Fumar ou grelhar peito é um desafio, mas isso não significa que não possa ser feito. Peito é uma das partes mais difíceis da vaca, então acertar prova que você é um mestre churrasco. Um peito perfeitamente defumado, crocante e esfumaçado por fora e macio e suculento no meio, é realmente uma obra de arte.

então, como você consegue ser um mestre em fumar peito? Prática e paciência são as chaves. Embora existam muitos fatores complicados a serem levados em consideração, o objetivo de um peito interno temp 210 F é um ótimo lugar para começar. Este artigo irá dizer-lhe o que torna esta uma boa temperatura, como chegar lá e como medir a temperatura interna do peito.

Peito Interno Temp 210

Enquanto a temperatura interna não é o único fator para determinar quando um peito é feito, 210 F é um bom destino temperatura apontar para. Quando cozido a 210 F, Seu peito deve estar perfeitamente macio, mas ainda não desmoronando.

cozinhar um empacotador completo

a melhor maneira de ir para fumar peito é começar com um empacotador completo. Este grande pedaço de carne inclui os músculos planos e pontuais. Comece drenando os fluidos, secando a carne com toalhas e resfriando-a na geladeira. Depois de resfriada, corte a tampa de gordura em ¼ de polegada e remova o silverskin, uma membrana do outro lado da carne.

em seguida, aplique uma pitada de sal e pimenta moída usando ¾ a 1 xícara de esfregar. É melhor manter o esfregar simples para não dominar o sabor da fumaça e da carne. Neste ponto, você pode deixá-lo marinar por várias horas ou durante a noite, se assim o escolher.

antes de cozinhar, retire-o da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora. Durante este tempo, você pode começar seu fogo e adicionar sua madeira fumegante. Recomendamos um carvalho maduro e curado. Coloque uma panela de água sob a grelha para manter a umidade e a umidade no fumante.

o próximo passo é inserir as sondas. Seu fumante pode vir com várias sondas de temperatura para cozinhar e para o ar. Em caso afirmativo, coloque a sonda de ar na grelha entre a borda da grelha e a carne. Insira a sonda de cozimento na parte mais grossa do apartamento.

se houver alarmes de sonda de ar, defina-os em 225 F (baixo) e 275 F (alto). Isso irá alertá-lo se a temperatura no poço ficar muito alta ou muito baixa durante o processo de fumar. Ajustar as saídas de ar pode controlar a temperatura do poço.

a fumaça proveniente da ventilação deve ser fina e azul. Fumaça espessa e branca é um sinal de que sua madeira está úmida e pode causar um sabor amargo. Tente deixar entrar mais Ar para queimar a madeira mais rapidamente, se isso acontecer.

Defina o alarme da sonda de cozedura a 150 F (altura) se pretende removê-lo e envolvê-lo nesse ponto. Caso contrário, defina-o em 203 F ou cerca de 5-10 graus a menos do que a temperatura alvo.

coloque o peito no lado da gordura da grelha para cima se a fonte de calor vier de cima ou do lado da gordura para baixo se vier de baixo. As sondas permitem que você acompanhe a temperatura interna sem abrir a tampa e deixar sair calor e fumaça.

se você tirá-lo a 150 F, envolva-o firmemente em papel de açougueiro ou papel alumínio, redefina a sonda para 203 e reinsira-a. Coloque o peito embrulhado de volta no fumante e continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 203 F. A temperatura continuará a subir para cerca de 210 F Depois de puxá-lo da grelha.

Por Que 210 para a temperatura interna?

existem diferentes opiniões sobre a temperatura interna ideal para o peito. Na verdade, muitos mestres insistem que não há uma única resposta correta para essa pergunta, porque depende do corte específico da carne e da maneira como ela é cozida. Em vez disso, eles recomendam outros métodos para verificar se há doneness, como o teste poke ou probe.

o teste da sonda envolve cutucar o peito com uma sonda, uma faca ou um palito de dente. Quando não há resistência e o objeto desliza para dentro e para fora da carne como manteiga macia, o peito é feito. Um problema com este método é que muitas sondas diluirão o sabor da carne deixando sair o calor.

o método feel é semelhante. Você simplesmente enfia um garfo e torce-o. Se torcer facilmente, o peito está pronto. Outro método é o teste tug. Para esta técnica, você precisará cortar uma fatia fina, segurá-la verticalmente com uma mão em cada extremidade e puxar. Se rasgar facilmente, é feito.

ainda assim, a melhor e mais confiável maneira de saber se o peito é feito, especialmente para iniciantes, é medindo a temperatura interna. Embora a faixa de possíveis alvos de temperatura interna seja ampla, para a maioria dos cortes, a temperatura interna deve cair em algum lugar entre 195 e 215 F.

se você perguntar a alguns especialistas, é provável que você obtenha respostas diferentes quanto à melhor temperatura interna do peito. A resposta precisa depende do tamanho e espessura do peito e do calor de cozimento. Ao cozinhar baixo e lento, aponte para uma temperatura interna na extremidade baixa desta faixa.Alguns dizem que o peito é feito quando atinge uma temperatura interna de 180 F, e qualquer coisa acima de 210 F será cozida demais. Outros sugerem que a conversão de colágeno em gelatina acontece de forma mais eficiente perto de 212 F. sugerimos 210 F para iniciantes como um bom meio termo.

lembre-se de que o peito deve descansar um pouco depois de puxá-lo do fogo. Deve ser embrulhado em papel alumínio ou papel ou colocado em um refrigerador durante esse período. Esta etapa é crucial porque uniformiza a temperatura resfriando o exterior e aquecendo o interior.

para obter uma leitura precisa da temperatura interna, certifique-se de colocar o termômetro no peito plano e inseri-lo de lado, não de cima. Coloque o termômetro na parte mais grossa da carne, não na gordura.

o plano e o ponto cozinham em taxas diferentes por causa da gordura e do tecido conjuntivo do ponto. Alguns fumantes vêm com duas sondas de cozimento, uma para o apartamento e outra para o ponto, para que você possa acompanhar as duas ao mesmo tempo.

Dicas

monitorar a temperatura interna é um primeiro passo importante ao fumar um peito, mas não é a única coisa que você precisa fazer. Aqui estão algumas dicas adicionais para você começar no caminho para um peito perfeitamente defumado.

peito defumado é sempre melhor quando cozido baixo e lento. A temperatura de cozimento deve variar de 225 F a 270 F. Pode levar de 12 a 18 horas para cozinhar um empacotador completo a 210 F. A regra é de 1,5 horas por libra. Alinhavo durante o cozimento irá mantê-lo de secar.

cozinhar peito requer prática, então Pode Demorar um pouco antes de você acertar exatamente. Experimente diferentes cortes de tamanho, temperaturas de cozimento, tempos de cozimento, sabores de madeira, fricções e temperaturas internas. Depois de obter os resultados desejados, você pode replicar todos esses fatores e sair com um peito perfeito todas as vezes.

Pensamentos finais

fumar um peito pela primeira vez não precisa ser uma experiência estressante. Pense nisso mais como um experimento científico divertido e desafiador. Talvez você acerte na primeira tentativa, mas se não fizer isso, lembre-se de que não está sozinho. Com prática suficiente e se você usar as dicas acima, você estará pronto para um ótimo começo.