în mod similar, ficatul este o sursă valoroasă de vitamina d, un nutrient format de obicei prin acțiunea luminii solare asupra pielii. Este dificil să obținem cantități adecvate din această vitamină din dietele noastre, deoarece există foarte puține surse de hrană și, cu niveluri de lumină solară sau expunere în aer liber limitate, este obișnuit ca nivelurile să fie scăzute. Forma furnizată de ficat este vitamina D3, forma mai activă, care se găsește din nou în niveluri mult mai scăzute în carnea musculară.

ficatul este o sursă impresionantă de vitamine B Bio-disponibile, inclusiv folat, colină și vitamina B12. Acești nutrienți sunt necesari pentru o serie de funcții în organism și în special pentru metabolism. De asemenea, bogat în fier, ficatul furnizează forma haem, care este utilă pentru susținerea depozitelor adecvate de fier. Menținerea acestor magazine este deosebit de relevantă pentru menstruația femeilor și fetelor care sunt în mod obișnuit scăzute în acest mineral important.

preocupări comune

ca și alte carne de organe, ficatul furnizează grăsimi, grăsimi saturate și colesterol. În ciuda îngrijorărilor cu privire la acești nutrienți, consumați cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate, aceștia ajută la susținerea mai multor funcții și ajută la absorbția vitaminelor A și D solubile în grăsimi.cu toate acestea, deoarece ficatul este o sursă atât de bogată de vitamina A, sub formă de retinol, ar trebui să aveți grijă să nu mâncați prea mult, prea des. Acest lucru se datorează faptului că, în timp, vitamina A se acumulează în organism, ceea ce poate fi în detrimentul sănătății.

alte preocupări legate de consumul de ficat se bazează pe faptul că unul dintre rolurile sale cheie în organism este procesarea toxinelor. Rolul ficatului este de a filtra toxinele, de a le împărți pentru a fi excretate din organism, nu le stochează, așa cum cred unii oameni în mod eronat. Cu toate acestea, este înțelept să selectați carnea de organe, cum ar fi ficatul, de la animale care au fost supuse unor standarde de bunăstare mai ridicate și, dacă bugetul dvs. permite, în aer liber sau crescute organic.

cine nu ar trebui să mănânce ficat?

densitatea nutritivă a ficatului înseamnă că există unele persoane care ar trebui să minimizeze cât de mult și cât de des mănâncă ficatul și alimentele care îl conțin. Unul dintre motive este conținutul ridicat de vitamina A. Femeile gravide ar trebui să evite ficatul și produsele hepatice în timpul sarcinii, deoarece prea multă vitamină A poate provoca defecte congenitale, în special în primul trimestru.

unele cercetări sugerează că poate exista o legătură între aportul ridicat de vitamina A, pe parcursul mai multor ani, și riscul de fractură la femeile aflate în postmenopauză și bărbații mai în vârstă. Aceasta înseamnă că această grupă de vârstă mai înaintată ar trebui să limiteze ficatul și produsele hepatice la cel mult o dată pe săptămână sau să aibă porții mai mici.

ficatul, ca și alte carne de organe, conține niveluri ridicate de compuși naturali numiți purine. Persoanele care suferă de gută au probleme în metabolizarea acestor compuși și sunt sfătuite să reducă la minimum aportul de organe.

cum să includeți ficatul în dieta dvs.

dacă doriți să includeți ficatul în dieta dvs. sau a familiei dvs., există câteva modalități simple de a integra această recompensă nutritivă în mesele dvs. Unii oameni nu le place gustul pământesc al ficatului, dar includerea acestuia într-o tocană sau caserolă cu o aromă complementară și distinctivă, cum ar fi portocala, poate fi o strategie de succes și gustoasă. Un plus suplimentar este că alimentele bogate în vitamina C, cum ar fi citricele, susțin capacitatea organismului nostru de a absorbi substanțe nutritive valoroase, cum ar fi fierul.

o altă opțiune este de a toca ficatul cu carne de vită și de a – l folosi pentru a face burgeri de vită sau chilli con carne-vizează aproximativ o cincime din cantitatea de ficat la carne de vită. Este demn de remarcat faptul că unele substanțe nutritive, cum ar fi vitamina A, pot fi distruse prin gătit excesiv și sunt cel mai bine consumate cu unele grăsimi pentru a ajuta la absorbție. Din acest motiv, gătiți vasele de ficat ușor, dar bine și combinați cu ingrediente complementare.

dacă dvs. sau un membru al familiei vă încadrați într-una dintre categoriile care ar trebui să reducă la minimum consumul de carne de organe, consultați medicul de familie sau personalul medical înainte de a face modificări semnificative ale dietei. Atunci când este consumat cu moderație și ca parte a unei diete variate și echilibrate, ficatul poate aduce o contribuție nutrițională valoroasă.

te simți inspirat?

este laptele de soia bun pentru tine?
fructele uscate sunt bune pentru tine?
sunt smoothie-urile bune pentru tine?

sau de ce nu verificați colecția noastră de rețete pentru ficat?

acest articol a fost publicat pe 17 iunie 2020.

Kerry Torrens BSc. (Hons) PGCERT MBANT este un nutriționist înregistrat cu o diplomă postuniversitară în nutriție personalizată & terapie nutrițională. Este membră a Asociației Britanice pentru nutriție și medicină pentru stilul de viață (Bant) și membră a Guild of food Writers. În ultimii 15 ani a contribuit la o serie de publicații nutriționale și culinare, inclusiv BBC Good Food.

tot conținutul de sănătate pe bbcgoodfood.com este furnizat numai pentru informații generale și nu trebuie tratat ca un substitut pentru sfatul medicului dumneavoastră sau al oricărui alt profesionist din domeniul sănătății. Dacă aveți nelămuriri cu privire la starea generală de sănătate, trebuie să contactați furnizorul local de asistență medicală. Consultați Termenii și condițiile noastre pentru mai multe informații.