Una guía sencilla y paso a paso para arrancar, eviscerar y preparar faisanes enteros con plumas, con enlaces a videos de demostración útiles
• Desplumar la fase 1
Comienza en las piernas. La técnica adecuada es tirar de las plumas hacia abajo primero en la dirección en la que crecieron, y luego bruscamente hacia atrás sobre sí mismas, en contra de la dirección de crecimiento. Usando este método, saca las plumas del ave que trabaja hacia arriba y alrededor hasta que ambas patas estén limpias.
• Desplume la fase 2
Voltee el pájaro para que pueda acceder a su espalda. Usando el mismo método que en la fase 1, arrancar las plumas de la espalda, trabajando desde la parte superior de la cola hasta la mitad del cuello. Las plumas son más gruesas y resistentes y no querrás rasgar la piel. Sujétalo tenso y sujeta las plumas justo en su base. (Señoras, es un poco como piel tensa con cera, tirón corto y afilado!)
• Desplumar fase 3
Voltee el pájaro de nuevo y repita la fase 2 en la parte delantera, trabajando desde las patas desplumadas hacia arriba sobre el pecho hasta el mismo punto a mitad del cuello.
* Deshilachado
Con un buen par de tijeras para aves de corral, retire las alas en la primera articulación, no en el lugar donde se unen al cuerpo, sino en una articulación más adelante. Retire las plumas restantes de alrededor de la articulación del ala.
• Quema las púas diminutas (opcional pero recomendado)
Para eliminar cualquier púa o plumas residuales diminutas, simplemente sostén el pájaro por encima de una llama (cualquier anillo de gas de llama, vela, amigo con fósforo…) y gíralo para que la llama pase brevemente sobre toda la piel.
• Retire la cabeza, los pies y los tendones (opcional)
Con las tijeras, retire la cabeza desde la mitad del cuello (hacia donde se desplumó) y los pies desde el «codo», la unión principal a mitad de camino hacia abajo. Ahora tiene la opción de quitar los tendones antes de cocinar. No es esencial, pero pueden hacerlo más difícil si se deja. Si los elimina, utilice este método–
Kai Hendry http://bit.ly/1GZ2EOO – Crédito: Archant
o En lugar de cortar todo el camino a través de la articulación de la pierna, simplemente corte a la mitad.
o Abra la junta en la dirección opuesta a la que se dobla naturalmente.
o Extraiga los tendones. Use solo sus dedos o un cuchillo romo/similar para engancharlos; a veces se deslizan muy fácilmente, otras veces requieren un buen tirón.
• Retire el «recorte»
Meta la mano en el cuello e intente sacar el recorte (la pequeña bolsa de comida que se ha tragado recientemente) en una sola pieza sin derramar el contenido.
* Dibuja el pájaro (quita las entrañas)
No es agradable, pero, si eres particularmente delicado, no recomendaría preparar tu propio faisán de todos modos, así que..! Respira y aguanta, esto está a punto de apestar. Encuentra la cloaca (es un agujero de culo, ¿de acuerdo?) y córtalo para que puedas meter dos o tres dedos en el interior. Sí, lo has adivinado; ahora necesita deslizar dos o tres dedos, agarrar cualquier cosa suelta y con calamares y sacarla, preferiblemente de una sola vez.
* Hey presto! ¡Su faisán ya está listo para cocinar! ¿Por qué no probar nuestros deliciosos tacos de faisán con sus aves listas para el horno? Y no se olvide de tomar una botella de algo para complementar su cena duramente ganada.
No se olvide, siempre hay más de una forma de pelar un gato (o, ¡arrancar un faisán!). Los siguientes enlaces son muy útiles e incluyen consejos y trucos adicionales, y métodos ligeramente diferentes. ¡Depende de ti con quién vayas!
Desplumado clásico de granja
En BASC confiamos en
Desplumado húmedo rápido
Delicado o corto de tiempo