adăugați la favorite Timp de citire: 11 minute

creșterea gâștelor pentru carne este scopul principal pentru majoritatea raselor de gâscă, deși unele sunt crescute cu accent și pe alte atribute. Gâsca Sebastopol, de exemplu, are pene lungi, ondulate, care arată ca un perm greșit, în timp ce shetlandul diminutiv a fost crescut pentru a prospera într-un mediu dur.

faptul rămâne că gâștele, ca și curcanii, sunt practic păsări de carne. Bine gătită, carnea de gâscă este bogată și suculentă, fără a fi grasă. Și certurile de familie cu privire la cine primește carnea ușoară și cine devine întuneric sunt eliminate, deoarece carnea este uniform suculentă pe tot parcursul.

rasa pentru tine

când crești gâște pentru carne, un aspect important este dimensiunea rasei de gâscă. Dacă veți hrăni o mulțime, probabil că veți dori un Toulouse de gâscă Embden, care ajunge la 20 până la 25 de lire sterline la maturitate. Pentru bandele de dimensiuni medii, africanul este doar biletul, cântărind între 18 și 20 de lire sterline. Familiile mai mici apreciază dimensiunea ordonată a gâștelor pelerine și chinezești, care variază în greutate matură de la 10 la 14 kilograme.

nu uitați să verificați dimensiunea cuptorului în raport cu dimensiunea gâscei. O mulțime de cuptoare moderne nu sunt aproape suficient de mari pentru a ține o tigaie mare de prăjire, să nu mai vorbim de cartofi înfundați sau de o caserolă umplută cu umplutură pe lateral. Dacă puteți prăji un curcan mare în cuptor, puteți prăji o gâscă.

capacitatea de hrănire este un aspect important pentru creșterea gâștelor pentru carne în mod natural și cât mai economic posibil. Toate rasele de gâscă se hrănesc într-o oarecare măsură, deși dacă intenționați să vă angajați gâștele ca buruieni de grădină, poate doriți să evitați compactarea solului care apare de obicei cu rasele mai grele.

culoarea penei este o altă considerație. Soiurile mai ușoare sunt mai bune decât cele mai întunecate, deoarece penele de pin pierdute nu apar la fel de ușor atunci când gâsca este gătită. Deși este pur și simplu o chestiune de estetică, după ce ați trecut prin toate problemele de a ridica pasărea, de a o curăța și de a o prăji la perfecțiune, veți dori să arate cel mai bine pe platou.

cât de îngrijită va arăta o pasăre pe masă este parțial determinată de stadiul mutării. Gâștele aleg cele mai curate imediat după prima lor pene, la vârsta de aproximativ 13 până la 14 săptămâni (uneori mai lungi în situațiile din curte). Deoarece gâștele își ating creșterea maximă în primele săptămâni de viață, vârsta la prima pene este, de asemenea, timpul principal de măcelărire din punct de vedere economic, chiar dacă păsările nu vor fi atins greutatea maximă.

la scurt timp după prima pene, o gâscă începe să se topească în penajul adult și ar fi bine să așteptați să revină în pene complete înainte de a măcelări. În caz contrar, multitudinea de pene inestetice poate pune un amortizor pe apetitul de vacanță.

pentru a determina dacă năpârlirea este completă, verificați dacă primarele aripilor ajung la coadă, mângâiați penajul pentru a testa netezimea și treceți degetele înapoi peste pene în timp ce priviți dedesubt pentru prezența penelor de pini. Penajul ar trebui să arate luminos și dur, fără pete pufoase în jurul orificiului sau de-a lungul sternului.

finisarea păsării

când o gâscă ajunge la pene pline, dar nu este mai veche de 10 luni pentru cea mai bună textură și aromă, o practică obișnuită este să o termini în pregătirea măcelăririi. Acest proces de îngrășare pentru a rotunji corpul este deosebit de important în cazul în care gâștele au alergat liber într-o pășune.

la creșterea gâștelor pentru carne, finisarea durează de la trei la cinci săptămâni și ar trebui să fie însoțită de limitarea păsărilor într-o zonă în care nu pot călători și arde acea plumpness suplimentară pe care doriți să o încurajați. Dar dă-le suficient spațiu pentru a rămâne curat și uscat, sau scăderea rezultată a vigorii poate duce la pierderea în greutate.

localizați stiloul de finisare acolo unde păsările nu vor fi agitate de tulburări exterioare, inclusiv câini de cartier. Cu excepția cazului în care ați ridicat o singură gâscă în acest scop, încercați să terminați mai multe împreună, deoarece o gâscă singură se îndepărtează adesea pentru cârdul pe care îl poate vedea sau auzi în apropiere.

hrăniți gâștele cu tot ce pot mânca dintr-o rație bună de cultivator, stimulând apetitul cu un pic de cereale care nu reprezintă mai mult de o treime din totalul zilnic. Completați alimentatorul de trei sau patru ori pe zi pentru a stimula interesul pentru a mânca. Când creșteți gâște pentru carne, abțineți-vă de la includerea în dietă a oricăror alimente cu aromă puternică, cum ar fi resturi de pește, usturoi sau ceapă, care uneori provoacă arome în carne.

cu o noapte înainte de ziua cea mare, îndepărtați toate furajele, astfel încât pansamentul să nu fie complicat de rațiile dezordonate pe jumătate digerate. Dar continuați să oferiți apă pentru a preveni deshidratarea și pătarea cărnii.

când cresc gâște pentru carne, aș minți dacă aș spune că uciderea unei gâște este ușoară. În primul rând, gâștele sunt regale și inteligente și (ca și alte păsări de curte) au personalități individuale. În al doilea rând, chiar și cei tineri sunt destul de puternici. Deci, măcelărirea unei gâște necesită depășirea obstacolelor psihologice și fizice. Un truc care funcționează destul de bine pentru majoritatea deținătorilor de păsări de curte este să păstreze o pereche de gâște de curte, să le lase să scoată o puiet anual și să-i împingă pe cei tineri în congelator în timp ce sunt încă tineri și anonimi.

smulgerea penelor

dacă experiența ta a fost cu puii, s-ar putea să ai o mică surpriză când îți smulgi prima gâscă. Nu numai că au straturi suplimentare de pene și puf, dar penele par a fi blocate mai ferm decât un pui. din acest motiv, mulți oameni se întorc în acest moment la un plucker personalizat. Dar este de înțeles că nu este ușor să găsești unul care să facă treaba. Verificați nu numai în comunitatea fermei, ci și în rândul vânătorilor locali care pot cunoaște pe cineva care curăță păsările de apă pe care le bagă.

dacă veți face culesul singur, o modalitate este de a răci carcasa unplucked, întreg la o temperatură de 33 F pentru a consolida pielea, ceea ce face picking uscat mai ușor. Din moment ce mă grăbesc mereu să fac treaba, încep imediat să iau uscat. Când este implicată o singură pasăre, culesul uscat este mult mai puțin dezordine și deranj decât pregătirea unui vas cu apă fierbinte pentru opărire și cules umed. Dar dacă am mai mult de o gâscă de curățat sau dacă am alte păsări de cules în același timp, voi folosi apă caldă pentru a slăbi penele și a accelera treaba.

apa trebuie să fie aproape de 150 de grade F. mult mai fierbinte și poate decolora pielea și poate provoca ruperea atunci când penele sunt trase. Mult mai rece, și va face nici un bine. Un pic de săpun de vase adăugat rupe tensiunea superficială și ajută apa să pătrundă în straturile de pene, iar o lingură cu mâner lung este la îndemână pentru a împinge pasărea plutitoare sub apă. Veți avea nevoie de o oală de opărire mult mai mare decât ați folosi în mod normal pentru găini sau rațe. Dacă oala dvs. nu este suficient de mare pentru a ține atât toată gâsca, cât și suficientă apă pentru a o acoperi, valul de maree fierbinte rezultat va servi ca un memento dureros pentru a folosi o oală mai mare data viitoare.

pentru curățarea loturilor de gâște sau a altor păsări de apă, merită să investești în culegerea ceară ca ajutor în îndepărtarea stratului final de pene de puf și pin. Dar pentru gâsca ocazională, nu merită mizeria și cheltuielile suplimentare.

odată ce gâsca este îmbrăcată și pregătită pentru cuptor, păstrați-o, acoperită slab, în cea mai rece parte a frigiderului timp de cel mult trei zile. Dacă măcelărirea dvs. a fost făcută cu mult înainte de sărbători, înghețați pasărea într-o pungă de plastic etanșă concepută pentru depozitarea congelatorului. Dezghețați pasărea în frigider, permițând două ore pe kilogram. Nu dezghețați niciodată o gâscă la temperatura camerei, deoarece deteriorarea poate apărea în porțiuni dezghețate în timp ce interiorul este încă înghețat solid.

când sunteți gata pentru prăjire, clătiți și scurgeți gâsca. Dacă îl veți umple, umpleți gâtul și cavitatea corpului cu amestecul preferat, de preferință unul care conține ceva tartă, cum ar fi mere, portocale, ananas sau varză murată pentru a spori bogăția naturală a cărnii de gâscă. Fixați pielea gâtului pe spate cu un bivol și legați picioarele împreună.

dacă nu intenționați să serviți umplutura, un măr feliat și o ceapă în cavitatea corpului în timpul prăjirii adaugă un pic de aromă suplimentară. Pentru a reduce timpul de gătire al unei gâște neumplute, încălziți mai multe furci metalice în cuptorul de preîncălzire și introduceți-le în cavitate pentru a intensifica căldura în timpul prăjirii.

prăjirea păsării

fie umplute sau nu, străpungeți pielea păsării peste tot cu o furculiță de carne pentru a lăsa grăsimea să se scurgă în timp ce se lichefiază — un fel de proces de auto-însăilare. Pentru o piele extra crocantă și gustoasă, frecați-o peste tot cu o lămâie tăiată, presărați sare și praf cu puțină făină.

așezați gâsca neacoperită și pieptul în sus pe un suport într-o tigaie de prăjire superficială, cu un termometru pentru carne, introdus adânc în interiorul mușchiului coapsei. Se prăjește într-un cuptor preîncălzit de 400 de kilograme F timp de șase minute pe kilogram, apoi se reduce focul la 325 de kilograme F și se lasă încă 12 minute pe kilogram. Mi se pare cel mai bine pentru a obține gâscă în cuptor un pic înainte de termen, ca, uneori, este nevoie de mai mult decât ar trebui și nu e nimic mai rău decât o gâscă underdone atunci când meseni foame așteaptă expectantly în jurul mesei de sărbătoare.

veți ști că gâsca dvs. este gătită atunci când termometrul citește 185 October F, iar umplutura atinge o temperatură de 165 October F. Dacă nu aveți termometru, puteți testa pentru coacere apăsând porțiunea cărnoasă a piciorului între degetele protejate; ar trebui să se simtă moale. Apoi înțepați coapsa cu o furculiță; sucurile care se scurg nu trebuie să fie roz. Pielea trebuie să fie aurie și crocantă.

în timpul ultimelor minute de prăjire, după ce grăsimea a fost topită și spooned departe (așa cum este descris în „Rendering gâscă grăsime” sidebar), puteți da pasărea ta atingere gourmet de ungand-l. Bastul meu preferat combină l / 2 lingură de sherry sau coniac cu 3 linguri sos de soia, 3 linguri miere și L/2 linguriță sare condimentată.

periați acest amestec peste gâscă cu 15 minute înainte de a fi programat să fie făcut și apoi din nou cu câteva momente înainte de a-l scoate din cuptor. Indiferent dacă ați bătut sau nu, degresați ultimele picături de tigaie pentru a le transforma în sos delicios pentru a servi peste carnea feliată, biscuiți, cartofi sau umplutură. Aranjați gâsca finită pe un platou mare înconjurat de cartofi dulci, mere coapte sau alte garnituri preferate și fiți pregătiți pentru „oohs” și „aahs” în timp ce ajungeți la masa de Crăciun cu gâsca prăjită de casă.

producând grăsime de gâscă

o gâscă colectează grăsime în abdomen, la baza gâtului și sub piele. După ce gâsca a fost smulsă și răcită, grăsimea abdominală și a gâtului se întărește și poate fi ușor decojită. Pentru a – l salva topindu-l sau randându-l, tăiați-l în bucăți mai mici, puneți-l într-o cratiță la foc mic și încălziți-l ușor până când grăsimea se transformă într-un lichid auriu. Aveți grijă să nu-l lăsați să se încălzească atât de mult încât să stropească sau să ardă. Unii oameni, nu eu, adaugă o ceașcă de apă la grăsimea De redare, care se evaporă până când grăsimea se lichefiază și între timp ajută la menținerea grăsimii de a deveni maro.

grăsimea de sub piele se topește în timpul prăjirii. Dacă doriți să-l salvați, scoateți-l la fiecare jumătate de oră în timpul prăjirii pentru a nu se rumeni. Nu bateți pasărea în acest timp, ceea ce oricum nu este necesar și ar strica aroma grăsimii topite. Din experiența mea, grăsimea care se face în timpul prăjirii nu este niciodată la fel de pură ca cea redată într-o cratiță, așa că o păstrez separată și o folosesc în primul rând pentru prăjirea în tigaie.

în ambele cazuri, îndepărtați și aruncați bucățile solide și alte impurități, turnați grăsimea topită într-un borcan și păstrați-o în frigider. Grăsimea curată poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă lungă de timp — până la un an — dar este atât de bună încât probabil o veți folosi cu mult înainte. Poate fi folosit oriunde ați putea folosi altfel unt, scurtare, untură, picături de slănină și altele asemenea. Soțul meu a crescut bucurându-se de grăsime de gâscă redată, răspândită pe pâine și presărată cu puțină sare. Ingredientul secret din fursecurile mele cu fulgi de ovăz despre care toată lumea vorbește este grăsimea de gâscă în loc să se scurteze.

lucruri bune pentru umplutura de gâscă

umplutură de portocale de mere
6 căni firimituri de pâine de o zi 2 căni mere tarte tăiate cubulețe
l cană secțiuni portocalii tăiate cubulețe l/2 cană stafide
l/2 cană nuci pecan tocate
l linguriță sare
l/4 linguriță condimente de păsări de curte
l/2 cană suc de portocale
L/4 unt
se amestecă ingredientele împreună și se umple gâsca.

umplutura de varza
l cana ceapa tocata
L / 4 cana unt
2 kilograme varza scoasa
l cana cartof crud maruntit
l lingurita sare
l/2 lingurita seminte de chimen (optional) L/4 lingurita piper
l/2 cana vin alb
sotati ceapa in unt pana cand este transparenta, apoi combinati ingredientele ramase.

ouă de gâscă

nicio rasă de gâscă nu depune la fel de prolific ca un pui sau o rață, dar gâștele tind să fie straturi eficiente mai mult timp — până la opt ani pentru unele rase. Un ou de gâscă este de aproape trei ori mai mare decât un ou de pui, albul este ceva mai gros decât cel al unui ou de pui, iar gălbenușul reprezintă aproape jumătate din ou.

un ou de gâscă face o omletă formidabilă, deși ouăle de gâscă sunt mai rar folosite în scopuri culinare decât pentru eclozare sau, din cauza dimensiunilor și a cojilor groase, pentru crearea de obiecte artizanale, cum ar fi cutii de bijuterii decorative. Cu toate acestea, ouăle de gâscă pot fi folosite în aproape orice rețetă care solicită ouă. Sunt deosebit de apreciate pentru coacerea produselor de patiserie bogate.

problema principală cu ouăle de gâscă este că acestea sunt disponibile numai sezonier. Într-un climat cald, găinile pot începe să depună spre sfârșitul lunii ianuarie. Într-un climat rece, este posibil să nu înceapă până la începutul lunii martie. Odată ce încep, majoritatea găinilor depun un ou pe zi. Cât timp continuă să se așeze în fiecare sezon depinde de rasă. Producția medie de ouă pentru fiecare rasă este prezentată în tabelul” profiluri de rasă rapidă de gâscă ” de la pagina 53. Unele tulpini stau considerabil mai bine decât media.

vârsta este o altă considerație. Producția de ouă a unei găini atinge vârfurile la trei până la cinci ani, apoi scade treptat. Un al treilea aspect este clima. Ca păsări cu vreme rece, gâștele preferă, în general, să se culce doar atâta timp cât Temperaturile din timpul zilei rămân sub aproximativ 80 F.

un scenariu tipic de curte, deși, este că o gâscă va depune o duzină sau cam asa ceva ouă la începutul primăverii, apoi du-te clocit, moment în care ea se oprește de stabilire. Dacă luați ouăle în timp ce le depune sau la scurt timp după ce începe să stabilească, poate începe să depună din nou. În caz contrar, ea termină de stabilire pentru anul și se ocupă de creșterea goslings pentru viitoarele mese de vacanță.

mult noroc creșterea gâște pentru carne pentru următoarea masă de vacanță.

Gail Damerow se bucură de creșterea gâștelor, găinilor și a altor păsări de curte de peste 40 de ani. Ea împărtășește experiența ei de creștere a gâștelor în Ghidul gospodăriei din curtea din spate pentru creșterea animalelor de fermă și este, de asemenea, autorul Barnyard in Your Backyard, Fences for pășune & Garden, The Chicken Health Handbook, your Chickens, și recent actualizat și revizuit classic — Storey ‘ s Guide to Raising Chickens, ediția a 3-a. Cărțile lui Gail sunt disponibile la librăria noastră.

publicat inițial în decembrie 2011 / ianuarie 2012 și verificat în mod regulat pentru acuratețe.