fie că vorbim despre unt sau margarină, conceptul de bază este consecvent: obiectivul este un amestec de apă și grăsime compus din cel puțin 80% grăsime solidă la sau aproape de temperatura camerei. Sursa acestor grăsimi poate fi produsele lactate, grăsimile animale sau diverse uleiuri vegetale.

margarina este un substitut pe bază de ulei vegetal pentru unt, adesea respins în mod derizoriu de susținătorii unor produse alimentare mai „naturale”. Un grafic produs de” Herbs health Happiness „și intitulat” oamenii care mănâncă margarină știu cu adevărat cum este fabricat?”a încercat să contureze elementele de bază ale procesului de producție într-un mod care părea să vizeze să facă margarina să pară înfricoșătoare (și potențial dăunătoare consumului):

cu unele avertismente, această descriere nu este atât de departe de adevăr: mai multe componente vegetale au fost utilizate în producția de uleiuri utilizate la Fabricarea margarinei. Margarina marca Land O ‘ Lakes, de exemplu, folosește un amestec de ulei de soia, palmier și sâmbure de palmier ca material precursor.

aceste uleiuri probabil ar fi fost extrase la presiune ridicată cu solvenți. Majoritatea producției de ulei comestibil folosește ceea ce este cunoscut sub numele de hexan „de calitate alimentară” pentru a extrage aceste uleiuri. În timp ce solventul este foarte toxic pentru oameni, se numește „grad alimentar” datorită purității sale, care asigură chimic că se evaporă la temperaturi foarte scăzute și cu curățare cu abur fără a lăsa reziduuri. Afirmația că solvenții rămân în ulei după extracție este dubioasă, deoarece hexanul se evaporă la mult sub 100 de grade, dar mai mulți pași ulteriori în procesul de producție au loc la temperaturi mai ridicate. Materialul rezultat este alcătuit în principal din acizi grași, care sunt lanțuri de molecule de carbon atașate la o grupare acidă.

graficul folosește cuvântul „rânced” pentru a descrie mirosul produs de uleiuri, dar aceasta este o utilizare nesinceră a unui termen care sună rău. Cuvântul ranciditate, științific, se referă la mirosul creat de grăsimi și uleiuri care au fost defalcate în compuși mai scurți, nocivi ai acizilor grași. Deoarece producția de unt implică, de asemenea, astfel de substanțe chimice, cu toate acestea, râncezirea este ceva ce producția de unt trebuie să ia în considerare, de asemenea.

după cum sa menționat, este probabil ca unele reziduuri de pesticide să rămână pe tot parcursul acestui proces, deși în multe țări aceste produse sunt monitorizate pentru a se asigura că aceste niveluri scad sub anumite cerințe legale.

următoarele etape ale procesului (cinci și șase) sunt hidrogenarea, unde se adaugă hidrogen gazos în prezența unui catalizator de nichel la temperatură și presiune ridicate. Acest proces adaugă molecule de hidrogen la lanțurile de acizi grași pentru a crea grăsimi care sunt „saturate” (sau complet legate cu hidrogen) și, prin urmare, nu au legături duble sau triple de carbon. Procesul ridică punctul de topire al uleiurilor, permițându-le să fie grăsimi solide la temperatura camerei în timp ce îndepărtează grăsimile nesaturate. Unele grăsimi nesaturate, numite grăsimi trans, au fost legate de probleme de sănătate cardiovasculară, iar hidrogenarea incompletă poate produce grăsimi trans în timpul procesului de hidrogenare. Procesele moderne au ca scop prevenirea hidrogenării parțiale din acest motiv.

după ce uleiurile au fost hidrogenate, următorul pas este să vă asigurați că amestecul gras este format în principal din trigliceride, care sunt compuși compuși din trei lanțuri de acizi grași legați de o moleculă de glicerol. Amestecul” săpun ” la care se referă graficul este probabil leșie, o substanță chimică alcalină formată în general din hidroxid de potasiu. Descrierea sa este un pic înșelătoare, deoarece adăugarea de leșie creează compusul săpun și nu este ea însăși adăugarea de săpun. Săpunul (definit științific ca o sare a acizilor grași) este un produs secundar al reacției care transformă acizii grași în trigliceride. Săpunul, împreună cu alte substanțe chimice nedorite, este apoi îndepărtat după finalizarea reacției.

următorul pas al procesului, conform diagramei, este albirea pentru a face amestecul să pară mai alb. În timp ce o etapă de albire este folosită în mod obișnuit, este important să rețineți că albirea (procesul de a transforma ceva mai alb) nu necesită adăugarea de înălbitor (și pentru produsele comestibile nu în mod explicit). În schimb, procesul folosește în general cărbune activ sau argile pentru a ușura produsul final.

în timp ce acest proces poate suna ca o chimie mult mai mult decât ar trebui să fie implicat în producția de alimente responsabil, care este în mare parte pentru că cele mai multe dintre procesele chimice descrise mai sus apar, cel puțin pentru procesul de fabricare a untului, în corpul unei vaci. Un astfel de proces include nenumărate substanțe chimice, enzime, hormoni și fecale, precum și unele mirosuri „oribile”. Dacă se consideră că procesul de producție a untului începe (cum ar fi procesul de producție a margarinei) cu material vegetal, un infografic de respingere a untului ar putea arăta astfel: