melcii sunt obișnuiți în Franța, unde sunt numiți „escargot”. Acești melci de pământ comestibili sunt adesea serviți în cochilii lor ca aperitiv.

deși felul de mâncare este o delicatesă preferată printre francezi, escargot nu este deloc exclusiv Franței. Se consumă și în Italia, Portugalia, Spania, Germania și Marea Britanie. Se consumă și în Asia.

Escargot – istoria melcului francez

călătorie în Franța conține link-uri afiliate pe tot parcursul site-ului. Dacă alegeți să achiziționați un produs sau servicii de carte prin link-urile noastre afiliate, acest lucru ne câștigă un comision fără costuri suplimentare pentru dvs. Pentru dezvăluirea noastră completă, faceți clic aici

vezi povestea: Istoria melcilor francezi-ESCARGOT

această faimoasă specialitate este adesea asociată cu Franța, în principal pentru că francezii sunt cei mai mari mâncători de melci din lume, portughezii rămânând în urma lor.

în Franța, puteți cumpăra melci în cutii, cu o cutie de cochilii goale atașate și chiar plăci pentru a le servi.

popularitatea acestei delicatese este atât de mare încât există chiar și o zi specială pentru a o onora – Ziua Națională a Escargotului, sărbătorită în fiecare 24 mai.

istoria Escargotului

oamenii mănâncă melci de pământ încă din timpurile preistorice, cu mult înainte de a fi cunoscută practica heliciculturii (creșterea melcilor). Procesul de cultivare a acestor moluște pentru consumul uman a fost practicat pentru prima dată într-o zonă situată în ceea ce este acum Italia.

și, deși escargotul este identificat în mod obișnuit cu Franța, primul consum cunoscut de melci a avut loc în Spania – cu aproximativ 10.000 de ani mai devreme decât Franța și alte țări vecine.

toate speciile majore de melci comestibili au prosperat întotdeauna în mediul rural francez. Odată cu abundența acestor moluște din zonă, acestea au devenit o sursă suplimentară de hrană care a fost importantă pentru supraviețuirea și adaptarea oamenilor antici din această parte a lumii. Popularitatea sa în Franța nu s-a clătinat și a continuat să crească până în epoca modernă.

cuvântul „escargot” este derivat din proveniența „escaragol” și din vechea franceză „escargol”.”Se spune că ambii termeni au fost influențați de cuvinte legate de scarabeu.

în 1892, utilizarea cuvântului „escargot” pentru a însemna „melc comestibil” a fost înregistrată pentru prima dată în limba engleză.

variații ale Escargotului

nu toate speciile de melc de pământ sunt comestibile. Și, în timp ce mulți sunt, nu toți sunt vrednici de onoarea de a vă îngriji masa. Trebuie să fie gustoase și să aibă dimensiunea potrivită.

în Franța, specia Helix pomatia este cea mai des utilizată în delicatețe, urmată de Cornu aspersa (numită și „petit-gris”) și Helix lucorum.

Escargots sunt consumate în toată Franța, dar este cel mai popular în Paris și, desigur, Burgundia, unde aceste gasteropode au fost inițial cele mai abundente.

există variații ale felului de mâncare, dar cel mai popular în toată Franța este escargot – ul la bourguignonne (Burgundia escargot) – escargotul clasic francez. Acest fel de mâncare este gătit în mod tradițional cu unt de usturoi și patrunjel.

o alternativă populară la escargots Burgundia este escargots la bordelaise sau escargots Bordeaux stil. În această specialitate, melcii sunt gătite într-un bulion de carne și vin alb.

Escargots vol-au-vent sunt o altă delicatesă populară de melc. Acestea sunt produse de patiserie pufoase cu unt de usturoi și umpluturi escargots, acoperite cu capace de ciuperci. Acestea sunt un aperitiv preferat nu numai în Franța, ci și în Belgia și Olanda.

un tip mai puțin obișnuit de escargot se numește bulots, care este servit cu maioneză de usturoi în loc de untul tradițional de usturoi. Este, de asemenea, unul dintre felurile de mâncare ciudate pe care le puteți încerca în Franța.

un alt fel de mâncare escargot nu atât de obișnuit este cargoladele, o specialitate din sudul Franței, aproape de granița spaniolă. Cargoladele sunt melci la grătar în cochilii lor, un fel de mâncare puternic influențat de poporul Catalan vecin.

Escargot Întrebări frecvente

care este diferența dintre „melc” și „escargot”?

melcii în franceză se numesc escargot. Melcii sunt, de asemenea, traduși ca „Lima xixton” sau „limace”.”

cu toate acestea, termenul „escargot” înseamnă de obicei un melc comestibil și este, de asemenea, numele vasului făcut din melci de pământ comestibili.

Lima Octoxon este un melc care nu este destinat consumului. Limace, pe de altă parte, este un melc sau un melc fără coajă, care este, de asemenea, necomestibil. Deci, practic, dacă vi se servesc melci pentru cină, mâncați les limaces, nu les escargots.

de ce este escargot atât de scump?

nu este ieftin pentru a obține melci perfecte pentru a vă servi. Melcii nu sunt doar prinși în grădină; sunt cultivați în ferme speciale. În plus, escargot are nevoie de timp pentru a se pregăti.

cum se prepară escargoturile înainte de gătit?

melcii sunt puși pe post timp de trei zile și hrăniți doar cu apă. În următoarele șapte zile, ele sunt purificate prin adăugarea de făină în dieta lor. Odată purificate, este singura dată când pot fi gătite.

este sigur să mănânci escargot?

melcii, în special cei prinși în sălbăticie, poartă uneori paraziți precum nematodele. Dar, cu o curățare și gătit adecvate, escargot este destul de sigur de mâncat.

dacă nu sunteți sigur de speciile de unghii, de unde provin și cum au fost pregătite, este mai bine să faceți o trecere. Cea mai sigură opțiune este să mănânci doar la restaurante de renume care le servesc.

ce gust are escargot?

gustul și textura Escargotului sunt în general descrise ca asemănătoare cu cele ale scoicilor. Cu toate acestea, unii susțin, de asemenea, că escargotii au gust de pui sau pește – cu o notă de ciuperci.

câți melci sunt mâncați în Franța în fiecare an?

se estimează că francezii devorează undeva între 16.000 și 25.000 de tone de escargote anual. Asta înseamnă aproximativ 5 până la 7 milioane de melci în fiecare an.

cum mănânci escargots?

pentru a mânca acest faimos fel de mâncare franceză, aveți nevoie de clești și o furculiță. Escargoturile nu se mănâncă în grabă. Țineți cojile cu clești, apoi răsuciți furculița pentru a lua carnea din coajă. Savurați și bucurați-vă!

care sunt beneficiile consumului de escargot

Escargotii au antioxidanți, proprietăți anti-cancer și efecte antiinflamatorii.

sunt, de asemenea, bogate în grăsimi și proteine, conținând vitaminele E, A, K și B12, precum și acizi grași esențiali, calciu, fier, seleniu și magneziu.

rapid și ușor clasic francez Escargots rețetă

acest aperitiv francez durează 10-15 minute pentru a pregăti și încă 15 minute pentru a găti. Această rețetă specială produce 4 porții. Melcii ar trebui să fie decorticate și de-slimed înainte de gătit.

ingrediente:

24 melci

1/4 cană unt

1 cățel de usturoi, tocat

1 eșalotă, tocat

1/2 cană pătrunjel, tocat

sare

piper negru măcinat

instrucțiuni:

1. Încălziți cuptorul la 375 de grade F.

2. Puneți untul cu usturoiul tocat, șalotul și pătrunjelul într-o pastă netedă. Adăugați sare și piper după gust.

3. Puneți puțină pastă de unt de usturoi în fiecare coajă înainte de a umple un melc, apoi completați-o cu cât mai multă pastă posibil.

4. Aranjați cojile pentru a vă asigura că sunt stabile.

5. Coaceți aproximativ 15 minute și serviți fierbinte.

bună, sunt Christine-călător cu normă întreagă și femeie de carieră. Deși sunt din Filipine, cariera mea independentă de locație m-a dus în peste 40 de țări și am trăit pe 4 continente în ultimii 10 ani, inclusiv în Franța. Un francofil autoproclamat, iubesc totul Franța.

Partajarea este îngrijirea!