é Sexta-feira, o fim de uma longa semana. Você decidiu abrir uma garrafa para comemorar. Talvez seja um Bordeaux mais velho, ou um jovem e vibrante austríaco Grüner Veltliner. Você derrama um respingo no copo e dá um cheiro. Uma onda de decepção cai ao seu redor enquanto o vinho cheira a fósforos queimados e ovos podres.

não tema. Um pouco de aeração pode ser tudo que você precisa.

Primeiro, vamos tirar isso do caminho. Nem todo vinho precisa ser decantado. A decantação é necessária principalmente para vinhos tintos mais jovens que precisam de aeração máxima, ou para vinhos mais velhos para ajudar a remover sedimentos.

no entanto, quase todos os vinhos melhorarão com alguma aeração, seja em um decantador ou através de um redemoinho rápido no copo. Então, quanto tempo um vinho precisa respirar? E quanto tempo você deve girar antes que seu pulso pareça que vai cair? A resposta is…it depende.

se você tem um vermelho Rhône jovem, opulento e altamente tânico, pode ser necessário decantar pelo menos uma hora para suavizar os taninos e arredondar as bordas duras. Isso se aplica à maioria dos Vinhos com estrutura e concentração semelhantes. Mas, para um Sauvignon Blanc fácil de beber da Nova Zelândia, algo fresco, com zíper e cheio de frutas cítricas aromáticas, uma hora de respiração pode embotar as qualidades que dão ao vinho seu caráter.No entanto, alguns redemoinhos e um pouco de tempo para respirar no copo geralmente ajudam aromas redutores ou relacionados ao enxofre a soprar o vinho.

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Aqui estão algumas dicas para ajudar a decidir quanto tempo um vinho deve respirar para que cada derrame brilhe.

mesmo em casa, despeje uma amostra antes de um copo cheio

assim como um sommelier em um restaurante, despeje uma pequena amostra para testar o nariz e o paladar antes de se comprometer com um copo cheio. Alguns vinhos podem ter algumas notas redutivas ou de enxofre, que se deparam mais notavelmente como aromas de borracha, fósforos queimados ou ovos podres. Muitas vezes, esses aromas se dissipam após 10-15 minutos. Você pode optar por um decantador, mas pode ser mais simples derramar um pequeno copo e girar para ver se esses odores desaparecem.

Jovens, tânico tintos precisam de oxigênio para amaciar os taninos

Se é um jovem Napa Cab, um Argentino Malbec ou um Shiraz Australiano, estes vinhos normalmente precisam de uma dose de oxigênio para suavizar a rugosidade e amaciar os taninos. Claro, se você gosta do soco que esses vinhos podem embalar direto da garrafa, não há necessidade de atrasar. Permitir que eles respirem por muito tempo pode suavizar excessivamente sua natureza opulenta.

ainda assim, a maioria dos jovens, vermelhos tânicos pode se beneficiar de algum turbilhão agressivo e 10-20 minutos no copo. Isso ajudará a abrir vinhos grandes e taciturno e permitirá que notas de carvalho avassaladoras se integrem totalmente com a fruta e, muitas vezes, com altos níveis de álcool.

os vinhos vintage mais antigos podem estar prontos diretamente da garrafa

há um equívoco comum de que os vinhos mais antigos exigem várias horas de decantação. A verdade é que mesmo vários minutos em um decantador podem oxidar excessivamente um vinho mais velho e delicado. Ele pode obliterar a janela de beber para apenas alguns segundos curtos.

no entanto, existem vinhos de maior idade, geralmente aqueles que começaram com altos níveis de taninos, teor alcoólico e concentração de frutas, que se beneficiarão de vários minutos no copo para abrir completamente. Estes também poderiam se beneficiar da decantação.

a regra geral para vinhos mais antigos é que quanto mais leve e mais velho um vinho, menos aeração ele precisará. Em caso de dúvida, despeje uma pequena amostra em um copo e examine-a. Os vinhos tintos tendem a perder cor com a idade, o que significa que quanto mais clara a cor do vinho aparecer, menos aeração provavelmente precisará. Um Inky, rubi brilhante, vinho mais velho opaco exigirá mais oxigenação. O oposto é verdadeiro para os vinhos brancos, que ganham cor à medida que envelhecem.

vinhos Brancos e espumantes, normalmente não necessitam de aeração

isso não quer dizer que todos os brancos e espumantes não pode se beneficiar de um pouco de oxigênio. Se alguma nota redutiva for detectada em um vinho branco, por todos os meios, dê-lhe um pouco de ar e possivelmente 10-15 minutos em um decantador. O mesmo vale para aqueles brancos ricos e profundos que podem precisar de um pouco de espaço para esticar as pernas. Mas a grande maioria desses vinhos sai da garrafa pronta para o rock.

se você derramar uma amostra e o vinho estiver ligeiramente silenciado ou não tão aromático quanto o esperado, adicione um pouco mais ao seu copo e redemoinho. O problema geralmente se resolve.

aproveite o processo

uma das melhores partes sobre a degustação de vinhos é ver como ele se desenvolve desde o momento em que é aberto até o último gole. Nada é mais gratificante do que quando o sabor final de um vinho altamente antecipado é o melhor da garrafa. Ele permite que você aprecie totalmente a jornada que levou para chegar lá. Assim, enquanto arejando e decantando alguns vinhos certamente vai ajudar a trazê-los para a sua janela de beber ideal, para provar a evolução natural do vinho depois que ele é aberto é o seu próprio grande prazer.