Salt la rețetă
coaste de fumat pentru incepatori reteta
aceasta reteta are ca scop coaste de fumat pentru incepatori, dar asta nu inseamna ca nu am cateva sfaturi Pro incluse, de asemenea
acest ghid vă va oferi toate cunoștințele de care aveți nevoie pentru a fuma cu încredere coaste, care va fi vorba de cartier. Vom discuta cum să asezonăm coastele.
cât timp să fumezi coastele și ce temperatură să fumezi coaste împreună cu o mulțime de detalii pentru a-ți ridica jocul de grătar.
scoateți membrana
pentru unii acest lucru poate părea evident, dar am vrut să vorbesc despre scoaterea membranei de pe spatele coastelor.
există o membrană subțire pe partea din spate a coastelor care nu se va rupe atunci când gătiți coastele și poate fi mestecată. Îl puteți îndepărta folosind un prosop de hârtie pentru a prinde un colț al membranei.
s-ar putea să fie nevoie de puțină practică, dar te vei îmbunătăți în cel mai scurt timp.
după ce ați separat suficient de membrana pentru a obține o prindere trageți ușor până când membrana este complet eliminat sperăm într-o singură bucată.
dacă se rupe pur și simplu prindeți-l din nou și îndepărtați orice bucăți mici lăsate în urmă.
verificați aceste coaste pe grătarul cu gaz
condimentați mai întâi partea osoasă, apoi partea de carne
odată ce membrana este îndepărtată, este timpul să condimentați coastele. Îmi place să pun un strat foarte ușor de ulei sau muștar pe ambele părți ale coastelor pentru a ajuta condimentul să se lipească.
asezonați întotdeauna partea din spate a coastelor mai întâi. Îmi place să merg doar puțin mai ușor pe această parte și am lăsat condimentul să stea aproximativ 5 minute înainte de a răsturna rack-ul în partea de prezentare.
acest lucru permite condimentarea să se absoarbă complet și să nu cadă atunci când întoarceți coastele.
după răsturnarea coastelor în partea de prezentare, puteți condimenta puțin mai agresiv.
țineți condimentele dintr-un punct mai înalt, astfel încât să obțineți o distribuție uniformă pe întregul raft de coaste.
dacă ți-e dor orice pete puteți merge înapoi și sezon aceste zone. Nu stivați rafturi de coaste una peste alta, deoarece frecarea se va șterge sau se va lipi de celelalte rafturi și se va aglomera.
puneți coaste în frigider timp de 30 de minute înainte de fumat.
deoarece coastele sunt mult mai subțiri decât un piept sau o friptură îmi place să-mi încep rackul de coaste cât mai rece posibil, astfel încât să aibă suficient timp să absoarbă fumul și să dezvolte o scoarță frumoasă.
după condimentare am pus coastele la frigider aproximativ 30 de minute sau chiar la congelator timp de 10 minute.
nu ștergeți prea curând
există un echilibru între menținerea cărnii umede și dezvoltarea unei scoarțe sau a unei cruste frumoase pe coaste.
după ce coastele au fumat câteva ore, frecarea va începe să se usuce și se va dezvolta o crustă. Trageți ușor degetul peste coaste și vedeți dacă frecarea se lipeste sau se desprinde pe deget.
asta vă va spune dacă este timpul să mop sau nu. Dacă freca se desprinde pur și simplu continuați să fumați până când se ridică și aderă complet la carne. Dacă scoarța s-a dezvoltat, atunci este timpul să mop sau să pulverizați.
folosesc un amestec simplu de apă, sos bbq și oțet de cidru de mere. Dacă aveți o sticlă de pulverizare, nu folosiți sosul decât dacă îl strecurați sau veți înfunda pulverizatorul.
pur și simplu tamponez ușor coastele cu o perie de mop, asigurându-mă că umezesc ușor coastele.
amestec de Mop
- 2 cupe de apă
- ceașcă de oțet de cidru de mere
- sos BBQ ceașcă de mere
- 1 lingura freca uscat
când să-și încheie coaste de porc
eu iau decizia când să-și încheie coaste meu bazat pe doi factori, culoare și temperatură.
dacă sunt mulțumit de culoarea coastelor și de aspectul scoarței, atunci pot decide că este timpul să înfășur pentru a menține acea culoare și a nu întuneca carnea mai departe.
al doilea factor este temperatura, deoarece în jur de 160-170 grade F coastele au luat tot fumul pe care îl pot și este timpul să se înfășoare, astfel încât carnea să se sufoce pe os și să devină mai fragedă.
folie sau hârtie măcelar??
voi folosi ambele în funcție de ce fel de coaste fumez. Folia este mai bună pentru coaste pe care intenționez să le sosesc mai târziu și vreau ca oasele să se înece.
dacă gătesc coaste de vită sau coaste de porc pe care le voi lăsa uscate, prefer hârtia de măcelar, deoarece lasă carnea să respire și nu aburește carnea aproape la fel de mult.
ambele metode funcționează și au avantaje și dezavantaje. A treia ta părere este să nu înfășori deloc.
acest lucru vă va oferi cea mai bună coajă de departe, dar va avea probabil o culoare mult mai închisă și cea mai intensă aromă de fum.
când aleg să împachetez, scopul meu este să înfășor carnea suficient de mult pentru a împinge tandrețea până la punctul dorit, apoi să mă despachetez pentru a păstra cât mai mult din scoarță.
când înfășurați coastele, înfășurați carnea în sus, astfel încât să nu stea în sucuri și să spele frecarea.
întotdeauna înfășur dublu folosind folie sau hârtie de măcelar și învelesc astfel încât să le pot deschide cu ușurință pentru a verifica carnea.
tot ce ai nevoie pentru a pregăti cele mai bune coaste
- coaste…duh
- fumător sau grătar…cuptor dacă trebuie, dar sper că economisești pentru un fumător!!!
- perie Mop
- perie ungand
- folie de aluminiu
- hârtie măcelar
- termometru sonda
- sos gratar
- freca uscat
- muștar galben
- miere
- unt
temperatura și ori pentru a căuta.
sunt sigur că ați văzut metoda de gătit 3-2-1 rib, care este o metodă fină, în special pentru coaste de fumat pentru începători, dar nu vă gândiți la acest lucru ca la un număr greu pe care trebuie să-l respectați.
dimensiunea, grosimea și tipul coastelor vă vor afecta foarte mult timpul de gătit. Gătiți întotdeauna după aspect și senzație în timp și temperatură. Utilizați ori și temps ca markeri pentru a verifica carne și liniile directoare vrac.
tandrețea cărnii tale nu te va rătăci niciodată și aspectul coastelor îți va spune mai mult decât orice citire a temperaturii.
stăpânește aceste abilități și vei înțelege mult mai bine cum gătesc coastele și ce preferi într-un raft perfect de coaste.
coaste de fumat pentru începători cronologie
- Preîncălziți fumătorul la 225 grade F.
- tăiați coastele și îndepărtați membrana din partea din spate a raftului.Periați un strat ușor de muștar pe ambele părți și condimentați liberal cu frecare uscată. La frigider timp de 30 de minute, așezând coaste pe groapă.
- puneți coaste pe fumător și nu deschideți ușa timp de două ore. Acesta este momentul în care coastele vor absorbi cel mai mult fum
- verificați coastele pentru a vedea dacă s-a dezvoltat o scoarță. Dacă freca dvs. a aderat la carne ușor mop sau spray coaste pentru prima dată. Gatiti inca o ora.
- mop coaste pentru a doua oară și verificați temperatura. Dacă sunteți mulțumit de culoare și carnea are o temperatură internă de 160-170 grade F. Apoi puteți înfășura în folie sau hârtie de măcelar.
- așezați coastele în jos pe folie sau pe osul hârtiei măcelărite cu fața în sus. Așezați câteva pete de unt pe raft, apoi stropiți aproximativ o lingură de miere și o stropire ușoară de frecare uscată suplimentară. Înfășurați coastele strâns și returnați-le fumătorului. Continuați să fumați încă o oră. Dacă doriți, puteți ridica temperatura la fel de mare ca 275 grade F. Pentru a accelera procesul de gătire, deoarece carnea este protejată de folie sau hârtie măcelar
- desfaceți ușor și sonda carnea. În general, coastele sunt gata să mănânce la o temperatură internă de 200-210 grade F, în funcție de preferințele personale. Mai important decât temperatura, utilizați termometrul sondei pentru a testa sensibilitatea. Puneți carnea între oase pentru a vedea dacă coastele sunt fragede. Sonda ar trebui să intre în carne cu foarte puțină tensiune. Dacă carnea pare încă dură, înfășurați coastele înapoi și continuați să gătiți încă 30-60 de minute și verificați din nou.
- odată ce coastele sunt fragede, le puteți servi uscate sau le puteți sosi. Dacă sosiți desfaceți folia și pliați pentru a crea o tavă pentru a ține sucurile, astfel încât să puteți sosi partea de sus. Ungeți un strat subțire de sos și fumați încă 30 de minute. Puteți sos de câteva ori în funcție de cât de cochet vă plac coastele. Acordați timp pentru ca sosul să adere la carne înainte de a tăia coastele
- când tăiați coastele, este mai ușor să întoarceți suportul cu susul în jos, astfel încât să puteți vedea oasele mai bine și să faceți tăieturi curate. S-ar putea pierde un pic de sos, dar puteți ungeti întotdeauna un pic in plus pe partea de sus, atunci când le transforma peste.
- o mușcătură perfectă de coaste ar trebui să fie luată chiar în centrul coastei ținându-l ca și cum ai face o ureche de porumb. Mușcătura ar trebui să lase o urmă de mușcătură de jumătate de lună și să expună carnea curată de pe os. Dacă întreaga coastă cade sau nu lasă o mușcătură curată, este probabil prea gătită. S-ar putea să fi fost înfășurat prea mult. Încă gustos și delicios, dar poate doriți să reduceți timpul de înfășurare în viitor. Dacă mușcătura pare dură sau carnea nu se desprinde de pe os, probabil că nu ați gătit carnea suficient de mult. În viitor, ajustați timpul în consecință
sfaturi utile pentru coaste de fumat pentru începători
dacă ajungeți cu coaste perfecte prima dată decât bravo pentru tine prietenul meu. Dacă nu, vă rugăm să nu vă descurajați.
cele mai multe fiecare pitmaster sau curte bbqer știu a dat peste cap la fel de multe coaste ca le-au perfecționat. De-a lungul timpului, veți învăța fiecare bucătar fumător doar un pic diferit.
indiferent dacă utilizați un arzător cu stick offset, un fumător ceramic sau un grătar pe peleți, fiecare are o personalitate distinctivă, cu puncte fierbinți și tendințe neregulate.
faceți timp pentru a vă învăța fumătorul. Face note mentale, iad știu o mulțime de oameni care de fapt jurnal. Fiecare bucătar și să ia notițe cu privire la condițiile meteorologice.
ori, temperatură și ingrediente utilizate pentru fiecare bucătar. Uită-te la fiecare raft de coaste înainte de a găti. Sunt cărnoase și groase sau par subțiri și mai mici decât în mod normal.
analiza coastelor înainte de gătire vă va ajuta să efectuați ajustările necesare în timp ce gătiți.
mele personale preferate uscate freacă și sosuri BBQ
Top 5 Rib freacă pentru fumat coaste pentru incepatori
- mănâncă Zero la erou dulce freca
- Utz lucrări BBQ uscat freca
- Killer Hogs BBQ freca
- Adam McKenzie | fum dublu
- Sweet Swine O’ Mine
Top 5 sosuri BBQ pentru coaste de fumat pentru incepatori
- Utz works concurență 181
- Utz works Memphis soul 142
- Blues Hog original
- Killer Hogs sosul BBQ
- mananca urmatorul mare lucru KC sos
mai multe fantastic BBQ coaste rețete
- Texas stil coaste de vită
- St. Louis coaste de porc pe meu Sq36 offset fumător
- BBQ coaste de porumb cu Smokehouse Mayo
- cum sa faci copilul înapoi coaste pe gratar gaz
- dulce & picant Hawaiian stil coaste de rezervă
imprimare Pin
coaste de fumat pentru începători
echipament
-
fumător sau grătar
ingrediente
- 6 lbs coaste de porc St. Louis sau spate pentru copii (2 rafturi)
- ceașcă de muștar galben
- ceașcă de grătar pentru grătar uscat
- 6 linguri de unt
- 2 linguri de miere
- sos de grătar pentru ceașcă
instrucțiuni
-
Preîncălziți fumătorul la 225 de grade F.
-
tăiați coastele și scoateți membrana din partea din spate a raftului.Periați un strat ușor de muștar pe ambele părți și condimentați liberal cu frecare uscată. La frigider timp de 30 de minute, așezând coaste pe groapă.
-
puneți coaste pe fumător și nu deschideți ușa timp de două ore. Acesta este momentul în care coastele vor absorbi cel mai mult fum
-
verificați coastele pentru a vedea dacă s-a dezvoltat o scoarță. Dacă freca dvs. a aderat la carne ușor mop sau spray coaste pentru prima dată. Gatiti inca o ora.
-
Mop coaste pentru a doua oară și verificați temperatura. Dacă sunteți mulțumit de culoare și carnea are o temperatură internă de 160-170 grade F. Apoi puteți înfășura în folie sau hârtie de măcelar.
-
așezați coastele în jos pe folie sau pe osul de hârtie măcelar în sus. Așezați câteva pete de unt pe raft, apoi stropiți aproximativ o lingură de miere și o stropire ușoară de frecare uscată suplimentară. Înfășurați coastele strâns și returnați-le fumătorului. Continuați să fumați încă o oră. Dacă doriți, puteți ridica temperatura la fel de mare ca 275 de grade F. Pentru a accelera procesul de gătire, deoarece carnea este protejată de folie sau hârtie măcelar
-
desfaceți ușor și sondați carnea. În general, coastele sunt gata să mănânce la o temperatură internă de 200-210 grade F, în funcție de preferințele personale. Mai important decât temperatura, utilizați termometrul sondei pentru a testa sensibilitatea. Puneți carnea între oase pentru a vedea dacă coastele sunt fragede. Sonda ar trebui să intre în carne cu foarte puțină tensiune. Dacă carnea pare încă dură, înfășurați coastele înapoi și continuați să gătiți încă 30-60 de minute și verificați din nou.
-
odată ce coastele sunt fragede, le puteți servi uscate sau le puteți sosi. Dacă sosiți desfaceți folia și pliați pentru a crea o tavă pentru a ține sucurile, astfel încât să puteți sosi partea de sus. Ungeți un strat subțire de sos și fumați încă 30 de minute. Puteți sos de câteva ori în funcție de cât de cochet vă plac coastele. Acordați timp pentru ca sosul să adere la carne înainte de a tăia coastele
-
când tăiați coastele, este mai ușor să întoarceți suportul cu susul în jos, astfel încât să puteți vedea oasele mai bine și să faceți tăieturi curate. S-ar putea pierde un pic de sos, dar puteți ungeti întotdeauna un pic in plus pe partea de sus, atunci când le transforma peste.
-
o muscatura perfecta de coaste ar trebui să fie luate chiar în centrul coastei ținându-l ca tine ar fi o ureche de porumb. Mușcătura ar trebui să lase o urmă de mușcătură de jumătate de lună și să expună carnea curată de pe os. Dacă întreaga coastă cade sau nu lasă o mușcătură curată, este probabil prea gătită. S-ar putea să fi fost înfășurat prea mult. Încă gustos și delicios, dar poate doriți să reduceți timpul de înfășurare în viitor. Dacă mușcătura pare dură sau carnea nu se desprinde de pe os, probabil că nu ați gătit carnea suficient de mult. În viitor, ajustați timpul în consecință