No hay nada como los sonidos chisporroteantes y el delicioso olor de la carne de desayuno que se fríe en una sartén. Combine eso con una taza humeante de café recién hecho, y su mañana será un gran comienzo. Cuando se trata de carnes de desayuno, probablemente esté acostumbrado a los clásicos: salchichas y tocino. Pero, ¿alguna vez ha intentado, o incluso ha oído hablar de, scrapple?
También apodado «tocino de hombre pobre», scrapple es un favorito para el desayuno y el brunch en el condado de Lancaster. Este plato tiene orígenes holandeses y alemanes, y es más popular en áreas de Pensilvania con raíces holandesas y alemanas. Esencialmente, un tipo de pudín de carne, el raspado generalmente se hace a partir de carne y despojos de cerdo molidos finamente picados, especias y harina de curso, como harina de maíz o trigo sarraceno.

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¿De Qué Está Hecho El Raspado?

Mirando un trozo de raspado, es posible que te preguntes qué contiene. Los ingredientes tradicionales para raspar incluyen los siguientes.

• Cerdo: Uno de los ingredientes principales es la carne de cerdo finamente picada o molida, que puede provenir de varios cortes de carne de cerdo.
• Despojos: Los despojos son otro ingrediente del cerdo. Es una mezcla de carne de órgano y otros adornos de un cerdo descuartizado.
• Harina: Una harina gruesa como harina de maíz, trigo sarraceno o ambas es otro ingrediente principal en el raspado.
• Caldo: El caldo de cerdo es lo que ayuda a reunir los diversos ingredientes en una mezcla.
• Especias: Especias como la sal, la pimienta y varias hierbas sazonan el raspado.

Algunos raspados también pueden incluir cebollas y otras adiciones de sabor, pero los ingredientes anteriores son esenciales en delicious Pennsylvania scrapple.

¿Cómo Se Scrapple Hecho?

Los agricultores originalmente hacían raspados para evitar desperdiciar los recortes cuando mataban un cerdo. La adición de harina o harina hizo que la carne fuera más lejos y se agregara a la textura única. Hoy en día, las empresas holandesas de Pensilvania como S. Clyde Weaver usa la misma receta que esos granjeros inmigrantes, y a la gente todavía le encantan los resultados.

Entonces, ¿cómo hacemos scrapple? Comenzamos con cortes de cerdo y despojos. La carne se cuece a fuego lento en agua hasta que esté bien cocida y tierna. A continuación, separamos la carne del caldo y la procesamos hasta conseguir la consistencia perfecta. Cada chef de scrapple pone su toque único en la receta con diferentes combinaciones de especias, pero la sal y la pimienta son elementos básicos en casi todas las recetas.

Combinamos la carne picada con un poco de caldo y mezclamos trigo sarraceno y harina de maíz, la combinación tradicional de almidones para raspar Pennsylvania. Esta mezcla forma una mezcla o papilla que necesita cocinarse durante mucho tiempo hasta que espese.

Verter la mezcla espesa en moldes para panes para enfriar los resultados en la forma clásica de pan que caracteriza a scrapple. En esta etapa, muchas personas cortan el raspado en losas de media pulgada y lo fríen ligeramente antes de servir. Sin embargo, como veremos, hay muchas maneras de prepararse y disfrutar de scrapple. ¡Consigue el tuyo ahora!

La historia de Pennsylvania Scrapple

Scrapple es una creación holandesa de Pensilvania que refleja la herencia de los primeros colonos de Alemania. Los primeros holandeses de Pensilvania emigraron a Pensilvania durante los siglos XVII y XVIII. Independientemente de que su país de origen fuera Alemania o Suiza, hablaban alemán como lengua compartida. El término holandés de Pensilvania es un poco inapropiado, ya que estos colonos no eran holandeses. El término proviene de la palabra alemana para su lengua materna: «Deutsch.»

Este grupo de inmigrantes formó una comunidad en Pensilvania y desarrolló prácticas culturales únicas, que combinaron influencias de su patria europea con su nuevo hogar. Parte de esa herencia es la tradición culinaria holandesa de Pensilvania, que es responsable de todo tipo de comidas deliciosas, pero tal vez ningún plato es más esencialmente de Pensilvania que el scrapple.

Scrapple es similar a las morcillas europeas, por lo que es fácil ver la influencia de las costumbres culinarias de los inmigrantes alemanes y suizos que traen consigo. Una diferencia significativa es que scrapple no incluye sangre en la receta. Además, la adición de harina de maíz hace que el raspado sea más estadounidense. Sin embargo, el scrapple es uno de los pocos platos que disfrutamos en los Estados Unidos, aunque principalmente en una región, que es similar a los pudines de carne en el extranjero.

Hay cierto debate sobre de dónde viene el término «scrapple», pero es probable que provenga de la palabra alemana panhaskröppe. Esta palabra proviene de dos palabras: «panhaas» o «panaas», que significa» conejo de sartén», y» skröppel», que significa » una rebanada de.»Panhaskröppe, entonces, se traduce como» una rebanada de conejo de cacerola.»Con el tiempo, esta palabra alemana se convirtió en el término simplificado «scrapple».»

La gente ha reconocido durante mucho tiempo a Pensilvania como el hogar de scrapple. Un número de La Gaceta de Montreal de 1909 señaló: «Scrapple se inventó en el cinturón holandés de Pensilvania, y es aquí donde se puede encontrar en su mejor momento.»Eso sigue siendo cierto hoy, más de un siglo después, pero se puede encontrar scrapple en otros estados del Atlántico medio como Maryland, Delaware, Nueva Jersey y partes de Nueva York y Virginia. Aún así, la mayoría de la gente considera que Pennsylvania scrapple es la versión más auténtica de este desayuno único.

Es fácil ver por qué el scrapple era un plato popular entre los colonos del Atlántico medio. Estas personas encontraron maneras de sacar el máximo provecho de cada cosecha y animal que masacraron. El raspado era una excelente manera de usar algunos de los adornos que no lo convertían en salchichas u otros platos, y la adición de almidones tomó ese rico sabor a cerdo y lo convirtió en un pan grande y abundante que podía alimentar a una familia en el desayuno.

Ese mismo artículo de 1909 de La Gaceta de Montreal cantó las alabanzas del valor nutricional de scrapple, diciendo: «Los niños alimentados con Scrapple en el país son más saludables y progresan en la escuela. Y las esposas alimentadas con desechos hacen que los hogares sean brillantes.»Eso es todo un reclamo, pero la carne de órgano en scrapple de hecho ofrece un rico valor nutricional.

Hoy en día, algunas empresas de alimentos producen en masa raspado y lo venden en tiendas de comestibles en la región del Atlántico medio. Empresas especializadas como S. Clyde Weaver hacen raspados en lotes más pequeños utilizando recetas y métodos auténticos y consagrados. Nuestro raspado de cerdo se adhiere a los ingredientes tradicionales que han hecho de este alimento un favorito desde hace mucho tiempo en Pensilvania, pero puede encontrar algunas variaciones en el mercado que usan otros tipos de carne, como carne de res o pavo, por ejemplo.

¿Cómo Se Scrapple Cocido?

El raspado viene precocinado, por lo que puedes cortar un trozo y cavar. Pero para disfrutar del raspado de la manera tradicional, querrá darle un buen fiador al raspado. Cocinar raspado en la estufa le da al exterior de cada rebanada ese sabor crujiente característico y resalta los sabores para que pueda disfrutar de la experiencia de raspado completa.

Por lo general, los chefs caseros cortan el raspado en rodajas de entre un cuarto y tres cuartos de pulgada de grosor. Para freír el raspado, puedes usar mantequilla o aceite. Solo asegúrese de que chisporrotee en la sartén hasta que se haya formado una costra en ambos lados. Tendrás que voltear las rebanadas a mitad de la cocción. Usa una espátula ancha y voltéala suavemente para evitar que se caigan a pedazos.

También puede cubrir las rebanadas de raspado en harina antes de freír, e incluso puede freír las rebanadas. En el otro extremo del espectro, si prefiere no freír el raspado, puede colocar las rebanadas debajo de una parrilla para crujirlas.

¿Cómo Se Come El Raspado?

También querrá cubrir su raspado con los condimentos adecuados o combinarlo con otros alimentos para el desayuno para crear su combinación de sabor perfecta. Scrapple es un alimento sorprendentemente versátil, por lo que a muchas personas les gusta ser creativas. Veamos con un poco más de detalle sus opciones para preparar el raspado.

• En un sándwich de desayuno: Después de freír ligeramente las rebanadas en una sartén, puede servirlas con otros favoritos del desayuno, como huevos fritos y papas. A algunas personas les gusta incluir su raspado como parte de un sándwich de desayuno, encajado entre el huevo y el queso derretido o las mitades de rosquillas.
• Con condimentos dulces: También puede agregar un toque de dulzura al raspado salado comiéndolo con mantequilla de manzana, miel, cualquier tipo de gelatina o jarabe de arce. Si alguna vez has comido tocino de arce o salchichas, ¡ya sabes lo deliciosa que puede ser esta combinación dulce y salada para el desayuno!
• Con condimentos salados: Los condimentos salados también son una opción popular para cubrir una deliciosa rebanada de raspado. Algunas opciones para probar incluyen ketchup, rábano picante y mostaza. Experimenta para ver qué condimentos disfrutas con tu raspado. Las posibilidades son infinitas.
• Como plato principal para la cena: Mientras que el scrapple es tradicionalmente un alimento para el desayuno, no hay reglas que digan que solo puede comerlo para su primera comida del día. También puedes servirlo como plato principal, como lo harías con el pastel de carne. Combínalo con algunos acompañamientos de verduras y tendrás una cena deliciosa y reconfortante.
• Como merienda: Debido a que es llenadora y nutritiva, scrapple también puede ser una merienda cuando necesita un pick-me-up entre comidas. Intente comer una rebanada de raspado junto con un poco de fruta cortada o puré de manzana. Estos sabores tienden a ir bien juntos, y tendrá el combustible que necesita para alimentar su día hasta la hora de comer.

Dado que scrapple es un alimento tan adaptable, hay muchas otras formas de disfrutarlo. Los amantes del scrapple siempre encuentran nuevas formas de hacer del scrapple una parte de sus comidas. Un blogger incluso recomienda poner raspado en una plancha para gofres y verter la masa para gofres para crear un «raspado».»

Disfrute de scrapple en ocasiones especiales, como desayunos navideños, o hágalo parte regular de las comidas de su familia. De cualquier manera, no puede equivocarse cuando sirve deliciosas rebanadas de raspado.

Por qué deberías probar Scrapple

Con suerte, este artículo te ha enseñado mucho sobre scrapple, pero si aún no estás completamente convencido de que deberías probar esta comida de desayuno inusual, aquí hay cinco razones sólidas para considerar.

• Es un favorito regional: En un país tan grande y diverso, cada región tiene alimentos exclusivos que enorgullecen a los lugareños y se extienden a los estadounidenses en otros lugares. Estos incluyen delicias como la barbacoa Carolina o la cocina Cajún y platos específicos como el chile de Cincinnati o la pizza de plato profundo de Chicago. Si te gusta comer a tu manera a través del diverso paisaje de Estados Unidos, tienes que probar scrapple. Es un plato claramente regional, y transportará sus papilas gustativas a Pensilvania.
• Es abundante y nutritivo: Otra razón para probar scrapple es que es lo suficientemente abundante como para ayudarlo a comenzar el día correctamente. Muchos estadounidenses de hoy en día no comen mucha carne de órgano, pero es una excelente fuente de vitaminas y minerales. La combinación de carne de cerdo con despojos ricos en nutrientes y granos saludables lo convierte en un desayuno verdaderamente enriquecedor.
• Es una gran manera de cambiar el desayuno: Por lo general, la elección de la carne de desayuno se reduce al tocino frente a la salchicha. Aquí en S. Clyde Weaver, hemos estado proporcionando a las familias estas deliciosas carnes de desayuno durante un siglo. Pero también creemos que scrapple es una excelente manera de agregar un poco más de variedad a sus desayunos.
• Hay muchas maneras de disfrutarlo: La adaptabilidad de Scrapple le permite servirlo de una variedad de maneras. Incluso si lo prueba y no está loco por él, puede que le guste preparado de otra manera. Si es amor al primer bocado, aún puede disfrutar de este producto de diferentes maneras probándolo con diferentes coberturas y lados.
• Es delicioso: Por último, deberías probar scrapple porque es sabroso. Ha durado a través de los siglos por una razón. A la gente le encanta la textura y el sabor únicos de este producto de cerdo. Para muchos residentes de Pensilvania, scrapple es un sabor de hogar, y es un sabor delicioso.

Por estas razones y más, deberías dar el salto y probar scrapple. Ver lo que te has estado perdiendo!

S. Clyde Weaver’s Pennsylvania Dutch Scrapple

Si nunca has probado el scrapple auténtico o simplemente quieres probar una nueva variedad, ¡has venido al lugar correcto! En S. Clyde Weaver, hacemos un delicioso raspado campestre de Lancaster que puede probar en casa o que ha enviado directamente a su puerta. Nuestro country scrapple toma prestados sabores holandeses y alemanes para crear el desayuno o acompañamiento de comida perfecto para las vacaciones.

Nuestro raspado de cerdo Lancaster está hecho con carne de cerdo de primera calidad, harina de maíz, harina de trigo sarraceno y nuestra mezcla especial de especias. Está disponible en panes de una y 6,5 libras. No hay nada como el auténtico raspado de cerdo del condado de Lancaster, una receta única en nuestra región y querida por los clientes de todo el país.

S. Clyde Weaver es un productor familiar de carnes ahumadas finas, quesos y otras especialidades del condado de Lancaster. Hemos estado sirviendo a nuestra comunidad durante 100 años y contando, y nuestra misión es proporcionarle productos artesanales insuperables.

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