nu am fost niciodată ucenic ca măcelar, dar am fost în bucătării profesionale timp de peste 12 ani, inclusiv 5 ani ca bucătar. Aș spune că cel mai bun pariu este să lucrezi într-o măcelărie și să uiți să mergi la „studiu” măcelărie. Am absolvit un program de școală chef 2 ani, și chiar dacă am învățat câteva lucruri, există 100% nici o îndoială în mintea mea (și toți ceilalți știu) că cei 2 ani ar fi fost puse la o mai bună utilizare de lucru în comerț, în timp ce obtinerea plătit. Aș sugera să găsiți ceva mic, local și de familie pentru a începe. Puteți trece pe o unitate mai mare după ce ați crescut confortabil cu totul.

am aplicat odată pentru un ucenic de măcelar când eram între slujbe la sfârșitul anilor 20. am aplicat la un magazin local foarte popular în care locuiesc. Acesta furnizează la multe restaurante și este un fel de standard de aur pentru public. Vitrinele lor arată întotdeauna grozav.

interviul cu măcelarul șef a mers bine și amândoi știam că am suficientă abilitate pentru a prinde rapid și, în afară de salariul aproape de minim, nu a fost prea mult pentru mine să refuz slujba. Așa că întreb cum este primul an; 6 luni de pui, apoi 6 luni de măcinare și umplutură de cârnați. El mi-a spus că a fost primul lor an de muncă standard, și fiecare ucenic al lor trece prin acel prim an, fără excepții. Acest lucru a fost, probabil, 8 sau 9 ani în cariera mea, am fost destul de încrezător că am știut cum să măcelărească un pui în aproape orice mod posibil, dar nu am simt ca „începe peste” într-un alt sector al acestui comerț. Am vrut să fac mezeluri, și că, probabil, nu ar fi venit în primii ani la această unitate special.

deci, 6 luni de măcelărie de pui; aveți o listă cu ceea ce trebuie să faceți în ziua voastră. Ceva de genul 100 de sâni, pielea pe, licitație off. 100 de sâni, pielea de pe. 200 de picioare, dezosate, pielea pe. 100 de picioare, oase, piele. Luați-le pe cele frumoase în vitrină, macinați ornamentele și înghețați oasele. Lista nu este cu adevărat dificil de terminat, dar trebuie să o faceți corect, în fiecare zi.

el a estimat, pe ucenic, că ar fi în jur de 10 cazuri de pui pe zi (luând în considerare 20 de păsări întregi pe caz). Adică 1000 de pui măcelăriți pe săptămână.

cu siguranță nu este cazul pentru toate magazinele, dar ideea este destul de similară, OMI; dacă vrei să o faci și o arăți, vei găsi o oportunitate. Este greu să găsești o pasiune reală în aceste zile în industrie, tinerii vor să învețe backflips înainte de a merge.

deci, sfatul meu pentru tine este, dacă doriți să se înscrie într-un program de 4 luni crash course măcelărie, este bine să ia în considerare în mod serios (veți 100% învăța de la ea), sau pentru acum, uita-te pentru un magazin local dispus să antreneze un newbie. Ar putea fi greu să găsești profesorul și magazinul potrivit. Vei avea multe sacrificii și va trebui să împingi. Tu doar faci treaba și să încerce să o facă mai bine în fiecare zi. Clătiți și repetați, foarte mult. Nu vă fie teamă să căutați și să explorați alte oportunități.

s-ar putea să trebuiască să lucrați gratuit. Am făcut-o și nu regret, dar unii oameni vă vor spune să nu lucrați niciodată gratuit.

nu este tocmai pentru măcelari, dar vă recomand să citiți Kitchen Confidential de Anthony Bourdain. Omul o păstrează reală și m-a ajutat să înțeleg cultura industriei când am început.

sunt interesat dacă există alți profesioniști veterani aici care sunt dispuși să cântărească, în special măcelarii.

mult noroc, și știu doar hobby-uri sunt distractive, dar cariere sunt diferite jocuri.