponível em pães de um e 6,5 Libras. Não há nada como autêntico Lancaster County pork scrapple – uma receita única para a nossa região e amada por clientes em todo o país!

S. Clyde Weaver é um produtor familiar e operado de carnes defumadas finas, queijos e outras especialidades do Condado de Lancaster. Estamos servindo nossa comunidade há 100 anos e contando, e é nossa missão fornecer a você produtos artesanais inigualáveis.

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