chiar acum savurez toate semnele primăverii pe care le pot mânca. Sparanghelul și rampele sunt în sfârșit pe piețele locale ale fermierilor, rubarba este pe drum și tocmai am dat peste migdale verzi ieri, o priveliște care m-a înveselit mai mult decât orice cantitate de cofeină ar putea.
da, migdale verzi. Dacă nu le-ați avut niciodată, sunt globuri fuzzy de culoare verde deschis, umplute cu migdale moi, asemănătoare cu jeleu, fără piele-moale și delicat, cu o textură complet diferită de migdalele complet mature. Când sunt proaspete, pot fi consumate întregi. Sunt crocante, tartă și amintesc de piersici necoapte (într-un mod bun!). Când stratul exterior este îndepărtat, migdalele tinere sunt delicate, lăptoase și subtil florale și ierboase.
lasă o migdală verde pe copac și își pierde pufulețul, se întărește și devine maro. Crăpați coaja exterioară tare și veți găsi o migdale convenționale, crocante, cu care probabil sunteți foarte familiarizați. (Fapt amuzant: din punct de vedere botanic, migdalele nu sunt nuci. Sunt de fapt fructe de piatră, iar migdalele pe care le gustăm cu toții sunt semințele din pietrele fructului verde fuzzy.)
de unde să le obțineți
migdalele verzi apar la unele piețe ale fermierilor și magazine de specialitate la începutul primăverii și rămân doar câteva săptămâni, deci sunt un tratament suplimentar special dacă le puteți găsi. (Chiar acum în New York, știu că sunt disponibile la Eataly, Kalustyan, Dean și Deluca, și Sahadi în Brooklyn.)
păstrați migdalele verzi păstrate în frigider timp de până la trei săptămâni. Asigurați—vă că gustați-le pe măsură ce trece timpul-cu cât stau mai mult, cu atât este mai probabil ca coaja exterioară să se întărească și să aibă un gust amar, caz în care va trebui să le aruncați și să mâncați doar migdalele fragede.
migdalele verzi sunt super versatile. Îmi place să le mănânc întregi, presate în sare de mare. De asemenea, le iubesc cu brânză și mezeluri, sau le puteți tăia și arunca în salate. Sau faceți un sos gros, pesto-y, amestecându-le cu ierburi, arpagic de usturoi sau usturoi verde și ulei de măsline (lingurați acest lucru peste sparanghel, ouă sau pește). Murati-le, chiar!
sunt buni și la lucruri dulci. Un desert simplu ar putea fi câteva curmale, migdale verzi și sare de mare fulgi. Tartele și înghețata ar putea beneficia de niște migdale verzi tocate presărate deasupra.
sunt recent obsedat de asocierea lor cu ricotta și fagure de miere, un sfat pe care l-am luat din cartea de bucate Ducksoup (o altă obsesie recentă a mea). Și unul dintre modurile mele preferate din toate timpurile de a le mânca este fiert în ulei de măsline și dus în mărar proaspăt. Le-am încercat mai întâi la un restaurant din Istanbul și am cerut imediat rețeta. Am folosit-o de atunci.
