fumatul sau grătarul brisket este o provocare, dar asta nu înseamnă că nu se poate face. Pieptul este una dintre cele mai dificile părți ale vacii, așa că obținerea corectă dovedește că sunteți un grătar maestru. Un piept perfect afumat, crocant și afumat la exterior și fraged și suculent la mijloc, este cu adevărat o operă de artă.

deci, cum ajungi să fii un maestru la fumat piept? Practica și răbdarea sunt cheile. Deși există mulți factori complicați de luat în considerare, obiectivul pentru o temperatură internă a pieptului 210 F este un loc minunat pentru a începe. Acest articol vă va spune ce face ca aceasta să fie o temperatură bună, cum să ajungeți acolo și cum să măsurați temperatura internă a pieptului.

temperatura internă a pieptului 210

în timp ce temperatura internă nu este singurul factor de utilizat pentru a determina când se face o piept, 210 F este o temperatură țintă bună de urmărit. Când este gătit la 210 F, pieptul dvs. ar trebui să fie perfect fraged, dar încă nu se destramă.

gătirea unui Ambalator complet

cel mai bun mod de a merge pentru pieptul de fumat este să începeți cu un ambalator complet. Această bucată mare de carne include atât mușchii plat, cât și cei punctuali. Începeți prin scurgerea fluidelor, uscarea cărnii cu prosoape și răcirea acesteia în frigider. Odată răcit, tăiați capacul de grăsime la centimetrul și îndepărtați pielea de argint, o membrană de cealaltă parte a cărnii.

apoi, se aplică un rub de sare și piper folosind 1 ceasca de freca. Cel mai bine este să păstrați frecarea simplă, astfel încât să nu depășiți aroma fumului și a cărnii. În acest moment, îl puteți lăsa să se marineze câteva ore sau peste noapte, dacă alegeți acest lucru.

înainte de a găti, scoateți-l din frigider și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de o oră. În acest timp, puteți începe focul și adăugați lemnul de fumat. Vă recomandăm un stejar moale, vindecat. Puneți o tigaie cu apă sub grătar pentru a menține umiditatea și umiditatea în fumător.

următorul pas este să introduceți sondele. Fumătorul dvs. ar putea veni cu mai multe sonde de temperatură pentru gătit și pentru aer. Dacă da, puneți sonda de aer pe grătar între marginea grătarului și carne. Introduceți sonda de gătit în partea cea mai groasă a apartamentului.

dacă există alarme ale sondei de aer, setați-le la 225 F (scăzut) și 275 F (ridicat). Acest lucru vă va avertiza dacă temperatura din groapă devine prea mare sau prea mică în timpul procesului de fumat. Reglarea orificiilor de aerisire poate controla temperatura gropii.

fumul provenit din aerisire trebuie să fie subțire și albastru. Fumul gros și alb este un semn că lemnul dvs. este umed și poate provoca o aromă amară. Încercați să lăsați mai mult aer să ardă lemnul mai repede dacă acest lucru ar trebui să se întâmple.

Setați alarma sondei de gătit la 150 F (înaltă) dacă intenționați să o scoateți și să o înfășurați în acel moment. În caz contrar, setați-l la 203 F sau cu aproximativ 5-10 grade mai puțin decât temperatura țintă.

puneți pieptul pe partea de grăsime a grătarului în sus dacă sursa de căldură vine de sus sau partea de grăsime în jos dacă vine de jos. Sondele vă permit să urmăriți temperatura internă fără a deschide capacul și a lăsa căldura și fumul.

dacă îl scoateți la 150 F, înfășurați-l bine în hârtie de măcelar sau folie, resetați sonda la 203 și reintroduceți-l. Puneți pieptul înfășurat înapoi în fumător și continuați să gătiți până când temperatura internă ajunge la 203 F. Temperatura va continua să crească la aproximativ 210 F după ce o trageți de pe grătar.

de ce 210 pentru temperatura internă?

există opinii diferite cu privire la temperatura internă ideală pentru piept. De fapt, mulți maeștri insistă că nu există un singur răspuns corect la această întrebare, deoarece depinde de tăierea specifică a cărnii și de modul în care este gătită. În schimb, ei recomandă alte metode pentru a verifica doneness, cum ar fi testul poke sau sonda.

testul sondei implică înțeparea pieptului peste tot cu o sondă, un cuțit sau o scobitoare. Când nu există rezistență și obiectul alunecă în și din carne ca untul moale, pieptul se face. O problemă cu această metodă este că prea multe sonde vor dilua aroma cărnii lăsând căldura.

metoda de simțire este similară. Pur și simplu lipiți o furculiță și o răsuciți. Dacă se răsucește ușor, pieptul este gata. O altă metodă este testul de remorcare. Pentru această tehnică, va trebui să tăiați o felie subțire, să o țineți vertical cu o mână pe fiecare capăt și să trageți. Dacă se rupe ușor, se face.

totuși, cel mai bun și mai fiabil mod de a ști dacă pieptul este făcut, în special pentru începători, este prin măsurarea temperaturii interne. În timp ce gama de posibile ținte de temperatură internă este largă, pentru majoritatea tăieturilor, temperatura internă ar trebui să scadă undeva între 195 și 215 F.

dacă întrebați câțiva experți, este posibil să obțineți răspunsuri diferite cu privire la cea mai bună temperatură internă pentru piept. Răspunsul precis depinde de dimensiunea și grosimea pieptului și de căldura de gătit. Când gătiți scăzut și lent, vizați o temperatură internă la capătul scăzut al acestui interval.

unii spun că pieptul se face atunci când atinge o temperatură internă de 180 F și orice peste 210 F va fi ars. Alții sugerează că conversia colagenului în gelatină se întâmplă cel mai eficient în apropierea 212 F. Vă sugerăm 210 F pentru începători ca un teren de mijloc bun.

amintiți-vă că pieptul ar trebui să se odihnească o vreme după ce îl trageți de căldură. Ar trebui să fie învelit în folie sau hârtie sau plasat într-un răcitor în acest timp. Acest pas este crucial, deoarece uniformizează temperatura prin răcirea exteriorului și încălzirea interiorului.

pentru a obține o citire exactă a temperaturii interne, asigurați-vă că puneți termometrul în pieptul plat și introduceți-l din lateral, nu din partea de sus. Puneți termometrul în cea mai groasă parte a cărnii, nu în grăsime.

platul și punctul gătesc la rate diferite din cauza grăsimii și a țesutului conjunctiv al punctului. Unii fumători vin cu două sonde de gătit, una pentru apartament și una pentru punct, astfel încât să puteți urmări ambele în același timp.

sfaturi suplimentare

monitorizarea temperaturii interne este un prim pas important atunci când fumezi un piept, dar nu este singurul lucru pe care trebuie să-l faci. Iată câteva sfaturi suplimentare pentru a vă începe pe calea către un piept perfect afumat.

pieptul afumat este întotdeauna cel mai bun atunci când este gătit scăzut și lent. Temperatura de gătit ar trebui să varieze de la 225 F la 270 F. poate dura între 12 și 18 ore pentru a găti un ambalator complet la 210 F. regula generală este de 1,5 ore pe kilogram. Ungerea în timpul gătitului îl va împiedica să se usuce.

pieptul de gătit necesită practică, așa că ar putea dura ceva timp înainte de a-l face exact corect. Experimentați cu tăieturi de dimensiuni diferite, temperaturi de gătit, timpi de gătit, arome de lemn, frecare și temperaturi interne. Odată ce obțineți rezultatele dorite, puteți reproduce toți acești factori și puteți ieși cu un piept perfect de fiecare dată.

Gânduri finale

fumatul unui piept pentru prima dată nu trebuie să fie o experiență stresantă. Gândiți-vă la ea mai mult ca la un experiment științific distractiv și provocator. Poate că o vei face chiar la prima încercare, dar dacă nu, amintește-ți că nu ești singur. Cu suficientă practică și dacă utilizați sfaturile de mai sus, veți începe cu un început minunat.