Prime rib é uma alta qualidade de corte de carne bovina, que pode servir para qualquer ocasião. Se você tiver a sorte de ter comido costela em um restaurante, você sabe o quão delicioso, suculento e caro pode ser. Mas você sabia que você pode fazê-lo em casa em uma grelha?
se você está planejando uma refeição de férias ou um jantar, servir Prime rib é uma ótima maneira de impressionar seus amigos e familiares. Um assado grelhado faz uma peça central impressionante para a sua mesa de jantar, e é fácil de fazer.
neste artigo, contaremos tudo sobre Prime rib. Nós lhe diremos como comprá-lo, como prepará-lo e o que o torna especial. Também o ajudaremos a decidir quanto costela por pessoa comprar para que ninguém vá para casa com fome.
Quanta costela por pessoa
a quantidade de costela por pessoa depende de como você a serve. Uma libra por pessoa é a regra geral para o osso-na costela principal como prato principal. Meio quilo por pessoa é suficiente se for servido com acompanhamentos ou para costela nobre desossada.
O Que É Prime Rib E De Onde Vem?
Prime rib é um corte rosado, suculento e macio de carne geralmente servido au jus (com suco). O corte de costela principal vem da seção de costela primal da vaca. É a parte mais desejável da seção da costela.
para ser mais preciso, o assado de costela principal está localizado na parte central superior do boi em ambos os lados da coluna vertebral. Fica entre o mandril e o lombo curto e acima do prato de carne. Bife de lombo também vem desta seção do animal.
este pode ser o pedaço de carne mais caro que você vai cozinhar, por isso é importante saber como comprá-lo, quanto obter e como prepará-lo com perfeição.
como selecionar e comprar costela principal
você pode comprar costela principal do supermercado, um açougueiro local ou online. Os supermercados geralmente têm os melhores preços. Os açougueiros podem prepará-lo de acordo com seus pedidos e ajudá-lo a decidir quanto obter. As empresas on-line oferecem cortes da mais alta qualidade, mas são caras e cobram mais pelo envio.
a maioria das mercearias carrega costela prime de grau de escolha por 11 a 12 dólares por libra. Um assado de 10 libras pode custar 200 dólares de um supermercado ou 800 dólares online. Embora isso possa parecer muito dinheiro, é apenas uma fração do que você pagaria em um restaurante.
você pode comprar Prime rib bone-in ou desossado. Bone-in, ou costela “em pé”, tem as costelas ainda presas. É mais suculento, mais saboroso e cozinha melhor. Costela nobre desossada tem a carne cortada das costelas e da coluna vertebral.
se você comprar costela prime com osso, poderá remover o osso e amarrá-lo ao assado. Isso permite que você coloque os temperos entre o assado e os ossos e cozinhe os ossos junto com a carne. Os ossos servem como um rack para a carne se sentar. Isso também torna o assado mais fácil de esculpir após o cozimento.
um assado de costela principal completo inclui o sexto ao décimo segundo costelas. Ele pesa entre 12 e 16 libras em média e alimenta um grande número de convidados. Para menos convidados, você pode comprar assados menores de menos costelas. Ao decidir quais costelas comprar, lembre-se de que as costelas na extremidade do ombro tendem a ter mais gordura do que as costelas na extremidade do lombo.
dois significados da palavra “Prime”
a palavra “prime” em prime rib refere-se à natureza valorizada deste corte especial de carne. Isso difere do uso da palavra na escala de classificação do USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) para carne bovina. O uso do termo primo na costela principal remonta a antes do sistema de classificação do USDA. O USDA tomou o nome prime da costela prime.
de acordo com o USDA, Certified Prime beef é “produzido a partir de gado de corte jovem e bem alimentado. Tem marmoreio abundante e geralmente é vendido em restaurantes.”É difícil encontrar carne bovina que atenda a esses padrões.
qualquer corte de carne, incluindo costela principal, pode ser certificado pelo USDA Prime, embora a costela principal seja difícil de encontrar. A costela Prime envelhecida também é difícil de encontrar nos supermercados. A melhor maneira de obter assado de costela prime ou envelhecido pode ser encomendá-lo online.
a diferença entre Prime e choice Prime rib se resume à quantidade de gordura e à Extensão do marmoreio. Marmoreio refere-se às manchas brancas que tornam a carne mais macia e suculenta.
Quanta Costela Por Pessoa?
é importante comprar a quantidade certa de costela para seus convidados. Mas quanto é a quantidade certa? A quantidade de costela principal que cada hóspede comerá depende de vários fatores, incluindo como você planeja servi-la, seja óssea ou desossada, e quão famintos seus convidados estão.
se você está planejando servir costela principal como parte de uma refeição maior que inclui muitos acompanhamentos ou como parte de um grande buffet, meia libra de costela principal por pessoa deve ser suficiente. No entanto, se a costela principal for a parte principal da refeição, você deve planejar ter pelo menos 10 onças a meio quilo de carne por pessoa.
como regra geral, recomendamos uma costela para cada dois a três convidados. Uma costela principal de quatro ossos, pesando cerca de 8 libras, alimentará de oito a dez pessoas e caberá na maioria das grades, mas apenas metade delas terá ossos de costela.
um assado inteiro de sete ossos servirá 12 ou mais pessoas, dependendo do seu peso. Há um aplicativo chamado Roast Perfect que pode ajudá-lo a decidir quanto costela prime você precisa e quanto tempo para cozinhá-lo.
depois de levar em conta o peso dos ossos, cada pessoa pode comer cerca de meio quilo de carne. Assim, se você ficar sem osso Prime beef, você não vai precisar de tanto por pessoa. Meia libra por hóspede deve ser suficiente.
outro fator a considerar é o quanto seus convidados tendem a comer. Se sua multidão inclui crianças pequenas ou comedores de luz, você provavelmente não precisará tanto. Se você espera uma multidão de adultos famintos com bons apetites, pode ser necessário obter um pouco mais.
é sempre melhor ter muito em vez de não o suficiente. Prime rib faz grandes sobras, e alguns dizem que é ainda mais saboroso no dia seguinte. Sobras de costela dura vários dias na geladeira e ainda mais no freezer.
O Que Torna O Prime Rib Especial?
a costela principal vem da seção mais saborosa do boi. A parte central, chamada olho, é o músculo lombo. Recebe pouco exercício dando-lhe uma textura fina. Ao redor do olho está o músculo marmoreado de gordura chamado “boné” ou espinalis dorsi.
mais dicas para preparar sua costela principal
amarrar o assado
amarrar o assado junto com a corda do açougueiro impede que ele se separe enquanto cozinha. Isso mantém o assado com aparência profissional e torna mais fácil esculpir. Para um assado de osso, amarre-o entre os ossos. Para um assado desossado, amarre – o em intervalos de 1,5 polegadas.
corte Francês
para o elegante corte Francês, raspe a gordura, a carne e a cartilagem das costelas antes de cozinhar. Você pode pedir ao açougueiro para fazer isso por você.
Smoked Prime Rib
para adicionar um sabor esfumaçado, mergulhe algumas lascas de madeira por trinta minutos, escorra-as e jogue-as na grelha.
tempero costela Prime
costela Prime é um corte grosso de carne, então tempere generosamente. O sal é o tempero mais essencial. Alho, ervas secas e outras especiarias de sua escolha adicionam sabor adicional à carne.
grelhar uma costela principal
churrasco é uma das melhores maneiras de cozinhar uma costela principal. Recomendamos grelhar com calor indireto em uma churrasqueira coberta. Certifique-se de que a grelha esteja muito limpa e coloque uma panela de alumínio sob a grelha para coletar líquidos.
Meça sua grelha antes de comprar um assado. A superfície da grelha deve ser pelo menos duas vezes maior que o assado. Um assado de COSTELA de três ossos caberá confortavelmente na maioria das churrasqueiras.
retire o assado da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar para levá-lo à temperatura ambiente. Tempere e cubra com filme plástico. Marinar não é necessário para um corte grosso. Ele precisará cozinhar por 15 a 20 minutos por libra. Gire-o periodicamente para garantir um cozimento uniforme.
o cozimento ideal para um assado de costela principal é médio-raro ou médio. Cozinhá-lo por muito tempo resultará em ficar duro e seco. Use um termômetro de leitura instantânea para determinar quando está pronto. Lembre-se de que continuará a cozinhar enquanto se senta.
- Raros: 115-120
- Médio raras: 125-130
- Médio: 135-140
depois de removê-lo da grelha, deixe o assado descansar por 10 a 30 minutos, dependendo do tamanho. Coloque – o em uma tábua de cortar e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Um assado de COSTELA de dois a quatro ossos deve descansar por 10 a 15 minutos. Um assado maior deve descansar por 15 a 30 minutos.
descansar permite que o assado absorva os sucos antes de esculpir, levando-os ao centro. Você pode combinar os sucos com os pingos da grelha para fazer um delicioso molho.