Receta de Filetes a la parrilla de Nueva York

El filete a la parrilla de Nueva York puede llamarse de diferentes maneras, dependiendo de dónde haya tenido su discusión sobre el filete. Es posible que lo vea etiquetado como Kansas City Strip, Omaha Strip, Bistec Club y Bistec de Lomo Superior.

Los filetes en tiras son filetes de lomo central deshuesados, con una textura agradablemente masticable y mucho sabor carnoso. Por lo general, tienen entre 1 y ½ pulgadas de grosor, y si puedes comprarlos recién cortados en un mostrador de carnicería, esa es la forma óptima de hacerlo.

El mejor grosor de los filetes para asar a la parrilla

Cocinar Filetes más finos en la parrilla

Puede asar un filete de cualquier grosor con éxito, pero hay un punto dulce de grosor. Los filetes que son demasiado finos probablemente no obtendrán esas hermosas marcas pronunciadas de la parrilla cuando el interior se cocine a su gusto. Si está cocinando filetes más delgados en la parrilla, de 1 pulgada o más delgados, solo voltéelos una vez para que el exterior se dore antes de que los filetes se cocinen demasiado. Mantenga el calor bastante alto para que el exterior tenga la oportunidad de dorar y caramelizar antes de que el interior se haga demasiado bien.

Cocinar filetes más gruesos en la parrilla

Si tiene filetes que son más gruesos que 1 ½ pulgadas, debe tener cuidado de no dejar que el calor de la parrilla se eleve demasiado, o se arriesgará a que la parte exterior de la carne se queme demasiado antes de que el interior se cocine lo suficiente. También puede voltear estos filetes un total de tres veces mientras los cocina, volteando el filete un cuarto de vuelta con cada volteo. Esto resultará en esas tentadoras marcas de parrilla con trama cruzada.

Asar Filetes de 1 ½ pulgada de grosor

Creo que un filete de 1 ½ pulgada de grosor es el grosor más perfecto para asar a la parrilla y el más indulgente. Usted tendrá la mejor oportunidad de conseguir que el interior se cocine al nivel de cocción rosa rosado que busca, y la mejor oportunidad de que el exterior tenga el nivel perfecto de calidez, sin quemarse. Con filetes de este grosor, tiene la opción de voltearlos una vez durante la cocción, o tres veces (como se mencionó anteriormente para filetes más gruesos), y cocinar su filete perfectamente

Cómo comprar filetes en tiras

Si tiene una opción y puede discutirlo con el carnicero (y en un mundo perfecto, debe comprarlo a un carnicero; en el mundo final, desarrollará una relación con ese carnicero, que podría darle los mejores cortes y algunos buenos consejos para cocinar filetes!), trate de obtener un filete de la parte de costilla del lomo.

Compre la mejor calidad de carne de res que pueda permitirse. El USDA Prime es el más alto de la gama, con solo alrededor del 2% de la carne de res en este país ganando esa etiqueta. Esto asegurará que su carne tenga un buen veteado de grasa en todas partes, que es lo que le da a los filetes de carne su increíble sabor, sin mencionar la ternura. USDA Choice viene después de eso, y dentro de Choice hay diferentes niveles, por lo que una vez más, volverá a las conversaciones que tiene con su carnicero en cuanto a lo que es mejor detrás del mostrador de carne ese día. La selección de calificación se encuentra debajo de la Opción, y será aún más delgada.

Un bistec recién cortado debe tener un color rojo brillante y no tener manchas oscuras. Se volverá un rojo más pardusco a medida que envejece, lo que no significa que sea malo, solo que no se cortó tan recientemente, y la exposición al oxígeno causa el oscurecimiento del color. Manténgase alejado de cualquier raya con un olor ligeramente agrio o cualquier cosa que no sea fresca.

Cuánto tiempo durará el filete en tiras

Puede mantener un filete en tiras sin cocer envuelto en su embalaje original en la nevera durante 4 o 5 días si lo compró en un lugar con mucha rotación y carne fresca (¡lo que, por supuesto, siempre debe hacer!). Si planea congelar los filetes, sáquelos de su empaque el día que los compre, luego envuélvalos bien en una envoltura de plástico, deslice los filetes envueltos en bolsas con cremallera a prueba de congelador, presione el exceso de aire, luego selle y congele durante un máximo de 9 meses. Asegúrese de etiquetar el paquete con el nombre y la fecha.

El bistec cocido sobrante se puede comer en 4 días, siempre y cuando se haya cocinado cuando estaba bastante fresco.

Porciones de bistec

Debe planificar alrededor de 5 a 6 onzas de bistec a la plancha por persona, más, por supuesto, si sabe que tiene grandes comedores o amantes hambrientos del bistec.

Un bistec a menudo pesa aproximadamente 10 onzas, y un bistec alimentará a 2 personas. Puede servir la mitad de un bistec en un plato, o cortar los bistecs y servirlos atractivamente en un plato para servir o en platos individuales. filetes está destinado a servir a 2 personas, y una vez que el filete esté bien cortado y plateado en un plato para servir o platos individuales que se verán como una porción muy amplia.

Cómo Obtener Marcas de Parrilla de Cruce perfectas

Primero, asegúrese de haber limpiado bien la parrilla. Coloque los filetes en la parrilla en diagonal, en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Ase durante unos 4 minutos, presionando suavemente el filete con una espátula de vez en cuando. Gire los filetes un cuarto de vuelta (90 grados) para que el ángulo de los filetes en la parrilla sea de aproximadamente 45 grados en la otra dirección. Está buscando crear patrones de diamante con las marcas de la parrilla.

Voltee los filetes y ase los filetes de la misma manera, en un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la parrilla, luego, después de unos minutos, gire los filetes otro cuarto de vuelta (90 grados) para que las marcas de la parrilla formen el mismo patrón de corte cruzado de diamantes en el otro lado.

Probar la cocción de los filetes Utilizando el Método Táctil

Hay muchas versiones de este «¿está listo?»prueba disponible, y me gusta la forma en que William Rice lo describe en el libro de cocina de The Steak Lover. Rice dice:

Tomará un poco de práctica convertir el siguiente ritual en una habilidad práctica, pero pronto el sistema táctil será su guía número uno para juzgar el nivel de preparación.

William Rice

Filetes perfectamente asados

Deje que una mano cuelgue cojera. Con el dedo índice de la otra mano, empuje suavemente el suave triángulo de carne entre el pulgar y el dedo índice de la mano colgante. Ofrecerá muy poca resistencia, cederá fácilmente y se sentirá suave y esponjoso. Esa es la sensación de un filete raro.

Para

Poco comunes, Extienda la mano delante de usted y extienda el dedo. Presione el mismo punto con el dedo índice de la otra mano. La carne será más firme pero no dura, elástica y ligeramente. Resistente. Esta es la sensación de un filete medio cocido.

Para el medio

Haga un puño y presione el lugar. Se sentirá firme y se recuperará rápidamente, ofreciendo solo un mínimo de dádiva, al igual que la carne cocinada a mediana.

Concluye con, » No hay necesidad de más comparación. Cocine su filete más y será una causa perdida.»

Cuánto tiempo dura asar los filetes en tiras a Fuego Alto Directo

Estos tiempos y temperaturas internas tienen en cuenta el hecho de que la temperatura de la carne continuará subiendo varios grados una vez que el filete se retire del fuego a una tabla de cortar.

Qué Servir con Bistec de Nueva York:

• Ensalada de Tomate Asado
• Ensalada de Verano de Maíz, Tomate y Tocino
• Cebollas a la parrilla
• Maíz a la Parrilla
• Ensalada de Pasta de Mozzarella de tomate
• Ensalada de Cinta de Calabacín

Otras Recetas de Carne A La Parrilla:

• Filete de Flanco de Soja y Jengibre
• Petit Filetes Marinados
• Filetes de Tiras de Pimienta y Mostaza
• Filete de tiras Diane

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