Última actualización el 25 de septiembre de 2021

Nada mejor que una sabrosa barbacoa en un día soleado, o tal vez un trozo de carne ahumada caliente o un sándwich de pastrami en invierno. La carne es uno de esos alimentos que pueden ser seguros para el embarazo o no, dependiendo de cómo se cocine. En este artículo, abordaré la carne ahumada en todas sus formas, incluida la barbacoa.

¿Pueden las Mujeres Embarazadas Comer Carne ahumada a la parrilla &Barbacoa? La carne ahumada como el pastrami, la carne ahumada de Montreal o cualquier carne ahumada a la barbacoa son seguras para las mujeres embarazadas si están bien cocinadas. Sin embargo, la carne asada a la llama puede contener sustancias químicas que no son seguras durante el embarazo.

Para que sea más fácil decidir qué carne ahumada comer en el embarazo, y cuánto de ella, he profundizado en cada tipo de carne ahumada en detalle.

¿Se Cocina Carne Ahumada?

El primer problema en el embarazo al comer carne ahumada es establecer si es ahumada caliente o ahumada fría.

La carne ahumada caliente se cocina al mismo tiempo que se fuma (por ejemplo, falda o costillas). La mayoría de la carne llamada «barbacoa» es ahumada caliente.

Dado que la carne ahumada caliente se cocina completamente durante el proceso de ahumado en caliente, solo necesita calentarse hasta que esté caliente para que sea segura para el embarazo, como lo haría con la carne de delicatessen, para eliminar cualquier riesgo de listeria. Muchos tipos de carne ahumada caliente también son carnes delicatessen, como jamón o tocino.

La temperatura segura para recalentar carne ahumada caliente es 165F, o 75c. La única forma confiable de medir esto es con un termómetro para alimentos. El mejor que he probado está aquí.

También puede leer este artículo sobre cómo recalentar de forma segura las carnes deli; las mismas pautas se aplican a las carnes ahumadas calientes también.

La carne ahumada fría se fuma a una temperatura más baja para dar un sabor ahumado, con la intención de cocinarla más tarde (por ejemplo, algunos jamones).

La carne (o pescado) ahumada fría siempre debe cocinarse a fondo, en lugar de calentarse. El pescado ahumado, como el salmón ahumado frío, es un buen ejemplo porque no es seguro comer «tal cual» durante el embarazo y debe cocinarse completamente. Puedes leer más sobre el salmón ahumado aquí.

El pescado ahumado en frío es más común que la carne ahumada en frío, pero existe.

Sin embargo, es muy poco probable que el pollo, la carne de res, el cerdo o el pavo se ahumen en frío, ya que se echarán a perder después del proceso y seguirán estando «crudos». Estas carnes son más comúnmente ahumadas en caliente, por lo que se deben seguir las pautas de calentamiento anteriores.

Si no está seguro, o la carne ahumada es de producción local, pregunte qué temperatura de ahumado se usó. En general, fumar en caliente tiene lugar a alrededor de 125 – 175F (52 – 80C) y fumar en frío es de alrededor de 68 – 85F (20 – 30C).

¿Pueden las mujeres Embarazadas Comer Carne ahumada (por ejemplo, Carne Ahumada de Montreal?)

Ya sea en Schwartz’s, the Main u otro local de carne ahumada, las mujeres embarazadas a menudo preguntan si los sándwiches de carne ahumada de Montreal son seguros para comer. Lo mismo ocurre con cualquier otra falda ahumada (que es el corte utilizado para la carne ahumada de Montreal).

La buena noticia es que sí, se puede comer carne ahumada como la carne ahumada de Montreal durante el embarazo, siempre y cuando se sirva caliente. Muchas delicatessen mantienen la carne a una temperatura caliente y al vapor para mantenerla húmeda, lo que también hace que sea segura para el embarazo.

Si se lleva la carne ahumada a casa o no la come de inmediato, tendrá que recalentarla a una temperatura segura, como lo haría con la carne deli. Puedes leer una guía para recalentar carnes de delicatessen de forma segura durante el embarazo aquí.

La carne ahumada caliente como el pecho es una variante de la carne salada o carne en conserva. Hay un artículo dedicado a la carne en conserva aquí, si también quieres comer eso durante el embarazo.

Las carnes ahumadas calientes que son seguras durante el embarazo si se calientan hasta que estén calientes incluyen:

• Pollo ahumado (generalmente pechugas de pollo, pero cualquier corte está bien)
• Pato ahumado
• Jamón ahumado, pero verifique que esté cocido, no solo curado. Hay una guía completa de jamón en el embarazo aquí.
• Pavo ahumado
• Cerdo ahumado, incluido cerdo desmenuzado

¿Pueden las mujeres Embarazadas Comer Pastrami?

El pastrami es una carne ahumada curada, cocida, generalmente hecha de carne de res. También puede obtener versiones de pavo o pollo, pero todas deben tratarse de la misma manera durante el embarazo. El pastrami es seguro durante el embarazo si se sirve caliente al vapor y está bien cocido.

¿El Pastrami es una carne Delicatessen?

El pastrami se clasifica como carne delicatessen, por lo que debe tratarse exactamente igual que otras carnes curadas y ahumadas (como la carne ahumada y la carne en conserva). Esto significa:

• El pastrami no debe comerse frío, debido al riesgo de contaminación por listeria. Recaliente el pastrami a una temperatura segura antes de comerlo. Esto es «caliente al vapor», o 165F / 75C si puede medirlo con un termómetro para alimentos.
• Los sándwiches de pastrami calientes están bien durante el embarazo si la carne está caliente al vapor antes de servirse. Algunos lugares para sándwiches solo pueden calentar la carne, pero debe estar caliente, así que pídala que se caliente por separado. Puedes usar los consejos para calentar en mi artículo de carne de charcutería como guía.
• Si accidentalmente comiste pastrami frío, no te asustes y adopta un enfoque de «mirar y esperar». Es probable que se encuentre bien, pero debe estar atento y atento a cualquier síntoma. Lea más sobre qué hacer si ha comido carne de fiambre fría durante el embarazo aquí.

La importante diferencia entre la carne a la parrilla y la barbacoa

Ha habido mucha confusión sobre si la carne a la parrilla es segura durante el embarazo.

Parte del problema se debe a que el término «barbacoa» significa algo diferente en los Estados Unidos en comparación con muchos otros países.

• «Barbacoa» como realmente se define en los Estados Unidos es la carne que se cocina «baja y lenta», ahumada caliente a temperatura moderada, durante mucho tiempo. Piense en carne de res, costillas o cerdo desmenuzado.

• «Carne a la parrilla» es carne que se cocina rápidamente sobre carbón, carbón vegetal o madera, a alta temperatura. Es el tipo que produce carbón o ennegrecimiento. Piense en filetes, piernas de pollo, hamburguesas, salchichas gatherings reuniones de verano alrededor de una parrilla.

El problema es que en muchos países (como el Reino Unido y la mayor parte de Europa), la gente lo llama «barbacoa» o «barbacoa» cuando en realidad, se refieren a asar a la parrilla. Es lo mismo en Australia, donde se acorta a «Barbie».

Incluso en los Estados Unidos, algunas personas dicen que «van a una barbacoa» cuando la actividad en realidad es asar a la parrilla.

Ahora que puede definir el método de cocción que está utilizando, tenga en cuenta que es la carne a la parrilla lo que debe tener en cuenta en el embarazo. Barbacoa NO.

Parte del problema es que un estudio polaco a menudo citado etiquetó incorrectamente la carne a la parrilla como «barbacoa» debido a la misma diferencia de idioma, por lo que he desglosado esto a continuación.

¿Pueden las mujeres embarazadas comer carne de barbacoa?

La carne a la parrilla, cuando se cocina en el método tradicional de «bajo y lento», es segura para que las mujeres embarazadas coman.

Esto es solo cuando se puede definir verdaderamente como carne asada y NO asada (lea más arriba para ver la diferencia, es importante).

Ejemplos de barbacoa verdadera:

• Cerdo desmenuzado ahumado
• Pechuga
• Costillas
• Jamones enteros o nudillos
• Articulaciones grandes como hombros o piernas

Todos los alimentos anteriores son los mismos que los alimentos «ahumados calientes» o «barbacoa ahumada», ya que a menudo tenga un sabor ahumado. Se cocinan sobre carbón, madera u otros combustibles, pero el factor común es que está a una temperatura baja y lenta sin llamas.

Las carnes ahumadas calientes a la barbacoa o cocidas a fuego lento son seguras para comer durante el embarazo si están completamente cocidas, y se comen inmediatamente después de cocinarlas o se recalientan hasta que estén calientes al vapor.

¿Pueden Las Mujeres Embarazadas Comer Carne A La Parrilla?

La carne a la parrilla a menudo se etiqueta incorrectamente como BARBACOA o barbacoa. Es donde la carne u otros alimentos se cocinan rápido y caliente sobre carbón, madera u otro combustible.

Ejemplos de carne a la parrilla:

• Filetes (cualquier carne o pescado en rodajas gruesas)
• Salchichas
• Pinchos o pinchos
• Hamburguesas
• Chuletas
• Porros pequeños (por ejemplo, Muslos de pollo)
• Cualquier cosa carbonizado o ennegrecido

Es posible que desee considerar solo comer pequeñas cantidades de carne a la parrilla durante el embarazo, o evitarla por completo, particularmente en el tercer trimestre.

Esto se debe a las reacciones químicas que tienen lugar durante la cocción a la parrilla, cuando la grasa y el goteo golpean la fuente de calor, creando ‘brotes’. Esta reacción produce Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP) (fuente: PubMed).

Los HAPS han sido ampliamente estudiados y probablemente son cancerígenos, dependiendo de la cantidad ingerida (fuente: ATSDR).

Un estudio significativo fue publicado en la Revista ‘Nutrition’ en 2012. Científicos en Polonia encontraron una relación entre comer carne a la parrilla en el tercer trimestre y bajo peso al nacer, bebés más cortos y un perímetro craneal más pequeño de los recién nacidos (fuente: PMC)

En el estudio, los investigadores se refieren a alimentos «a la parrilla», pero el método de cocción que describen es lo que se puede definir como comida a la parrilla.

Describieron la barbacoa como» la carne o sus productos se cocinan a fuego abierto a fuego seco «y luego se refieren a la reacción posterior» cuando los alimentos están en contacto directo con la llama, la pirólisis de las grasas en la carne y el humo del carbón caliente generan grandes cantidades de HAP, que se acumulan principalmente en la superficie exterior de la carne asada.»

Las dos referencias citadas se refieren a la parrilla a la llama y a la parrilla, no a la barbacoa. Los alimentos ahumados se evaluaron al mismo tiempo y no se encontró que tuvieran el mismo efecto.

Desafortunadamente, esta diferencia lingüística ha significado que a algunas mujeres embarazadas se les ha dicho que eviten la barbacoa cuando realmente deberían considerar evitar o reducir su ingesta de alimentos a la parrilla.

Tenga en cuenta, sin embargo, que este es solo un estudio, y las mujeres en él documentaban su propia ingesta de alimentos, que no siempre es confiable.

He Comido Carne a la parrilla, ¿Debo Preocuparme?

No hay necesidad de entrar en pánico si has comido carne a la parrilla. Es probable que usted y el bebé estén bien.

La precaución en el embarazo se refiere a una acumulación de HAPS por comer alimentos a la parrilla con más frecuencia. Es muy poco probable que una hamburguesa de una sola vez cause daño. La comida a la parrilla con moderación probablemente esté bien. Después de todo, en algunas culturas donde la parrilla es común (como Australia), no hay consejos específicos para las mujeres embarazadas, aparte de evitar los alimentos mal cocidos.

Sin embargo, ahora que sabe qué evitar, puede tomar otras decisiones en lugar de comer mucha comida a la parrilla durante su embarazo.

Si está en una fiesta o reunión y hay comida a la parrilla, o si la está preparando usted mismo, puede tomar medidas para reducir el potencial de HAP::

• Cortar los alimentos en pequeñas cantidades para reducir el tiempo de cocción
• Cocinar durante más tiempo, a una temperatura más baja
• Usar papel de aluminio o un protector para evitar brotes
• Voltear la carne a menudo para evitar quemaduras o caricias
• Hornear o asar en el horno y terminar brevemente en la parrilla para obtener el mismo sabor ahumado

De lejos, el aspecto más arriesgado de los alimentos a la parrilla no es la presencia de HAP, pero los cocineros caseros cocinan a menudo incorrectamente o no lo suficiente.

Este problema de «hecho en el exterior, crudo en el medio» es bastante común y debe tenerse en cuenta en el embarazo, ya que con frecuencia causa enfermedades transmitidas por los alimentos.

Si está cocinando alimentos usted mismo, incluida la carne ahumada, a la parrilla o a la parrilla, siempre le recomendaría usar un termómetro profesional para alimentos para verificar que la temperatura interna haya alcanzado un nivel seguro. Puedes ver mis recomendaciones aquí.

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