a visão de um peito cru inteiro pode ser assustadora. É um corte enorme, com certeza. Mas quando você está servindo muitas pessoas, isso é uma coisa boa. A questão é, quanto peito por pessoa você precisará?
Quanto Peito Por Pessoa?
1/2 libra de peito cozido por pessoa é a resposta padrão. No entanto, você pode precisar de apenas 1/4 libra ou até 3/4 Libra, dependendo das circunstâncias. Uma libra de peito cru deve produzir cerca de 1/2 libra de carne cozida.
planejando com antecedência
embora um peito inteiro de empacotador possa pesar até 20 libras, o rendimento total de carne será muito menor do que isso. A carne encolhe à medida que cozinha devido à evaporação da umidade. O peito também tem uma tampa de gordura considerável correndo ao longo da extremidade plana, que recomendamos aparar antes da hora de cozinhar.
você pode esperar perder cerca de 50% do peso total do peito devido ao corte e encolhimento. A perda pode ser um pouco menor, mas é melhor errar do lado da cautela. Preferimos acabar com muito peito extra do que muito pouco (veja a pergunta restante, abaixo).
como você planeja servir o peito?
você vai servir a carne cortada, desfiada ou picada? Embora a carne possa pesar o mesmo em qualquer caso, a apresentação será diferente. Isso pode afetar o dimensionamento da porção.
quando o peito é esculpido em fatias limpas, ele tende a desaparecer mais rápido do que a mesma quantidade de carne picada ou triturada. Mesmo se você estiver fazendo sanduíches de peito, você vai tomar uma fatia inteira de cada vez, e você vai precisar de mais de uma fatia por sanduíche. Com carne puxada, é mais fácil personalizar a quantidade que você coloca no pão.
em suma, comprar mais peito do que você acha que você vai precisar se você quiser servir a carne cortada. Isso contribui para uma boa apresentação, que funciona bem para um jantar. Sugerimos comprar apenas brisket flats neste caso. O plano é mais magro do que o ponto final e o grão é altamente visível, por isso é mais fácil de cortar.
Quanto Peito Servir Por Pessoa: Quebrando
na maioria dos casos, a linha de base para o tamanho da porção de carne é de 1/2 libra de carne cozida por pessoa. Levando em consideração o encolhimento do peito, isso significa que você deve planejar a compra de 1 quilo de peito cru para cada pessoa que está servindo.
a linha inferior aqui é que você não quer ficar sem peito durante o seu evento. Servir peito defumado não é como servir hambúrgueres e cachorros-quentes. Como requer um tempo de cozimento tão longo, não é possível apenas preparar um pouco mais na hora.
como sempre, porém, existem fatores atenuantes a serem considerados. Vamos dar uma olhada nos que são mais propensos a aplicar ao seu churrasco peito.
tamanho da festa
faça uma contagem de cabeça virtual antes de ir ao Supermercado. Se houver 20 pessoas na lista de convidados, planeje comprar cerca de 20 quilos de peito cru. Embora seja possível encontrar empacotadores inteiros que pesam 20 libras, você terá mais sorte se procurar dois deles na faixa de 10 a 12 libras.
a contagem real da cabeça pode acabar sendo menor do que a lista de convidados original. Isso é especialmente verdadeiro se a reunião for um caso casual da tarde. Os planos mudam, e algumas pessoas podem apenas planejar parar para uma bebida antes que o peito seja fumado com perfeição.
dito isto, você pode ter que lidar com chegadas inesperadas, também. Churrasco é uma cozinha que é melhor compartilhada com amigos e vizinhos. Preferimos comprar mais carne do que pensamos que precisaremos. Desta forma, se um convidado quiser trazer um plus-one, ou se um vizinho é atraído pelo cheiro do peito cozinhando, podemos dizer “quanto mais melhor!”e significa isso.
idade dos hóspedes
depois de fazer a contagem básica, dê uma olhada mais de perto na sua lista de convidados. Você está esperando muitos filhos menores de 10 anos? Nesse caso, você pode ajustar o valor por pessoa de acordo. As crianças tendem a comer menos do que adultos adultos, particularmente em reuniões informais. Planeje ter 1/4 libra de peito cozido (1/2 libra crua) à mão para os hóspedes mais jovens.
hábitos dos hóspedes
não importa a sua idade, algumas pessoas têm apetites mais heartier do que outros. Você também pode ter um vegetariano ou dois na lista de convidados. Seja qual for o motivo, você pode ser capaz de curar os tamanhos das porções de acordo com suas preferências pessoais.
só você pode determinar a resposta neste caso. Pense nos hábitos alimentares habituais de seus convidados antes de tomar a decisão final sobre quanto comprar.
lados
o que mais está no menu? Peito de carne é a estrela, é claro,e com razão. Mas você pode fazer a refeição esticar ainda mais se você oferecer alguns acompanhamentos de escolha também.
pão de milho ou cachorros silenciosos são acompanhamentos clássicos de churrasco, e o amido ajudará a encher as pessoas mais rapidamente. Ambos são fáceis de fazer, embora filhotes silenciosos exijam o passo adicional (e bagunçado) de fritar em óleo quente.
Cole slaw é outro elemento tradicional. Você pode ir com a versão básica de repolho verde e maionese, ou apimentar as coisas usando repolho roxo e um molho de pimenta Tailandês. Tente personalizar os temperos com base no que você usou em seu tempero, ou se você está servindo o peito com um molho.
se você tiver tempo ou inclinação, faça um lote de mac e queijo homestyle e sirva ao lado do peito. Isso também pode servir como prato principal para quem não come carne.
finalmente, decida se deseja que seus convidados economizem espaço para a sobremesa. Um prato de biscoitos ou brownies deve fazer bem depois de um prato principal tão rico e demorado. Se você tiver uma fogueira durante a festa, traga as fixações de s’mores e convide todos a fazer as suas próprias.
hora do dia
nas primeiras reuniões, as pessoas tendem a comer menos. A maioria de nós está condicionada a pensar na refeição da noite como a festa principal do dia, então você não precisará de tanta comida na hora do almoço quanto faria para um jantar. Se você está esperando convidados no início da tarde, considere reduzir o tamanho das porções planejadas.
tipo de Evento
regras semelhantes se aplicam quando se trata da formalidade do partido. Se você está planejando uma refeição sentada, pode esperar que os convidados consumam mais do que em um caso casual. Quando as pessoas estão apenas moendo e pastando, elas não estarão tão focadas na comida, então você provavelmente não precisará de tanto peito por pessoa.
claro, isso pode ser questionado se o evento envolve tailgating. Nesse caso, você pode querer planejar a compra de mais peito em vez de menos. Quando o álcool está envolvido, a comida pode desaparecer com pressa. O tipo de Evento importa tanto quanto a hora do dia, então não se esqueça de levar isso em consideração.
quanto peito por pessoa para sanduíches?
se você estiver fazendo sanduíches de peito, não precisará de tanta carne por pessoa. 4 a 5 onças de carne cozida é a quantidade padrão por sanduíche. Portanto, uma única Libra de peito cozido pode produzir 3 ou 4 sanduíches.
levando em consideração o encolhimento, isso significa que você pode planejar obter 2 porções para cada quilo de peito cru. Um empacotador inteiro de 16 libras deve produzir cerca de 32 sanduíches.
quantas pessoas um peito vai alimentar?
um peito de empacotador inteiro deve alimentar de 10 a 20 pessoas, dependendo de quanto pesa. 12 a 15 libras é típico para um empacotador inteiro, então se você planeja uma libra de peito cru por pessoa, você pode esperar obter 12 a 15 porções dele. Um único peito plano pesando 6 libras deve alimentar 6 pessoas.
a pergunta restante
você preferiria se todo o peito tivesse desaparecido no final da festa, ou você tem planos para suas sobras? Como adoramos ser criativos com o brisket, ficamos desapontados se não tivermos mais quando os convidados se foram.
uma exceção a esta regra às vezes entra em jogo durante viagens de acampamento, quando podemos sofrer de falta de refrigeração adequada. Também podemos não ter tempo para consumir as sobras. Se for esse o caso, é melhor planejar ter menos peito à mão.
ideias para sobras de peito
vamos supor que seus convidados foram embora, saciados e felizes depois de uma tarde de festa. Quando você começa a limpar, você vê que você ainda tem um par de quilos de delicioso peito defumado esquerda. O que você deve fazer com isso?
em primeiro lugar, certifique-se de que está devidamente refrigerado dentro de quatro horas. Se a carne cozida ficar à temperatura ambiente por mais tempo do que isso, ela entra na “zona de perigo” entre 40 e 140 graus Fahrenheit. Isso significa que é um terreno fértil para bactérias transmitidas por alimentos, o tipo que pode causar doenças graves.
uma vez que a carne é embrulhada com segurança e colocada na geladeira, você pode começar a fazer um brainstorming sobre como lidar com as sobras. Aqui estão algumas das nossas técnicas favoritas.
Burritos de peito
esta receita funciona melhor se a carne for triturada em vez de fatiada. Depois de aquecer o peito, coloque-o em uma tortilha de farinha aquecida de 8 polegadas com um pouco de arroz cozido, feijão preto, pico de gallo, alface picada e fresco queso. Embrulhe – o e divirta-se com o pico de gallo adicional ao lado.
peito de Mac e queijo
se você também tiver sobras de mac e queijo da festa, mexa um punhado de peito em cubos na próxima porção que você aquecer para o almoço. Certifique-se de prová-lo primeiro, no entanto. Se o peito estiver muito salgado para começar, todo esse queijo pode aumentar o teor de sódio para um nível insalubre.
Brisket Hash
Transforme o café da manhã em um caso memorável, mexendo sobras de peito com cebola, alho, pimentão verde e vermelho, batatas fritas caseiras e ovos. Se você quiser tornar o prato verdadeiramente decadente, polvilhe com queijo cheddar ou pepper jack antes de servir.
Guia de Serviço Rápido
quanto peito preciso para 8 adultos?
desde que você vai querer planejar em cerca de 1/2 libra (ou 8 onças) para cada adulto, você deve ter 4 libras de peito cozido na mão para este número de pessoas. Isso significa que o peito que você selecionar deve pesar pelo menos 8 libras cru.
quanto peito para alimentar 12 a 15 pessoas
a mesma fórmula se aplica aqui: cerca de um quilo de peito cru por pessoa. Você está com sorte se estiver servindo de 12 a 15 pessoas, já que o peito inteiro de empacotador geralmente se enquadra nessa faixa de peso.
quanto peito para alimentar 20 ou 40 pessoas
para 20 pessoas, você deve comprar dois peito de empacotador inteiro a cerca de 10 libras cada para um total de 20 libras. Se você está esperando 40 pessoas, compre um total de 40 libras de peito cru. Lembre-se: não há problema em aumentar se você quiser ter muito peito restante à mão.
quanto peito para alimentar 50 ou 100 pessoas
ao planejar uma festa para 50 ou 100 pessoas, você pode reduzir o tamanho das porções recomendadas. Se você comprar 100 libras de peito cru para 100 convidados e eles não são grandes comedores, você pode acabar desperdiçando muita carne. Planeje de 40 a 45 libras para 50 pessoas. Para 100 convidados, 70 libras devem ser suficientes.
quantas pessoas um peito de 10 libras vai alimentar?
um peito cru de 10 libras deve alimentar de 10 a 20 pessoas, dependendo de suas idades e hábitos alimentares. A menos que você esteja alimentando muitos convidados mais jovens, 10 pessoas é um palpite mais preciso.
a linha inferior
há uma série de coisas a considerar ao determinar quanto peito por pessoa comprar. Nosso conselho seria decidir o quanto você acha que vai precisar, em seguida, adicionar uma libra ou duas de peito cru para o total. Isso deve dar–lhe o suficiente para o churrasco-e algumas refeições atraentes mais tarde.
boa sorte, e grelhar feliz!