la sfârșitul toamnei este timpul de culegere a măslinelor în NZ. Dacă aveți acces la măsline, păstrarea unora este cu siguranță calea de urmat. Modul meu preferat de a le păstra este prin a face sare saramură vindecat măsline. Această postare vă va arăta cum să vindecați măslinele într-o saramură de sare.

bucățele sărate, aromate, care bat la o milă de magazin. Multe măsline cumpărate din magazin sunt vindecate cu leșie, ceea ce schimbă textura și gustul real al măslinelor.

a face propriile măsline vindecate se simte ca o astfel de realizare. Tinzând la măsline, răcoritoare saramură, degustare și testare…

odată ce au terminat, gustul va depăși efortul depus pentru saramură. Dacă aveți un măslin (sau câțiva) pe proprietatea dvs., veți ști cât de abundent pot produce. Cu excepția cazului în care intenționați să presați pentru ulei, caz în care veți avea nevoie, de obicei, de minimum 50 kg, nu există prea multe de făcut cu măslinele, cu excepția vindecării lor.

culesul măslinelor

procesul pentru măslinele vindecate necesită răbdare, dar efortul implicat nu este dificil. Începeți prin a vă culege măslinele. Alegeți cele mai întunecate și mai grase măsline care sunt fără cusur.

dacă stoarceți unul, acesta ar trebui să elibereze un lichid lăptos dacă este gata de saramură.

odată ce aveți selecția, dacă aveți o diferență reală de culori, puteți sorta cele mai verzi de cele negre. Acest lucru se datorează faptului că cele verzi sunt mai puțin mature și vor avea nevoie de puțin mai mult timp pentru a saramura și a-și pierde amărăciunea.

spălarea măslinelor

odată ce măslinele sunt sortate, spălați-le bine și îndepărtați măslinele cu adevărat deteriorate pe care le-ați pierdut în timpul culegerii. O pasăre mică ciugulită este bine, dar dacă încep să putrezească, atunci scoate-le.

același lucru este valabil pentru orice măsline cu aspect uscat și zbârcit. Le vrei cât mai pline și deteriorate.

tăierea și înmuierea măslinelor

acum iată bitul care va determina cât va dura măslinele vindecate. Puteți alege acum să vă tăiați măslinele sau să le lăsați întregi. Tăierea fiecărei măsline va permite apei și sării să o pătrundă mai repede și să îndepărteze amărăciunea.

dacă le lăsați întregi, vor trebui să stea într-o saramură mult mai mult timp.

pentru a tăia măslinele, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia o mică fantă în fiecare măslin. Alternativ, puteți zdrobi cu grijă măslinele cu un obiect greu, cum ar fi un tenderiser de carne sau o piatră plată. Zdrobiți-le suficient pentru a rupe doar pielea, dar nu pentru a aplatiza complet măslinele.

acum, dați-le o înmuiere inițială în apă simplă timp de 2-3 zile, schimbând apa zilnic. Păstrați măslinele complet scufundate în apă (folosiți o farfurie sau o greutate pentru a le ține sub).

cum să vindecați măslinele

după înmuierea în apă, este timpul să vă înmuiați măslinele în saramură. Puteți face o soluție simplă de saramură folosind un raport de 1 părți sare la 10 părți apă. Utilizați o sare neprelucrată, cum ar fi sarea de rocă sau sarea de mare.

acoperiți măslinele cu saramură într-o găleată, borcan sau recipient cu un capac. Asigurați-vă că măslinele sunt din nou complet scufundate. Am pus-o pe a mea într-o găleată și o farfurie cu capul în jos funcționează pentru a le ține jos. Sigilați ușor borcanul sau recipientul cu un capac. Este posibil să fie nevoie să îl deschideți la fiecare două zile pentru prima săptămână pentru a elibera o parte din gaze. Alternativ, poate fi utilizat un sas.

dacă ați tăiat sau zdrobit măslinele, este posibil să fie nevoie să stea în saramură doar 1-2 luni, în funcție de gust. Dacă le-ați lăsat întregi, pot sta în saramură timp de 6 luni sau mai mult.

schimbarea saramurii de măsline

verificați măslinele săptămânal pentru a vedea dacă saramura trebuie schimbată.

cât de des schimbați saramura depinde de mediu și cât de repede doriți să fie gata. Dacă măslinele rămân scufundate și nu există semne de mucegai, saramura nu trebuie schimbată. Dacă mucegaiul crește, înclinați saramura, clătiți foarte bine măslinele și faceți saramură proaspătă.

schimbarea saramurii săptămânal va scurge amărăciunea mai repede.

gustați măslinele după aproximativ o lună. Dacă sunt încă prea amare, continuați să le înmuiați până când sunteți fericiți.

îmbutelierea măslinelor

odată ce amărăciunea a dispărut, este timpul să vă puneți măslinele în borcane sterilizate.

saramura mea de oțet este la un raport de 2: 5: 20, sare, oțet, apă. De exemplu, 40g sare, 100g oțet și 400g apă face aproximativ o jumătate de litru de oțet/sare saramură.

acoperiți măslinele cu saramură de oțet și arome. Asigurați-vă că măslinele sunt scufundate sub saramură. Se toarnă peste un strat gros de ulei de măsline care va opri oxigenul să atingă măslinele. Înșurubați capacul borcanelor și lăsați-le să stea o săptămână pentru a infuza aromele nou adăugate înainte de prelevare.

măsline ca aceasta poate stoca într-un borcan sigilat pentru până la 6 luni într-un loc întunecos rece, sau în frigider pentru până la un an. Odată deschise (adică, odată ce măslinele nu mai sunt ținute sub uleiul de măsline), utilizați în termen de 3 săptămâni.

vindecare fericită!

ai făcut astea? Etichetează-mă și Anunță-mă! @home_grown_happinessnz