Ultima actualizare pe 25 septembrie 2021

nimic nu bate o articulație gustoasă de grătar într-o zi însorită sau poate o pană de carne afumată fierbinte sau sandviș de Pastramă iarna. Carnea este unul dintre acele alimente care pot fi sigure pentru sarcină sau nu, în funcție de modul în care este gătită. În acest articol, voi aborda carnea afumată în toate formele sale – inclusiv BBQ.

Pot femeile însărcinate să mănânce carne afumată, la grătar & BBQ? Carnea afumată, cum ar fi pastrama, carnea afumată din Montreal sau orice carne afumată la grătar, sunt sigure pentru femeile însărcinate dacă sunt bine gătite. Cu toate acestea, carnea la grătar cu flacără poate conține substanțe chimice nesigure în timpul sarcinii.

pentru a face mai ușor să decideți ce carne afumată să mâncați în timpul sarcinii și cât de mult din ea, am aprofundat în detaliu fiecare tip de carne afumată.

carnea afumată este gătită?

prima problemă în timpul sarcinii atunci când mănâncă carne afumată este stabilirea dacă este afumată la cald sau afumată la rece.

carnea afumată fierbinte este gătită în același timp cu fumatul (de exemplu, piept sau coaste). Majoritatea cărnii numite” grătar ” este afumată fierbinte.

deoarece carnea afumată fierbinte este complet gătită în timpul procesului de fumat fierbinte, trebuie încălzită doar până la cald pentru a o face sigură pentru sarcină, așa cum ați face cu carnea delicioasă, pentru a elimina orice risc de listerie. Multe tipuri de carne afumată fierbinte sunt, de asemenea, carne delicioasă, cum ar fi șuncă sau slănină.

temperatura sigură pentru reîncălzirea cărnii afumate fierbinți este de 165F sau 75c. singura modalitate fiabilă de a măsura acest lucru este cu un termometru alimentar. Cel mai bun pe care l-am testat este aici.

puteți citi, de asemenea, acest articol despre cum să reîncălziți în siguranță carnea delicioasă – aceleași linii directoare se aplică și cărnii afumate fierbinți.

carnea afumată la rece este afumată la o temperatură mai scăzută pentru a da o aromă de fum, cu intenția de a o găti mai târziu (de exemplu, niște șuncă).

carnea afumată rece (sau peștele) trebuie întotdeauna gătită bine, mai degrabă decât doar încălzită. Peștele afumat, cum ar fi somonul afumat la rece, este un bun exemplu, deoarece este nesigur să mănânci „așa cum este” în timpul sarcinii și trebuie gătit. Puteți citi mai multe despre somonul afumat aici.

peștele afumat la rece este mai frecvent decât carnea afumată la rece, dar există.

cu toate acestea, este foarte puțin probabil ca puiul, carnea de vită, carnea de porc sau curcanul să fie afumat la rece, deoarece se va strica în continuare după proces și va fi în continuare crud. Aceste carne sunt mai frecvent afumate la cald, deci trebuie respectate liniile directoare de încălzire de mai sus.

dacă nu sunteți sigur sau dacă carnea afumată este produsă local, întrebați ce temperatură de fumat a fost utilizată. În general, fumatul la cald are loc la aproximativ 125 – 175F (52 – 80C), iar fumatul la rece este în jur de 68 – 85F (20 – 30c).

femeile însărcinate pot mânca piept afumat (de exemplu, carne afumată din Montreal?)

fie că este vorba de Schwartz, principala sau o altă articulație de carne afumată, femeile însărcinate întreabă adesea dacă sandvișurile cu carne afumată din Montreal sunt sigure pentru a mânca. Același lucru este valabil și pentru orice alt piept afumat (care este tăietura folosită pentru carnea afumată din Montreal).

vestea bună este că da, puteți mânca piept afumat ca carnea afumată din Montreal în timpul sarcinii, atât timp cât este servită fierbinte. Multe delicatese mențin carnea la o temperatură fierbinte, aburitoare, pentru a o menține umedă – acest lucru o face, de asemenea, sigură pentru sarcină.

dacă luați carnea afumată acasă sau nu o mâncați imediat, va trebui să o reîncălziți la o temperatură sigură, așa cum ați face cu carnea delicioasă. Puteți citi un ghid pentru reîncălzirea cărnii delicioase în siguranță în timpul sarcinii aici.

carnea afumată fierbinte ca pieptul este o variantă de carne de vită sărată sau carne de vită cornată. Există un articol dedicat cărnii de vită corned aici, dacă doriți să mâncați și asta în timpul sarcinii.

carnea afumată fierbinte care este sigură în timpul sarcinii dacă este încălzită până la abur fierbinte include:

• pui afumat (de obicei piept de pui, dar orice tăietură este bine)
• rață afumată
• șuncă afumată – dar verificați că a fost gătită, nu doar vindecată. Există un ghid complet pentru șuncă în timpul sarcinii aici.
• curcan afumat
• carne de porc afumată, inclusiv carne de porc trasă

Pot femeile însărcinate să mănânce Pastramă?

Pastrama este o carne afumată vindecată, gătită, de obicei făcută din piept de vită. Puteți obține, de asemenea, versiuni de curcan sau pui, dar toate ar trebui tratate la fel în timpul sarcinii. Pastrama este sigură în timpul sarcinii dacă este servită la abur fierbinte și este bine gătită.

Pastrama este o carne Deli?

Pastrama este clasificată ca carne deli, deci ar trebui tratată exact la fel ca și alte carne afumată (cum ar fi carnea afumată și carnea de vită). Aceasta înseamnă:

• Pastrama nu trebuie consumată rece, din cauza riscului de contaminare cu listeria. Reîncălziți pastrama la o temperatură sigură înainte de a o mânca. Acesta este „abur fierbinte” – sau 165F / 75C dacă îl puteți măsura cu un termometru alimentar.
• sandvișurile cu Pastramă fierbinte sunt bune în timpul sarcinii dacă carnea este fierbinte înainte de a fi servită. Unele locuri sandwich pot încălzi doar carnea, dar trebuie să fie fierbinte – așa că cereți să fie încălzită separat. Puteți utiliza sfaturile de încălzire din articolul meu din carne deli ca ghid.
• dacă ați mâncat accidental Pastramă rece, atunci nu intrați în panică și luați o abordare de ceas și așteptați. Este probabil că veți fi bine, dar ar trebui să fiți vigilenți și să aveți grijă de orice simptome. Citiți mai multe despre ce trebuie să faceți dacă ați mâncat carne delicioasă rece în timpul sarcinii aici.

diferența importantă dintre BBQ și carnea la grătar

a existat o mulțime de confuzie cu privire la faptul dacă carnea la grătar este sigură în timpul sarcinii.

o parte a problemei se datorează faptului că termenul ‘grătar’ înseamnă ceva diferit în SUA în comparație cu multe alte țări.

• „gratar” așa cum este definit cu adevărat în SUA este carnea gătită „scăzută și lentă”, afumată fierbinte la temperatură moderată, mult timp. Gândiți-vă la piept, coaste sau carne de porc trasă.

• „carnea la grătar” este carnea care se gătește rapid peste cărbuni, cărbune sau lemn, la o temperatură ridicată. Este tipul care produce char sau înnegrire. Gândește-te la fripturi, pulpe de pui, burgeri, cârnați… adunări de vară în jurul unui grătar.

problema este că în multe țări (cum ar fi Marea Britanie și cea mai mare parte a Europei), oamenii îl numesc „grătar” sau „grătar” atunci când, de fapt, înseamnă grătar. Este la fel în Australia, unde este scurtat la „Barbie”.

chiar și în SUA, unii oameni spun că „merg la un grătar” atunci când activitatea este de fapt grătar.

acum, că puteți defini metoda de gătit pe care o utilizați, Fiți conștienți de faptul că este carne la grătar de care trebuie să fiți atenți în timpul sarcinii. Nu grătar.

o parte a problemei este că un studiu polonez adesea citat a etichetat incorect carnea la grătar ca ‘grătar’ din cauza aceleiași diferențe de limbă, așa că am detaliat acest lucru mai jos.

femeile însărcinate pot mânca carne de grătar?

carnea la grătar, atunci când este gătită în metoda tradițională „scăzută și lentă”, este sigură pentru femeile însărcinate să mănânce.

acest lucru este doar atunci când poate fi definit cu adevărat ca grătar și nu carne la grătar (citiți mai sus pentru diferență – este important).

Exemple de grătar adevărat:

• carne de porc trasă afumată
• piept
• rafturi de coaste
• jamboane întregi sau articulații
• articulații mari precum umerii sau picioarele

toate alimentele de mai sus sunt aceleași cu alimentele „afumate la cald” sau „BBQ afumat”, deoarece au adesea o aromă de fum. Sunt gătite peste cărbune, lemn sau alți combustibili, dar factorul comun este că este la o temperatură scăzută, lentă, fără flăcări.

grătarul afumat fierbinte sau carnea de grătar gătită lent sunt sigure de mâncat în timpul sarcinii dacă au fost gătite complet și fie consumate imediat după gătit, fie reîncălzite până la abur fierbinte.

Pot Femeile Însărcinate Să Mănânce Carne La Grătar?

carnea la grătar este adesea etichetată incorect ca grătar sau grătar. Este locul în care carnea sau alte alimente sunt gătite rapid și fierbinte peste cărbuni, lemn sau alt combustibil.

Exemple de carne la grătar:

• fripturi (orice carne sau pește tăiat gros)
• cârnați
• kebaburi sau frigarui
• burgeri
• cotlete
• mici articulații (de exemplu, copane de pui)
• orice carbonizat sau înnegrit

poate doriți să luați în considerare doar consumul de cantități mici de carne la grătar în timpul sarcinii sau să o evitați cu totul, în special în al treilea trimestru.

acest lucru se datorează reacțiilor chimice care au loc în timpul grătarului cu flacără, când grăsimea și picăturile lovesc sursa de căldură, creând ‘flare-up-uri’. Această reacție produce hidrocarburi aromatice policiclice (Hap) (sursa: PubMed).

HAP-urile au fost studiate pe scară largă și sunt probabil cancerigene, în funcție de cantitatea ingerată (sursa: ATSDR).

un studiu semnificativ a fost publicat în revista ‘Nutrition’ în 2012. Oamenii de știință din Polonia au găsit o legătură între consumul de carne la grătar în al treilea trimestru și greutatea scăzută la naștere, bebelușii mai scurți și o circumferință mai mică a capului nou-născuților (sursa: PMC)

în cadrul studiului, cercetătorii se referă la mâncarea” la grătar”, dar metoda de gătit pe care o descriu este ceea ce poate fi definit ca mâncare la grătar.

au descris grătarul ca „carnea sau produsele sale sunt gătite la foc uscat din foc deschis” și apoi se referă la reacția ulterioară „atunci când alimentele sunt în contact direct cu flacăra, piroliza grăsimilor din carne și fumul cărbunelui fierbinte generează cantități mari de HAP, care se acumulează în cea mai mare parte pe suprafața exterioară a cărnii la grătar.”

cele două referințe citate se referă atât la grătar, cât și la grătar, nu la grătar. Alimentele afumate au fost evaluate în același timp și nu s-a constatat că au același efect.

din păcate, această diferență lingvistică a însemnat că unele femei însărcinate au fost sfătuite să evite grătarul atunci când ar trebui să ia în considerare evitarea sau reducerea aportului de alimente la grătar.

rețineți, totuși, că acesta este doar un studiu, iar femeile din el își documentau propriul aport alimentar, ceea ce nu este întotdeauna de încredere.

am mâncat carne la grătar – ar trebui să-mi fac griji?

nu este nevoie să vă panicați dacă ați mâncat carne la grătar. Este posibil ca tu și copilul să fiți bine.

precauția în timpul sarcinii se referă la acumularea de HAP de la consumul de alimente la grătar mai frecvent. Un burger unic este foarte puțin probabil să provoace vreun rău. Mâncarea la grătar cu moderație este probabil bună. La urma urmei, în unele culturi în care grătarul este obișnuit (cum ar fi Australia), nu există sfaturi specifice pentru femeile însărcinate – altele decât evitarea alimentelor insuficient gătite.

cu toate acestea, acum că știi ce să eviți, poți face alte alegeri, mai degrabă decât să mănânci multă mâncare la grătar în timpul sarcinii.

dacă sunteți la o petrecere sau la o adunare și există mâncare la grătar sau dacă o faceți singur, puteți lua măsuri pentru a reduce potențialul de HAP prin:

• tăierea alimentelor în cantități mici pentru a reduce timpul de gătire
• gătirea mai mult timp, la o temperatură mai scăzută
• folosind folie sau un scut pentru a evita izbucnirile
• întoarceți carnea des pentru a evita arsurile sau caracterele
• coacerea sau prăjirea în cuptor și finisarea scurtă pe grătar pentru a obține același gust de fum

de departe, cel mai riscant aspect al mâncării la grătar nu este prezența pah, dar că mâncarea la grătar este adesea gătită incorect sau nu este suficientă de bucătarii de acasă.

această problemă „făcută la exterior, crudă la mijloc” este destul de comună și ar trebui privită în timpul sarcinii, deoarece cauzează frecvent boli alimentare.

dacă gătiți singuri mâncare – inclusiv carne afumată, la grătar sau la grătar, aș recomanda întotdeauna să folosiți un termometru alimentar profesional pentru a verifica dacă temperatura internă a atins un nivel sigur. Puteți vedea cele recomandate aici.

pentru mai multe despre carne în timpul sarcinii, s-ar putea să vă placă:

• acest ghid pentru cârnați și slănină
• cum să mănânci și să comanzi friptura în siguranță în timpul sarcinii
• dacă friptura de vită sau carnea de vită sărată pot fi consumate în siguranță
• totul despre consumul de hot dog și alte carne deli
• totul pentru a privi afară când mănânci șuncă în timpul sarcinii

acest articol a fost revizuit și aprobat pentru publicare în conformitate cu Politica noastră editorială.