nunca fui aprendiz de açougueiro, mas estou em cozinhas profissionais há mais de 12 anos, incluindo 5 anos como chef. Eu diria que sua melhor aposta é trabalhar em um açougue e esquecer de ir “estudar” açougue. Eu me formei em um programa de chef school de 2 anos, e mesmo se eu aprendi algumas coisas, há 100% sem dúvida na minha mente (e de todos os outros que conheço) que esses 2 anos teriam sido melhor aproveitados trabalhando no comércio, enquanto recebiam o pagamento. Sugiro encontrar algo pequeno, local e familiar para começar. Você pode se mudar para um estabelecimento maior depois de se sentir confortável com tudo.

certa vez, solicitei um aprendiz de açougueiro quando estava entre os empregos no final dos 20 anos. apliquei-me a uma loja local muito popular onde moro. Ele fornece para muitos restaurantes e é uma espécie de padrão ouro para o público. Suas vitrines estão sempre ótimas.

a entrevista com o açougueiro chefe correu bem, e nós dois sabíamos que eu tinha habilidade suficiente para pegar rapidamente, e além do salário quase mínimo, não havia muito para mim recusar o trabalho. Então eu pergunto como é o primeiro ano; 6 meses de frango, depois 6 meses de moagem e recheio de salsichas. Ele me disse que era seu primeiro ano de trabalho padrão, e todo aprendiz deles passa por aquele primeiro ano, sem exceções. Isso foi provavelmente 8 ou 9 anos em minha carreira, eu estava bastante confiante de que eu sabia como açoitar uma galinha em quase todos os sentidos possíveis, mas eu não me sinto como “recomeçar” em outro setor deste comércio. Eu queria fazer charcutaria, e isso provavelmente não teria acontecido nos primeiros anos neste estabelecimento em particular.

então 6 meses de açougue de frango; você tem uma lista do que você precisa fazer no seu dia. Algo como 100 seios, pele sobre, concurso fora. 100 seios, pele fora. 200 pernas, desossadas, pele. 100 pernas, osso dentro, pele sobre. Leve os bonitos para a vitrine, triture a guarnição e congele os ossos. A lista não é realmente difícil de terminar, mas você precisa acertar, todos os dias.

ele estimou que, por aprendiz, seriam cerca de 10 casos de galinhas por dia (considerando 20 aves inteiras por caso). São 1000 frangos abatidos por semana.

este definitivamente não é o caso de todas as lojas, mas a idéia é bastante semelhante, IMO; se você quiser fazê-lo, e você mostrá-lo, você vai encontrar-se uma oportunidade. É difícil encontrar verdadeira paixão nos dias de hoje na indústria, os jovens querem aprender backflips antes de andarem.

então meu conselho para você é, se você quiser se inscrever em um programa de açougue de curso intensivo de 4 meses, não há problema em considerá-lo seriamente (você aprenderá 100% com isso), ou por enquanto, procure uma loja local disposta a treinar um novato. Pode ser difícil encontrar o professor e a loja certos. Você terá muito sacrifício e terá que passar. Você apenas faz o trabalho e tenta fazê-lo melhor todos os dias. Enxaguar e repetir, muito. Não tenha medo de procurar e explorar outras oportunidades.

você pode ter que trabalhar de graça. Eu fiz, e não me arrependo, mas algumas pessoas vão te dizer para nunca trabalhar de graça.

não é exatamente para açougueiros, mas eu recomendo ler Cozinha confidencial por Anthony Bourdain. O homem mantém isso real, e isso me ajudou a entender a cultura da indústria quando eu comecei.

estou interessado se há outros profissionais veteranos aqui que estão dispostos a pesar, especialmente açougueiros.

boa sorte, e só sei hobbies são divertidos, mas carreiras são jogos diferentes.