Trabajar en un restaurante es un derecho de paso para muchos jóvenes estadounidenses, y aquellos que permanecen en la industria pueden tener carreras prometedoras. Desde servidores de nivel básico hasta chefs de cinco estrellas, hay muchas oportunidades para los trabajadores. Pero, ¿cuánto puede pagar a los empleados sin poner en peligro su negocio?
La mano de obra es a menudo uno de los gastos más altos de una empresa. Para un restaurante típico, los costos de mano de obra representarán aproximadamente el 30% de los ingresos. Dicho esto, esta cifra puede variar en función del tipo de restaurante.
Aquí hay algunos porcentajes de costos de mano de obra típicos según BDO:
- Servicio rápido: 31.6%
- Informal rápido: 28.8%
- Informal: 34%
- Informal de lujo: 31%
- Pizza: 30.1%
Veamos más en encontrar su costo de mano de obra y calcular el porcentaje de costo de mano de obra.
Cómo encontrar sus costos de mano de obra
Dado que los márgenes de beneficio de los restaurantes pueden ser bastante bajos, querrá realizar un seguimiento cuidadoso de su imagen financiera para reducir el gasto desperdiciado. Dado que muchos gastos son fijos y no se pueden cambiar, desea optimizar los que están bajo su control.
Los costos laborales incluyen los salarios, pero muchos otros gastos caen bajo este término. Para ver su costo de mano de obra, desea sumar los siguientes elementos:
- Salarios de empleados asalariados
- Salarios de empleados por hora
- Horas extraordinarias
- Incentivos y bonificaciones
- Impuestos sobre la nómina
- Seguro de salud
- Días libres pagados
Para obtener su costo de mano de obra real, a semanal, mensual o anual. Esa cifra final es su costo de mano de obra.
Calculando su porcentaje de costo de mano de obra
Una vez que tenga este número, deberá dividirlo por una cifra más grande para ver su porcentaje de costo de mano de obra. La mayoría de las veces, este número mayor es su ingreso o sus costos operativos.
Costo de mano de obra dividido por ingresos
Esta es la forma más común de medir el porcentaje de costo de mano de obra. Dado que sus ingresos cubrirán sus costos de mano de obra, debe asegurarse de tener una relación entre mano de obra e ingresos saludable. Los fondos deben sobrar para cubrir otros gastos, como el alquiler y la comercialización.
Si desea realizar un seguimiento de sus costos de mano de obra mensuales, primero sumaría todos los costos como se describió anteriormente. A continuación, querrá sumar todas las ventas antes de deducir cualquier gasto. Esto le da sus ingresos mensuales. Una vez que tenga ambos, divida los costos de mano de obra por los ingresos para ver su porcentaje.
Fórmula: Costo de mano de obra ÷ ingreso total = porcentaje de costo de mano de obra
Ejemplo: ÷ 4000 ÷ 1 15,000 = .2667 o 26,67%
Costos de mano de obra divididos por costos operativos
Como dijimos anteriormente, algunos gastos son fijos y otros pueden cambiar. Al ver sus costos de mano de obra como un porcentaje de los costos generales, puede analizar sus gastos para ver dónde enfocar sus esfuerzos de ahorro de costos.
En primer lugar, encuentre sus costos laborales totales como se describe anteriormente. A continuación, suma todos tus gastos. Asegúrese de incluir alquiler, servicios públicos, marketing, suscripciones de software, costos de alimentos, uniformes y todos los demás gastos. Por último, dividirá su trabajo por sus gastos totales.
Fórmula: Costo de mano de obra ÷ costos operativos totales = porcentaje de costo de mano de obra
Ejemplo: ÷ 4000 ÷ 1 12,000 = .33 o 33%
También puede usar esta fórmula para otros costos variables, como electricidad y equipo de restaurante. De esa manera, puede encontrar un porcentaje saludable para cada gasto.
Cómo reducir sus costos de mano de obra
Si sus costos de mano de obra son demasiado altos, querrá reinarlos antes de que paralicen su restaurante. E incluso si sus costos están a un nivel saludable, reducirlos puede ayudarlo a aumentar el gasto en publicidad o invertir en equipos nuevos.
Agrupa a tus trabajadores
Tus empleados realizan diferentes tareas que coinciden con su puesto de trabajo y, como tal, ganan diferentes salarios por hora. Al desglosar a los empleados en grupos similares, puede ver cuánto le cuesta cada grupo.
Por ejemplo, sabrá en promedio lo que cuesta su personal de cocina por turno de 8 horas en comparación con sus anfitriones y servidores.
Una vez que llegue el momento de reducir costos, podrá ver qué grupos le cuestan más. Aunque a nadie le gusta dejar ir a los trabajadores, este proceso le ayudará a determinar qué recortes serán más efectivos.
Tren cruzado
Un restaurante normal probablemente tenga unos pocos servidores y un anfitrión en el frente y un pequeño equipo de preparación de comidas en la parte trasera de la casa. Un gerente supervisará las operaciones, manejará los problemas de servicio al cliente y será la persona a la que acudir para todos los demás problemas.
En una noche ajetreada, este equipo solo puede costar un 20% en comparación con tus ingresos. Sin embargo, en una mañana lenta, un turno completo como este puede costar casi el 50% de sus ingresos.
Mediante la capacitación cruzada de su equipo, puede reducir el número de empleados en un turno sin perder productividad. Por ejemplo, asignar a una anfitriona las tareas del gerente en días lentos reducirá enormemente sus costos de mano de obra. Incluso pagar a esta persona unos pocos dólares más por hora durante estas situaciones costará menos que programar un gerente para un turno completo.
Del mismo modo, puede entrenar a los anfitriones para que sirvan comida. Si un servidor no se presenta al trabajo o necesita irse a casa, su host puede mantenerlo operativo. El gerente puede hacerse cargo de las tareas del anfitrión, evitando que tenga que llamar a más empleados.
Incentivar el rendimiento y la asistencia
Las llamadas y las ausencias pueden afectar sus costos operativos. Cuando un empleado no se presenta, debe llamar a otro trabajador para que ocupe su lugar. Esto no solo hace perder el tiempo a un gerente, sino que también frustra a los empleados.
Si bien puede despedir a empleados por no presentarse, esto no desalienta necesariamente el comportamiento. Más bien, desea incentivar a los trabajadores para que se presenten y recompensen el comportamiento positivo.
Por ejemplo, puede dar a los trabajadores un bono de 5 50 por presentarse a cada turno a tiempo dentro de un período de pago establecido.
Del mismo modo, puedes establecer calificaciones para ganar un aumento. Al establecer objetivos alcanzables, mejora la eficiencia y recompensa a los empleados por el trabajo duro.
Reducir el volumen de negocios
Similar al punto anterior, a los empleados les gusta sentirse valorados. Si sus trabajadores no sienten que su trabajo es proporcional a su salario, buscarán nuevos empleos. O si se sienten incómodos o desanimados en el trabajo, buscarán otro restaurante.
Entrevistar e incorporar empleados es costoso, especialmente si implica verificaciones de antecedentes, uniformes y permisos obligatorios por el gobierno. Reducir su volumen de negocios reducirá drásticamente los costos operativos.
Hacer que sus trabajadores se sientan valorados y parte de un equipo puede ayudar a disminuir la rotación. Recompensar y reconocer a los trabajadores es una de las mejores maneras de mostrar su aprecio.
No importa cuán pequeña sea una acción, asegúrese de elogiar al trabajador cuando actúe más allá de su descripción de trabajo. Incluso si alguien simplemente organizó el armario de suministros o barrió los pisos sin preguntar, asegúrese de reconocer su esfuerzo.
Por supuesto, estas técnicas no funcionarán si no pagas los salarios del mercado. Después de todo, sus empleados están allí para ganar dinero al final del día.
Utilice la tecnología adecuada
Al igual que invierte en marketing para aumentar las ventas, debe invertir en las herramientas adecuadas para mejorar la eficiencia operativa. Uno de los dispositivos más importantes que necesita es el sistema de punto de venta. Estos dispositivos son fundamentales para procesar pagos e imprimir recibos, pero pueden hacer mucho más.
Con un POS de restaurante, puede:
- Haga un seguimiento de las horas de los empleados y ejecute la nómina
- Cree informes para analizar los costos
- Administre el inventario para reducir la contracción
- Cree un menú digital y tome pedidos en línea
- Integre con más de 100 aplicaciones
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