Nota del editor: Esta receta apareció originalmente como parte de la serie Sauced que exploraba recetas de salsas populares para acompañar.

La escuela secundaria se centraba en el centro comercial chino y platos grandes de pollo agridulce. Me gustaba tanto el material, que busqué en las librerías de libros usados cualquier libro de cocina con una buena receta de salsa agridulce. Ojalá pudiera encontrar la que finalmente decidí: documenta todos mis ajustes a la receta original. Pero años después, me he decidido por uno que no está muy lejos.

Mientras que el agridulce se puede encontrar en diversas formas en China, la versión estadounidense se basa en la simple mezcla de azúcar, vinagre y especias con la adición de jugo de frutas, más comúnmente piña, y salsa de tomate, lo que le da a la salsa su tono rojo y su sabor exclusivamente occidental.

A diferencia de mi salsa de pato, que parecía una mejora en la versión para llevar, esta receta es más o menos lo que esperarías de cualquier cosa etiquetada como «agridulce.»

Tiene la base afrutada con vinagre de arroz que proporciona el ácido y azúcar morena que agrega el dulce. Se espesa con una mezcla de maicena que lleva todo a la consistencia espesa y gelatinosa que es un requisito en mi mente.

Rápido y fácil de hacer, es excelente para mezclarlo con pollo frito estándar para crear uno de los mejores platos de pollo agridulce que comerá, o como acompañamiento de algunos de nuestros platos chinos para llevar favoritos de bricolaje. Me trajo de vuelta a esos días de secundaria.