Prime rib este o tăietură de carne de vită de înaltă calitate pe care o puteți servi pentru orice ocazie. Dacă sunteți suficient de norocoși să fi mâncat prime rib într-un restaurant, știți cât de delicios, suculent și scump poate fi. Dar știați că o puteți face acasă pe un grătar?

fie că sunteți de planificare o masă de vacanță sau o petrecere, servire prim coaste este o modalitate foarte bună de a impresiona prietenii și familia. O friptură la grătar face o piesă centrală uimitoare pentru masa din sufragerie și este ușor de făcut.

în acest articol, vă vom spune totul despre Prime rib. Vă vom spune cum să o cumpărați, cum să o pregătiți și ce o face specială. De asemenea, vă vom ajuta să decideți cât de mult Prime rib pe persoană să cumpărați, astfel încât nimeni să nu plece acasă flămând.

cât de mult prim coaste pe persoană

cantitatea de prim coaste pe persoană depinde de modul în care vă servi. O lire pe persoană este regula de degetul mare pentru OS în prim coaste ca fel de mâncare principal. O jumătate de kilogram de persoană este suficientă dacă este servită cu garnituri sau pentru coaste dezosate.

Ce Este Prime Rib Și De Unde Provine?

Prime rib este o tăietură roz, suculentă și fragedă de carne de vită servită de obicei au jus (cu suc). Tăierea coastei primare provine din secțiunea coastei primare a vacii. Este partea cea mai de dorit a secțiunii coaste.

pentru a fi mai precis, prime Roast coaste este situat în partea centrală de sus a bou pe ambele părți ale coloanei vertebrale. Se află între mandrină și coapsa scurtă și deasupra plăcii de vită. Friptura Ribeye provine și din această secțiune a animalului.

aceasta ar putea fi cea mai scumpă bucată de carne pe care o veți găti, deci este important să știți cum să o cumpărați, cât să obțineți și cum să o pregătiți la perfecțiune.

cum să selectați și să cumpărați coaste Prime

puteți cumpăra coaste prime de la supermarket, un măcelar local sau online. Supermarketurile au de obicei cele mai bune prețuri. Măcelarii îl pot pregăti în funcție de solicitările dvs. și vă pot ajuta să decideți cât să obțineți. Companiile online oferă reduceri de cea mai înaltă calitate, dar sunt scumpe și plătesc suplimentar pentru transport.

cele mai multe magazine alimentare transporta clasa alegere prim coaste pentru 11-12 dolari o lira. O friptură de 10 kilograme ar putea costa 200 de dolari de la un supermarket sau 800 de dolari online. În timp ce acest lucru ar putea suna ca o mulțime de bani, este doar o fracțiune din ceea ce ați plăti într-un restaurant.

puteți cumpăra Prime rib bone – in sau dezosate. Bone-in, sau friptura de coaste „în picioare”, are coastele încă atașate. Este mai suculent, mai aromat și gătește mai bine. Coaste prime dezosate are carnea tăiată departe de coaste și coloană vertebrală.

dacă cumpărați coaste prime cu OS, puteți avea osul îndepărtat și legat de friptură. Acest lucru vă permite să puneți condimentele între friptură și oase și să gătiți oasele împreună cu carnea. Oasele servesc ca un suport pentru ca carnea să stea. Acest lucru face, de asemenea, friptura mai ușor de sculptat după gătit.

o friptură completă de coaste include a șasea până la A douăsprezecea coaste. Cântărește în medie între 12 și 16 kilograme și hrănește un număr mare de oaspeți. Pentru mai puțini oaspeți, puteți cumpăra fripturi mai mici cu mai puține coaste. Atunci când decideți ce coaste să cumpărați, rețineți că coastele de la capătul umărului tind să aibă mai multă grăsime decât coastele de la capătul coapsei.

două semnificații ale cuvântului „prim”

cuvântul „prim” din Coasta Prim se referă la natura apreciată a acestei bucăți speciale de carne. Acest lucru diferă de utilizarea cuvântului în scara de clasificare USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite) pentru carnea de vită. Utilizarea termenului prime în Prime rib datează înainte de sistemul de clasificare USDA. USDA a luat numele prime de la Prime rib.

conform USDA, carnea de vită certificată este „produsă din bovine tinere, bine hrănite. Are marmură abundentă și se vinde în general în restaurante.”Este dificil să găsești carne de vită care să îndeplinească aceste standarde.

orice bucată de carne de vită, inclusiv prime rib, poate fi certificată USDA Prime, deși Prime rib este greu de găsit. Coasta prime îmbătrânită este, de asemenea, greu de găsit în supermarketuri. Cel mai bun mod de a obține prime sau Prime rib Roast în vârstă ar putea fi să-l comandați online.

diferența dintre prime și choice Prime rib se reduce la cantitatea de grăsime și gradul de marmură. Marmorarea se referă la petele albe care fac carnea mai fragedă și mai suculentă.

Cât De Mult Prim Coaste Pe Persoană?

este important să cumpărați cantitatea potrivită de coaste prime pentru oaspeții dvs. Dar cât este suma potrivită? Cât de mult prim coaste fiecare oaspete va mânca depinde de o serie de factori, inclusiv modul în care aveți de gând să-l servească, dacă este os-in sau dezosată, și cât de foame oaspeții dumneavoastră sunt.

dacă intenționați să serviți coaste prime ca parte a unei mese mai mari, care include multe feluri de mâncare sau ca parte a unui bufet mare, o jumătate de kilogram de coaste prime pe persoană ar trebui să fie suficientă. Cu toate acestea, dacă Coasta principală este partea principală a mesei, ar trebui să planificați să aveți cel puțin 10 uncii la un kilogram de carne de os pe persoană.

ca regulă generală, recomandăm o coastă pentru fiecare doi până la trei oaspeți. O coaste prime cu patru oase, cântărind aproximativ 8 kilograme, va hrăni opt până la zece persoane și se va potrivi pe majoritatea grătarelor, dar doar jumătate dintre ele vor primi oase de coaste.

o întreagă friptură de șapte oase va servi 12 sau mai multe persoane, în funcție de greutatea sa. Există o aplicație numită Roast Perfect care vă poate ajuta să decideți cât de multă coaste prime aveți nevoie și cât timp să o gătiți.

odată ce luați în considerare greutatea oaselor, fiecare persoană ar putea mânca aproximativ o jumătate de kilogram de carne. Astfel, dacă obțineți carne de vită dezosată, nu veți avea nevoie de atât de mult pe persoană. O jumătate de kilogram pe oaspete ar trebui să fie suficient.

un alt factor de luat în considerare este cât de mult tind să mănânce oaspeții tăi. Dacă mulțimea dvs. include copii mici sau mâncători ușori, probabil că nu veți avea nevoie de atât de mult. Dacă vă așteptați la o mulțime de adulți flămânzi cu pofte bune, s-ar putea să fie nevoie să obțineți un pic în plus.

este întotdeauna mai bine să ai prea mult decât să nu ai suficient. Prime rib face resturi grozave, iar unii spun că este și mai gustos a doua zi. Resturile prime Rib durează câteva zile la frigider și chiar mai mult la congelator.

Ce Face Prime Rib Special?

Coasta principală provine din cea mai aromată secțiune a pilotului. Partea centrală, numită ochi, este mușchiul coapsei. Acesta primește puțin exercițiu oferindu-i o textură fină. În jurul ochiului se află mușchiul marmorat de grăsime numit” capac ” sau spinalis dorsi.

mai multe sfaturi pentru pregătirea coastei Prime

legarea fripturii

legarea fripturii împreună cu șnurul măcelarului împiedică separarea în timp ce gătește. Acest lucru menține friptura în căutarea profesională și facilitează sculptarea. Pentru o friptură de os, legați-o între oase. Pentru o friptură dezosată, legați-o la intervale de 1,5 inci.

tăietură Franceză

pentru tăierea elegantă franceză, răzuiți grăsimea, carnea și cartilajul de pe coaste înainte de gătit. Poți să-i ceri măcelarului să facă asta pentru tine.

coaste afumate

pentru a adăuga o aromă de fum, înmuiați câteva chipsuri de lemn de esență tare timp de treizeci de minute, scurgeți-le și aruncați-le pe grătar.

condimentarea coastei Prime

Coasta Prime este o tăietură groasă de carne de vită, așa că condimentează-o cu generozitate. Sarea este cel mai esențial condiment. Usturoiul, ierburile uscate și alte condimente la alegere adaugă aromă suplimentară cărnii de vită.

grătarul unei coaste Prime

grătarul este una dintre cele mai bune modalități de a găti o coastă primă. Vă recomandăm să-l grătați cu căldură indirectă pe un grătar acoperit. Asigurați-vă că grătarul este foarte curat și puneți o tavă de aluminiu sub grătar pentru colectarea oricăror lichide.

măsurați grătarul înainte de a cumpăra o friptură. Suprafața grătarului trebuie să fie de cel puțin două ori mai mare decât friptura. O friptură cu trei oase se va potrivi confortabil pe majoritatea grătarelor.

scoateți friptura din frigider cu aproximativ o oră înainte de gătit pentru a o aduce la temperatura camerei. Condimentează – l și acoperă-l cu folie de plastic. Marinarea nu este necesară pentru o tăietură groasă. Va trebui să gătească timp de 15 până la 20 de minute pe kilogram. Rotiți-l periodic pentru a asigura o gătire uniformă.

coacerea ideală pentru o friptură de coaste prime este medie-rară sau medie. Gătirea prea lungă va avea ca rezultat să devină dură și uscată. Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru a determina când este gata. Amintiți-vă că va continua să gătească în timp ce stă.

• Rare: 115-120
• mediu rare: 125-130
• Mediu: 135-140

după ce îl scoateți de pe grătar, lăsați friptura să se odihnească timp de 10 până la 30 de minute, în funcție de dimensiune. Așezați-l pe o tăietură și acoperiți-l ușor cu folie de aluminiu. O friptură de două până la patru coaste osoase ar trebui să se odihnească timp de 10 până la 15 minute. O friptură mai mare ar trebui să se odihnească timp de 15 până la 30 de minute.

odihna permite fripturii să absoarbă sucurile înainte de sculptură, conducându-le spre centru. Puteți combina sucurile cu picăturile de pe grătar pentru a face un sos delicios.