dacă cifrele de anul trecut sunt vreun indiciu, aproximativ 46 de milioane de curcani din America vor fi legați pentru cina de Ziua Recunoștinței din această joi. Aceasta reprezintă aproximativ 17% din totalul curcanilor crescuți în Statele unite într-un anumit an. Cum satisfac fermierii din Turcia cererea uriașă de o singură zi pentru păsările lor?
ei planifică înainte. Marile mărci comerciale de curcan, cum ar fi Butterball, Hormel și Cargill, produc două tipuri de păsări întregi: congelate și proaspete. Curcanii destinați congelatorului sunt produși pe tot parcursul anului-odată ce aceste păsări ating dimensiunea și greutatea corespunzătoare, sunt sacrificate și înghețate la minus 30 de grade Fahrenheit, moment în care pot fi depozitate tot anul în pregătirea freneziei păsărilor de vacanță.
producerea curcanilor proaspeți necesită mai multă planificare. Liderul pieței Butterball, de exemplu—care creșteaproximativ o pasăre proaspătă pentru fiecare nouă congelate—a început deja ciclul de producție pentru sezonul de vacanță de anul viitor. Ouăle pentru păsările crescătoare au fost achiziționate de la unul dintre cei doi furnizori genetici majori din lume, Hybrid și Nicholas. Aceste ouă vor fi apoi eclozate și plasate în fermele de curcan, astfel încât să poată crește și să devină mature sexual în timpul iernii. (Butterball are nevoie de aproximativ 28.000 de găini ouătoare și 1.700 de tomuri” stud ” în fiecare an pentru a produce cantitatea potrivită de curcani proaspeți.) În primăvară, aceste păsări vor produce ouăle care sunt destinate să devină curcanii pe care îi mâncăm de fapt. Găinile produc ouă în cicluri de 25 de săptămâni: Primele cinci săptămâni se îndreaptă spre producția de curcan proaspăt, restul spre piața de curcan înghețat. Găinile crescătoare sunt utilizate în mod normal pentru un singur ciclu înainte de a fi sacrificate și prelucrate singure.
ouăle depuse primăvara viitoare vor fi incubate timp de 28 de zile și apoi, după ce eclozează, curcanii rezultați vor petrece aproximativ 10 până la 18 săptămâni la o fermă înainte de a fi aduși în instalația de procesare la sfârșitul lunii octombrie și noiembrie. Păsările sunt sacrificate, rapid refrigerate la între 40 și 26 de grade Fahrenheit, și apoi expediate la comercianții cu amănuntul, de obicei, toate în aceeași zi. (Unele păsări proaspete trebuie să meargă pe piață puțin mai devreme, deoarece plantele nu le pot procesa pe toate la mijlocul lunii noiembrie, chiar lucrând la capacitate maximă.) Companiile de păsări de curte își pot amesteca, de asemenea, producția pentru a satisface cererea crescută, direcționând unele dintre păsările care urmau să fie transformate în carne de prânz, sâni și picioare proaspete sau curcan măcinat înapoi în prelucrarea păsărilor întregi.
Bonus explainer: cum cresc curcanii? Cu puțin ajutor de la prietenii lor umani. Marea majoritate a curcanilor vânduți în Statele Unite sunt din soiul alb cu piept larg. Aceste păsări au fost crescute pentru a produce cât mai multă carne de sân alb posibil, rezultând masculi atât de mari și greoi încât nu pot monta corect femelele. Prin urmare, Toms trebuie stimulat manual și „muls” pentru materialul seminal, care este apoi introdus într-o găină cu ajutorul unei seringi. Unii au deplâns procesul de asamblare ca fiind inuman—cel puțin, așa cum este relatat în acest clip care nu este în întregime sigur pentru muncă de la Discovery Dirty Jobs, este extrem de dezordonat. Fermierii folosesc, de asemenea, lumini artificiale pentru a păcăli păsările să creadă că este primăvara—sezonul lor natural de reproducere—pe tot parcursul anului, crescând astfel producția lor.
aveți o întrebare despre știrile de astăzi? Întreabă-l pe explicator.
explicator mulțumiri David Anderson și Kip Bodnar de Butterball și Michael Davis din Texas A &M University.