doriți să faceți mai multe sfaturi? Sigur că da! Fiind o chelneriță, chelner, barman sau un alt rol în cazul în care te sfatuite în mod regulat este despre singurul mod în care mă pot gândi de a face bani reali în timp ce lucrează part-time sau încă participa la școală. Dacă sunteți angajat ca server, vă datorați să vă maximizați valoarea fiecărei schimbări, obținând suma maximă posibilă. Urmând acest sfat simplu vă va ajuta să faceți acest lucru.

am petrecut jumătate de deceniu așteptând mese la un restaurant local în timpul facultății și, de asemenea, într-un parc național aglomerat în timpul unei pauze de vară. În acest timp, am fost în mod regulat getter vârful de top. Bus boys și alte waitstaff ar comenta în mod regulat despre cât de mult mai mare sfaturile mele au fost, în medie, decât alte chelneri și chelnerițe. La acea vreme, am râs ocazional de aceste complimente și i-am sugerat nimic mai mult decât noroc. Desigur, nu a fost.

am fost făcut unele aspecte de locuri de muncă diferit decât am fost instruit. Mai jos sunt tactici specifice am folosit pentru a deveni getter vârful de top la restaurantul meu prezentate pe categorii de mai jos. După toți acești ani, sunt gata să-mi dezvălui secretele de servire.

• da lucruri departe gratuit
• se aplică la restaurante mai bune
• evita schimburi lente
• ridica schimburi de vacanță
• zâmbet mai
• păstrați băuturi plin
• înțelege modul în care angajatorii se ocupă de sfaturi
• fii frumos cu personalul
• upsell patronii
• uite curat și prezentabil

da lucruri departe pentru drum liber.

Iată probabil cel mai controversat sfat pentru a da startul ghidului. Fii atent cu acest sfat. Dar funcționează dacă puteți folosi această abordare la locul și timpul potrivit.

în timpul unei tura deosebit de ocupat, un co-lucrătorilor vărsat apă peste tot un oaspete am fost pe cale de a saluta. Chelnerița s-a îndreptat spre mine și și-a cerut imediat scuze pentru cele întâmplate, așteptându-mă să fiu supărată. Am spus ceva la efectul. Nici o problemă. Acest lucru este de fapt merge mare. Colegul meu stătea acolo și părea nedumerit.

m-am dus la masă, mi-am cerut scuze și am oferit mesei mele umede un aperitiv din partea casei pentru accident. Cuplul a fost extrem de înțelegător și a spus că nu va fi necesar. Le-am spus aplicația mea preferată din meniu a fost o queso de vită cu chipsuri și salsa și au fost de acord să încerce. Acest schimb a luminat rapid starea de spirit și a satisfăcut cuplul.

lectură înrudită: cum am deschis un Restaurant fără bani și un scor de Credit de 540

ca chelner sau chelneriță, situații de genul acesta se vor întâmpla. De obicei, este un brainer nu pentru un manager pentru a merge se apropie de masa nefericit și să le ofere ceva gratuit. Problema este că această soluție nu recompensează serverul, ci managerul. Oferind ceva gratuit clientului și apoi cerând permisiunea managerului mai târziu, după ce este ruta pe care o sugerez dacă doriți un sfat mai mare.

desigur, nu veți putea folosi această abordare în mod regulat. Dar dacă există ceva ce restaurantul dvs. oferă gratuit, cum ar fi chips-uri și salsa, popcorn sau apă, veți dori să maximizați aceste avantaje în beneficiul dvs. De asemenea, fiți în căutarea unor articole cu costuri reduse, cum ar fi înghețata auto-servită, care ar putea fi oferită pentru o sărbătoare de ziua de naștere într-un vârf și nu sunt strict monitorizate. Înțelegeți avantajele restaurantului dvs. dintr-o perspectivă a serverului și folosiți-le.

și da, acel cuplu menționat mai devreme mi-a lăsat un bacșiș de 10 dolari, ceea ce nu este prea ponosit în standardele Dakota de Nord din anii 2000.

aplicați la restaurante mai bune

există un plafon pentru ceea ce puteți câștiga la orice restaurant. Unele restaurante au un plafon mult mai mare decât altele. Nu stereotip, dar restaurante care fac apel la biserica duminică dimineața mulțimea fel de locuri pe care veți dori să aștepte mese. Ele sunt cunoscute pentru atragerea de basculante mici.

am avut un prieten în colegiu care, de asemenea, a așteptat mese la un restaurant / bar popular lângă râu în orașul nostru colegiu. El ar face în mod obișnuit peste $100 pe noapte mese de așteptare chiar și în timpul nopților de săptămână. Locul a fost întotdeauna ocupat și s-a descurcat bine cu vânzările de alcool și alimente. Prietenul meu nu era un chelner mai bun decât mine, dar era într-un mediu mai bun. Potențialul de a face sfaturi a fost mult mai mare!

dacă sunteți un server, întrebați alte servere din oraș unde să obțineți cele mai bune sfaturi. Începeți să faceți rețea cu alte servere, bucătari și aplicați la aceste restaurante pentru a vă urmări sfaturile explodând imediat.

evitați să lucrați în schimburi lente

acest lucru sună ca un brainer, dar m-ar încurca întotdeauna de ce serverele ar lucra schimbul de prânz la vechiul meu restaurant. În cazul în care am lucrat, proprietarul restaurantului ar angaja personalul așteptați la $3.45 pe oră pentru a finaliza o mulțime de lucrări de pregătire pentru serviciul de seară. Cu alte cuvinte, era mult mai ieftin să ai servere care să facă munca de pregătire în loc de un bucătar de linie care ar putea începe de la 9,00 USD pe oră. Chelnerițele își petreceau cea mai mare parte a zilei de lucru tăind ingredientele pentru a se pregăti pentru ziua respectivă, deoarece prânzul nu era de obicei ocupat. Ce pierdere de timp!

inventați scuze pentru a evita să lucrați în schimburi lente, dacă trebuie. Ai școală, o tunsoare, un loc de muncă diferit, orice te împiedică să lucrezi schimburi cu valoare redusă. Puneți o valoare mai mare pe timpul dvs. decât sub salariul minim.

ridica schimburi în timpul sărbătorilor

o mulțime de oameni nu doresc să lucreze în jurul sărbătorilor. Înțeleg asta. Dar dacă doriți să faceți niște moolah ca server, lucrul la sărbătorile majore este o strategie inteligentă. Mai ales în vacanțe precum Crăciunul, unde oamenii se simt mai generoși și vă puteți aștepta la sfaturi mai mari. Patricks, a patra din iulie, și Revelion prea în funcție de restaurant.

Lectură Înrudită: Cum am transformat o casă într-un restaurant cu licență completă

îmi amintesc că am acoperit un tip care livrează pizza în săptămâna Crăciunului. Am fost de a face sfaturi între $20 – $30 doar pentru a drop off pizza pentru petreceri corporate de vacanță. Majoritatea sfaturilor au fost taxate pe carduri corporative la spitale, depozite și alte companii, oferindu-le angajaților un prânz gratuit. Dacă nu vă deranjează să lucrați în jurul vacanței, poate fi profitabil și ușor.

zâmbiți și dezvoltați o rutină

zâmbiți pe măsură ce vă apropiați de fiecare masă nouă. Chiar dacă sunteți stresat cu privire la numărul de oaspeți care vin, amintiți-vă că oaspetele este aici pentru a vă relaxa și vrea să se distreze bine. Zâmbet și au unele bătaie de joc casual gata. Întrebați patronii cum merge ziua lor. Întrebați de unde tocmai a venit masa, ce fac în oraș. Acest lucru este simplu, dar funcționează.

fii drăguț cu managerii, bucătarii și oamenii din spatele casei

toți membrii echipei joacă un rol în a te ajuta să obții cel mai mare teanc posibil de sfaturi la sfârșitul nopții. Unul dintre acestea este managerul, care determină de obicei ce secțiune a restaurantului veți lucra. Majoritatea restaurantelor au secțiuni mai aglomerate decât altele. Unele secțiuni ar putea fi lângă o fereastră, șemineu, ecran plat sau departe de baie, făcând Locul mai atrăgător pentru oaspeți. Dacă sunteți pe o parte proastă a managerilor, ați putea fi retrogradat în cea mai proastă secțiune a restaurantului.

îmi amintesc că am ajuns pe partea proastă a unui anumit manager. Nu-mi amintesc exact motivul, dar personalitățile noastre nu s-au amestecat. După câteva săptămâni fiind blocat în cel mai rău secțiunea, am renuntat fără notificare atunci când nu am fost dat o zi liberă pe care am solicitat. Încă participam la facultate la acea vreme și eram pe punctul de a mă angaja într-un semestru în străinătate, așa că nu exista prea mult risc pentru mine să plec.

pentru o perioadă de trei săptămâni, am făcut doar aproximativ 20 de dolari în sfaturi după ce am lucrat 4 sau 5 ore. Dacă nu primiți sfaturi solide nu este mult stimulent să rămâneți în jurul unui restaurant care vă oferă un salariu minim de bază de 3,45 USD pe oră.

spre surprinderea mea după terminarea semestrului meu în străinătate, proprietarul restaurantului a ajuns la mine pentru a vedea dacă aș fi dispus să se întoarcă. Am făcut și am lucrat la restaurant încă doi ani înainte de a absolvi facultatea. La întoarcerea mea, mi sa dat o secțiune mai profitabilă și managerul anterior plecase. Poate exista o mulțime de cifre de afaceri la un restaurant în 6 luni.

păstrați băuturile pline.

îmi suflă mintea cum își petrec unele servere timpul. Unii se vor întoarce acasă, făcând mici favoruri pentru a ajuta conducerea să avanseze. Nu sunt împotriva a fi un jucător de echipă, dar acest lucru nu este în cazul în care sunteți plătit. Clienții sunt cei care te plătesc cu adevărat, nu managerul restaurantului.

când aveți timp în jos, asigurați-vă că băuturile tuturor sunt pline. Așa cum am menționat anterior, dacă serviți ceva gratuit, cum ar fi popcorn, pâine sau salsa, asigurați-vă că este și plin. În general, clienților le place când ceașca lor este aproape plină. Acesta este un sfat simplu, dar probabil unul dintre cele mai bune sfaturi din această listă.

înțelegeți modul în care angajatorul dvs. gestionează sfaturile

unii angajatori reunesc sfaturile și le împart în mod egal între angajați la sfârșitul zilei. Acest lucru este comun la coffeeshops. Dacă ești un mare interpret acest aranjament e de rahat. Deoarece nu va merita timpul dvs. pentru a încerca să schimbați cultura unui mic coffeeshop, vă sugerez să căutați un alt loc de muncă în care să puteți păstra ceea ce este al vostru.

alte restaurante necesită să împărțiți un anumit procent de sfaturi (adesea 10% – 15%) cu un băiat de autobuz sau alt membru al echipei. Nu mă deranjează acest aranjament pentru că ia povara curățării de pe server. Mi-ar busers, de obicei, de plată de mai sus cota lor minimă.

dacă stimulați buserul să curețe și să pregătească mesele mai repede, veți câștiga mai mulți bani la sfârșitul turei. Puteți utiliza, de asemenea, busers într-un vârf de cuțit pentru a servi apă și să vă ajute atunci când te trântit. Dacă vârful cel mai bun, puteți paria cele mai bune busers vor dori să fie alocate la secțiunea. Veți găsi alte servere care încearcă să-și schimbe echipa sau să-i învinovățească atunci când lucrurile merg prost. Nu este inteligent bazat pe experiența mea! În plus, cred că este o karma proastă atunci când lucrezi pentru sfaturi, dar ești strâns prins de oamenii cu care lucrezi.

un alt exemplu din experiența mea personală a fost lucrul în săli de petreceri cu 20 – 30 de invitați. La restaurantul La care am lucrat, sfaturile de la petreceri mari ar fi împărțite între manageri, bucătari, mașina de spălat vase și cel puțin două servere. Vârful meu de $150 S-a micșorat la doar $27 pentru mine după ce toți ceilalți au fost plătiți. Mai târziu s-a descoperit că managerul care a creat acest aranjament gătea cărțile și fura bani direct din restaurant. Bănuiesc că și-a băgat mâna în borcanul meu de bacșiș de-a lungul anilor. Indiferent, am evitat să servesc petreceri mari cât am putut din cauza acestui aranjament.

Upsell patronii

înapoi în zilele mele, nu am profitat de această oportunitate. Astăzi, sistemele POS precum Square și altele oferă opțiuni de vârf sugerate de 15%, 20% și 25%. Pe vremea când așteptam mese în anii 2000, această sugestie de sfat nu era o opțiune la restaurantele la care lucram. Oamenii au fost folosind lucruri cum ar fi calculatoare sfat sau doar da ceea ce au simtit ca la momentul respectiv.

lectură înrudită: Gătitul este pasiunea mea. Ar trebui să încep un Restaurant?

dacă aș fi un chelner chiar acum, aș încerca mai greu să upsell oaspeții pentru a crește dimensiunea facturii lor totală știind că sfatul meu sugerat de sistemul POS ar fi, de asemenea, mai mare. Adu pe băuturi, aperitive, și deserturi!

Uită-te curat și prezentabil

Nu voi petrece mult timp aici, deoarece ideea este atât de evidentă. Dar veți dori să vă asigurați că vă duș, mire-te, și să păstreze uniforma curată. Nimeni nu vrea să fie servit de un individ transpirat, lipsit de pricepere, care nu a făcut duș săptămâna aceasta.

implementați-le la locul de muncă și urmăriți-vă sfaturile să înceapă să se ridice imediat. Există unele lucruri care vor rămâne în afara controlului cu sfaturile tale. Fiecare chelner și chelneriță pe care o cunosc devine rigid din când în când. Unii oameni sunt, de asemenea, extrem de zgârciți cu banii lor și nu vor înclina dincolo de 10% chiar și cu cel mai mare serviciu din lume.

în afara factorilor pe care nu îi puteți controla dacă respectați planul de joc prezentat mai sus, puteți deveni unul dintre cele mai bune servere cu vârf constant la restaurantul dvs.