vreau să spun, cine nu iubește o murătură bun? Crocant, picant, sărat… yum! Indiferent dacă vă cultivați singuri sau pur și simplu aveți chef de un proiect distractiv de vară, prepararea murăturilor proaspete de mărar de casă este o modalitate excelentă de a păstra castraveții – toate în timp ce creați o gustare delicioasă și sănătoasă! Chiar mai bine, această rețetă de murături frigorifice este extrem de rapidă și ușor de făcut. Fără agitația conservelor, murăturile din frigider rămân, de asemenea, mai clare decât cele din conserve, deoarece nu sunt supuse la căldură mare.
vrei să știi un secret? Puteți folosi aceeași rețetă pentru a murat rapid o mare varietate de legume, inclusiv fasole verde, morcovi, cucameloni, ridichi și multe altele! Procesul este doar un pic diferit de ardeiul murat, așa că verificați rețeta aici. Nu ratați rețeta imprimabilă la final!
ce castraveți sunt cei mai buni pentru a face murături la frigider?
soiurile mici de „castraveți murați” vor face cele mai bune, cele mai crocante murături de casă. (Știi… cele mici cu denivelări.) Acest lucru este valabil mai ales pentru murăturile conservate. Cu toate acestea, mi se pare că murăturile din frigider sunt mai iertătoare pentru textură, așa că folosim adesea și felierea castraveților. Ei stau destul de clare pentru noi! Am auzit, de asemenea, castraveți armeni face pentru muraturi suplimentare crocante frigider.
indiferent de tipul pe care îl utilizați, alegeți cei mai proaspeți și fermi castraveți pe care îi puteți găsi. Castraveții de pe piața fermierilor vor fi întotdeauna mai proaspeți decât cei pe care îi puteți cumpăra în magazinul alimentar! Dacă vă creșteți singuri, faceți murături în câteva zile de la recoltare – și asigurați-vă că le păstrați între timp la frigider. Nu folosiți niciodată castraveți care au mucegai și evitați-i pe cei cu faliment major, vânătăi sau pete moi pentru murăturile de casă.
cum să faci murături de casă crocante și crocante
una dintre cele mai frecvente întrebări (și mustrări) atunci când vine vorba de a face murături este cum să le împiedici să se înmoaie. Așadar, urmați aceste sfaturi pentru a face murături crocante de casă:
- folosiți întotdeauna cei mai proaspeți castraveți posibili. Doar-Ales sunt cele mai bune!
- tăiați și aruncați capătul înflorit al castravetelui pentru a preveni o murătură moale.
- alegeți castraveți mai mici decât cei extra-mari. Cele mici vor avea un raport mai mare piele-carne și, de asemenea, mai puține semințe – partea care devine cea mai moale. Băieții mici (sau fetele) se potrivesc mai bine și în borcane cu mai puține deșeuri.
- nu curățați niciodată castraveții înainte de a face murături de casă.
- adăugați taninuri. Includeți câteva frunze de struguri, frunze de hrean, frunze de stejar sau frunze de ceai negru în fiecare borcan. Taninurile naturale găsite în aceste frunze ajută murăturile de casă să rămână clare. Nu aveți acces la frunze proaspete pentru tanini? Încercați să utilizați în schimb un produs” pickle crisp”.
- păstrați castraveții la rece înainte de a face murături depozitându-i la frigider. Pentru o criză maximă, înmuiați castraveții tăiați într-un castron mare cu apă cu gheață timp de câteva ore sau peste noapte înainte de a le adăuga în borcan.
- pentru loturi mai mici și în cazul în care spațiul de depozitare la rece nu este o preocupare, utilizați o rețetă de murături la frigider (ca aceasta!) mai degrabă decât conservarea la căldură ridicată.
ce oțet ar trebui să folosesc pentru a face murături de casă?
oțetul alb distilat este cel mai frecvent tip de oțet utilizat în rețetele de murături de casă, urmat de oțetul de cidru de mere – cunoscut și sub numele de ACV. Ne place să folosim o combinație a ambelor, deoarece fiecare tip aduce ceva unic la masă….sau în acest caz, borcanul!
oțetul alb are o mușcătură acidă mai ascuțită și, deoarece este incolor, are ca rezultat o saramură limpede de decapare. Oțetul de cidru de mere are o aromă mai fructată, mai dulce și mai moale. Este de culoare portocalie arsă sau bronzată și este, de asemenea, ușor tulbure. Prin urmare, saramura de murături de casă rezultată va fi mai puțin clară decât utilizarea oțetului alb. De asemenea, ne place că oțetul de cidru de mere nepasteurizat brut este plin de probiotice sănătoase!
deși aceasta este o rețetă de murături la frigider, ar trebui să menționez că este important să folosiți oțet pasteurizat cu cel puțin 5% acid acetic la conservare. În acest caz, nu folosiți oțeturi mai slabe, cum ar fi unele salate sau oțet de vin, sau oțet de casă, deoarece conținutul de acid acetic este necunoscut (chiar dacă ne place să ne facem propriul ACV!). Sticla de oțet ar trebui să enumere procentul de acid. Vizitați Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu pentru mai multe informații despre siguranță și conservare.
cum se fac murături de mărar frigider
rețeta de mai jos este pe borcan de litru. Scalați în sus sau în jos, după cum este necesar.
- aproximativ 4 până la 6 castraveți de decapare mici sau 2 până la 3 castraveți de feliere mici până la medii
- 3/4 cană apă
- 3/4 cană oțet alb distilat
- 1/2 cană oțet de cidru de mere
- 2 lingurițe sare de mare, sare kosher sau sare de decapare (nu sare de masă)
- 1.5 linguri de zahăr din trestie
- aproximativ 6 crengute de mărar proaspăt (o mână mică) sau 2-3 capete de flori de mărar
- 3 căței mari de usturoi, decojiți
- 1 linguriță semințe de muștar
- 1 linguriță boabe de piper negru
- un vârf de fulgi de chili roșii, mai mult sau mai puțin 3637>
- opțional (deși foarte recomandat pentru murăturile crocante de casă): 1 sau 2 frunze de struguri sau frunze de stejar, hrean sau ceai negru. O altă alternativă este de a utiliza un granule crocante marinate.
- opțional: Câteva felii de ceapă și / sau ardei iute proaspeți (de exemplu, ardei iute jalape). Am adăugat niște ceapă dulce Walla Walla la acest lot!
instrucțiuni
Prep
- în apă rece, spălați bine mărarul proaspăt și castraveții. Din nou, evitați să folosiți castraveți care sunt învinețiți, moi sau deteriorați în alt mod.
- tăiați capetele castraveților și apoi tăiați-le în forma dorită, cum ar fi felii rotunde, jumătăți sau sulițele mele preferate, groase. Acordați atenție înălțimii borcanului dvs. față de lungimea bucăților de castraveți (astfel încât acestea să nu fie prea înalte pentru a se potrivi în interior). De asemenea, puteți lăsa castraveți mici de murat întregi.
- dacă timpul permite, nu ezitați să înmuiați castraveții tăiați în apă cu gheață timp de câteva ore înainte de a continua ambalarea borcanelor. Când nu le voi înmuia, de obicei încep mai întâi saramura pe aragaz (descrisă în continuare), astfel încât să se răcească ușor în timp ce pregătesc cukes.
saramură și ambalaj
- creați saramura de decapare combinând apa solicitată, oțeturile, zahărul și sarea într-o oală de pe plită. Se încălzește ușor și se amestecă până când zahărul și sarea se dizolvă complet, apoi se scoate vasul de pe foc. (Condimentele rămase vor merge chiar în borcan.)
- adăugați mărarul spălat pe fundul unui borcan curat. Apoi adăugați cuișoarele de usturoi decojite și restul de condimente numite în borcan. De asemenea, aruncați orice bunătăți opționale, cum ar fi ceapa sau ardeii iute.
- dacă folosiți frunze de struguri (sau alte frunze) pentru taninuri, le puteți adăuga acum pe fundul borcanului sau le puteți pune deasupra chiar la capăt, apăsându-le în saramură. Alternativ, adăugați un agent de crispare a murăturilor urmând instrucțiunile produsului.
- în cele din urmă, umpleți borcanul cu castraveți. Împachetați-le strâns pentru a reduce spațiul irosit.
- odată ce saramura s-a răcit până la călduță, turnați-o peste castraveți până când sunt complet scufundați și borcanul este plin. Folosind o saramură fierbinte va găti ușor castraveții și, prin urmare, le va face mai puțin crocante. Este posibil să aveți puțină saramură rămasă. E în regulă! Mai bine să ai în plus decât să nu fii suficient. (Dacă se întâmplă să aveți nevoie de mai mult pentru a umple complet borcanul, pur și simplu stropiți puțin mai mult oțet deasupra).
odihnește-te și bucură-te!
- adăugați un capac în borcan și apoi mutați-l la frigider. Puteți utiliza un capac standard de borcan, deși am ajuns să preferăm utilizarea acestor capace de borcan din plastic fără BPA pentru murăturile frigiderului, deoarece conținutul ridicat de oțet/acid poate face ca inelele obișnuite de borcan din metal să se corodeze și să se ruginească.
- acum, lăsați murăturile din frigider să stea și să se marineze în frigider timp de aproximativ 5 zile înainte de a consuma, pentru a dezvolta o aromă maximă delicioasă de murături. (Am strecura întotdeauna câteva înainte de atunci, deși!)
în primele două zile în frigider, agitați ușor borcanul din când în când pentru a amesteca și uda ingredientele care pot fi expuse sau plutind chiar în partea superioară a borcanului. Acest lucru nu este crucial; o fac doar când îi văd și îmi amintesc.
acum bucurați-vă de murăturile delicioase crocante de casă frigorifice! Pentru cea mai bună calitate și textură, consumați în 2 până la 3 luni. Este necesară continuarea refrigerării. Dacă ajungeți să mâncați murăturile destul de repede (în decurs de o lună), nu ezitați să aruncați mai mulți castraveți proaspeți sau alte legume pentru a reutiliza saramura și a crea mai multe murături!
ți-am spus că a fost rapid și ușor.
esti oficial pofta muraturi acum? Sigur că sunt. Sper că vă plac aceste murături crocante la frigider la fel de mult ca și noi! Vă rugăm să-mi spuneți dacă aveți întrebări în comentariile de mai jos, și asigurați-vă că pentru a opri înapoi de a lăsa un comentariu după ce le încercați! De asemenea, vă rugăm să nu ezitați să se răspândească dragostea marar marinate prin fixarea sau partajarea acest post. Ca întotdeauna, vă apreciem acordarea. Decapare fericită!
trebuie să încercați aceste rețete conexe:
- probiotice-ambalate Lacto-fermentate Dilly fasole verde muraturi
- ridiche fermentat simplu cu marar & usturoi
- easy frigider ardei murate
- cum se face varza murata simplu
- casă Kombucha 101: Bazele berii
Print RecipePin rețetă
murături crocante la frigider: rapid & rețetă ușoară de murături de mărar de casă
ingrediente
- 2-6 castraveți proaspeți (în funcție de tip și dimensiune)
- 3/4 cană apă
- 3/4 cană oțet alb distilat
- 1/2 cană oțet de cidru de mere
- 2 lingurițe sare de mare, kosher sau sare de decapare
- 1.5 linguri de zahăr
- 6 crengute mărar proaspăt (o mână mică) sau 2-3 capete de flori mărar
- 3 catei catei de usturoi proaspat, decojite
- 1 linguriță boabe de piper, dupa gust (aproximativ o duzină pe borcan)
- 1 linguriță semințe de muștar
- 1 vârf de cuțit fulgi de chili roșu (scant 1/2 linguriță), sau 1 piper (opțional)
- 2 frunze întregi de struguri – înlocuitor cu frunze de hrean, stejar sau ceai negru (opțional, pentru o claritate maximă)
- opțional: felii de ceapă
instrucțiuni
-
spălați mărarul proaspăt și castraveții (evitați să folosiți cele învinețite sau deteriorate).
-
tăiați capetele castraveților, apoi tăiați-le în forma și dimensiunea dorită (felii, sulițe, jumătăți etc.).
-
pregătiți saramura de decapare combinând apa, oțeturile, zahărul și sarea într-o cratiță de pe aragaz. Se încălzește ușor până se dizolvă zahărul și sarea, dar apoi se lasă saramura să se răcească la temperatura călduță/cameră înainte de a se adăuga în borcan.
-
adăugați mărar proaspăt, catei de usturoi, și restul numit-pentru condimente la partea de jos a unui borcan quart curat.
-
adăugați frunze de struguri recomandate (sau frunze de stejar, hrean sau ceai negru) pe fundul borcanului acum sau deasupra castraveților.
-
adăugați castraveții în borcan până se umple, ambalând cu atenție pentru a reduce spațiul irosit.
-
turnați saramura peste vârful castraveților până când sunt complet scufundați. Dacă se întâmplă să vă epuizați, completați cu oțet alb simplu, dacă este necesar.
-
puneți un capac etanș la aer pe borcan, apoi treceți la frigider.
-
pentru o aromă optimă, lăsați murăturile să se marineze la frigider timp de cel puțin 5 zile înainte de a le consuma.
-
bucurați-vă de murăturile de casă în termen de 2 până la 3 luni pentru cea mai bună calitate și aromă. Păstrați la frigider în orice moment.
