în cele din urmă, cu toții căutăm o pâine care să fie coaptă la perfecțiune, nu? Când intri cu adevărat în prepararea și coacerea pâinii, temperatura este totul. De la temperatura apei la temperatura aluatului în timpul etapelor de verificare, aruncați temperatura cuptorului și, în final, temperatura internă a produsului finit. Totul contează pentru coacerea pâinii perfecte.

temperaturile ideale ale cuptorului pentru coacerea pâinii variază oriunde între 350 și 475 la sută F (180 și 246 la sută c), optimizând atât caramelizarea, cât și reacția Maillard (în care vom intra) oferind culoarea și textura perfectă în produsul final. Intervalul de temperatură poate fi reglat fin pentru a se potrivi tipului de pâine pe care o coaceți.

fie că coaceți o pâine cu aluat, o pâine bogată în grăsimi, o pâine dulce sau o pâine bogată în aluat, fiecare are temperatura ideală a cuptorului pentru a produce rezultatele cerești la care ne străduim cu toții atunci când coacem pâine.

o regulă nescrisă drăguță de care trebuie să fii conștient este că pâinea cu crustă moale trebuie coaptă la o temperatură mai scăzută, în timp ce pâinea groasă și crustă trebuie coaptă la temperaturi mult mai ridicate.

caramelizarea și reacția Maillard

în primul rând, este esențial să înțelegem cum funcționează caramelizarea și reacția Maillard. Fără jocul complicat al celor două, culoarea, textura și aroma ar lipsi.

ce este caramelizarea?

caramelizarea se referă la un grup elaborat de reacții care au loc atunci când se utilizează zaharuri. Este descompunerea zaharurilor la temperaturi ridicate.

cum funcționează caramelizarea?

caramelizarea are loc cu majoritatea zaharurilor. Temperatura necesară poate varia în funcție de tipul de zahăr utilizat (adică zahăr, miere etc.) și apare la temperaturi mai ridicate. La aproximativ 350 de metri cubi F (176,6 metri cubi C), zaharurile încep să se descompună și, în funcție de timp și temperatură, caramelizarea poate produce o serie de culori; variind de la galben la maro, la negru ars și orice nuanță între ele.

efectul de caramelizare asupra pâinii

reprezintă aroma de caramel (ha!), arome de nuci și prăjite ale produselor coapte, precum și culoarea caramelizată.

ce este reacția maillard ?

Similar cu caramelizarea, reacția Maillard produce rumenirea produselor coapte.

Cum Funcționează Reacția Maillard?

alimentele cu zahăr, fie că sunt coapte sau fierte, se leagă cu aminoacizi creând o varietate de gusturi și arome unice. Temperatura medie pentru reacția care se produce este cuprinsă între 280 – 330 CTF (137,8-165,5 CTF).

efectul reacției Maillard asupra pâinii

cursul este locul în care are loc magia reacției Maillard, făcând crusta de pâine maro și gustoasă

veți observa că pentru ca reacția Maillard să aibă loc, temperatura este mai mică decât cea a caramelizării. Acest lucru nu înseamnă că reacția Maillard nu va avea loc în legătură cu caramelizarea, deoarece va avea loc. Acesta este motivul pentru care este important să vă asigurați că vă coaceți pâinea la temperatura cea mai potrivită pentru a profita de caramelizare și de reacția Maillard pentru a obține gusturi optime, textură și aspect general din ambele.

nu toată pâinea este coaptă la aceeași temperatură

deci, acum că am trecut atât caramelizarea, cât și reacția Maillard, puteți vedea de ce unele tipuri de pâine ar putea avea nevoie să fie coapte la temperaturi mai mari sau mai mici (în mod clar zahărul joacă un rol). Cu toate acestea, zahărul nu este singurul jucător important aici, există, desigur, alți factori, cum ar fi conținutul de grăsimi, sourdoughs, precum și utilizarea ingredientelor bogate, cum ar fi laptele, untul și ouăle.

pâine cu aluat

cuvântul de pe stradă spune că pentru a coace o pâine minunată de pâine cu aluat, trebuie să o coaceți fierbinte și aburită. Făcând acest lucru vă asigură o crustă crocantă și crocantă, cu o primăvară excelentă a cuptorului. Cât de mare, întrebi? Ei bine, vorbim la fel de mare ca 500 F (260 C), Cu toate că nu toate cuptoarele sunt construite pentru a obține acest fierbinte, mai ales unul non-industrial. Cu toate acestea, puteți obține rezultate excepționale într – unul din cele două moduri:

	metoda	rezultate
1	Preincalziti cuptorul la 464 CTF (240 CTF c) coaceti timp de 20 minute si apoi reduceti temperatura la 430 CTF (220 CTF C) si coaceti inca 15 minute.	dă o crustă mai închisă și mai groasă.
2	se incalzeste la 430 CTF (220 CTF) si se coace timp de 40-45 minute.	creează o crustă mai subțire de culoare mai deschisă.

sfat: Pentru a verifica dacă pâinea dvs. de pâine este complet coaptă, întoarceți-o pe partea inferioară și bateți-o, dacă se simte moale și goală, ați terminat. Dacă nu, îl puteți pune din nou la cuptor pentru încă câteva minute.

abur

crearea aburului în cuptor, atât înainte, cât și în timpul coacerii, creează o crustă crocantă și strălucitoare. Aburul din cuptor împiedică crusta să progreseze prea repede, permițând aluatului să continue să se extindă și să se ridice la maxim. Ajută la producerea unei culori frumoase de aur profund la crustă, precum și la crearea unui strat frumos strălucitor. Puteți încuraja aburul introducând o tigaie cu apă în cuptor, pulverizând apă pe partea laterală a cuptorului și închizând ușa sau chiar punând un bol cu cuburi de gheață în cuptor.

dacă doriți să aflați toate cele mai bune hack-uri pentru a produce aburul perfect pentru pâinea dvs., toate trucurile super ușor de urmat, vă sugerez să consultați această postare chiar aici.

tigaie din fontă / piatră de pâine

plasarea unei tigaie din fontă, piatră de pâine sau piatră de pizza în cuptor în timp ce se preîncălzește și apoi așezarea aluatului pe el înainte de coacere, conferă aluatului o explozie imediată de căldură. Acest lucru ajută aluatul să înceapă să crească înainte ca crusta să aibă șansa de a se forma.

personal, prefer întotdeauna să folosesc o tigaie din fontă la coacerea pâinii. Am avut destul de multe dintre ele de-a lungul anilor, unele au fost mai scumpe, unele au fost mai ieftine. În ultimii ani am folosit o oală pe care o recomand foarte mult. Acesta vă oferă o mare valoare pentru bani, plus și rezultate super gustoase. Dacă doriți să citiți mai multe despre aceasta, consultați acest post.

dacă crusta crocantă este ceea ce căutați, nu căutați mai departe de acest post super informativ chiar aici.

pâine făcută cu grăsimi

o pâine care include o grăsime, cum ar fi uleiul, untul sau un alt tip, este cunoscută sub numele de pâine „bogată în aluat”. Grăsimea joacă mai multe roluri în coacere, acoperă făina și blochează apa și proteinele din interacțiune, determinând încetinirea dezvoltării glutenului. Nu numai că, pâinea care conține grăsime nu are firele lungi de gluten pe care le-ați găsi în mod normal în pâinea făcută fără grăsime.

o pâine bogată în aluat este de obicei coaptă la o temperatură mai scăzută decât pâinea obișnuită de drojdie. Rețineți, totuși, că, la fel ca în cazul oricărei rețete de pâine, cel mai bine este să urmați temperatura sugerată a cuptorului pentru a vă asigura că obțineți rezultate optime. Dacă utilizați un termometru – ceea ce ar trebui, mai multe despre asta aici – în coacerea pâinii, luați în considerare faptul că pâinea cu aluat bogat ar trebui să aibă un interval de temperatură intern de 180 până la 190 la sută F (82 până la 88 la sută C) la sfârșitul coacerii.

pâine făcută cu zaharuri

zaharuri din pâine, cum ar fi zahărul alb și brun, mierea, melasa, siropurile etc. sunt folosite pentru a adăuga arome, cum ar fi prin caramelizare și dulceață. Nu numai asta, dar într-o pâine de drojdie, zahărul servește ca hrană pentru drojdie în timpul procesului de fermentare. Pâine coaptă cu mai mult de o jumatate de cana de zahar, tind să fie la cuptor la 350°F (177°C), în timp ce cele care necesită mai puțin de o jumătate de cană de zahăr, de obicei, se coace mai mare, în jur de 375°F (191°C).

sfat: rețineți că zahărul pe care îl utilizați este mai întunecat (adică melasă, zahăr brun etc.), cu cât pâinea dvs. se va rumeni mai repede în timpul coacerii. Dacă Preîncălziți cuptorul și apoi coaceți la o temperatură ușor mai scăzută, cu aproximativ 25 de centi (14 centi) sau observați cu atenție ultimele 5 până la 10 minute de coacere – puteți controla oarecum culoarea rezultată și împiedicați-o să se rumenească prea mult.

pâine bogată

o pâine bogată numită ca atare datorită ingredientelor bogate pe care le cere rețeta; cum ar fi laptele, ouăle și untul, variază în temperatura cuptorului în funcție de rețeta lor.

Brioche

brioche este considerată o Viennoiserie, un bun copt dospit cu drojdie similară cu pâinea, deși cu ingrediente adăugate pentru a spori produsul final. O fuziune de pâine și produse de patiserie, brioșa necesită unt, ouă și lapte (sau smântână, apă și, ocazional, coniac) în special. Temperaturile cuptorului variază de la 325 la 375 la sută F (163 și 180 la sută C) și un timp de coacere cuprins între 30 și 45 de minute, în funcție de rețetă. Dacă aveți un termometru de pâine dandy la îndemână, atunci odată copt, obiectivul este o temperatură internă de aproximativ 190 CTF (88 CTF).

pâinea cu lapte Hokkaido

cunoscută și sub numele de pâine japoneză cu lapte sau Shokupan mai colocvial este moale și aerisită ca urmare a implicării unice a unui starter de tip roux numit tangzhong. Tangzhong-ul, o combinație simplă de făină și apă, este amestecat împreună într-o cratiță și gătit la o temperatură de 149 CTF (65 C), determinând amidonul să devină mai gelatinos. Temperatura ideală a cuptorului pentru coacerea pâinii japoneze cu lapte este de 350 de kilograme F (180 de kilograme C) pentru oriunde între 25 și 40 de minute, în funcție de cuptor. Termometrul digital ar trebui să citească 190 CTF (88 CTF) atunci când pâinea este perfect coaptă.

nota de final

la coacere, setăm adesea automat temperatura cuptorului la 350 CTF (176,6 CTF), într-un fel de mod set-it-and-forget-it. Sau poate v-a fost evident că diferite tipuri de pâine necesită temperaturi diferite ale cuptorului, oricum învățând complexitatea a ceea ce este exact coacerea pâinii, împreună cu varietatea rezultatelor dorite, nu poate strica cunoașterea motivelor, nu? Cu toții ne dorim ca pâinea noastră să devină uimitoare, iar cunoașterea diferențelor complicate dintre diferite tipuri de pâine poate face diferența.

când vine vorba de etapa de coacere, temperatura cuptorului este esențială și știind cum funcționează totul este în mod clar un pas în direcția cea bună.

dacă doriți să fiți consecvenți și exacți și să obțineți rezultate excelente de coacere pe care le puteți recrea din nou și din nou, vă recomand cu tărie să investiți în două instrumente ieftine care vă pot îmbunătăți procesul de coacere. Vorbesc despre aluat și termometre pentru cuptor. Există multe motive pentru a le folosi. Ele vă pot ajuta cu adevărat și vă pot asigura că nu veți experimenta o dezamăgire de coacere. Dacă doriți să aflați mai multe, pur și simplu faceți clic și citiți totul despre el chiar aici.

în sfârșit..

evident, temperatura necesară cuptorului va varia în funcție de tipul de pâine pe care îl coaceți. Știind cum funcționează cuptorul dvs. special, urmând rețeta și, după cum menționez deja, deținerea unui termometru digital sunt esențiale atunci când urmăriți pâinea ideală de pâine.