americanii mănâncă mai mult pui și mai puțină carne de vită decât obișnuiau. Ei beau mai puțin lapte – în special lapte integral – și mănâncă mai puțină înghețată, dar consumă mult mai multă brânză. Dietele lor includ mai puțin zahăr decât în deceniile anterioare, dar mult mai mulți îndulcitori derivați din porumb. Și în timp ce americanul mediu mănâncă echivalentul a 1.2 galoane de iaurt pe an, el sau ea consumă, de asemenea, 36 de kilograme de uleiuri de gătit – de peste trei ori mai mult decât la începutul anilor 1970.
obiceiurile alimentare ale americanilor, pe scurt, sunt peste tot, cel puțin conform analizei noastre a datelor Departamentului Agriculturii din SUA (USDA). Ceea ce este despre ceea ce v-ați aștepta, judecând după rezultatele sondajului recent al Pew Research Center privind atitudinile alimentare și nutriționale. În acest sondaj, 54% dintre americani au spus că oamenii din SUA. acordați mai multă atenție consumului de alimente sănătoase astăzi comparativ cu acum 20 de ani – același procent care a spus că obiceiurile alimentare reale ale americanilor sunt mai puțin sănătoase astăzi decât erau acum 20 de ani. Și în timp ce 73% dintre americani au spus că sunt foarte sau destul de concentrați pe alimentația sănătoasă și hrănitoare, 58% au spus că în majoritatea zilelor ar trebui să mănânce mai sănătos.
deci, cum mănâncă americanii cu adevărat și cum s-a schimbat asta în timp? Am analizat datele din Sistemul de date privind disponibilitatea alimentelor (pe cap de locuitor) al USDA, sau FAD, pentru a afla. (Mai exact, am folosit disponibilitatea alimentelor ajustată pentru deșeuri, alterare și alte pierderi ca proxy pentru consum. În timp ce obiceiurile alimentare ale națiunii nu se schimbă atât de mult de la an la an, privindu-le peste 40 sau mai mulți ani arată unele schimbări semnificative.
în linii mari, mâncăm mult mai mult decât obișnuiam: americanul mediu consuma 2.481 de calorii pe zi în 2010, cu aproximativ 23% mai mult decât în 1970. Acest lucru este mai mult decât majoritatea adulților au nevoie pentru a-și menține greutatea actuală, potrivit calculatorului de calorii al Clinicii Mayo. (Un bărbat de 40 de ani cu înălțime și greutate medie, care este moderat activ, de exemplu, are nevoie de 2.400 de calorii; o femeie de 40 de ani cu caracteristici corespunzătoare are nevoie de 1.850 de calorii.)
aproape jumătate din aceste calorii provin din doar două grupe de alimente: făină și cereale (581 calorii sau 23,4%) și grăsimi și uleiuri (575 sau 23,2%), în creștere față de un total de 37,3% în 1970. Carnea, lactatele și îndulcitorii oferă cote mai mici din aportul caloric zilnic decât în urmă cu patru decenii; apoi, din nou, la fel și fructele și legumele (7,9% în 2010 față de 9,2% în 1970).
majoritatea grăsimilor pe care le consumăm sunt sub formă de uleiuri vegetale: soia, porumb, canola și alte uleiuri folosite ca ingrediente sau în care sunt gătite alimentele. Astfel de uleiuri au contribuit cu 402 de calorii pe cont propriu la dieta noastră zilnică în 2010 (deși Centrul pentru știință în interes Public, în analiza datelor USDA, observă că creșterea consumului de grăsimi poate să nu fie la fel de abruptă pe cât pare, deoarece numărul producătorilor care raportează date a sărit brusc în 2000).
în timp ce consumul de unt, la 3.3 lire sterline pe persoană pe an, este aproximativ la fel ca în 1970, utilizarea margarinei a scăzut dramatic, de la un vârf de 7,2 lire sterline pe persoană pe an în 1976 la 2,1 lire sterline în 2010. (În 2011, Biroul de recensământ a întrerupt raportul pe care USDA s-a bazat pentru a face majoritatea estimărilor sale privind grăsimile și uleiul, deși departamentul a dezvoltat un înlocuitor. De aceea, estimările generale privind consumul de calorii nu sunt disponibile după 2010.)
mai multe schimbări interesante se întâmplă în cadrul grupurilor alimentare. În ultimul deceniu, de exemplu, carnea de pui a depășit carnea de vită ca fiind cea mai consumată carne. În 2014, americanii au mâncat în medie 47,9 kilograme de pui pe an (2,1 uncii pe zi), față de 39,4 kilograme (1,7 uncii pe zi) de carne de vită. În timp ce consumul mediu de pui s-a dublat din 1970, carnea de vită a scăzut cu mai mult de o treime.
pe culoarul produselor lactate, americanii beau cu 42% mai puțin lapte decât în 1970: 12,6 galoane pe an, echivalentul a 4,8 uncii pe zi. Cu toate acestea, mâncăm mult mai multă brânză: 21,9 lire sterline pe an, de aproape trei ori consumul mediu anual în 1970. Și iaurtul a crescut în popularitate, de la niveluri neglijabile în 1970 la aproape 1.2 galoane pe persoană pe an în 2014 – o creștere de 1.700%.
americanii consumă cu 29% mai multe cereale, mai ales sub formă de pâine, produse de patiserie și alte produse de patiserie, decât în 1970 – echivalentul a 122,1 lire sterline pe an. Dar asta este de fapt în scădere față de 2000, anul „vârfului de cereale”, când consumul anual pe cap de locuitor a fost de 137,6 lire sterline. În timp ce produsele din porumb sunt o parte oarecum mai mare a dietei americane medii (14 lire sterline pe persoană pe an, în creștere de la 4,9 lire sterline în 1970), grâul este încă cerealele de bază ale țării.
dintele dulce al Americii a atins apogeul în 1999, când fiecare persoană a consumat în medie 90,2 kilograme de îndulcitori calorici adăugați pe an sau 26,7 lingurițe pe zi. În 2014, utilizarea îndulcitorului a scăzut la 77,3 kilograme pe an, sau 22,9 lingurițe pe zi. (Rețineți că aceste cifre nu includ îndulcitorii necalorici, cum ar fi aspartamul, sucraloza și stevia. În timp ce cea mai mare parte a îndulcitorului consumat în 1970 a fost zahăr rafinat, piața este acum împărțită aproape uniform între zahăr și îndulcitori derivați din porumb, cum ar fi siropul de porumb bogat în fructoză.
Politica de Sănătateștiința Alimentarămedicină & sănătate
