oamenii au respectat gâștele de zeci de ani cu nume precum „șobolani de cer” sau mai rău, convinși că această specie este improprie consumului. Când am început să vânez, am auzit oameni spunând că gâștele sunt necomestibile și nu ar trebui vânate. Neștiind mai bine, am ascultat și nu am intrat niciodată în vânătoarea de gâscă. În câteva ocazii, am reușit să încerc un fel de mâncare de gâscă pe care altcineva l-a pregătit și a reafirmat toate lucrurile negative pe care le auzisem. Carnea era dură, stringy, și avea gust de ficat vechi de o zi.

apoi s-a întâmplat ceva. Am început să gătesc și să încerc lucruri noi. Am început să rup multe dintre vechile mele obiceiuri și să explorez diferite metode de gătit. Am aflat curând gâscă este de fapt o pasăre delicios, care pot fi preparate în atât de multe moduri diferite, care nu sunt doar bune, dar de-a dreptul fantastic.

atunci am descoperit pastrama de gâscă. Un piept de gâscă sărat și afumat feliat subțire și îngrămădit pe un coc cu marmeladă de ceapă și muștar maro picant este delicios și se poate transforma chiar și în cel mai mare critic de gâscă într-un fan. Am întâlnit odată un tip care îl ura atât de mult pe goose, încât atunci când copiii lui au împușcat câțiva, a dat carnea porcilor săi. După ce a încercat pastrama mea, a spus că probabil va începe să vâneze gâște.

primul lucru pe care ar trebui să-l știți despre gâscă este că puteți folosi aproape fiecare parte a păsării. De aceea ar trebui să vă smulgeți întotdeauna gâștele. Poate părea multă muncă, dar merită timpul și efortul, mai ales dacă intenționați să gătiți o pasăre întreagă ca piesă centrală pentru o masă de vacanță.

după ce smulgi și cureți o gâscă, o poți lăsa întreagă și prăji întreaga pasăre sau o poți descompune și folosi fiecare bucată pentru ceva diferit. Fiecare sân cântărește aproximativ o lire și jumătate și este mai mult decât suficient pentru 3 sau 4 persoane. Puteți folosi apoi porțiunile piciorului și coapsei pentru tocănițe, supe sau confit. O altă modalitate excelentă de a folosi picioarele de gâscă este să le braise. Iau două picioare de gâscă și le gătesc cu un amestec de stoc de gâscă și cidru de mere timp de 4 ore. Carnea cade de pe os și are gust de friptură fină.

cu toții am auzit zicala „simplul este cel mai bun”, iar când vine vorba de un sân de gâscă, nu am putut fi de acord mai mult. Scor pielea cu un cuțit foarte ascuțit, apoi frecați sare și piper în caneluri. Așezați sânii de gâscă cu pielea în jos într-o tigaie cu fundul greu, sigură pentru cuptor. Setați tigaia la foc mediu-mic, astfel încât grăsimea de sub piele să se redea încet. Acest lucru poate dura 8 până la 10 minute și va ajuta la crocarea pielii. Vrei să faci asta încet, sau riști să-l arzi. După ce pielea este frumoasă și maro, întoarceți pieptul și puneți întreaga tigaie într-un cuptor de 350 de grade timp de 10 până la 15 minute sau până când temperatura internă a cărnii este de 150 de grade.

puteți chiar să frigeți carcasa pentru a scoate toată grăsimea din corp și apoi să faceți stoc. Grăsimea topită este excelentă pentru confit sau pentru a prăji legume. De fapt, cartofii prăjiți în grăsime de gâscă sunt una dintre deliciile mele preferate. În cele din urmă, nu uitați organele. Puteți folosi ficatul în umplutură sau pentru a face o pate delicioasă.

îmi place să mănânc inimi de gâscă atât de mult încât este de obicei primul lucru pe care îl pregătesc după ce iau o gâscă. Uneori am norocul de a obține câteva gâște dintr-o dată, și au mai multe inimi pentru a găti în același timp. Am marinat-o pe a mea și le arunc pe grătar câteva minute. Sunt delicate și delicioase.

împreună cu inima, pipota unei gâște este un alt favorit al meu. Gizzardul unei gâște are dimensiunea unei mingi de tenis și, dacă aveți câteva dintre ele, le puteți încorpora în diferite feluri de mâncare. Puteți înlocui pipotă pentru rețeta confit de mai jos, sau dacă vă simțiți un pic mai aventuros, încercați corning-le. O pipotă de gâscă cornată este un lucru de frumusețe și adaugă un element uimitor rețetei tale preferate de hash.

astăzi perspectiva de a împușca o gâscă mă entuziasmează aproape la fel de mult ca și împușcarea unui cerb. O gâscă Canada de dimensiuni bune poate cântări 10 până la 12 kilograme și poate face 3 sau 4 mese pentru familia mea și pentru mine. Înțelegerea modului de a găti diferitele părți ale unei gâște și ce metode funcționează cel mai bine a fost cel mai mare obstacol pentru mine să trec peste, iar dacă urmați aceste instrucțiuni, puteți face același lucru.

Pate de ficat de gâscă

ingrediente

• 12 uncii de ficat de gâscă
• 1 linguriță Insta Cure # 1
• 2 cani gin
• 3 frunze de dafin

Direcții

1. se amestecă ginul, sarea și frunzele de dafin împreună și se marinează ficatul timp de 24 de ore. Apoi scoateți ficatul din marinată și uscați-le complet.

2. Pan se prăjește ficatul în două linguri de grăsime de gâscă topită timp de câteva minute pe fiecare parte. Apoi așezați ficatul și grăsimea de gâscă într-un robot de bucătărie și adăugați:

• o jumătate de ceapă albă mică
• 8 uncii de brânză frișcă
• 1 cățel de usturoi tocat
• linguriță de cimbru uscat
• linguriță de piper alb
• o liniuță de nucșoară

1. amestecați ingredientele până când totul este neted și cremos. Gustați amestecul și adăugați sare, dacă este necesar, deoarece, pe măsură ce se răcește, sarea se va înmuia.

2. transferați amestecul într-o sită cu ochiuri fine și apăsați prin plasă pentru a obține o pate foarte netedă și cremoasă. Se răcește înainte de servire.

citiți în continuare: cele mai bune rațe de mâncat și cum să le gătiți pe cele pe care credeți că nu le puteți

confit de gâscă

la fel ca multe alte păsări de vânat, porțiunile de picior și coapse pot fi greu de mâncat și sunt cel mai bine pregătite cu o metodă de gătit scăzută și lentă. Acestea fiind spuse, unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am mâncat vreodată este confitul. Confit este o metodă de gătit în care picioarele sunt sărate timp de 24 de ore și apoi fierte scufundate în grăsime până când carnea cade literalmente de pe os. Iată cum se face.

ingrediente:

• 2 picioarele și coapsele de gâscă neșlefuite
• ceașcă de sare de kosher
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 4 căței de usturoi tocat
• 3 frunze de dafin
• suficientă grăsime de rață sau gâscă pentru a acoperi picioarele

Direcții

1. se amestecă împreună sarea și condimentele și se freacă picioarele de gâscă cu amestecul.

2. refrigerați picioarele și coapsele timp de 24 de ore.

3. clătiți tot amestecul de sare de pe picioare și uscați-le complet.

4. așezați picioarele într-o oală grea, sigură pentru cuptor și acoperiți cu grăsime de rață sau gâscă.

5. introduceți vasul la cuptor la 200 de grade timp de 5 până la 6 ore. Veți ști când picioarele sunt terminate atunci când carnea și pielea s-au îndepărtat de articulația de pe osul piciorului.

6. dacă aveți de gând să vă păstrați confitul, îl puteți așeza într-o pungă de congelator Ziploc cu o parte din grăsimea topită și o puteți pune în congelator. Sau îl puteți împacheta într-un recipient și îl puteți acoperi cu grăsimea rămasă.

7. când sunteți gata să utilizați picioarele, Preîncălziți cuptorul la 425 și prăjiți picioarele timp de 10 până la 15 minute până când pielea este crocantă.

una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac oamenii este să gătească gâscă. O bucată de carne finită ar trebui să fie frumoasă și roz până la capăt. Feliați gâsca în bucăți de un centimetru și serviți cu un chutney frumos. Carnea va fi la fel de fragedă ca o friptură fină ribeye și bucata crocantă de piele sărată îți va apărea în gură. Când ați terminat corect, veți găsi gâscă una dintre cele mai bune cărnuri sălbatice pe care le-ați încercat vreodată.