ovos cozidos fazem ovos de Páscoa perfeitamente bons. Mas muitas pessoas preferem picar as cascas de ovos crus com um alfinete e soprar o que está dentro para que as cascas limpas e tingidas possam ser usadas como decoração festiva por um pouco mais de tempo. Mas o que você faz com todos esses ovos crus, uma vez que eles estão fora de suas conchas? Talvez uma omelete de 12 ovos não esteja nas cartas?

talvez você tenha chegado aqui por causa de uma sobrecarga de ovos não relacionada à Páscoa. Talvez você acabou com mais ovos na mão do que você pode cozinhar. Enquanto vasculhava o livro de receitas do chef Ashley Christensen e Kaitlyn Goalen, é sempre Temporada de Freezer: como congelar como um Chef com 100 receitas antecipadas, tropecei em dois métodos brilhantes para preservar ovos até que você esteja pronto para comê-los. O primeiro: cozinhe um prato à base de ovo para congelar para servir mais tarde. O segundo: basta ir em frente congelá-los crus. Sim, cru.

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eu imediatamente pensei, espere, você pode realmente congelar ovos crus? Será que eles ainda gosto bom depois? Eu sabia que, para obter os detalhes, precisava levar minhas perguntas aos próprios especialistas. Christensen e Goalen me informaram que, embora a resposta curta seja sim, você pode congelar ovos crus, há algumas coisas a considerar primeiro. “Você deve pensar sobre qual é o seu objetivo final”, diz Goalen. “A coisa mais importante a considerar é a textura, porque a textura é geralmente a coisa que mais muda no congelamento.Dito isto, uma textura diferente não significa necessariamente uma textura ruim, explicou Christensen e Goalen. Você pode esperar que os ovos percam um pouco de sua suavidade e descobrirá que as gemas não terão a mesma consistência espessa e escorrendo. Mas contanto que você use os métodos adequados de congelamento, descongelamento e cozimento, você terá muitas opções para colocar seu estoque de ovos em bom uso.

Quando congelar

Enquanto cozinha com ovos frescos, geralmente é o ideal, Christensen diz, faz sentido para o congelamento de ovos crus quando você tem mais do que você poderia usar. Christensen diz que às vezes acorda com cestas de ovos frescos na varanda, e isso não é nada ruim. “Às vezes, seus amigos que têm galinhas trazem ovos”, diz ela, e com apenas duas pessoas em sua casa, ela deixou de pensar em como usar melhor o ingrediente, especialmente se eles estão indo para fora da cidade.

você também pode criar um excesso de ovo se precisar usar apenas uma parte do ovo para uma receita. “Quando você está fazendo um merengue ou suflê, e você tem todas essas lindas gemas de ovo-ou você está fazendo um molho e você tem todas essas lindas claras de ovo deixadas”, diz Christensen. “Você não quer desperdiçá—los-congele-os para mais tarde.”

como congelá-los

Regra Número um: não congele os ovos em suas cascas. Congelar ovos crus faz com que o conteúdo de água no interior se expanda, o que provavelmente quebrará as conchas. Em vez disso, quebre os ovos em uma tigela, bata-os e despeje em uma bandeja de cubos de gelo ou forma de muffin. O Whisking incorpora as gemas gordurosas nas claras, o que ajuda a sustentar sua textura no freezer.

Se você gostaria de salvar a si mesmo de alguns pratos, você pode quebrar os ovos diretamente em um tamanho grande bandeja de cubos de gelo ou muffin tin, em seguida, levá-los individualmente, usando um garfo (embora a falta de espaço na bandeja de estanho ou vai torná-lo um pouco mais difícil de incorporar plenamente as gemas e brancos).

em alimentos e culinária, Harold McGee recomenda adicionar sal, açúcar ou ácido para manter a melhor textura dos ovos ao congelar. Por litro, as gemas exigirão uma colher de chá de sal (ou uma colher de sopa de açúcar ou quatro colheres de sopa de suco de limão)—para ovos inteiros, corte essas adições ao meio. Certifique-se de acompanhar a quantidade de sal ou açúcar ou limão que você está adicionando e ajuste sua receita final de acordo.

vale lembrar que os ovos são suscetíveis a pegar os sabores e aromas de qualquer outro alimento que está em seu congelador, por isso, se você congelar de ovos crus em tabuleiros de cubos de gelo ou forminhas de muffin, é melhor transferi-los para uma resealable saco ou recipiente após cerca de 24 horas. “Eles manterão sua forma neste momento e, em seguida, serão protegidos de outros sabores e aromas”, diz Goalen.

Como descongelá-los

“Como acontece com quase todos os ingrediente, como você degelo ovos é tão importante quanto como você congelá-los”, diz Goalen. “Com algo tão delicado quanto os ovos, é importante descongelá-los lenta e suavemente.”Se você jogar os ovos congelados diretamente em uma panela quente, Goalen avisa: “você terá algo realmente apertado e emborrachado.”

Para descongelar os ovos congelados lentamente, retire-os do freezer e coloque-os na geladeira na noite anterior à hora de cozinhá-los. “Com uma proteína sensível como os ovos, você quer trazê-los à temperatura o mais lentamente possível, mas também mantê-los abaixo de 40 graus”, diz Goalen.

como cozinhá-los

“você não vai fazer um ovo ensolarado perfeito depois de congelado”, explica Christensen. Em vez disso, pense em seus ovos descongelados como um ingrediente que fala com outros ingredientes.

adicionar laticínios ou farinha ou outra forma de amido pode ajudar a devolver aos ovos parte de sua rica textura. Portanto, as melhores receitas para usar ovos congelados são aquelas que já incluem esses ingredientes, como quiche ou macarrão e queijo à base de creme.

Christensen diz que ela iria orientar clara de receitas para produtos de panificação, onde você estiver esperando por uma luz, arejado estrutura; A Ciência de Boa comida, os editores da América do Teste de Cozinha concorda que usando anteriormente congelados clara de ovo pode deixar você com um deflacionados bolo.

ainda assim, ovos congelados podem ser úteis para lavar ovos em uma crosta de torta – e Christensen oferece um truque para reviver a textura dos ovos congelados para uma mistura simples, mas luxuosa: basta adicionar queijo cottage. “Uma vez que os ovos são descongelados, bata alguns laticínios neles”, diz Christensen. Sua proporção recomendada: ½ xícara de queijo cottage para cada oito ovos.

se você congelou suas claras e gemas separadamente, Christensen recomenda usar as gemas para enriquecer molhos aveludados, como béarnaise. E você certamente pode usar os brancos como agente de ligação para granola caseira ou para fazer um coquetel espumoso. Digamos que não sou mais um cético de ovo congelado – enquanto escrevo isso, há uma lata de muffin cheia de ovos no freezer chamando meu nome.