quero dizer, quem não ama um bom picles? Crocante, picante, salgado … yum! Esteja você crescendo sozinho ou simplesmente com vontade de um projeto divertido de Verão, fazer picles de endro caseiros frescos é uma ótima maneira de preservar pepinos – tudo isso enquanto cria um lanche delicioso e saudável! Melhor ainda, esta receita de picles de geladeira é excepcionalmente rápida e fácil de fazer. Sem o barulho de conservas, os picles de geladeira também ficam mais crocantes do que os enlatados, pois não estão sujeitos a altas temperaturas.
quer saber um segredo? Você pode usar esta mesma receita para conservar rapidamente uma grande variedade de vegetais, incluindo feijão verde, cenoura, cucamelons, rabanetes e muito mais! O processo é apenas um pouco diferente para conservar pimentas, então confira essa receita aqui. Não perca a receita imprimível no final!
quais pepinos são os melhores para fazer picles de geladeira?
as variedades Petite “pepino em conserva” farão os melhores e mais crocantes picles caseiros. (Você sabe … os pequenos esburacados.) Isso é especialmente verdadeiro para picles enlatados. No entanto, acho que picles de geladeira são mais indulgentes para a textura, então muitas vezes usamos pepinos fatiados também. Eles ficam muito nítidos para nós! Também ouvi pepinos armênios fazerem picles de geladeira extra crocantes.
não importa o tipo que você usa, escolha os pepinos mais frescos e firmes que você pode encontrar. Os pepinos do mercado do fazendeiro sempre serão mais frescos do que aqueles que você pode comprar no supermercado! Se você cultivar o seu próprio, Faça picles dentro de alguns dias da colheita – e certifique-se de armazená-los na geladeira enquanto isso. Nunca use pepinos que tenham mofo e evite aqueles com grandes dings, hematomas ou manchas moles para picles caseiros.
Como fazer picles caseiro crocante e estaladiço
Uma das perguntas mais comuns (e dúvidas) quando se trata de fazer picles é como evitar que eles fiquem macios. Então, siga estas dicas para fazer picles caseiros crocantes:
- use sempre os pepinos mais frescos possíveis. Apenas escolhidos são os melhores!
- corte e descarte a extremidade da flor do pepino para evitar um picles macio.
- escolha pepinos menores em vez de extra-grandes. Os pequenos terão uma proporção mais alta de pele para carne e também menos sementes – a parte que fica mais macia. Garotinhos (ou garotas) se encaixam melhor em potes com menos desperdício também.Nunca descasque pepinos antes de fazer picles caseiros.
- adicionar taninos. Inclua algumas folhas de uva, folhas de rábano, folhas de carvalho ou folhas de chá preto em cada frasco. Os taninos naturais encontrados nessas folhas ajudam os picles caseiros a ficarem crocantes. Sem acesso a folhas frescas para taninos? Tente usar um produto “picles crisp”.
- mantenha os pepinos frios antes de fazer picles, armazenando-os na geladeira. Para uma crise máxima, mergulhe os pepinos fatiados em uma tigela grande de água gelada por várias horas ou durante a noite antes de adicioná-los ao frasco.
- para lotes menores e onde o espaço de armazenamento a frio não é uma preocupação, use uma receita de picles de geladeira (como esta!) em vez de conservas de alto calor.
que vinagre devo usar para fazer picles caseiros?
o vinagre branco destilado é o tipo mais comum de vinagre usado em receitas caseiras de picles, seguido por vinagre de maçã – também conhecido como ACV. Gostamos de usar uma combinação de ambos, já que cada tipo traz um pouco de algo exclusivo para a mesa….ou, neste caso, o frasco!
o vinagre branco tem uma mordida ácida mais acentuada e, como é incolor, resulta em uma salmoura de decapagem clara. O vinagre de maçã tem um sabor mais frutado, doce e suave. É laranja queimado claro ou de cor bronzeada, e também é um pouco nublado. Portanto, a salmoura caseira resultante será menos clara do que usar vinagre branco. Também adoramos que o vinagre de maçã cru não pasteurizado esteja cheio de probióticos saudáveis!
embora esta seja uma receita de picles de geladeira, devo observar que é importante usar vinagre pasteurizado com pelo menos 5% de ácido acético ao enlatá-lo. Nesse caso, não use vinagres mais fracos, como alguns vinagres de salada ou vinho, ou vinagre caseiro, uma vez que o teor de ácido acético é Desconhecido (mesmo que adoremos fazer nosso próprio ACV!). A garrafa de vinagre deve listar a porcentagem de ácido. Visite o Centro Nacional de preservação de Alimentos Domésticos para obter mais informações sobre segurança e conservas.
Como Fazer Picles de endro na geladeira
a receita abaixo é por litro jar. Escale para cima ou para baixo conforme necessário.
- Cerca de 4 a 6 pequenas decapagem pepinos, ou 2 a 3 pequenas e médias corte os pepinos
- 3/4 de xícara de água
- 3/4 de xícara de vinagre branco destilado
- 1/2 xícara de vinagre de cidra de maçã
- 2 colheres de chá de sal marinho, sal kosher ou para decapagem de sal (não sal de mesa)
- 1.5 Colheres (sopa) de cana-de-açúcar
- cerca de 6 raminhos de endro fresco (um pequeno punhado) OU 2-3 dill cabeças de flores
- 3 grandes dentes de alho, descascados
- 1 colher de chá de semente de mostarda
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta
- uma pitada de pimenta vermelha em flocos, mais ou menos por preferência pessoal (eu gosto de cerca de meia colher de chá)
- Opcional (embora altamente recomendado para crocante caseiro picles): 1 ou 2 folhas de uva ou de carvalho, rábano, ou folhas de chá preto. Outra alternativa é usar grânulos crocantes de picles.
- opcional: Algumas fatias de cebola e / ou pimenta malagueta fresca (por exemplo, pimenta jalapeño). Eu adicionei algumas cebolas Walla Walla doces caseiras a este lote!
instruções
Prep
- em água fria, lave bem o endro fresco e os pepinos. Novamente, evite usar pepinos machucados, macios ou danificados.
- corte as pontas dos pepinos e corte-os na forma desejada, como fatias redondas, metades ou minhas lanças grossas favoritas. Preste atenção à altura do seu frasco versus o comprimento de seus pedaços de pepino (para que eles não sejam muito altos para caber dentro). Você também pode deixar pequenos pepinos em conserva inteiros.
- se o tempo permitir, fique à vontade para mergulhar os pepinos cortados em água gelada por várias horas antes de proceder à embalagem dos frascos. Quando não vou mergulhá-los, geralmente começo a salmoura no fogão primeiro (descrito a seguir) para que possa esfriar um pouco enquanto estou preparando os copos.
salmoura e embalagem
- Crie a salmoura de decapagem combinando a chamada água, vinagres, açúcar e sal em uma panela no fogão. Aqueça levemente e mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente e retire a panela do fogo. (As especiarias restantes vão direto para a jarra.)
- adicione o endro lavado ao fundo de uma jarra limpa. Em seguida, adicione os dentes de alho descascados e restantes chamados-para especiarias no frasco. Também misture todas as guloseimas opcionais, como cebola ou pimenta malagueta agora.
- se você estiver usando folhas de uva (ou outras folhas) para taninos, você pode adicioná-las ao fundo do frasco agora ou colocá-las no topo no final, pressionando-as na salmoura. Alternativamente, adicione um agente crisping de picles seguindo as instruções do produto.
- finalmente, encha o frasco com pepinos. Embale-os firmemente para reduzir o espaço desperdiçado.
- depois que a salmoura esfriar até ficar morna, despeje-a sobre os pepinos até que estejam completamente submersos e o frasco esteja cheio. Usando uma salmoura quente vai cozinhar ligeiramente os pepinos e, assim, torná-los menos crocantes. Você pode ter um pouco de sobra de salmoura. Tudo bem! Melhor ter extra do que não o suficiente. (Se acontecer de você precisar de mais para encher completamente o frasco, basta espirrar um pouco mais de vinagre por cima).
descanse e divirta-se!
- adicione uma tampa ao frasco e mova-o para a geladeira. Você pode usar uma tampa de frasco padrão, embora tenhamos preferido usar essas tampas de frasco de pedreiro de plástico sem BPA para picles de geladeira, pois o alto teor de vinagre/ácido pode fazer com que os anéis regulares de frasco de pedreiro de metal corroam e enferrujem.
- Agora, permita que seu refrigerador picles para sentar-se e deixe marinar na geladeira por cerca de 5 dias antes de consumir, a fim de desenvolver o máximo de delicioso dilly picles sabor. (Eu sempre esgueirar-se alguns antes de então embora!)
nos primeiros dois dias na geladeira, agite suavemente a jarra de vez em quando para misturar e molhar os ingredientes que podem ser expostos ou flutuando no topo da jarra. Isso não é crucial; Eu apenas faço isso quando os vejo e me lembro.
agora aproveite seus deliciosos picles refrigerados Caseiros crocantes! Para obter a melhor qualidade e textura, consuma dentro de 2 a 3 meses. A refrigeração contínua é necessária. Se você acabar comendo os picles rapidamente (dentro de um mês), sinta-se à vontade para jogar mais pepinos frescos ou outros vegetais para reutilizar a salmoura e criar mais picles!
eu disse – te que era rápido e fácil.
você está oficialmente desejando picles agora? Claro que sim. Espero que você ame esses picles crocantes de geladeira tanto quanto nós! Por favor, deixe-me saber se você tem alguma dúvida nos comentários abaixo, e não se esqueça de parar de volta para deixar um comentário depois de experimentá-los! Além disso, sinta-se à vontade para espalhar o amor de picles de endro fixando ou compartilhando este post. Como sempre, agradecemos que você sintonize. Decapagem feliz!
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Crocante Frigorífico Picles: Quick & Fácil Caseiro Receita de Picles de Endro
Ingredientes
- 2-6 pepinos Frescos (dependendo do tipo e tamanho)
- 3/4 de xícara de Água
- 3/4 de xícara de vinagre branco Destilado
- 1/2 xícara de vinagre de cidra de Maçã
- 2 colheres de chá de sal marinho, kosher ou para decapagem de sal
- 1.5 Colheres de sopa de Açúcar
- 6 raminhos de endro Fresco (um pequeno punhado) OU 2-3 dill cabeças de flores
- 3 dentes de alho Fresco de alho, descascados
- 1 colher de chá de Pimenta-do-reino, a gosto (cerca de uma dúzia por frasco)
- 1 colher de chá de semente de Mostarda
- 1 pitada de pimenta Vermelha em flocos (pouca 1/2 colher de chá) ou 1 fresco hot chili, a pimenta (opcional)
- 2 todo folhas de Uva – substituto com raiz-forte, carvalho, preto ou chá das folhas (opcional, para o máximo de nitidez)
- Opcional: cebola em fatias
Instruções
-
Lave o endro fresco e pepino (evitar o uso de machucados ou danificados).
-
corte as pontas dos pepinos e corte-os na forma e tamanho desejados (fatias, lanças, metades, etc.).
-
Prepare a salmoura de decapagem combinando a água, os vinagres, o açúcar e o sal em uma panela no fogão. Aqueça levemente até que o açúcar e o sal se dissolvam, mas deixe a salmoura esfriar até a temperatura morna/ambiente antes de adicionar ao frasco.
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adicione o endro fresco, os dentes de alho e os temperos restantes no fundo de uma jarra limpa de quart.
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adicione as folhas de uva recomendadas (ou folhas de carvalho, rábano ou chá preto) ao fundo do frasco agora, ou em cima dos pepinos.
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adicione os pepinos ao frasco até ficarem cheios, embalando cuidadosamente para reduzir o espaço desperdiçado.
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despeje a salmoura por cima dos pepinos até que estejam completamente submersos. Se acontecer de você acabar, cubra com vinagre branco simples, se necessário.
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coloque uma tampa hermética no frasco e depois vá para a geladeira.
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para um sabor ideal, deixe os picles marinar na geladeira por pelo menos 5 dias antes de consumir.
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Desfrute de seus picles caseiros dentro de 2 a 3 meses para melhor qualidade e sabor. Mantenha refrigerado em todos os momentos.
