Imaginați-vă pentru o clipă că ați fost însărcinat să scrieți o procedură detaliată, pas cu pas, pentru a învăța pe cineva cum să lege o pereche de șireturi. Actul în sine este ceva ce oamenii tind să stăpânească la o vârstă fragedă, în măsura în care este a doua natură până când ajung la maturitate. Atât de mult încât, se poate simți imposibil de a pune procesul în cuvinte.

cu cât punem mai multe detalii în direcții, cu atât pare mai inutil de complexă, dar simplificarea pare să îndepărteze contextul vital, lăsând direcțiile nebunește vagi. Este un exercițiu care evidențiază limitările limbajului nostru, dovedind că unele lucruri sunt mai ușor de făcut decât de spus.

același lucru este valabil și pentru arta simplă de a face un con de hârtie pergament—instrumentul preferat al brutarului pentru proiecte simple de conducte.

în multe cazuri, un con de pergament este cel mai robust și mai practic instrument pentru lucrare. De exemplu, atunci când decorați un lot de prăjituri cu zahăr înghețat pentru sărbători, un brutar poate constata că numărul de culori de glazură necesare depășește oferta de pungi de patiserie. Sau aceste pungi se pot dovedi prea mari pentru cantități atât de mici de îngheț, mai ales cu culori de nișă necesare doar pentru o singură sarcină—cum ar fi portocala vibrantă folosită pentru a pipa nasul morcovului unui om de zăpadă și nimic altceva.

alteori, o înghețare rigidă poate risca să sufle cusăturile unei pungi de conducte de unică folosință sau să disloce vârful conductei și, prin urmare, va necesita robustețea unui con de pergament. În multe cazuri, o pungă de conducte pergament este pur și simplu cea mai convenabilă opțiune—fără sfaturi de conducte cu care să te agiți, nimic de spălat până la urmă. A face una este o abilitate care merită învățată, chiar dacă asta înseamnă să revedeți videoclipul de mai sus de câteva ori. Pentru cei care se descurcă mai bine cu instrucțiuni scrise pas cu pas, le-am furnizat mai jos, împreună cu fotografii pentru a ilustra.

oricare ar fi stilul tău, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să iei o foaie de pergament. Această tehnică va funcționa cu pergament de orice dimensiune, rezultând pungi de conducte la fel de mari sau mici, după cum este necesar. Acestea fiind spuse, cel mai adesea încep cu o foaie de pergament de 18 pe 13 inci, deoarece aceasta este ceea ce am în general la îndemână pentru a – mi alinia cratițele cu jumătate de foaie.

cum se face o pungă de hârtie, pas cu pas

Pasul 1: îndoiți pergamentul și tăiați

în primul rând, împăturesc pergamentul în jumătate în diagonală, apăsând ferm de-a lungul cutei. Apoi rotesc pergamentul pentru a alinia pliul cu marginea suprafeței mele de lucru (fie că este o tăietură sau un blat), astfel încât să pot împărți pergamentul de-a lungul cusăturii cu un cuțit de bucătar, creând două triunghiuri dreptunghiulare.

orientez un triunghi astfel încât latura sa cea mai lungă să fie paralelă cu suprafața mea de lucru, cu colțul triunghiului de 90 de centimi îndreptat spre mine și partea sa cea mai scurtă în dreapta mea. (Pentru stângaci, toată această procedură va fi răsturnată.)

Pasul 2: apucați și rotiți

cu palma în sus, apuc colțul îndepărtat dintre degetul mare și degetul arătător, apoi îmi rostogolesc palma în jos, astfel încât pergamentul să se înfășoare în jurul degetelor mele.

acest lucru lasă palma mea de mână în jos, cu o clapă de pergament sub degetele mele. Prin menținerea presiunii pe această clapetă liberă de pergament, o pot glisa apoi spre corpul meu, strângând forma pâlniei inițial liberă într-un con închis.

Pasul 3: Glisați pentru a forma un con

în această etapă, vă ajută cu adevărat să vă jucați, lăsând pergamentul să alunece și să alunece, astfel încât să puteți vedea ce fel de forme și unghiuri se poate forma. În cele din urmă, doriți să trageți hârtia până când formează un con strâns; corpul conului ar trebui să fie mai mult sau mai puțin perpendicular pe cea mai lungă latură a triunghiului pergamentului.

Pasul 4: înfășurați pergamentul suplimentar și trageți

în timp ce țineți conul în poziție cu mâna dreaptă, ridic pergamentul liber din stânga Mea, astfel încât să pot glisa degetul mare sub con pentru a-l prinde în poziție. (În fotografiile de mai jos, am ciupit conul închis fără să—mi mișc degetul mare sub el-Hopa!- dar puteți vedea această mișcare clar în videoclip, începând în jurul orei 3: 19.)

cu conul fixat între degetul mare drept și degetul arătător, pot folosi mâna stângă pentru a înfășura pergamentul suplimentar în jurul conului, până când nu mai rămân decât o clapă mică care poate fi introdusă în corpul conului în sine.

după ce aceste capete libere sunt strâns ascunse, rămân cu o formă autoportantă.

cum se utilizează o pungă de hârtie

conul de patiserie finit va sta în poziție verticală într-un pahar gol de băut, unde poate fi ușor umplut cu ciocolată, glazură sau orice altceva aveți nevoie pentru țeavă. Doar nu exagerați și încercați să vă opriți când geanta este puțin mai mult decât jumătate plină.

lăsând o mulțime de spațiu de rezervă, pot plia excesul de hârtie la sfârșit de câteva ori, permițându-mi să închid în siguranță geanta.

continui să pliez și să ridic acel exces până când nu mai pot plia.

acest lucru creează o etanșare strânsă care ține geanta închisă singură, oferindu-mi în același timp o modalitate sigură de a prinde geanta. Pe măsură ce pipă, mă voi opri din când în când pentru a plia din nou capătul în jos, după cum este necesar. Nu pentru a declanșa o dezbatere, ci gândiți-vă la ea ca la un tub de pastă de dinți: este cel mai bine stors de la capăt, mai degrabă decât de la mijloc, iar pe măsură ce recipientul se golește, excesul său de material ar trebui să fie pliat pentru a minimiza deșeurile.

desigur, nimic din toate acestea nu pare ușor pe hârtie!

Urmăriți videoclipul de câteva ori. Utilizați fotografiile pentru referință. Lăsați instrucțiunile scrise să ofere context în orice punct confuz. Puneți o întrebare mai jos. Dar, mai presus de toate, dă-ți permisiunea să fii necalificat la ceva ce nu ai făcut niciodată. Abilitatea poate veni doar din practică, așa că primele câteva pungi pe care le rostogoliți vor fi probabil puțin loosey-goosey, dar păstrați-le. Pentru brutarii dedicați, a ști cum să faci un con de pergament este o abilitate esențială, o alternativă rapidă și ușoară la o pungă de conducte adecvată, indiferent dacă este necesar să scrii „la mulți ani” peste vârful unui tort de sărbătoare sau să strecori niște cajeta între napolitane pentru alfajores.