un simplu, pas-cu-pas ghid pentru jumulire, eviscerare și pregătirea fazani întregi în pene, cu link-uri către videoclipuri demo utile

• jumulire faza 1

începe de la picioare. Tehnica corectă este de a trage penele în jos mai întâi în direcția în care au crescut și apoi brusc înapoi pe ele însele, împotriva direcției de creștere. Folosind această metodă, smulgeți penele de la pasăre care vă lucrează în sus și în jur până când ambele picioare sunt smulse curate.

• smulgerea faza 2

întoarceți pasărea astfel încât să puteți accesa spatele ei. Folosind aceeași metodă ca în faza 1, smulgeți penele din spate, lucrând din vârful cozii până la aproximativ jumătatea gâtului. Penele sunt mai groase și mai dure și nu doriți să rupeți pielea. Țineți-l întins și apucați penele chiar la baza lor. (Doamnelor, este un pic ca ceara – piele întinsă, remorcher scurt ascuțit!)

• smulgerea fazei 3

întoarceți pasărea din nou și repetați faza 2 în față, lucrând de la picioarele smulse în sus peste sân până la același punct la jumătatea gâtului.

• desprinderea aripilor

folosind o pereche bună de foarfece de pasăre, scoateți aripile la prima articulație-nu acolo unde se atașează de corp, ci o articulație mai departe. Îndepărtați orice pene rămase din jurul articulației aripii.

• ardeți penele minuscule (opțional, dar recomandat)

pentru a îndepărta orice pene sau pene reziduale minuscule, țineți pasărea deasupra unei flăcări (orice inel cu gaz de flacără, lumânare, prieten cu meci…) și rotiți – o astfel încât flacăra să treacă scurt pe întreaga piele.

• scoateți capul, picioarele și tendoanele (opțional)

folosind foarfecele scoateți capul de la jumătatea gâtului (de unde ați smuls până la) și picioarele de la ‘cot’, îmbinarea principală la jumătatea drumului în jos. Acum aveți opțiunea de a îndepărta tendoanele înainte de a găti. Nu este esențial, dar pot face destul de greu dacă sunt lăsați. Dacă le eliminați, utilizați această metodă–

Kai Hendry http://bit.ly/1GZ2EOO – Credit: Archant

o în loc să tăiați tot drumul prin articulația piciorului, doar tăiați la jumătate.

o trageți articulația deschisă în direcția opusă spre care se îndoaie în mod natural.

o scoateți tendoanele. Folosiți doar degetele sau un cuțit contondent/similar pentru a le agăța – uneori alunecă foarte ușor, alteori necesită un remorcher bun.

• scoateți ‘cultura’

trageți în gât și încercați să scoateți cultura (punga mică cu alimente înghițite recent) într-o singură bucată, fără a vărsa conținutul.

• desenați pasărea (îndepărtați măruntaiele)

nu este plăcut, dar, dacă sunteți deosebit de mofturos, nu v-aș recomanda oricum să vă pregătiți propriul fazan, deci..! Respirați și țineți – l-acest lucru este pe cale să devină mirositor. Găsiți cloaca (este o gaură, ok?) și tăiați-l astfel încât să puteți încadra două sau trei degete înăuntru. Da, ai ghicit; acum trebuie să glisați două sau trei degete înăuntru, să apucați orice lucru liber și calm și să-l scoateți, de preferință dintr-o singură dată.

• hei presto! Fazanul tău este acum pregătit pentru gătit! De ce nu da tacos noastre delicioase fazan un du-te cu păsările gata cuptor? Și nu uitați să luați o sticlă de ceva pentru a vă completa cina câștigată din greu.

nu uitați, există întotdeauna mai multe moduri de a jupui o pisică (sau de a smulge un fazan!). Următoarele linkuri sunt foarte utile și includ sfaturi și trucuri suplimentare și metode ușor diferite. Depinde de tine cu care te duci!

clasic fermă jumulire

în BASC avem încredere

rapidă umed smulge

mofturos sau scurt de timp