Rhubarb este tulpina unei plante perene cu frunze.

este de fapt o legumă, nu un fruct.

rubarba este o raritate în sudul American, deoarece nu-i plac climatele calde.

Vezi și: Rețete de conserve de rubarbă (pe site-ul nostru de conservare a alimentelor la domiciliu), ziua plăcintei de rubarbă, Ziua plăcintei de rubarbă de căpșuni,

rubarba folosește

de obicei tratăm rubarba ca pe un fruct, din cauza acidității sale ridicate, dar unele bucătării o folosesc ca legumă în feluri de mâncare sărate, așa că nu vă mirați în totalitate dacă întâlniți astfel de rețete.

folosim mai ales rubarbă pentru deserturi, în plăcinte, budinci și sosuri dulci înăbușite. Nu simțiți, totuși, că puteți folosi acel sos doar pe cheesecake-ul dvs.: sosul de rubarbă este, de asemenea, cu adevărat uimitor cu carne de porc, miel și p. Puteți face, de asemenea, chutney de rubarbă, aromatizat cu ghimbir, coajă de portocală, zahăr brun și sultane. Gemul de rubarbă face o umplutură bună pentru prăjiturile și prăjiturile cu strat. De asemenea, puteți prăji rubarba în bucăți, însoțind legumele rădăcinoase, cum ar fi morcovii și păstârnacul.

rubarba trebuie întotdeauna îndulcită pentru a fi folosită în deserturi, dar aveți grijă să nu treceți peste bord — o parte din atracția rubarbei ar trebui să fie tartitatea sa de bază. Căpșunile sunt fructele preferate obișnuite de amestecat cu rubarbă. Rhubarb merge, de asemenea, excelent cu zmeură, coacăze, mure, caise și piersici. Dar, la fel ca în cazul îndulcirii, este ușor să copleșiți aroma rubarbei cu alte fructe.

cumpărarea rubarbei

rubarba cu tulpină roșie strălucitoare este cea cu care suntem cei mai familiarizați (numită de porecle care sunt variații ale „Crimson” sau „Cherry”, în funcție de locul în care locuiți.) Are tulpini tartest. Rubarba poate fi cumpărată și cu tulpini roz, roșu deschis, verde sau alb (vezi intrarea pentru rubarba de șampanie.) Cu cât tulpina este mai roșie, cu atât va fi mai acră. Rubarba de seră, genul pe care îl vedeți mai ales în magazine în timpul iernii, va avea tulpini de culoare mai deschisă, va fi mai puțin acră și va fi mai puțin strânsă decât rubarba de grădină sau de câmp.

când cumpărați rubarbă, alegeți tulpini ferme; evitați cele limpezi care sunt pe cale de ieșire. Ca și în cazul multor lucruri din viață, fermitatea poate fi o indicație mai bună a calității decât dimensiunea.

recoltarea rubarbă

permite rubarbă să crească timp de doi ani neatins înainte de recoltare. Puteți începe recoltarea în al treilea an. În acel al treilea an, puteți recolta până la 4 săptămâni la începutul sezonului. Până în al patrulea an și după aceea, puteți recolta tulpini timp de 8 până la 10 săptămâni.

sfaturile date cu privire la momentul încetării recoltării în fiecare an variază în funcție de publicul geografic căruia i se adresează scriitorul în cauză. În consecință, datele de încheiere a recoltei variază de la mijlocul lunii iunie până la începutul lunii iulie, în funcție de momentul în care recoltarea a început în zona dvs. de creștere (grădinile umbrite înseamnă și date de început și de sfârșit ulterioare.) Pentru recolta finală, lăsați cel puțin o treime din tulpini. Planta are nevoie de acest lucru pentru a stoca puterea în rădăcini pentru a produce o recoltă bună anul viitor. Bravo, Richard. Răspunsuri la întrebările frecvente de rubarbă. Extensia Universității De Stat Din Iowa. 14 Mai 2004. Accesat iunie 2016 la .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/2004/5-14-2004/rhubarb.html

opiniile cu privire la posibilitatea recoltării în toamnă — deoarece tulpinile ar muri oricum — variază. USDA spune că poți. Ei spun: „selectați tulpini tinere, fragede, bine colorate din cultura de primăvară sau de toamnă târzie.”Rubarbă-Înăbușită. Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA). Ghid complet pentru conservarea la domiciliu. Buletinul de informare pentru agricultură nr. 539. 2009. Pagina 2-22.. Unii bloggeri sugerează că, dacă faceți acest lucru, recoltați doar aproximativ o treime din tulpini la un moment dat.

alte autorități spun că recoltarea în toamnă nu este o idee bună: „recoltați toamna numai atunci când plantele vor fi aruncate în sezonul următor.”Wolford, Ron. Universitatea din Illinois extensie. Urmăriți-vă grădina să crească: rubarbă. Accesat în iunie 2016 la https://extension.illinois.edu/veggies/rhubarb.cfm

mulți oameni simt că este bine să ia câteva tulpini din când în când în timpul verii și toamnei, mai ales dacă frunzele de pe ele vor depăși altceva în grădină care are nevoie de soare pentru a fi productiv. Aceste tulpini ocazionale pot fi spălate, tocate și congelate în congelator până când s-au acumulat suficiente pentru a face ceva.

recoltați tulpinile prin răsucire și tragere, mai degrabă decât prin tăiere.

nu permiteți formarea tulpinilor de flori, deoarece acest lucru va slăbi recolta de anul viitor. Îndepărtați-le și aruncați-le; nu consuma.

valorile pH-ului rubarbă

rubarbă, California, fierte 3.20 – 3.34
rubarbă 3.10 – 3.40
rubarbă, conserve 3.40

Sursa: FDA. PH-ul aproximativ al alimentelor și produselor alimentare. Aprilie 2007. Accesat În Martie 2015.

sfaturi de gătit

deoarece rubarba este atât de acidă, nu gătiți într-o oală de aluminiu.

rubarba crudă conține multă apă în ea; în general, nu trebuie să adăugați niciunul atunci când îl gătiți. Acoperiți bine vasul în care îl gătiți la foc mic până când își eliberează toate sucurile, apoi puteți ridica puțin căldura, scoateți capacul și gătiți puțin mai mult.

într-o oală sub presiune, puneți în coșul cu aburi peste 250 ml (1 cană / 8 oz) de apă și gătiți la presiune scăzută timp de 4 minute. După gătit, scoateți-l din Coș într-un castron și amestecați îndulcitorul după gust.

îndulcirea rubarbei

dacă puteți cântări rubarba, va trebui probabil să adăugați zahăr în oală egalând cel puțin 1/4 din greutatea rubarbei pe care o gătiți.

scriitoarea alimentară, Sophie Grigson, spune că adăugarea câtorva crenguțe de plante dulci Cicely poate reduce tartitatea rubarbei și astfel poate reduce cantitatea de zahăr necesară. Grigson, Sophie. Rezistența mea la rubarbă se prăbușește. Londra: Independentul. 19 februarie 1994.

pentru dietele cu conținut redus de zahăr, puteți folosi câteva picături de stevia lichidă sau unele Splenda XV (aka sucraloză.)

dacă rubarba dvs. este soiul de tulpină roșie, dacă doriți, puteți amesteca câteva picături de colorant alimentar roșu după gătit pentru a aprofunda culoarea.

înlocuitori

încercați alte fructe tart, cum ar fi afine sau gutui.

nutriție

rubarba este bogată în vitamina C și fibre dietetice.

toxicitatea frunzelor de rubarbă

frunzele sunt otrăvitoare. Acestea conțin din abundență o cantitate toxică de acid oxalic, care provoacă crampe, greață și, adesea, moarte. Aparent, cineva din memoria vie le-a gustat și a trăit, așa că știm că oricum nu au un gust foarte bun (sunt foarte amare.) Nu lăsați frunzele să vă scoată rubarba, totuși: frunzele de cartofi și roșii te-ar ucide și pe tine.

aruncați frunzele complet.

este sigur să compostați frunzele:

„în timp ce frunzele de rubarbă conțin materiale otrăvitoare, ele pot fi folosite în grămada de compost. Acidul Oxalic și oxalații solubili nu sunt ușor absorbiți de rădăcinile plantelor. Compostul care conține frunze de rubarbă descompuse poate fi prelucrat în siguranță în solul grădinilor de legume.”Serviciul De Extindere A Statului Iowa. Probleme de siguranță cu privire la rubarbă. 2 Mai 1997. Accesat mai 2016 la .http://www.ipm.iastate.edu/ipm/hortnews/1997/5-2-1997/rhubarbsafe.html

tulpinile de rubarbă nu devin otrăvitoare, chiar și pe măsură ce îmbătrânesc. Serviciul de extindere a statului Iowa spune:

„tulpinile de rubarbă devin otrăvitoare până vara? … Tulpinile de rubarbă pot deveni oarecum lemnoase până la mijlocul verii, dar nu devin otrăvitoare.”Ibidem.

echivalenți

o rețetă standard de plăcintă cu rubarbă de 9 inci (23 cm) va necesita 4 căni (500 g / 1 lb / 4 tulpini mari / 8 tulpini mici) de rubarbă care a fost tăiată din frunze și capete aspre și tăiată în bucăți de 1 inch (3 cm).

550 g / 1 1/4 lbs tulpini de rubarbă, fără frunze, dar netăiate = 500 g / 1 lb cu capete aspre tăiate

500 g / 1 lire tulpini de rubarbă (frunze și capete aspre tăiate) = 4 tulpini mari sau 8 mici = 4 căni tăiate (1 litru SUA) tocate în bucăți de 3 cm (1 inch) = 2 căni tăiate și fierte

1 tulpină mică rubarbă (aproximativ 3 cm / 1 inch lățime), tăiat în bucăți de 3 cm (1 inch) = aproximativ 1/2 cană ( o mână bună) = 2 linguri rubarbă pură gătită pur unquste, fără zahăr sau lichid adăugat

indicii de depozitare

refrigerați rubarbă proaspătă tulpini învelite în plastic sau într-o pungă de plastic timp de până la 5 zile. Îndepărtați (și aruncați) frunzele lor mai întâi, astfel încât frunzele să nu atragă umezeala din tulpini.

rubarba poate fi conservată acasă, fie singură, fie ca parte a diferitelor conserve, de la umpluturi de plăcintă la chutneys. Pentru opțiuni, consultați” Canning rhubarb ” pe site-ul nostru sora pentru conservarea la domiciliu.

rubarba poate fi, de asemenea, deshidratată, apoi depozitată ca atare sau măcinată în pulbere pentru a fi folosită ca condiment.

pentru a îngheța rubarba, spălați-o, tăiați-o în bucăți de 2 până la 5 cm (1 până la 2 inch), aruncați în punga congelatoare și congelați până la un an. Opțional, puteți, de asemenea, blanch timp de 1 minut mai întâi (și de scurgere) înainte de congelare. De asemenea, puteți împacheta într-un sirop de zahăr. Pentru detalii complete, consultați” înghețarea rubarbei ” pe site-ul pentru Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu.

Literatură& Lore

originar din partea de sud-est a Rusiei, dincolo de Volga. Astfel, numele său din greaca veche:” Rha „(Volga) și ” barbari.”

în unele părți ale Americii de Nord, rubarba este numită „planta de plăcintă.”

serviciul de extindere a Universității de Stat din Dakota de Nord a lansat odată această întrebare despre rubarbă și ucigaș de buruieni:

Î: soțul meu a fost spray fericit, așa că în procesul de pulverizare cocklebur mi-a pulverizat plasturele de rubarbă. M-a asigurat că nu poți ucide rubarba. De dragul lui Să sperăm că nu! A folosit Trimec. Rubarba este ondulată, dar încă verde. Am avut parte de multă ploaie. (Ellendale, N. D.)

a: Permiteți-mi să număr modalitățile prin care soții se pot așeza pe gheață subțire. Acest lucru trebuie cu siguranță să rang chiar acolo printre top 10. Ploaia va ajuta. Soțul tău greșește, rubarba poate fi ucisă mai ales cu un produs Trimec. Spune-i să nu mai fie așa fericit data viitoare. Ron Smith, horticultor, serviciul de extensie NDSU. Întrebări despre rubarbă. Accesat în iunie 2016 la http://www.ext.nodak.edu/extnews/hortiscope/fruitveg/rhubarb.htm

Lois Hole, fost locotenent guvernator al provinciei canadiene Alberta, și-a amintit de rubarba pe care o cunoștea în timp ce creștea într-un mic oraș din provincia vecină Saskatchewan:

„rubarba a crescut ca o buruiană pe străzi și în curțile din Buchanan, micul oraș Saskatchewan unde am crescut. Departe de a fi o pacoste, tulpini înalte crimson ascunse sub aceste frunze mari, zbârlit au fost „Aur Roșu” de preerii. Într-un climat în care rezistența era virtutea supremă a grădinii, tenacitatea rubarbei a făcut-o un element indispensabil, de care depindeau generații de familii de prerie. Alegerile de fructe la magazinul alimentar local erau limitate pe atunci, făcând apariția timpurie a rubarbei și aroma puternică cu atât mai binevenită. Deoarece nu existau multe fructe cu care să lucrăm, am găsit o serie de modalități de a ne bucura de rubarbă.”- Gaura, Lois. Introducere în: rubarbă, mai mult decât plăcinte. Vitt, Sandi și Michael Hickman. Edmonton, Alberta: Universitatea din Alberta Press. 2000.

note de Istorie

chinezii cultivau rubarbă în 3000 Î.HR. pentru ceea ce credeau că sunt proprietățile sale medicinale în tratarea durerilor de cap și a febrei. A fost adus în Europa și cultivat acolo pentru abilitățile sale purgative. Englezii au încercat mai întâi să-l folosească ca hrană, mai degrabă decât ca medicament, în anii 1600. Din păcate, pionierii curajoși ai bucătăriei s-au concentrat pe gătitul și mâncarea frunzelor, care nu au făcut nimic pentru a populariza planta ca o bază în bucătărie.

rubarba a apărut în America cândva după Revoluție, din nou, fiind crescută pentru proprietăți medicinale.

se pare că nimeni nu s-a gândit să mănânce tulpinile până în anii 1800. aveți nevoie de cantități abundente de îndulcitor pentru a face ceva din tulpinile de tartă, iar zahărul fusese o marfă foarte scumpă până atunci (aveau miere, desigur, dar mierea nu era mult mai ieftină.) Victorienii s-au obișnuit cu gătitul cu rubarbă și l-au apreciat ca pe un „fruct” de la începutul sezonului, care era disponibil atunci când nimic altceva nu începuse să crească încă.

dar chiar și în prima parte a anilor 1900, din anumite motive, nu renunțasem complet la frunze. În timpul WW1, englezii au fost încurajați să mănânce frunze de rubarbă ca supliment la legumele proaspete, ceea ce a adăugat câteva victime pe frontul de acasă la prețul general al războiului. „Consumul de frunze de rubarbă ca înlocuitor alimentar pentru spanac a fost încurajat în Anglia în timpul Primului Război Mondial până când mai multe decese au fost atribuite ingerării frunzelor gătite.”Barceloux, Donald G. rubarbă și Oxaloză (specie Rheum). Mosby, Inc: St. Louis, Missouri. În: Leikin, Jerrold B., Ed. Boala-O Lună.Volumul 55, Numărul 6, Iunie 2009, Paginile 403-411. Robb HF. Moartea din frunze de rubarbă din cauza otrăvirii cu acid oxalic. JAMA 1919; 73: 627-62.

documentare timpurie a otrăvirii frunzelor de rubarbă

din: Robb HF. Moartea din frunze de rubarbă din cauza otrăvirii cu acid oxalic. JAMA 1919; 73: 627-62.

moartea din frunze de rubarbă din cauza otrăvirii cu acid OXALIC

editorului: anexez aici un istoric de caz raportat de Dr.Harry J. Robb din Broadview, Montana. Ar trebui să mă intereseze părerea ta despre diagnosticul Dr.Robb al acestui caz. John J. Sippy, MD, Epidemiolog De Stat, Helena, Montana.

„în dimineața zilei de 6 mai, doamna A. a făcut micul dejun, dar la acea vreme nu s-a simțit bine. Apoi s-a dus la culcare unde a rămas. Ea a început să aibă dureri cramplike în abdomen în timpul înainte de prânz. Aceste dureri au continuat intermitent toată ziua până la ora 12:30, 7 mai. Am fost chemat să o văd și am ajuns la ea acasă, la 20 de mile distanță, la 1:30 a. M., 7 mai. În acel moment era foarte slabă și palidă și atât de somnolentă încât îi era greu să răspundă inteligent la orice întrebare.

temperatura ei era normală. Respirațiile au fost de 36 pe minut. Pulsul radial nu a putut fi simțit. Bătăile inimii erau de 120 pe minut, extremitățile erau reci. Nu putea să țină nimic în stomac și a vomitat un lichid maro, sângeros. Am găsit produsele complete de concepție de aproximativ șase săptămâni de dezvoltare, evacuate în pat. Placenta a fost fără sânge și o cantitate mică de sânge evacuată cu ea nu s-a coagulat după câteva ore.

căldura corpului și stimulentele nu au dat nicio îmbunătățire, iar starea ei a continuat să se înrăutățească până la moartea ei, câteva ore mai târziu. După moarte, a existat o sângerare considerabilă din nas. Acest sânge nu a reușit să coaguleze.

am învățat de la domnul A. că nu a luat medicamente, cu excepția a două comprimate de acid acetilsalicilic, pe care le-a luat în acea zi pentru durerea ei.

5 mai, doamna A. a pregătit niște rubarbă pentru cină. Frunzele au fost prăjite pentru verdeață și tulpinile au fost fierte. A mâncat ea însăși majoritatea frunzelor și părea să le savureze, domnul A. a luat o lingură de frunze, dar a preferat tulpinile.

domnul A. a spus că se simte slăbit și uneori amețit, 6 mai. Doamna A. a fost în stare bună de sănătate înainte de această boală.

frunzele și rădăcina plantei-rubarbă au un conținut de acid oxalic sub formă de oxalați, rădăcinile uscate conținând până la 40%. Care este conținutul din frunze, nu știu. Epuizarea marcată, vărsăturile de material sângeros, insuficiența cardiacă precoce, încetarea anticipată a bolii în moarte și, în special, absența coagulării sângelui în cazul unei persoane care a fost perfect bine aparent, cu treizeci de ore înainte de moarte, au dus la concluzia mea că moartea s-a datorat otrăvirii din acidul oxalic conținut în frunzele rebarbatului mâncat.

voi răspunde cu plăcere la orice întrebări suplimentare pe care ați dori să le puneți și aș aprecia foarte mult să aud decizia dvs. în acest caz.”- H. F, Robb, MD

Comentariu.- Se pare probabil că cazul raportat de Dr.Robb este unul de otrăvire cu acid oxalic ca urmare a ingerării unei cantități relativ mari de frunze de rubarbă. Atât frunzele, cât și tulpinile de rubarbă conțin săruri de acid oxalic, dar cantitatea este mai mare în frunze. Au fost raportate o serie de decese cauzate de utilizarea frunzelor; în urmă cu șaptezeci și cinci de ani s-au observat efectele sale toxice. În timpul războiului, utilizarea frunzelor ca înlocuitor alimentar a fost încurajată în Anglia; când pericolul otrăvirii fatale a devenit evident (din cauza mai multor decese), au fost emise avertismente împotriva utilizării frunzelor. Cantitățile mici de oxalați care apar în tulpini sunt aparent ineficiente în cantitățile consumate în mod obișnuit. Acidul Oxalic și oxalații produc iritații locale și coroziune;” în plus, produc stimulare violentă și paralizie ulterioară prin privarea țesuturilor de calciu prin precipitare ” (Sollmann, Farmacologie, 1917, p. 691). Simptomele sunt de obicei cele ale colapsului, posibil precedate de convulsii. Nefrita produsă de acidul oxalic a fost discutată editorial în jurnal, 16 iunie 1917, p. 1820. Antidotul chimic ar fi administrarea de calciu.- Ed.

pot fi consultate următoarele referințe:

acid Oxalic în alimente, editorial, Revista, Nov. 17, 1917, p. 1699.
otrăvire din frunze de rubarbă, Jurnalul, 30 iunie 1917, p. 1954.
moartea din consumul de frunze de rubarbă, London Letter, The Journal, 23 iunie 1917, p. 1978.
Maillart: otrăvire din frunze de rubarbă, Rev.m. de la Suisse Rom., Iunie, 1917.
otrăvire cu frunze de rubarbă, Lancet, 1: 847, 1917.
otrăvire cu rubarbă prin frunze, Pharm. J. 98: 413, 1917.
M. L. J.: otrăvire severă aparent din cauza consumului de rubarbă, Lancet 1: 1110, 1915.
Fry, H. J. B.: acțiunea de decalcifiere a acidului Oxalic ilustrată de trei cazuri de otrăvire, Lancet 2:220, 1913.
Brown, O. H. și Scott, W. G.: otrăvire cu acid Oxalic, Jurnalul, 27 aprilie 1912, p. 1280

surse

Adams, Stephen. Delia Smith provoacă lipsa de rubarbă. Londra: Daily Telegraph. 4 aprilie 2010.

intrări similare

• rubarbă șampanie