ruibarbo é o caule de uma planta perene Frondosa.

na verdade, é um vegetal, não uma fruta.

o ruibarbo é uma raridade no sul da América, porque não gosta de climas quentes.

Ver também: Ruibarbo casa de conservas de receitas (em nossa casa, local de preservação de alimentos), Torta de Ruibarbo Dia, Morango Torta de Ruibarbo Dia,

Ruibarbo usa

geralmente tratamos ruibarbo como uma fruta, por causa de sua alta acidez, mas algumas cozinhas usá-lo como um vegetal em pratos salgados, para não ser totalmente surpreso se você vem através de tais receitas.

usamos principalmente ruibarbo para sobremesas, tortas, pudins e molhos doces cozidos. Não sinta, no entanto, que você só pode usar esse molho em seu cheesecake: o molho de ruibarbo também é realmente incrível com carne de porco, cordeiro e patês. Você também pode fazer chutney de ruibarbo, aromatizado com gengibre, raspas de laranja, açúcar mascavo e sultanas. Geléia de ruibarbo faz um bom recheio para bolos de camada e biscoitos. Você também pode assar ruibarbo em pedaços, acompanhando vegetais de raiz, como cenouras e pastinaga.

o ruibarbo sempre precisa ser adoçado para uso em sobremesas, mas tome cuidado para não exagerar — parte do apelo do ruibarbo deve ser sua acidez subjacente. Morangos são a fruta favorita usual para misturar com ruibarbo. Ruibarbo também vai muito bem com framboesas, groselhas, amoras, damascos e pêssegos. Mas, assim como no adoçante, é fácil sobrecarregar o sabor do ruibarbo com outras frutas.

comprar ruibarbo

o ruibarbo de caule Vermelho brilhante é o que mais conhecemos (chamado por apelidos que são variações de “carmesim” ou “cereja”, dependendo de onde você mora.) Tem os talos mais azedos. O ruibarbo também pode ser comprado com talos Rosa, Vermelho Claro, Verde ou branco (veja a entrada para o ruibarbo de champanhe.) Quanto mais vermelho o talo, mais azedo será. O ruibarbo da estufa, do tipo que você vê principalmente nas lojas durante o inverno, terá talos de cores mais claras, será menos azedo e menos fibroso do que o ruibarbo do jardim ou do campo.

ao comprar ruibarbo, escolha Talos firmes; evite os moles que estão saindo. Tal como acontece com muitas coisas na vida, a firmeza pode ser uma melhor indicação de qualidade do que o tamanho.

colheita de ruibarbo

permitir que o ruibarbo cresça por dois anos intocado antes da colheita. Você pode começar a colhê-lo no terceiro ano. Nesse terceiro ano, você pode colher por até 4 semanas no início da temporada. Em seu quarto ano, e depois, você pode colher Talos por 8 a 10 semanas.

o conselho dado sobre quando parar de colher a cada ano varia de acordo com o público geográfico que o escritor em questão está abordando. Consequentemente, as datas finais da colheita variam de meados de junho ao início de julho, dependendo de quando a colheita começou em sua zona de cultivo (jardins sombreados significam datas posteriores de início e término também.) Para a colheita final, deixe pelo menos um terço dos talos. A planta precisa disso para armazenar força nas raízes para produzir uma boa colheita no próximo ano. Jauraon, Richard. Respostas às Perguntas Mais Frequentes sobre ruibarbo. Extensão Da Universidade Estadual De Iowa. 14 de Maio de 2004. Acessado em junho de 2016 em .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

opiniões sobre se você pode colher no outono-porque os talos morreriam de qualquer maneira-variam. O USDA diz que você pode. Eles dizem: “selecione Talos jovens, tenros e bem coloridos da colheita da primavera ou do final do outono.”Ruibarbo-Cozido. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Guia completo para conservas domésticas. Boletim de informações sobre agricultura nº 539. 2009. Página 2-22.. Alguns blogueiros sugerem que, se você fizer isso, colha apenas cerca de um terço dos talos de cada vez.

outras autoridades dizem que a colheita no outono não é uma boa ideia: “colheita no outono apenas quando as plantas devem ser descartadas na próxima temporada.”Wolford, Ron. Extensão da Universidade de Illinois. Assista seu jardim crescer: ruibarbo. Acessado em junho de 2016 em https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

Muitas pessoas sentem que é bom tomar alguns talos de agora e, em seguida, durante o verão e outono, especialmente se as folhas e vai ser overshading outra coisa no jardim que precisa do sol para ser produtivo. Esses Talos ocasionais podem ser lavados, picados e congelados no freezer até que se acumulem o suficiente para fazer algo.

colha Talos torcendo e puxando, em vez de cortar.

não permita a formação de caules de flores, pois isso enfraquecerá a safra do próximo ano. Remova – os e descarte; não consuma.

valores de pH do ruibarbo

ruibarbo, Califórnia, cozido 3,20 – 3,34
ruibarbo 3,10-3.40
ruibarbo, enlatado 3.40

fonte: FDA. PH aproximado de alimentos e Produtos alimentícios. Abril de 2007. Acessado Em Março De 2015.

dicas de culinária

porque o ruibarbo é tão ácido, não cozinhe em uma panela de alumínio.

o ruibarbo cru contém muita água; geralmente, você não precisa adicionar nenhum ao cozinhá-lo. Apenas cubra firmemente a panela em que você está cozinhando em fogo baixo até que ela libere todos os seus sucos, então você pode aumentar um pouco o fogo, retire a tampa e cozinhe por mais tempo.

em uma panela de pressão, coloque na cesta de vapor mais de 250 ml (1 xícara / 8 oz) de água e cozinhe em baixa pressão por 4 minutos. Depois de cozinhar, retire-o da cesta em uma tigela e mexa o adoçante a gosto.

adoçar o ruibarbo

se você puder pesar o ruibarbo, provavelmente precisará adicionar açúcar à panela igualando pelo menos 1/4 do peso do ruibarbo que está cozinhando.

a escritora de alimentos, Sophie Grigson, diz que adicionar alguns raminhos de erva doce Cicely pode reduzir a acidez do ruibarbo e, assim, reduzir a quantidade de açúcar necessária. Grigson, Sophie. Minha resistência ao ruibarbo desmorona. Londres: O Independente. 19 de fevereiro de 1994.

para dietas com redução de açúcar, você pode usar algumas gotas de stevia líquida ou algum Splenda® (também conhecido como sucralose.)

se o seu ruibarbo é a variedade de talo vermelho, se desejar, você pode mexer algumas gotas de corante vermelho depois de cozinhar para aprofundar a cor.

substitutos

experimente outras frutas ácidas, como cranberries ou marmelo.

nutrição

o ruibarbo é rico em vitamina C e fibra dietética.

toxicidade das folhas de ruibarbo

as folhas são venenosas. Eles contêm em abundância uma quantidade tóxica de ácido oxálico, que causa cãibras, náuseas e, muitas vezes, morte. Aparentemente, alguém na memória viva realmente os provou e viveu, então sabemos que eles não têm um gosto muito bom de qualquer maneira (eles são muito amargos.) Não deixe que as folhas o afastem do ruibarbo: as folhas de batata e tomate também o matariam.

descarte as folhas completamente.

é seguro compostar as folhas:

“enquanto as folhas de ruibarbo contêm materiais venenosos, elas podem ser usadas na pilha de composto. O ácido oxálico e os oxalatos solúveis não são facilmente absorvidos pelas raízes das plantas. Composto contendo folhas de ruibarbo decompostas pode ser trabalhado com segurança no solo de hortas.”Iowa State Extension Service. Preocupações de segurança sobre ruibarbo. 2 de maio de 1997. Acessado em maio de 2016 em .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

os talos de ruibarbo não se tornam venenosos, mesmo à medida que envelhecem. Serviço de extensão do Estado de Iowa diz:

“os talos de ruibarbo se tornam venenosos no verão? … Os talos de ruibarbo podem ficar um pouco lenhosos no meio do verão, mas não se tornam venenosos.”Ibid.

equivalentes

uma receita padrão de torta de ruibarbo de 9 polegadas (23 cm) exigirá 4 xícaras (500 g / 1 lb / 4 grandes Talos / 8 pequenos talos) de ruibarbo que foi aparado de folhas e pontas ásperas e picado em pedaços de 1 polegada (3 cm).

550 g / 1 1/4 libras talos de ruibarbo, sem folhas, mas não aparadas = 500 g / 1 lb ásperos pontas aparadas distância

500 g / 1 libra talos de ruibarbo (folhas e áspero pontas aparadas de distância) = 4 grandes ou 8 pequenos caules = 4 xícaras cortadas (1 litro) cortadas em 3 cm (1 polegada) peças = 2 copos cortado e cozido

1 pequeno e médio do caule de ruibarbo (cerca de 3 cm 1 cm de largura), cortar em 3 cm (1 polegada) de peças de = aproximadamente 1/2 xícara ( um bom punhado) = 2 colheres de sopa de puro ruibarbo purê cozido, sem açúcar ou líquidos adicionados

Armazenamento Dicas de

leve à geladeira ruibarbo fresco Talos embrulhados em plástico ou em um saco plástico por até 5 dias. Remova (e descarte) as folhas primeiro para que as folhas não retirem a umidade dos caules.

o ruibarbo pode ser enlatado em casa, por conta própria ou como parte de várias conservas, desde recheios de tortas até chutneys. Para opções, consulte “conservas de ruibarbo” em nosso site irmão para conservas caseiras.

o ruibarbo também pode ser desidratado, armazenado como está ou moído em pó para uso como tempero.

para congelar o ruibarbo, lave – o, pique em pedaços de 2 a 5 cm (1 A 2 polegadas), misture no saco do congelador e congele por até um ano. Opcionalmente, você também pode escaldar por 1 minuto primeiro (e drenar) antes de congelar. Você também pode embalar em um xarope de açúcar. Para obter detalhes completos, consulte “congelamento de ruibarbo” no site do Centro Nacional de preservação de Alimentos Domésticos.

literatura & Lore

nativo da parte sudeste Da Rússia, além do Volga. Assim, seu nome do grego antigo: “Rha” (Volga) e ” bárbaros.”

em algumas partes da América do Norte, o ruibarbo é chamado de ” planta de torta.”

o serviço de Extensão da Universidade Estadual de Dakota do Norte uma vez fez essa pergunta sobre ruibarbo e herbicida:

Q: meu marido tem spray feliz, então no processo de pulverização cocklebur ele pulverizou meu patch de ruibarbo. Ele garante que você não pode matar ruibarbo. Por causa dele, vamos esperar que não! Ele usou Trimec. O ruibarbo é enrolado, mas ainda Verde. Tivemos muita chuva. (Ellendale, N. D.)

A: Deixe-me contar as maneiras pelas quais os maridos podem se colocar em gelo fino. Isso certamente deve estar entre os 10 primeiros. A chuva vai ajudar. Seu marido está errado, o ruibarbo pode ser morto especialmente com um produto Trimec. Diga-lhe para não ser tão gatilho feliz da próxima vez. Ron Smith, horticultor, serviço de extensão NDSU. Perguntas sobre ruibarbo. Acessado em junho de 2016http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Lois Buraco, ex-vice-Governador da província Canadense de Alberta, escreveria sobre o ruibarbo ela sabia que, enquanto crescem em uma pequena cidade na vizinha província de Saskatchewan:

“Ruibarbo cresceu como uma erva daninha nas ruas e nos quintais Buchanan, a pequena província de Saskatchewan, cidade onde cresci. Longe de um incômodo, os talos carmesim altos escondidos sob aquelas folhas grandes e eriçadas eram o “Ouro Vermelho” das pradarias. Em um clima onde a robustez era a maior virtude do jardim, a tenacidade do ruibarbo o tornou um grampo indispensável, do qual dependia gerações de famílias de pradarias. As escolhas de frutas na mercearia local eram limitadas naquela época, tornando o surgimento precoce do ruibarbo e o sabor forte ainda mais bem-vindos. Como não havia muitas frutas para trabalhar, encontramos várias maneiras de desfrutar do ruibarbo.”- Buraco, Lois. Introdução a: ruibarbo, mais do que apenas tortas. Vitt, Sandi e Michael Hickman. Edmonton, Alberta: University of Alberta Press. 2000.

Notas da história

os chineses estavam crescendo ruibarbo em 3000 aC pelo que pensavam ser suas propriedades medicinais no tratamento de dores de cabeça e febres. Foi trazido para a Europa e cultivado lá por suas habilidades purgativas. Os ingleses tentaram usá-lo pela primeira vez como alimento, em vez de remédio, nos anos 1600. Infelizmente, os bravos pioneiros da cozinha se concentraram em cozinhar e comer as folhas, o que não fez nada para popularizar a planta como um grampo na cozinha.

o ruibarbo apareceu na América algum tempo após a revolução, novamente, sendo criado para propriedades medicinais.

Ninguém parece ter até mesmo o pensamento de comer as hastes de até 1800. Você precisa de grandes quantidades de adoçante para fazer algo a partir da torta de caules e açúcar tinha sido muito bem caro até então (eles tinham mel, é claro, mas mel não era muito mais barato.) Os vitorianos realmente pegaram o jeito de cozinhar com ruibarbo e o valorizaram como uma “fruta” de início de temporada que estava disponível quando nada mais havia começado a crescer ainda.

mas mesmo na primeira parte dos anos 1900, por algum motivo, simplesmente não desistimos totalmente das folhas. Durante a Primeira Guerra Mundial, os ingleses foram encorajados a comer folhas de ruibarbo como um complemento aos vegetais frescos, o que acrescentou algumas baixas na frente da casa ao número geral da guerra. “O consumo de folhas de ruibarbo como substituto alimentar do espinafre foi incentivado na Inglaterra durante a Primeira Guerra Mundial até que várias mortes foram atribuídas à ingestão de folhas cozidas.”Barceloux, Donald G. ruibarbo e Oxalose (espécies de Rheum). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. Em: Leikin, Jerrold B., Ed. Doença-Um Mês.Volume 55, Edição 6, Junho De 2009, Páginas 403-411. Robb HF. Morte por folhas de ruibarbo devido a envenenamento por ácido oxálico. JAMA 1919; 73:627-62.

documentação precoce de envenenamento por folhas de ruibarbo

de: Robb HF. Morte por folhas de ruibarbo devido a envenenamento por ácido oxálico. JAMA 1919; 73:627-62.

morte por folhas de ruibarbo devido a envenenamento por ácido oxálico

ao Editor: incluo aqui um histórico de casos relatado pelo Dr. Harry J. Robb de Broadview, Montana. Eu deveria estar interessado em ter sua opinião sobre o diagnóstico do Dr. Robb deste caso. John J. Sippy, M. D., Epidemiologista Estadual, Helena, Montana.

“na manhã de 6 de Maio, a Sra. A. fez o café da manhã, mas na época não se sentia bem. Ela então foi para a cama onde permaneceu. Ela começou a ter dores semelhantes no abdômen durante a manhã anterior. Essas dores continuaram intermitentemente durante todo o dia até as 12:30 da manhã, 7 de Maio. Fui chamada para vê-la e cheguei à sua casa, a 20 milhas de distância, às 13h30, 7 de Maio. Naquela época, ela era muito fraca e pálida, e tão sonolenta que era difícil para ela responder a qualquer pergunta de forma inteligente.

sua temperatura era normal. As respirações foram 36 por minuto. O pulso radial não pôde ser sentido. O batimento cardíaco foi de 120 por minuto, as extremidades estavam frias. Ela não conseguia manter nada no estômago e vomitou um líquido marrom e sangrento. Encontrei os produtos completos de concepção de cerca de seis semanas de desenvolvimento, descarregados na cama. A placenta estava sem sangue e uma pequena quantidade de sangue descarregado com ela não coagulou após várias horas.

o calor para o corpo e os estimulantes não melhoraram, e sua condição continuou a piorar até sua morte, algumas horas depois. Após a morte, houve sangramento considerável do nariz. Este sangue não conseguiu coagular.

aprendi com o Sr. A. que ela não tinha tomado nenhuma droga, exceto um par de comprimidos de ácido acetilsalicílico, que ela tomou naquele dia para sua dor.

5 de Maio, a Sra. A. preparou um pouco de ruibarbo para o jantar. As folhas foram fritas para verduras e os talos foram fervidos. Ela comia a maioria das folhas sozinha e parecia apreciá-las, o Sr. A. pegou uma colher das folhas, mas preferiu os talos.A. disse que se sentia fraco e às vezes tonto, 6 de Maio. A Sra. A. estava em boa saúde antes desta doença.

as folhas e a raiz da planta-ruibarbo têm um teor de ácido oxálico na forma de oxalatos, as raízes secas contendo até 40%. Qual é o conteúdo nas folhas, eu não sei. Marcado exaustão, o vômito sangrento material, o início precoce de insuficiência cardíaca, o encerramento antecipado da doença, na morte, e, especialmente, a ausência de coagulação do sangue, no caso de uma pessoa que tinha sido perfeitamente bem, aparentemente, trinta horas anteriores à morte, levou à conclusão de que a morte foi devido ao envenenamento do ácido oxálico contido nas folhas de ruibarbo comido.

terei prazer em responder a quaisquer perguntas adicionais que você queira fazer e gostaria muito de ouvir sua decisão no caso.”- H. F, Robb, M. D.

Comentário.- Parece provável que o caso relatado pelo Dr. Robb seja de envenenamento por ácido oxálico como resultado da ingestão de uma quantidade relativamente grande de folhas de ruibarbo. Tanto as folhas quanto os caules do ruibarbo contêm sais de ácido oxálico, mas a quantidade é maior nas folhas. Várias mortes pelo uso das folhas foram relatadas; já há setenta e cinco anos, seus efeitos tóxicos foram observados. Durante a guerra, o uso das folhas como substituto alimentar foi incentivado na Inglaterra; quando o perigo de envenenamento fatal se tornou aparente (devido a várias mortes), avisos foram emitidos contra o uso das folhas. As pequenas quantidades de oxalatos que ocorrem nos talos são aparentemente ineficazes nas quantidades normalmente consumidas. O ácido oxálico e os oxalatos produzem irritação e corrosão locais;” além disso, eles produzem estimulação violenta e paralisia posterior, privando os tecidos, de seu cálcio através da precipitação ” (Sollmann, Pharmacology, 1917, P. 691). Os sintomas são geralmente os de colapso, possivelmente precedidos por convulsões. A nefrite produzida pelo ácido oxálico foi discutida editorialmente na revista, 16 de junho de 1917, P. 1820. O antídoto químico seria a administração de cálcio.—Disfuncao.

as seguintes referências podem ser consultadas:

ácido oxálico em alimentos, editorial, The Journal, Nov. 17, 1917, P. 1699.
envenenamento por folhas de ruibarbo, The Journal, 30 de junho de 1917, P. 1954.
morte por comer folhas de ruibarbo, London Letter, the Journal, 23 de junho de 1917, P. 1978.
Maillart: envenenamento por folhas de ruibarbo, Rev. Méd. de la Suisse Rom., Junho, 1917.
envenenamento por folhas de ruibarbo, lanceta, 1: 847, 1917.
envenenamento por ruibarbo por folhas, Pharm. J. 98:413, 1917.
M. L. J.: envenenamento grave aparentemente devido a comer ruibarbo, Lancet 1:1110, 1915.
Fry, H. J. B.: A ação descalcificante do ácido oxálico ilustrada por três casos de envenenamento, Lancet 2:220, 1913.
Brown, O. H., and Scott, W. G.: oxalic Acid Poisoning, the Journal, 27 de abril de 1912, P. 1280

Sources

Adams, Stephen. Delia Smith causa escassez de ruibarbo. Londres: Daily Telegraph. 4 de abril de 2010.

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