ouăle fierte tari fac ouă de Paște perfect bune. Dar mulți oameni preferă să înțepe cojile de ouă crude cu un știft și să sufle ceea ce este în interior, astfel încât cojile vopsite fanteziste curate să poată fi folosite ca decor festiv pentru un pic mai mult. Dar ce faci cu toate acele ouă crude odată ce au ieșit din cochilii? Poate că o omletă de 12 ouă nu este în cărți?

poate că ați ajuns aici din cauza unei supraîncărcări de ouă care nu are legătură cu Paștele. Poate că tocmai ai ajuns cu mai multe ouă la îndemână decât poți găti. În timp ce pieptăn prin cartea de bucate a bucătarului Ashley Christensen și Kaitlyn Goalen, este întotdeauna sezonul congelatorului: cum să îngheți ca un bucătar cu 100 de rețete de Make-Ahead, am dat peste două metode strălucitoare pentru conservarea ouălor până când sunteți gata să le mâncați. Primul: gătiți un vas pe bază de ouă pentru a îngheța pentru a servi mai târziu. Al doilea: mergeți mai departe înghețați-le crude. Da, crud.

Vezi mai mult

m-am gândit imediat, așteptați, puteți îngheța de fapt ouă crude? Ar avea gust bun după? Știam că, pentru a obține detaliile, trebuia să-mi duc întrebările experților înșiși. Christensen și Goalen m-au informat că, deși răspunsul scurt este da, puteți îngheța ouăle crude, există câteva lucruri de luat în considerare mai întâi. „Ar trebui să te gândești la scopul tău final”, spune Goalen. „Cel mai important lucru de luat în considerare este textura, deoarece textura este de obicei lucrul care se schimbă cel mai mult în îngheț.”

acestea fiind spuse, o textură diferită nu înseamnă neapărat o textură proastă, au explicat Christensen și Goalen. Vă puteți aștepta ca ouăle să-și piardă puțin din netezime și veți descoperi că gălbenușurile nu vor avea aceeași consistență groasă și curgătoare. Dar atâta timp cât utilizați metodele adecvate de înghețare, decongelare și gătit, veți avea multe opțiuni pentru a vă folosi bine stocul de ouă.

când să le congelați

în timp ce gătiți cu ouă proaspete este de obicei ideal, spune Christensen, are sens să înghețați ouăle crude atunci când aveți mai mult decât ați putea folosi. Christensen spune că uneori se trezește la coșuri de ouă proaspete pe verandă și asta nu este deloc rău. „Uneori, prietenii tăi care au pui îți aduc ouă”, spune ea, și cu doar două persoane în gospodăria ei, a rămas să se gândească cum să folosească cel mai bine ingredientul, mai ales dacă sunt plecați din oraș.

de asemenea, puteți crea un exces de ou dacă trebuie să utilizați doar o parte din ou pentru o rețetă. „Când faci o bezea sau un sufleu, și ai toate aceste gălbenușuri de ou frumoase rămase—sau faci un sos și ai toate aceste albușuri de ou frumoase rămase”, spune Christensen. „Nu vrei să le irosești—îngheață-le pentru mai târziu.”

cum să le congelați

regula numărul unu: nu înghețați ouăle în cochilii lor. Congelarea ouălor crude determină extinderea conținutului de apă din interior, ceea ce va rupe probabil cojile. În schimb, spargeți ouăle într-un castron, bateți-le și turnați-le într-o tavă cu cuburi de gheață sau în formă de brioșă. Amestecarea încorporează gălbenușurile grase în alb, ceea ce ajută la susținerea texturii lor în congelator.

dacă doriți să vă salvați câteva feluri de mâncare, vă puteți sparge ouăle direct într-o tavă de cuburi de gheață de dimensiuni mari sau într-o cutie de briose, apoi amestecați-le individual folosind o furculiță (deși lipsa de spațiu în tavă sau staniu va face puțin mai dificilă încorporarea completă a gălbenușurilor și albușurilor).

În despre mâncare și gătit, Harold McGee recomandă adăugarea de sare, zahăr sau acid pentru a păstra cea mai bună textură a ouălor la îngheț. Pe halbă, gălbenușurile vor necesita o linguriță de sare (sau o lingură de zahăr sau patru linguri de suc de lămâie)—pentru ouăle întregi, tăiați aceste adăugiri în jumătate. Asigurați-vă că urmăriți cantitatea de sare, zahăr sau lămâie pe care o adăugați și ajustați rețeta finală în consecință.

este demn de remarcat faptul că ouăle sunt susceptibile de a ridica aromele și aromele oricărui alt aliment care se află în congelator, așa că, dacă înghețați ouăle crude în tăvi cu cuburi de gheață sau cutii de briose, cel mai bine este să le transferați într-o pungă sau recipient resigilabil după aproximativ 24 de ore. „Își vor păstra forma în acest moment și apoi vor fi protejați de alte arome și mirosuri”, spune Goalen.

cum să le dezghețați

„ca și în cazul aproape tuturor ingredientelor, modul în care dezghețați ouăle este la fel de important ca și modul în care le înghețați”, spune Goalen. „Cu ceva la fel de delicat ca ouăle, este important să le dezghețați încet și ușor.”Dacă aruncați ouăle congelate chiar într-o tigaie fierbinte, Goalen avertizează:” veți obține ceva foarte strâns și cauciucat.”

pentru a dezgheța încet ouăle congelate, scoateți-le din congelator și introduceți-le în frigider cu o noapte înainte de a le găti. „Cu o proteină sensibilă precum ouăle, doriți să le aduceți la temperatură cât mai încet posibil, dar și să le mențineți sub 40 de grade”, spune Goalen.

cum să le gătești

„nu vei face un ou perfect însorit după ce a fost înghețat”, explică Christensen. În schimb, gândiți-vă la ouăle dezghețate ca la un ingredient care vorbește cu alte ingrediente.

adăugarea de lactate sau făină sau o altă formă de amidon vă poate ajuta să dați ouălor o parte din textura lor bogată înapoi. Așadar, cele mai bune rețete pentru utilizarea ouălor congelate sunt cele care includ deja aceste ingrediente, cum ar fi quiche sau macaroane și brânză pe bază de cremă.

Christensen spune că ar orienteze clar de rețete pentru produse de patiserie în cazul în care sunteți în speranța pentru o structură ușoară, aerisit; în știința good Cooking, editorii America ‘ s Test Kitchen sunt de acord că utilizarea albușuri de ou congelate anterior vă poate lăsa cu un tort de alimente înger dezumflat.

totuși, ouăle congelate pot fi la îndemână pentru a avea în jur pentru spălarea ouălor pe o crustă de plăcintă—iar Christensen oferă un truc pentru a reînvia textura ouălor congelate pentru o luptă simplă, dar luxoasă: doar adăugați brânză de vaci. „Odată ce ouăle sunt dezghețate, bateți niște lactate în ele”, spune Christensen. Raportul ei recomandat: ceașcă de brânză de vaci pentru fiecare opt ouă.

dacă v-ați congelat albușurile și gălbenușurile separat, Christensen recomandă cu tărie utilizarea gălbenușurilor pentru a îmbogăți sosurile catifelate, cum ar fi B. Și cu siguranță puteți folosi albii ca agent de legare pentru granola de casă sau pentru a face un cocktail spumos. Să spunem doar că nu mai sunt un sceptic al ouălor congelate—în timp ce scriu acest lucru, există o cutie de brioșă plină de ouă în congelator care îmi strigă numele.