fumatul, cum ar fi conservarea și saramura, este una dintre metodele de conservare a cărnii pe care oamenii le foloseau înainte de inventarea frigiderului. Fumatul cărnii pentru conservare nu numai că a oferit o modalitate de a prelungi termenul de valabilitate al cărnii, dar îi conferă și o aromă plăcută și distinctă.
șuncă spaniolă sau „Jamon” fiind vândute. Cunoscută încă din epoca romană, carnea este vindecată cu sare pentru a scoate umezeala și atârnată să se usuce pentru a face șuncă spaniolă. Fotografie originală de Michal Osmenda
într-o situație în care s-ar putea să vă aflați cu resurse limitate (alimentarea cu energie electrică și/sau conductele de gaz sunt în jos), produsele alimentare disponibile S-ar putea strica mai ușor, iar alimentarea cu provizii va fi dificilă. Prin urmare, învățarea a cel puțin o metodă de conservare a alimentelor este importantă.
iată pașii de bază pentru modul de a fuma cura de carne:
pregătiți tot ce aveți nevoie
pentru a fuma carne, va trebui să aveți niște așchii de lemn, un fumător și ustensile pentru a tăia carnea în dimensiune. În funcție de rețetă și de cât timp va trebui să păstrați carnea, puteți lua în considerare și adăugarea de sare și condimente în listă.
după cum sugerează și numele, fumatul este o metodă care încet „gătește” mâncarea cu fum în loc de căldură intensă. Metoda scoate umezeala din carne, o păstrează și o păstrează comestibilă pentru o perioadă mai lungă de timp.
faceți un fumător
în timp ce o groapă și niște lemn vor fi suficiente în unele cazuri, există și alte tipuri de fumători din care să alegeți:
- fumător de apă: vă permite să fumați carne pentru perioade mai lungi, apa permițând o temperatură mai scăzută, dar mai uniformă a aerului în interiorul fumătorului.
- fumător de gaz: sunt ușor de utilizat și, de obicei, vor găti carnea mai repede fără a fi nevoie să monitorizeze temperatura în mod constant, dar oferă mai puțină aromă în comparație cu fumatul tradițional.
- Fumător Electric: fumătorii electrici sunt cel mai simplu mod de a fuma carne. Doar puneți carnea înăuntru, porniți fumătorul și reveniți la ea când ați terminat. În timp ce este convenabil, fumătorii electrici pot fi scumpi și adesea nu oferă aroma pe care ați asocia-o de obicei cu carnea afumată. Un alt avertisment pentru fumătorii electrici este că au nevoie de energie electrică, deci dacă curentul este oprit și nu aveți cum să generați energie, sunt inutili.
folosind așchii de lemn
indiferent de tipul de fumător pe care îl alegeți, veți folosi așchii de lemn pentru a produce fum. Tipul de lemn va determina „aroma”, iar unele tipuri se împerechează mai bine cu anumite tipuri de carne.
arin, măr, cedru, cireș, hickory și mesquite sunt adesea folosite, dar există mai multe din care puteți alege și puteți experimenta amestecarea diferitelor tipuri de lemn.
stați departe de conifere sau de orice lemn tratat sau vopsit – acestea conțin materiale toxice și pot contamina alimentele pe care încercați să le păstrați.
3. Pregătiți carnea
în timp ce multe tipuri de carne de animale (carne de vită, carne de porc, păsări de curte și pește) pot fi afumate, unele tăieturi oferă rezultate mai bune decât altele – cum ar fi copane, coaste și piept. Puteți marina sau freca carnea cu sare și condimente pentru mai multă aromă, puteți extrage umezeala și puteți prelungi durata de valabilitate prin inhibarea creșterii agenților patogeni.
tăiați carnea în fâșii de un sfert de inch și tăiați grăsimea. În afară de tăierea lor la dimensiune, va trebui, de asemenea, să îndepărtați pielea, zgârierea și osul.
frecați puțină sare pe suprafața cărnii, apoi puneți-o deoparte. Dacă este luat din frigider, va trebui să-l setați până când este la temperatura camerei înainte de a-l pregăti.
în afară de carnea de porc și păsările de curte, peștele este o altă sursă de proteine care poate fi afumată. Fotografie de Vhorvat.
Dehidratați
frigați fâșiile de carne și puneți-le la câțiva metri deasupra unui pat fierbinte de cărbuni. Nu-i lăsați să stea prea mult timp.
obiectivul dvs. în timpul acestui pas nu este să le gătiți, ci să scoateți umezeala și unele dintre bacteriile din ea și să o împiedicați să se strice prea curând.
un avantaj pentru includerea vindecării în metoda dvs. de fumat este durata de valabilitate extinsă a cărnii. În unele cazuri, carnea afumată care a fost vindecată va dura un an sau mai mult.
fumați-l
în funcție de fumător și de rețeta pe care o utilizați, timpii de fumat vor varia. Cu toate acestea, este important să rețineți că nu ar trebui să fumați carnea plasând-o direct peste sursa de căldură sau altfel se va găti prea repede.
odată ce fumătorul dvs. funcționează și atinge temperatura potrivită, adăugați carnea și fumați până când ați terminat. Veți ști că este gata și suficient de uscat atunci când carnea crapă (în loc să fie suplă) atunci când o îndoiți.
după ce ați terminat carnea, va trebui să o păstrați în mod corespunzător pentru a vă asigura că nu se contaminează. Deși va dura mai mult decât carnea nefumată, nu înseamnă că va dura pentru totdeauna, mai ales dacă nu este vindecată.
congelați carnea afumată
congelați carnea afumată sau cel puțin puneți-o în pungi sigilate în vid. Carnea afumată necurățată ar trebui să dureze câteva ore. În timp ce, carnea vindecată poate dura până la un an cu pregătirea potrivită, metoda de fumat și depozitarea.
după ce ați învățat cum să păstrați carnea prin fumat, puteți găsi că veți dori să faceți acest lucru în mai mult decât situații de supraviețuire.