cumpărarea și măcelărirea unui filet întreg este o modalitate excelentă de a vă face dolarii de carne de vită să se întindă mai departe, mai ales pe această tăietură super luxe.

partea frumoasă despre măcelărirea ușoară pe un muschiulet acasă este libertatea de a tăia cele mai mari și mai luxoase fripturi pentru tine. Dar există, de asemenea, o satisfacție de la găsirea unei utilizări pentru mușchii tăiați și laterali și maximizarea achiziției.

după cum sugerează și numele, mușchiul este cel mai fraged mușchi de pe animal. Este ascuns în sfertul posterior, unde nu are prea multă utilizare, deci este mult mai tandru decât acei mușchi care lucrează mult mai greu (cum ar fi obrajii!) . Desigur, deoarece este cea mai fragedă tăietură, este și cea mai scumpă pe kilogram. În special fripturile de filet mignon, care sunt tăiate chiar din Centrul mușchiului (considerate cea mai bună parte).

ceea ce are în tandrețe, uneori poate lipsi de aromă, care este locul în care vine calitatea cărnii de vită. Carne de vită Prime, foarte top USDA clasificare, este cunoscut pentru e marmorare Generos. Marmorarea sunt acele mici cusături de grăsime care trec prin carne – iar grăsimea este ceea ce vă oferă și mai multă tandrețe și aromă.

deci, să facem matematica – dacă luați cel mai înalt grad al celui mai tandru mușchi, vorbiți despre o experiență foarte luxoasă. Dar, luxul nu trebuie întotdeauna să fie scump! În primul rând, economisiți $ pe lb cumpărând întregul mușchi. Cu cât măcelarul trebuie să facă mai puțină muncă, cu atât portofelul dvs. beneficiază mai mult. În al doilea rând, puteți fi inteligent în ceea ce privește locul în care vă cumpărați carnea de vită. Unele magazine alimentare și cluburi în vrac au prețuri excelente.

Deci, acum că știți ce să obțineți și cum să obțineți, iată cum să măcelăriți un filet întreg:

Pasul 1: Începeți cu întregul filet

ok, partea asta poate fi intimidantă. Totul pare puțin dur și noduros, dar este ușor să-ți găsești drumul. Mușchiul în această stare este cunoscut în argoul industriei ca un psmo – ‘mușchi lateral decojit’. Începeți prin a usca carnea cu un prosop de hârtie – o face mai sigură de tăiat atunci când nu este alunecoasă. De asemenea, asigurați-vă că cuțitele dvs. sunt frumoase și ascuțite. Acest lucru este atât mai sigur și ajută la tăierea tuturor bucăților urâte fără a lua carnea prețioasă.

Pasul 2: Identificați diferiții mușchi

în fotografia de mai sus, am curățat deja pielea de argint, astfel încât să puteți vedea cu adevărat mușchii clar. Dacă îl comparați cu prima imagine, aceasta este aceeași poziție în care se află aceste secțiuni. Aici, tocmai au fost tăiate (curățate) și separate. Lanțul nu este foarte comestibil așa cum este, deoarece este umplut cu piele de argint și cusături groase de grăsime. Va trebui să fie tăiat în bucățile de carne de tocană pe care le vedeți în partea stângă jos. Călcâiul este de fapt și un mușchi separat, și nu un adevărat filet. Cel mai bine este să tăiați acest lucru, dar să – l lăsați întreg-face o friptură minunată. Dacă nu doriți să-l păstrați întreg, puteți, de asemenea, să-l tăiați în carne de tăiere și tocană.

odată ce veți obține mușchii laterale și bucăți off, întregul muschiulet va fi magnific vizibil pe bord, și veți vedea cât de mult se îngustează pe fiecare capăt.

Pasul 3: Curățați filetul îndepărtând pielea de argint.

pielea de argint este o chestie destul de urâtă – este foarte dură și nu se descompune atunci când gătești fripturi. Nu are rost să ai carne de vită incredibil de fragedă, dar să lași pielea dură de argint acolo, așa că trebuie să o elimini. Veți avea nevoie de un cuțit de dezosare sau filet foarte ascuțit. Un mic cuțit subțire va funcționa, de asemenea, dar sunt mai greu de utilizat, deoarece lama este mai scurtă. Ca și în imaginea de mai sus, introduceți cuțitul chiar sub argintpiele, apoi înclinați lama în sus și trageți ușor de-a lungul lungimii pielii. Mușchii se taie mai ușor decât pielea de argint, așa că ar trebui să alunece chiar peste. Repetați până când întregul mușchi este curățat și tăiat și întotdeauna tăiat de la tine.

Pasul 4: legați chateaubriand

Centrul mușchiului unde este cel mai gros este Chateaubriand. Deoarece face pentru cele mai mari Medalioane, Chateaubriand este considerat partea mai premium, deși întregul mușchi este mâncând premium. Legarea Chateaubriand nu este necesară, dar vă ajută să vă ghidați să tăiați chiar și fripturile și, de asemenea, vă ajută să păstrați o formă rotundă frumoasă pe acele fripturi în timp ce gătesc.

deoarece capetele filetului se conică, ele nu sunt considerate filete adevărate. Puteți tăia fripturi mai mici de la capete (numite și cozi). Alternativ, puteți tăia carnea în tocană sau zaruri sau o puteți folosi pentru o tartă serios luxoasă. Folosesc un dispozitiv de etanșare în vid pentru a salva fripturile și alte tăieturi și le îngheț până când sunt gata să le folosesc.

Pasul 5: Tăiați fripturile de filet mignon

aceasta este partea pe care o așteptăm cu toții, nu? Puteți tăia această secțiune în oriunde de la 4-8 fripturi. Patru vor fi frumos, stil steakhouse gros. Dacă încercați să tăiați până la opt sau cam așa ceva, veți ajunge cu filete destul de subțiri. Poate fi necesar dacă încercați să le faceți să meargă mai departe, dar nu veți ajunge la porțiuni foarte generoase.

odată tăiate, fripturile pot fi gătite imediat sau sigilate în vid, refrigerate sau congelate și păstrate pentru mai târziu.