apa fierbe întotdeauna la 100C, nu? Greșit! Deși este unul dintre faptele de bază pe care probabil le-ați învățat destul de devreme în lecțiile de știință școlare, altitudinea dvs. față de nivelul mării poate afecta temperatura la care fierbe apa, din cauza diferențelor de presiune a aerului. Aici, aruncăm o privire la punctele de fierbere ale apei într-o varietate de locații, precum și motivele detaliate ale varianțelor.

de la cel mai înalt punct terestru de deasupra nivelului mării, Muntele Everest, până la cel mai mic, Marea Moartă, punctul de fierbere al apei poate varia de la puțin sub 70 C la peste 101 C. motivul acestei variații se reduce la diferențele de presiune atmosferică la diferite cote.

Presiunea atmosferică presiunea exercitată de greutatea atmosferei Pământului, care la nivelul mării este pur și simplu definită ca 1 atmosferă sau 101.325 Pascali. Chiar și la același nivel, există fluctuații naturale ale presiunii aerului; regiunile de presiune înaltă și joasă sunt prezentate în mod obișnuit ca părți ale prognozei meteo, dar aceste variații sunt ușoare în comparație cu schimbările pe măsură ce urcăm mai sus în atmosferă. Pe măsură ce altitudinea (înălțimea deasupra nivelului mării) crește, greutatea atmosferei de deasupra ta scade (din moment ce acum ești deasupra unei părți din ea) și astfel presiunea scade și ea.

pentru a înțelege cum afectează acest lucru punctul de fierbere al apei, trebuie mai întâi să înțelegem ce se întâmplă când apa fierbe. Pentru asta, va trebui să vorbim despre ceva numit ‘presiunea vaporilor’. Acest lucru poate fi considerat ca tendința moleculelor dintr-un lichid de a scăpa în faza gazoasă de deasupra lichidului. Presiunea vaporilor crește odată cu creșterea temperaturii, pe măsură ce moleculele se mișcă mai repede, iar mai multe dintre ele au energia de a scăpa de lichid. Când presiunea de vapori atinge o valoare echivalentă cu presiunea aerului înconjurător, lichidul va fierbe.

la nivelul mării, presiunea vaporilor este egală cu presiunea atmosferică la 100 C, deci aceasta este temperatura la care apa fierbe. Pe măsură ce ne deplasăm mai sus în atmosferă și presiunea atmosferică scade, la fel și cantitatea de presiune de vapori necesară pentru ca un lichid să fiarbă. Datorită acestui fapt, temperatura necesară pentru a ajunge la vaporii necesari devine din ce în ce mai mică pe măsură ce ajungem mai sus deasupra nivelului mării, iar lichidul va fierbe la o temperatură mai scăzută.

acesta este, desigur, un fapt care este valabil pentru toate lichidele, nu doar pentru apă. Și nu doar presiunea atmosferică poate afecta punctul de fierbere al apei. Cei mai mulți dintre noi sunt probabil conștienți de faptul că adăugarea de sare în apă în timpul gătitului crește punctul de fierbere al apei, iar acest lucru este legat și de presiunea vaporilor. De fapt, adăugarea oricărui solut în apă va crește temperatura de fierbere, deoarece reduce presiunea vaporilor, ceea ce înseamnă că este necesară o temperatură ușor mai ridicată pentru ca presiunea vaporilor să devină egală cu presiunea atmosferică și să fiarbă apa.

un alt factor care poate afecta temperatura de fierbere a apei este materialul din care este fabricat vasul în care este fiert. Experimentele au arătat că, la aceeași presiune, apa va fierbe la temperaturi diferite în vasele de metal și sticlă. Este teoretizat că acest lucru se datorează faptului că apa fierbe la o temperatură mai ridicată în vasele la care moleculele sale aderă mai puternic – există mult mai multe detalii despre acest fenomen aici.

deci, punctul de fierbere al apei este orice altceva decât absolut și poate fi afectat de o serie întreagă de factori. Informații utile dacă vă aflați vreodată că doriți să faceți o ceașcă de ceai pe Everest – punctul de fierbere inferior ar însemna că ceașca cu care ajungeți este destul de slabă și neplăcută!

sa bucurat de acest post & grafic? Luați în considerare sprijinirea dobânzii compuse pe Patreon și obțineți previzualizări ale postărilor viitoare & mai mult!

grafica din acest articol este pusă la dispoziție sub licența Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. Consultați instrucțiunile de utilizare a conținutului site-ului.