este vineri, sfârșitul unei săptămâni lungi. Ați decis să deschideți o sticlă pentru a sărbători. Poate că este un Bordeaux mai în vârstă, sau un tânăr, vibrant austriac gr Unixcner Veltliner. Turnați o stropire în pahar și dați-i un miros. Un val de dezamăgire se prăbușește în jurul tău, în timp ce vinul miroase a chibrituri arse și ouă stricate.
nu te teme. Un pic de aerare poate fi tot ce ai nevoie.
în primul rând, să luăm asta din drum. Nu tot vinul trebuie decantat. Decantarea este necesară mai ales pentru vinurile roșii mai tinere care au nevoie de aerare maximă sau pentru vinurile mai vechi pentru a ajuta la îndepărtarea sedimentelor.
cu toate acestea, aproape fiecare vin se va îmbunătăți cu o anumită aerare, fie într-un decantor, fie printr-un vârtej rapid în pahar. Deci, cât timp are nevoie un vin pentru a respira? Și cât timp ar trebui să vă învârtiți înainte ca încheietura mâinii să simtă că va cădea? Răspunsul is…it depinde.
dacă aveți un tânăr, opulent și extrem de tanic Rh roșu, poate fi necesar să se decanteze cel puțin o oră pentru a înmuia taninurile și a rotunji orice margini dure. Acest lucru se aplică majorității vinurilor cu structură și concentrație similare. Dar, pentru un Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă ușor de băut, ceva proaspăt, zippy și plin de citrice aromate, o oră de respirație poate plictisi calitățile care conferă vinului caracterul său.
cu toate acestea, câteva vârtejuri și un pic de timp pentru a respira în pahar vor ajuta, de obicei, aromele reductive sau legate de sulf să sufle vinul.
buletine informative Wine Enthusiast Obțineți cele mai recente știri, recenzii, rețete și unelte trimise în căsuța de e-mail.
Politica de Confidențialitate
iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să decideți cât timp ar trebui să respire un vin, astfel încât fiecare turnare să strălucească.
chiar și acasă, turnați o probă înainte de un pahar plin
la fel ca un somelier la un restaurant, turnați o mică probă pentru a testa nasul și palatul înainte de a vă angaja la un pahar plin. Unele vinuri pot avea unele note reductive sau de sulf, care se întâlnesc mai ales ca arome de cauciuc, chibrituri arse sau ouă stricate. Adesea, aceste arome se vor disipa după 10-15 minute. Puteți opta pentru un decantor, dar ar putea fi mai simplu să turnați un pahar mic și să vă răsuciți pentru a vedea dacă aceste mirosuri se estompează.
tinerii roșii tanini au nevoie de oxigen pentru a înmuia taninurile
fie că este vorba despre un tânăr Napa Cab, un Malbec argentinian sau un Shiraz Australian, aceste vinuri au nevoie de obicei de o doză de oxigen pentru a netezi orice rugozitate și a înmuia taninurile. Desigur, dacă vă bucurați de pumnul pe care aceste vinuri îl pot împacheta direct din sticlă, nu este nevoie să întârziați. Permițându-le să respire prea mult timp poate înmuia prea mult natura lor opulentă.
totuși, majoritatea roșilor tineri, tanini, pot beneficia de o învârtire agresivă și de 10-20 de minute în pahar. Acest lucru va ajuta la deschiderea vinurilor mari, înfloritoare și va permite ca notele puternice de stejar să se integreze pe deplin cu fructele și, adesea, cu niveluri ridicate de alcool.
vinurile vechi de epocă pot fi gata chiar din sticlă
există o concepție greșită comună că vinurile mai vechi necesită Toate câteva ore de decantare. Adevărul este că, chiar și câteva minute într-un decantor pot oxida excesiv un vin mai vechi și delicat. Se poate șterge fereastra de băut la doar câteva secunde scurte.
cu toate acestea, există vinuri mai vechi, de obicei cele care au început cu niveluri ridicate de tanini, conținut de alcool și concentrație de fructe, care vor beneficia de câteva minute în pahar pentru a se deschide complet. Acestea ar putea, de asemenea, să beneficieze de decantare.
regula generală pentru vinurile mai vechi este că, cu cât un vin este mai ușor și mai vechi, cu atât va avea nevoie de mai puțină aerare. Când aveți îndoieli, turnați o mică probă într-un pahar și examinați-o. Vinurile roșii tind să-și piardă culoarea odată cu înaintarea în vârstă, ceea ce înseamnă că, cu cât apare o culoare mai deschisă, cu atât va avea nevoie de mai puțină aerare. Un vin mai vechi, rubiniu strălucitor, opac, va necesita mai multă oxigenare. Opusul este valabil pentru vinurile albe, care capătă culoare pe măsură ce îmbătrânesc.
vinurile albe și spumante nu au nevoie de aerare
asta nu înseamnă că toți albii și vinurile spumante nu pot beneficia de un pic de oxigen. Dacă se detectează note reductive într-un vin alb, dați-i puțin aer și, eventual, 10-15 minute într-un decantor. Același lucru este valabil și pentru acei albi bogați, adânci de aur, care ar putea avea nevoie de puțin spațiu pentru a-și întinde picioarele. Dar marea majoritate a acestor vinuri ies din sticla gata de rock.
dacă turnați o probă și vinul este ușor dezactivat sau nu este la fel de aromat cum era de așteptat, adăugați un pic mai mult la paharul dvs. și rotiți-vă. Problema se va rezolva de obicei.
bucurați-vă de procesul
una dintre cele mai bune părți ale degustării vinului este să vedeți cum se dezvoltă din momentul în care este deschis până la ultima înghițitură. Nimic nu este mai satisfăcător decât atunci când gustul final dintr-un vin foarte anticipat este cel mai bun din sticlă. Vă permite să apreciați pe deplin călătoria pe care a făcut-o pentru a ajunge acolo. Deci, în timp ce aerarea și decantarea unor vinuri îi va ajuta cu siguranță să-i aducă la fereastra ideală de băut, să guste evoluția naturală a vinului după ce este deschis este propria sa mare plăcere.