autentisk italiensk Gelato är en frusen krämig efterrätt gjord med mjölk, tung grädde och socker. Med eller utan ägg (beroende på smak) kan du göra tät krämig gelato hemma, efter en långsam frysning/krämprocess, vanligtvis med hjälp av en glassmaskin.
Gelato i Italien är en sann passion och en mycket rotad tradition. Du kan hitta Gelato till salu i många butiker som heter ”Gelateria” som finns i stora mängder i alla italienska städer, även i de minsta.
de serverar Gelato är i små koppar eller i krispiga våffelkottar och du kan njuta av det medan du går och chattar tyst. Detta är en av de vanligaste vanorna utbredd och älskad i Italien, särskilt på varma sommardagar.
- ta reda på var du kan äta den bästa gelato i Rom
den goda nyheten är att du kan göra äkta italiensk Gelato hemma. Du behöver bara lära dig rätt knep för att enkelt göra det. Vanligtvis gör vi hemlagad gelato för att äta som en efterrätt eller som ett gott eftermiddagsmat. Du kan också njuta av Gelato med färsk frukt eller läckra kex.
om du älskar äkta italiensk Gelato och vill göra det hemma, här är receptet med alla tips och tricks för att göra en utsökt, hälsosam och äkta hemlagad Gelato, både med och utan glassmaskin!
detta är det grundläggande gelato receptet. Med detta recept kan du göra alla typer av gelato du föredrar. Denna typ av gelato i Italien kallas”Gelato alla Crema”.
Gelato serveras ofta med färska jordgubbar, med kaffe (gelato affogato), med äppelkaka eller Caprese-kaka.
så nu ska vi visa dig hur man gör äkta italiensk Gelato hemma!
se även:
- hur man gör choklad Gelato recept
- citron Sorbet recept
- italienska Affogato recept
- pumpa Semifreddo
äkta italiensk Gelato recept
med Glass Maker:
- Prep Tid: 5 Min + ca 40 min i glassmaskin
- Tillagningstid: 10 Min
- Yelds: 6/8 personer som är ca 750 g (1,65 lb) Gelato
utan glassmaskin:
- förberedelsetid: 5 Min + kylning i frysen i ca 5 timmar
- Tillagningstid: 10 Min
- Yelds: 6/8 personer som handlar om 750 g (1,65 lb) Gelato
ingredienser
- 4 medelstora äggulor
- 150 g (3/4 kopp) granulerat socker
- 350 ml (1 msk kopp) helmjölk
- 250 ml (1 kopp) tung grädde
- lite riven citronskal eller vaniljextrakt (tillval)
köksredskap och utrustning för att göra äkta italiensk Gelato
Visst är det mest användbara verktyget för att göra äkta italiensk gelato en glassmaskin eller Gelatiera. Det finns olika typer av Gelato-tillverkare, men det bästa är den som har en kompressor som svalnar medan Gelato blandas. Vi rekommenderar Whynter Automatisk glassmaskin.
denna typ av maskin är mycket lik den professionella. Naturligtvis är det lite dyrare men med denna gelato maker får du en perfekt italiensk Gelato och – framför allt – på ganska kort tid.
andra typer av gelato-tillverkare, utan kompressor, planerar att hålla maskinens speciella behållare i frysen många timmar i förväg för att kyla ingredienserna medan de blandas, men dess autonomi är ganska kort. Vi rekommenderar Cuisinart Automatisk fryst yoghurt, Sorbet och glassmaskin som enligt vår mening är billigt och praktiskt.
göra Gelato utan glassmaskin: resultatet blir fortfarande bra om du följer vårt recept väl. I det här fallet behöver du en gelato Behållare. Detta är användbart i alla fall även om du inte äter omedelbart all gelato, även gjord med glassmaskinen.
andra tillbehör för att servera din hemlagade gelato kan vara verktyget för att göra glassskopor eller de praktiska skoporna för att göra glass av gelato. Äntligen vaffelkottarna som barnen älskar så mycket!
Vägbeskrivning
Steg 1) – piska äggulorna med sockret med maximal hastighet i cirka 5 minuter tills du har en mjuk fluffig grädde. Du kan använda en stativblandare eller en elektrisk handblandare. Du kan till och med slå dem för hand med en visp, men du behöver mer tid och resultatet är inte lika perfekt som med den elektriska mixern.
steg 2) – Häll mjölken i en kastrull och koka den nästan. Koka i ca 5 minuter.
mjölken får inte koka
om du har en kökstermometer kan du kontrollera att temperaturen ligger kvar på ca 85 kcal C (185 F). Om du inte har en termometer, se till att ta bort kastrullen från värmen eller sänka värmen om du ser att mjölken börjar koka.
steg 3) – Vid detta steg, överför ägg och socker fluffig grädde till en kastrull. Häll den heta mjölken långsamt. Fortsätt blanda medan du gör det. På detta sätt pastöriserar du också äggen. Med undantag för mjöl liknar förfarandet det för konditorivaror. Om du vill smaka på din gelato är det dags att lägga till antingen riven citronskal eller två droppar vaniljextrakt eller vaniljböna. Sätt tillbaka den på värmen och koka i ytterligare 5 minuter
utan att koka och alltid omröra
stäng sedan av värmen och tillsätt den kalla tunga grädden. Blanda riktigt bra. Låt oss nu visa dig hur man gör gelato med och utan glassmaskin, så fortsätt läsa.
hur man gör äkta italiensk Gelato med glassmaskin
steg 4/1) – nu om du har en glassmaskin, häll blandningen i maskinen och starta den. Det tar cirka 40 minuter, beroende på modell. Efter den nödvändiga tiden är din gelato klar! Färsk, krämig och näringsrik.
läs hur du lagrar det i stycket nedan.
om du inte har en gelato maker, i nästa stycke visar vi dig hur man gör glass utan en glassmaskin
hur man gör äkta italiensk Gelato utan glassmaskin
om du inte har en gelato maker, oroa dig inte! Vi ska visa dig hur man gör italiensk gelato utan hjälp av en glassmaskin. Det tar mer tid (5 timmar istället för cirka 40 minuter) och mer arbete men resultatet är fortfarande exceptionellt! Låt oss se hur man gör det!
steg 4/2) – häll blandningen i en gelato behållare och placera den i frysen i ca 5 timmar. Var 30: e minut måste du bryta den frusna ytan. Så ta bort från frysen och blanda i ca 30 sekunder med en handvisp eller en elektrisk visp på låg hastighet. Detta steg är nödvändigt för att inte skapa iskristaller i gelato och ha ett krämigt resultat. Naturligtvis är detta lite mer mödosam process, men det är värt det. Du kommer säkert att ha en utsökt äkta italiensk Gelato!
Lagring
en av anledningarna till att äkta italiensk gelato smakar så bra är att den är färsk. Så gör gelato och ät det direkt. Om du lämnar den i frysen för länge bildas krispiga iskristaller och din gelato är inte längre så bra. Så ät din hemlagade gelato omedelbart eller inom två dagar efter att du har gjort den.
tips: om din gelato är för hård och frusen, låt den tina i kylen i 10-15 minuter innan servering.
Vad är skillnaden mellan glass och glass?
Mycket ofta används” Gelato ”och” glass ” för att beskriva samma efterrätt. Men är du säker på att de verkligen är exakt samma sak?
många tror att” Gelato ”helt enkelt är den italienska översättningen av den engelska” glassen”, men i verkligheten är dessa två produkter olika. Skillnaderna mellan dessa två frysta godis beror på fyra grundläggande faktorer: fettinnehåll, ingredienser, luft och temperatur.
fett
Gelato har en lägre fetthalt. Smörfett + fetter som kommer från torkad frukt eller annat ursprung, överstiger inte 8%, varav minst 3.5% smörfett (grädde och mjölkfett). Glass, å andra sidan, enligt FDA, har ett högre smörfettinnehåll än gelato: det kan faktiskt inte vara mindre än 10%.
ingredienser
Gelato tillverkas med huvudsakligen färsk mjölk och färsk tung grädde. Istället används mjölk och vegetabiliska fetter i allmänhet för produktion av glass.
luft
Gelato smälter snabbare eftersom den innehåller mindre luft. Glass smälter å andra sidan långsammare tack vare luftens isolerande effekt: lagen tillåter den att införliva luft upp till 100% av sin vikt.
temperatur
Gelato har lägre lagringstemperaturer, varför det måste ätas omedelbart. Medan Glass lagras vid låga temperaturer i frysen som om det var fryst mat och för att säkerställa hållbarheten är det nödvändigt att tillsätta konserveringsmedel.
kort sagt, gelato är inte bara en efterrätt, det är en glädje för gommen, rik på smak, hälsosam och näringsrik.
är det till och med möjligt att göra vegansk Gelato?
som vi har sagt är de grundläggande ingredienserna i äkta italiensk gelato helmjölk, tung grädde, äggulor och socker.
självklart kan du säkert ersätta helmjölk med vegetabiliska drycker som sojamjölk, mandel eller rismjölk.
det är mindre enkelt att hitta ersättare för smörfett av tung grädde. Smörfett är viktigt för att ge Gelato dess tjocka krämiga konsistens. Du kan använda förtjockningsmedel som johannesbrödmjöl eller taragummi.
om du vill smaka på din gelato kan du välja torkade fruktextrakt som naturligt innehåller vegetabiliska oljor. De gör gelato mycket krämig. Till exempel kan du prova hasselnöt eller pistaschpasta eller använda mycket krämiga frukter som avokado och banan.
om äggen. Använd dem inte. Det är lätt.
Sorbetto: mjölkfri italiensk Gelato
för ett mjölkfritt alternativ som liknar Gelato, prova Sorbetto, en frusen italiensk efterrätt som ersätter mjölk och grädde med fruktjuicer och sötat vatten. Det följer samma krämningsmetod som Gelato.
Fior Di Latte: den vita italienska Gelato utan ägg
tillsammans med Gelato alla Crema är Fior Di latte gelato det andra grundläggande gelato-receptet. Barn älskar Fior di Latte gelato! Det är lättare än Gelato alla Crema eftersom det är äggfritt.
Fior di Latte är gjord med endast färsk helmjölk, tung grädde och socker. På grund av sin krämiga konsistens och delikat neutral smak kan den enkelt matchas med andra ingredienser, som choklad eller jordgubbar. Till exempel är Stracciatella Gelato gjord med Fior di Latte + bitar av mörk choklad. En behandling för smaklökarna!
History of Gelato
en av de första historiska dokument där vi talar om ”gelato”, kommer till oss från en grekisk poet som bodde i 500 f.Kr. i Aten. Grekerna älskade att göra sina uppfriskande drycker med lite citron, honung och massor av granatäpplejuice med snö eller is.
om vi flyttar till Arabien upptäcker vi att varje isdryck redan kallades ”sorbet”, därav det italienska ordet Sorbetto. Araberna på Sicilien blandade Etna snö med fruktjuicer och skapade vad som kan betraktas som förfader till vår hemlagade gelato.
födelsen av gelato med mjölk och grädde är ganska ny. Det föddes omkring år 1565, vid domstolen i Caterina de’ Medici, i Florens, tack vare arkitekten Bernardo Buontalenti, känd som Mastro Bernardo delle Girandole, som gör en nästan frusen sorbetto med snö, citroner, socker, äggvita och mjölk.
sedan, 1686, invigde den företagande Sicilianska Francesco Procopio, som flyttade till Paris, ”Caf Brasilian Procope”, som fortfarande finns, där han skapar ett nytt recept för att göra sorbetto-gelato med frukt, honung, socker och is.
år 1770 landar gelato recept i Amerika, när Giovanni Basiolo tar det till New York.
ett annat viktigt steg i produktionen och populariseringen av gelato kommer från USA, där Nancy Johnson, från New Jersey, 1846 utvecklade den första gelato-tillverkaren.
Gelato har verkligen blivit en av de mest populära och välkända desserterna i världen tack vare dess godhet och äktheten av dess ingredienser.
